إذا كانت اللقطات في الكلية والمارغريتا المخلوطة هي مدى خبرتك مع تيكيلا ، فقد حان الوقت للعودة إلى المدرسة. هذه الروح المكسيكية أكثر تعقيدًا مما قد تتوقعه. يمكن الاستمتاع به بعدة طرق ، إذا كنت تعرف ما الذي تبحث عنه وكيف تطلبه. اعتبر هذا دليلك Tequila 101.

ما هو التكيلا؟

تيكيلا هي الروح الأكثر شهرة والمعترف بها المنتجة في المكسيك. بينما تختلف القصص من أصلها ، يعتقد الكثيرون أن الروح قد تم إنتاجها منذ آلاف السنين.

لكي يتم تسميتها قانونًا باسم Tequila ، يجب أن تفي الروح بثلاثة متطلبات ، كما تقول إليانا بارتيدا ، شركة التقطير الرئيسية لـ ثلاثة أغافيس .

أولاً ، لا يمكن صنعه إلا في خمس ولايات مكسيكية محددة: خاليسكو ، ميتشواكان ، غواناخواتو ، ناياريت وتاماوليباس. ثانيًا ، يجب أن يكون مصنوعًا من الأغاف الأزرق ، أو صبار التكيلانا ، واحد من أكثر من 200 نوع معروف من نبات الأغاف. أخيرًا ، يجب أن تتم الموافقة عليه من قبل المكسيك مجلس تنظيم تيكيلا (CRT) ، أو مجلس تنظيم تيكيلا.

الأغاف الأزرق في انتظار حصاده في خاليسكو ، المكسيك / جيتي

يمكنك معرفة ما إذا كان Tequila يلبي هذه المتطلبات عن طريق التحقق من الملصق الخاص به. سيحتوي Tequila المعتمد من CRT على مستطيل صغير يحمل الأحرف في مكان ما على ظهره.

في حين أن العبوات عالية الجودة مصنوعة من الأغاف الأزرق بنسبة 100٪ ، إلا أنه لا يُطلب منها سوى 51٪ للتأهل قانونيًا باسم Tequila. يمكن أن تكون المكونات المتبقية أي سكر آخر أو روح محايدة ، مما قد يؤثر بشكل كبير على مظهر النكهة.

يقول بارتيدا: 'هذا أمر مهم ، لأن العديد من التكيلا ليست 100٪ أغاف أزرق'. 'عليك أن تكون قادرًا على إدراك ذلك كمستهلك.'

Jimadores ، أو مزارعي الأغاف المكسيكيين ، أثناء الحصاد / تصوير بيني دي لوس سانتوس

كيف يتم صنع التكيلا؟

عملية صنع تكيلا يبدأ في الحقل بنبتة الأغاف الزرقاء ، والتي تستغرق سبع سنوات على الأقل حتى تصل إلى مرحلة النضج. لا يزال يتم حصاده يدويًا ، وهو جهد كثيف للغاية ، قبل طهيه بإحدى الطرق الأربع. يقول بارتيدا: '[الأغاف] سكر معقد حقًا ، لذا لن يكون طعمه مثل أي شيء حتى ينضج'.

في الأيام الأولى ، كان معظم المنتجين يطبخون أغافهم تحت الأرض. كان المقطر يحفر حفرة ويملأها بالأغاف والخشب والصخور في الأعلى ويشعل النار فيها. تضفي هذه الطريقة نكهة مدخنة على التكيلا التي يرغب البعض بها ، على الرغم من أن بارتيدا يعتبرها 'قذرة' من قبل البعض الآخر.

الطريقة الثانية تسمى فرن ، مما يعني طهي الصبار ببطء في فرن من الطوب لمدة 24 ساعة تقريبًا. إنها أيضًا تقنية تقليدية ، لكنها أكثر نظافة وفعالية من الطهي تحت الأرض.

الصبار الأزرق 'أناناس' محمص في هورنو ، أو فرن من الطوب / جيتي

الأوتوكلاف ، أو الطبخ بالفرن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، هو تقنية حديثة أكثر كفاءة ، حيث يتم طهي الأغاف في حوالي 9 إلى 11 ساعة.

يقول بارتيدا إن الطريقة الأكثر حداثة وأرخص طريقة لطهي الأغاف هي من خلال طريقة الموزع ، التي تغسل وتقطع الصبار الخام ، ثم تطبخ السائل الناتج. في أقل من ثلاث ساعات ، يمكن أن تنتج هذه العملية آلاف اللترات من تيكيلا التي ستصبح قريبًا. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة تتسبب في دخول جميع أجزاء الصبار ، حتى الشمع ، إلى الروح النهائية ، مما قد يضر بالنكهة.

بغض النظر عن التقنية المستخدمة ، يقوم التفاعل الكيميائي بتكسير السكريات أثناء طهي الأغاف لجعلها صالحة للأكل. يتم ضغط عصير الصبار خارج النبات ، تقليديًا باستخدام عجلة حجرية كبيرة تسمى أ طحونة . يتم بعد ذلك تخمير السائل الغني بالسكر الذي يتم استخراجه وتقطيره في تيكيلا.

