ما هو The Gunk in My Wine؟
عندما تقوم بإمالة كوب من الإسبريسو للرشفة الأخيرة ، لا ينبغي أن يكون مفاجأة أن تتجسس بعض بلورات السكر الصغيرة الملتصقة في القاع. إنه ليس مدعاة للقلق ويعني ببساطة أنك لم تقلب لفترة كافية لإذابة السكر الذي أضفته.
لكن غالبًا ما ينطلق إنذار بسيط عندما يتكشف سيناريو مشابه في كأس من النبيذ. عندما تظهر بلورات صغيرة بيضاء أو حمراء ، أو حمأة داكنة ضاربة إلى الحمرة من زجاج شبه فارغ ، فقد حان الوقت لشطفها وإعادة ملئها.
جيتي
ما هي رواسب النبيذ وهل هي خطيرة؟
هل الرواسب في النبيذ الأحمر مدعاة للقلق حقًا؟ هل البلورات في النبيذ الأبيض خطيرة؟ هل من الآمن شرب النبيذ مع الثمالة من مختلف الأنواع في الأسفل؟
الأجوبة على هذه الأسئلة؟ لا ، لا ، ونعم. نوع من.
دائمًا تقريبًا ، عندما تظهر الرواسب أو الثمالة أو البلورات الصغيرة المعروفة أيضًا باسم 'ماس النبيذ' في قاع الزجاج ، فإنها لا تشكل أي خطر. غالبًا ما تكون علامة على أن النبيذ تم صنعه بأقل قدر من التدخل.
عندما تظهر الرواسب أو الثمالة أو البلورات الصغيرة المعروفة أيضًا باسم 'ماس النبيذ' في قاع الزجاج ، فإنها لا تشكل أي خطر.
في معظم الأحيان ، تكون الرواسب في النبيذ إما بلورات طرطرات ('ألماس النبيذ') أو خميرة مستهلكة ، تسمى الليز ، وكلاهما منتج ثانوي طبيعي. لا ضار لجسمك.
ولكن إذا كنت لا ترى الرواسب قبل أن تكون على لسانك ، فقد تسكت عن هذه المفاجأة الصغيرة.
للتخلص من الرواسب بسرعة ، اسكب النبيذ في الدورق أو أي إبريق جيد الحجم ، من خلال منخل شبكي جيد ، أو بضع طبقات من الشاش أو مرشح القهوة الورقي. من الذكاء شطف فلتر القهوة أولاً بالماء الساخن.
جيتي
بلورات طرطرات طبيعية
بلورات الطرطرات هي قطع من بيطرطرات البوتاسيوم أو طرطرات الكالسيوم التي سقطت من المحلول في النبيذ. إنها أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض وعادةً ما تحدث عندما يتم تبريد النبيذ لفترة طويلة. إذا كنت تتذكر من فصل الكيمياء ، يمكن للحرارة أن تساعد المواد الصلبة على إذابة السوائل في حين أن البرودة يمكن أن تدفعها إلى شكل بلوري.
البوتاسيوم وحمض الطرطريك مكونان طبيعيان لعصير العنب. هم يربطون ويبقون في النبيذ بعد التخمير ، عندما تحول الخميرة سكر العنب إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تمنع معظم مصانع النبيذ التجارية في العالم هذا من خلال التثبيت البارد ، وهي عملية تتسبب في خروج بلورات الطرطرات من المحلول قبل تعبئتها في زجاجات.
تتضمن إحدى التقنيات تبريد النبيذ بدرجة حرارة أقل من 32 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع عبر خزانات يمكن التحكم في درجة حرارتها أو غرف باردة. بعد ذلك ، يمكن جمع بلورات طرطرات البوتاسيوم المتبقية في الخزان ، وطحنها جيدًا وبيعها على أنها 'كريمة التارتار'.
ابتكرت المعامل والشركات طرقًا أخرى لتثبيت الطرطرات. يستخدم المرء البروتينات المانوية المستخرجة من جدران خلايا الخميرة. جاء ذلك من ملاحظة أن الخمور التي يبلغ عمرها على الكرات ، والتي هي رواسب خلايا الخميرة الميتة في الغالب المتبقية بعد التخمير ، أقل عرضة لتكوين بلورات الطرطرات بعد التعبئة. هناك طريقة أخرى ، وهي التحليل الكهربائي ، لتمرير النبيذ على غشاء مشحون كهربائيًا في وحدة ترشيح متطورة.
