سلطة طماطم هوت اند فيش كلوب
سلطة طماطم حارة وساخنة
وصفة مجاملة كريس هاستينغز ، الشيف مالك نادي السمك الحار والساخن ، برمنغهام ، أل
6 طماطم كبيرة من لحم البقر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح وسمك 14 بوصة
2 طماطم كبيرة الحجم ، منزوعة البذور ، مقطعة إلى شرائح وسمك 14 بوصة
2 طماطم كبيرة بألوان قوس قزح ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح وسماكة 14 بوصة
& frac12 باينت 100 طماطم حلوة
34 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة خل بلسميك (الوصفة التالية) ، مقسمة
ملح كوشير حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 لحم خنزير مدخن
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 غصن زعتر طازج
1 كوب من البازلاء الطازجة (مثل حبوب العين السوداء أو العين الوردية أو الفاصوليا أو الزبدة)
3 سنابل من الذرة الصفراء ، مقشرة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني
4 أكواب زيت نباتي
30 قطعة من البامية الصغيرة ، مقطعة السيقان
& frac14 كوب زبدة الحليب كامل الدسم
& frac14 كوب دقيق الذرة
& frac14 كوب دقيق الذرة
& frac14 كوب دقيق لجميع الأغراض
6 شرائح لحم مقدد مدخن بالخشب ، مطبوخ حتى هش
& frac34 كوب صلصة الثوم المعمر (الوصفة التالية)
6 ملاعق كبيرة ريحان طازج شيفون
في وعاء كبير ، اخلطي الطماطم مع فراك 34 كوب من صلصة البلسميك ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
يُمزج عرقوب لحم الخنزير والبصل والزعتر والبازلاء في قدر متوسط الحجم مع كمية كافية من الماء البارد لتغطية البازلاء. يُغلى البازلاء على نار هادئة ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 12-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يُصفّى البازلاء ويُبرد ويُزيل عرقوب لحم الخنزير وأرباع البصل وغصن الزعتر. ضعي البازلاء المبردة في وعاء الخلط وضعيها جانبًا.
احلق حبات الكيزان في وعاء متوسط ، وتخلص من شعر الحرير. سخني زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي حبات الذرة واطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج. تبلي الذرة بالملح والفلفل ، ثم ارفعيها عن النار واتركي الذرة تبرد قليلًا. أضيفي الذرة والملاعق الثلاث المتبقية من خل البلسميك إلى البازلاء المطبوخة. ضعي خليط البازلاء جانبًا لينقع في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
في هذه الأثناء ، اسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة حتى عمق 3 بوصات. يُسخن الزيت مسبقًا حتى تصل درجة حرارة القلي العميق إلى 350 درجة فهرنهايت.
ضع قرون البامية في وعاء صغير مع اللبن. قلبي حتى يغطى جيدًا.
في وعاء منفصل ، اخلطي دقيق الذرة ودقيق الذرة ودقيق متعدد الاستخدامات وتبل بالملح والفلفل. صفي البامية من اللبن وقلبيها في خليط دقيق الذرة ، مع التخلص من أي خليط دقيق الذرة. توضع البامية في الزيت النباتي المُسخّن وتُقلى كل حبة بامية لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجي البامية من الزيت الساخن بملعقة مثقوبة وضعيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية. تبلي البامية بالملح والفلفل حسب الرغبة.
للتقديم ، رتب كل نوع من أنواع الطماطم المختلفة في 6 أطباق. يقسم مزيج البازلاء والذرة بالتساوي فوق الطماطم. رتب 5 قطع من البامية المقلية حول كل طبق وضع شريحة من اللحم المقدد المقرمش فوق كل سلطة. رشي 1-2 ملاعق كبيرة من صلصة الثوم المعمر فوق السلطة وزيني كل طبق بملعقة كبيرة من الريحان.
توصية النبيذ: يوصي الشيف هاستينغز بإقران السلطة مع Domaine Jacky Renard's 2008 Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc من Burgundy.
الخل البلسم
& frac14 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
& frac14 كوب زيت زيتون
& frac12 كوب الثوم المعمر الطازج المفروم ناعما
& frac12 كوب خل بلسمي
& frac14 كوب بصل أخضر مفروم
ملح كوشير حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء كبير. يمكن استخدام صلصة الخل على الفور أو تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. تأكد من إحضار صلصة الخل المبردة إلى درجة حرارة الغرفة وخفقت جيدًا قبل التقديم. ينتج 1 كوب.
صلصة الثوم المعمر
1 فص ثوم صغير مقشر ومفروم ناعماً
6 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعما
1 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
ملح كوشير حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 كوب زيت زيتون
& frac14 كوب قشطة طازجة
يُمزج الثوم والثوم المعمر في وعاء صغير. أضيفي صفار البيض وعصير الليمون والملح والفلفل واخفقي المزيج. أضيفي زيت الزيتون في مجرى رقيق وثابت مع الخفق بقوة لتكوين مستحلب. خفقت في كريم فريش. إذا كان المزيج سميكًا جدًا ، أضف بضع قطرات من الماء. غطي التتبيلة وبرّدها لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. ستُحفظ هذه الضمادة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين. تنتج 1 و frac14 كوب.