كسر الفرق بين Mezcal و Tequila

في هذه المرحلة ، يقرر جهاز التقطير نوع التكيلا الذي يريدون صنعه. يضيف البعض القليل من الماء لجلب الروح النهائية إلى مستويات الكحول المطلوبة وتعبئتها على الفور. يشيخ آخرون تيكيلا في البراميل.

يقول بارتيدا: 'من تلك الفترة الزمنية ، يمكنك اللعب بها'. 'هذه هي الطريقة التي تصنع بها صيغتك الخاصة.'

سيؤثر نوع البرميل المستخدم على ملف تيكيلا. تستخدم بعض المقطرات براميل قديمة من جاك دانييلز و أربع وردات ، على سبيل المثال. الأول يضفي مزيدًا من الحلاوة ، بينما يضفي الأخير ملاحظات أكثر توابلًا. تصنع العديد من أنواع التيكيلا من مزيج من البراميل لإنشاء ملامح نكهة فريدة ومتسقة.

الأغاف المحمص يتم نقله للضغط / جيتي

ما الذي يؤثر على نكهة تيكيلا؟

مكان زراعة الأغاف له تأثير كبير على مذاق التكيلا. العديد من المقطرات مصدر أغافها من المرتفعات والمنخفضات (أو 'الوادي' ، كما يقول السكان المحليون) في خاليسكو. تشتهر المنطقة عمومًا بتربتها البركانية ، لكن الاختلاف الرئيسي هو الارتفاع. يبلغ متوسط ​​ارتفاع المرتفعات حوالي 6000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، بينما يبلغ متوسط ​​ارتفاع الأراضي المنخفضة حوالي 3800 قدم.

إذا كان المقطر يستخدم صبار الوادي فقط ، فسيكون للتيكيلا مظهر أعشاب حمضي. صبار المرتفعات يميل إلى إنتاج نكهة أكثر حدة وتوابل ، كما يقول بارتيدا.

المهم أيضًا هو طول عمر تيكيلا. بعبارات عامة ، تيكيلا غير المأجورة ( أبيض ) له روائح الحمضيات والزهور. تيكيلا صغيرة العمر ( مريح ) حار قليلاً ، مع نكهات حلوة من الكراميل والفانيليا. مسن ( قديم ) حلو وبلوطي ، مع 'أرجل' أكثر سمكًا في الزجاج ، كما تقول أودري فورميسانو ، ساقي Tequila في منتجع وسبا ماريوت بويرتو فالارتا .

السفر على طريق تيكيلا

شروط التكيلا المشتركة

هل أنت مستعد للتحدث عن تيكيلا؟ هذه هي الكلمات التي تحتاج إلى معرفتها.

الأغاف: نبات عصاري بطيء النمو يتحمل الجفاف. صنف واحد ، الصبار الأزرق ، هو المكون الأساسي لتيكيلا.

ميزكال: التكيلا هو شكل من أشكال ميزكال ، وهي فئة أوسع من المشروبات الروحية مصنوعة من العديد من أنواع الصبار. جميع تيكيلا هي ميزكال ، ولكن ليس كل ميزكالس هي تيكيلا.

خاليسكو: ولاية غرب المكسيك حيث يقال إن تيكيلا نشأت. فهي موطن لمدينة تيكيلا ، ذات التربة البركانية الحمراء التي تعتبر مثالية لزراعة الأغاف الأزرق. بينما يتم إنتاج Tequila في أربع ولايات أخرى ، يعتبر الكثيرون أن Jalisco لديها أفضل terroir.

الكنية: المعيار المكسيكي الرسمي ، الهيئة الحكومية المنظمة التي تشرف على المعايير المكسيكية الرسمية لتيكيلا. ابحث عن رقم NOM على ملصقات Tequila لضمان الأصالة. الرقم فريد لكل منتج ، ولكن يمكن استخدامه على منتجات متعددة إذا كانت تأتي من نفس معمل التقطير.

أبيض: يُطلق عليه أيضًا اسم Tequila الأبيض أو الصغير ، ولا يتقدم في العمر ، ولا يقضي أكثر من شهرين في صهاريج فولاذية قبل تعبئتها. غالبًا ما يكون Blanco Tequila مثاليًا في الكوكتيلات ، كما أنه يتناسب جيدًا مع الأطعمة مثل الأسماك أو الروبيان.

مريح: تيكيلا صغيرة العمر ، قضت شهرين على الأقل ، ولكن أقل من عام واحد في براميل خشبية.

قديم: العمر الذي قضى سنة واحدة على الأقل في البراميل ، ولكن أقل من ثلاثة.

إضافي أنيجو: فئة جديدة نسبيًا ، تم إنشاؤها بواسطة Consejo Regulador del Tequila في المكسيك في عام 2006 ، تشير añejo الإضافية إلى Tequila الذي يزيد عمره عن ثلاث سنوات. في السابق ، تم تجميع هذه التكيلا ببساطة في تصنيف añejo القياسي.