متى يجب صب النبيذ؟ النبيذ الأحمر يعني الرواسب
تقوم العديد من مصانع النبيذ بتثبيت نبيذها الأبيض والوردي ، ولكن ليس النبيذ الأحمر. هناك سببان لهذا.
معظم أنواع النبيذ الأحمر عالية الجودة تتقدم في العمر على حوافها لبضعة أسابيع على الأقل. وبالتالي ، فمن غير المرجح أن يتخلصوا من طرطراتهم لاحقًا. ومع ذلك ، فإن النبيذ الأبيض يتقدم في العمر في كثير من الأحيان.
ثانيًا ، لا يحتاج النبيذ الأحمر الأكثر رواجًا إلى البرودة لتذوق أفضل ما لديهم. هذا يعني أنه من غير المرجح أن يتم تبريدها وتشكيل بلورات طرطرات في الزجاجة.
لكن الشكل الآخر من الرواسب ، أو الرواسب ، هو دائمًا ظاهرة النبيذ الأحمر. وبشكل أكثر تحديدًا ، إنها ظاهرة في النبيذ الأحمر جيد العمر.
أنواع رواسب النبيذ
النبيذ الأبيض: بلورات الطرطرات أو 'ماس النبيذ'
خمر أحمر: الخميرة ، أو الخميرة المستهلكة
يستخدم صانعو النبيذ حبات العنب الكاملة - الجلد والعصير والبذور واللب - لصنع النبيذ الأحمر. يتم استخدام العصير واللب فقط في صناعة النبيذ الأبيض. يحصل النبيذ الأحمر على معظم ألوانه وكثير من رائحته ونكهته وملمسه من القشرة. لهذا السبب ، يحتوي النبيذ الأحمر على المزيد من جزيئات العنب المعلقة أو المذابة فيه.
نبيذ جديد مليء بالجلود والبذور وأجزاء من السيقان ، بالإضافة إلى خلايا الخميرة المستعملة من عملية التخمير. جزء منها يبقى في النبيذ.
يسقط الكثير من هذا الحطام بينما يتخمر النبيذ ويتقادم. ثم ، عندما يضخ صانع النبيذ ، أو 'الرفوف' ، يظل النبيذ وراءه ويتم إزالته. لكن المواد الصلبة المجهرية تبقى ، حتى بعد عصر النبيذ ، قديمة لأشهر وتصفيتها.
بعد عدة أشهر أو سنوات في الزجاجة ، ستشكل بعض هذه الأشياء طميًا ناعمًا أو رواسبًا في القاع. يحدث هذا في كل أنواع النبيذ الأحمر الجيد والعمر والتانيك تقريبًا بوردو و بارولو و ريوجا أو كاليفورنيا كابيرنت ساوفيجنون . يمكن أن تشكل الرواسب الدقيقة شريطًا طوليًا مرئيًا إذا وضعت الزجاجة على جانبها دون إزعاج لسنوات أو عقود.
جيتي
هل يمكنك صب؟
لن تؤذي القش أحداً ، لكن قلة من الناس يريدون حقًا شربها. لحسن الحظ ، تم اختراع الصب لهذا الغرض فقط.
تكمن الفكرة في سكب النبيذ من على الرفوف ببطء حتى يظلوا في الزجاجة. مصباح يدوي يمكن أن يساعد في هذا. إذا قمت بوضع ضوء أسفل الزجاجة أثناء الصب ، يمكنك أن ترى متى تبدأ الرواسب في التحرك إلى الرقبة. هذا عندما تتوقف عن السكب.
قبل الصب ، من الأهمية بمكان تجميع كل الرواسب في قاع الزجاجة. إذا كان النبيذ قد استقر على جانبه ، فقم بوضع الزجاجة في وضع مستقيم لبضعة أيام قبل صبها.
لكن تذكر ، هذا ليس علم الصواريخ أو امتحان الساقي الرئيسي. إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، أو إذا تعثرت في عملية الصب ، ما عليك سوى سكب النبيذ في أكواب ضيوفك. عندما يصلون إلى القاع ويتساءلون كيف وصلت الرواسب إلى نبيذهم ، ستعرف ماذا تخبرهم.