مختلط: تيكيلا مختلطة مكونة من 51٪ أغاف ، مقطعة بإضافات سكر أو أرواح محايدة مشتقة غالبًا من قصب السكر. ماركات مشهورة مثل خوسيه كويرفو جولد و Sauza Silver نكون مختلط التكيلا.

ذهب: تُستخدم عمومًا كمصطلح لمصطلح Tequila الذي لم يبلغ عمر البرميل ، ولكن تم إعطاؤه لونًا مشابهًا ، عادةً من خلال إضافة الكراميل أو الملونات الاصطناعية الأخرى

قلوب الأغاف تنتظر أن تتحول إلى تيكيلا / جيتي

ما الذي يجعل التكيلا جيدة؟

أفضل طريقة لتقييم تيكيلا جديدة هي أن تبدأ بلانكو. يقول فورميسانو: 'لم يكن على البرميل ، لذا فهو يخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته - لا يوجد تمويه'.

تيكيلا بيضاء يسمح لك بسهولة التعرف على النكهة الحقيقية للأغاف. قد يكون من الصعب اكتشاف الفروق الدقيقة في Tequilas المسنة لأنها اكتسبت بالفعل نكهات أخرى من الخشب. 'إذا كنت تحب blanco ... يمكنك متابعة reposado و añejo ، لأنه افتراضيًا ، سيكونان رائعين' ، كما يقول Partida.

عند تجربة تيكيلا لأول مرة ، هناك شيئان يجب أن تتذوقهما ، كما تقول جيسيكا ساندرز ، مالكة اشرب حسنا في أوستن. أولاً ، هل رائحته وطعمه مثل الأغاف المطبوخ (الحلو والترابي) ، أم مثل حلوى القطن أو الخطمي أو السكر المعالج؟ يقول ساندرز: 'أفضل أنواع التكيلا يجب أن تشم وتذوق مثل المنتج الزراعي الذي أنتجه'.

قابل Pechuga ، Mezcal المصنوع من الدجاج النيء

ثانيًا ، ضع في اعتبارك النسيج. 'هل هو إحساس بالفم الخصب والفاخر الذي يرتد عبر ذوقك بالكامل ، أم نكهة رفيعة وحادة ونكهة واحدة؟' يسأل ساندرز. تميل التكيلا التي لم يتم صنعها جيدًا إلى أن تكون مريرة ولها فم يشبه الماء تقريبًا. كما هو الحال مع أي روح ، كما تقول ، يجب أن تشم أولاً وترشف ، ثم تكرر لاستخراج كل النكهات.

تقول ميراندا بريدلوف ، مديرة الحانة في 'تيكيلا' ، إن الغالية لا تعني دائمًا الجودة عندما يتعلق الأمر بتكيلا ثروة جيدة في شيكاغو. بدلًا من السعر ، ابحث في معمل التقطير لمعرفة كيف يصنعون التكيلا. يقول Breedlove: 'أفضل [تقنية] ستكون دائمًا هورنو ... الأوتوكلاف هو ثاني أفضلها'. 'إذا وجدت ناشر هواء Tequila ، فهو ليس منتجًا جيدًا.'

لا يمكن أن تخطئ مع مارغريتا / جيتي الكلاسيكية

كيفية خلط التكيلا

قد تكون Margaritas هي مقدمة معظم الناس إلى Tequila ، ولكن هناك العديد من الطرق لتوسيع ذخيرتك الموسيقية. إذا كنت تستمتع بالكوكتيلات ، جرب أ حمامة ، مصنوع من بلانكو تيكيلا ، ليمون ، جريب فروت ، شراب بسيط وصودا. بدأت أيضًا ثورة تيكيلا على خلاط كلاسيكي مكون من عنصرين. يقول بريدلوف: 'كنا نسحق من خلال مشروب تيكيلا الصودا'. وتقول إنه خيار أكثر مذاقًا لشاربي الفودكا والصودا التقليديين. بمجرد العثور على تيكيلا التي تعجبك ، فمن المحتمل أن تستمتع بها من تلقاء نفسها ، كما تقول.

الكوكتيلات الأخرى تضفي جيدًا على añejo و reposado Tequilas. يقول بريدلوف: 'أعتقد أنه من الممكن أن يفجر عقول الناس بتجربة الطراز القديم مع أنيجو تيكيلا'. 'له نفس القوام والتوابل والدفء التي يتمتع بها بوربون ، ولكن مع القليل من الحلاوة.'

لقد اتخذت Tequila أيضًا شكلًا جديدًا مقارنة بالعقود السابقة ، كشيء يجب ارتشافه بشكل أنيق ، وليس إسقاطه كطلقة. يقول ساندرز: 'لقد مررنا بعصر أراد الناس فيه إخفاء نكهة الكحول'. 'الآن ، يريدون تذوق ما يشربونه'.