نشأت مع أم باريسية ، كان هوسي بالجبن المصنوع جيدًا محددًا مسبقًا ، وهي وظيفة تتعلق بالتغذية والطبيعة. لا أعتقد أنها خططت لذلك في ذلك الوقت ، لكن الهبوط في شمال كاليفورنيا منذ عقود قد يبدو أمرًا لا مفر منه بالنسبة لعائلة تركز على الجبن ، ومع ذلك ، فقد كان الحظ الخالص أننا نعيش في بؤرة الإبداع الحرفي المذهل.

لطالما كانت مقاطعة سونوما وأراضي المراعي في ويست مارين ترعى أماكن لرعي الأبقار والماعز والأغنام ولذا كانت منتجات الألبان دائمًا في المزيج في هذا الجزء من العالم ، بالتزامن مع صناعة النبيذ المحلية الآخذة في الازدياد. ليس من المستغرب أن تزدهر مصانع الكريمات هنا ، مستوحاة من حركة العودة إلى الأرض في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي وما يصاحبها من مشهد مطعم من المزرعة إلى المائدة يبني الزخم في أماكن مثل بيركلي وسان فرانسيسكو.

لورا تشينيل كانت من بين أول من أطلق شرارة الحركة عندما بدأت في صنع جبن الماعز الخاص بها في بلدة سيباستوبول في مقاطعة ويست كاونتي باستخدام التقنيات التي تعلمتها أثناء العيش في أوروبا. تم اختيار جبنها على وجه التحديد من قبل Alice Waters لسلطة جبن الماعز المخبوزة في Chez Panisse ، وهي المفضلة الشخصية والسبب الوحيد لتناول الطعام هناك. (22085 Carneros Vineyard Way، Sonoma، CA 95476 and https://laurachenel.com/ )

ساعد تشينيل في إلهام بيجي سميث ، وهي طاهية في Chez Panisse ، وسو كونلي ، المؤسس المشارك لـ Bette's Oceanview Diner في Berkeley ، الذي أطلق في أوائل التسعينيات Tomales Bay Foods ، بهدف مساعدة مصانع الألبان والمزارع في نقل بضائعهم إلى Bay مطاعم المنطقة.

قبل فترة طويلة ، كان الأصدقاء يستخدمون حليب عائلة ستراوس لصنع الجبن بأنفسهم. أطلقوا على أنفسهم راعية البقر كريمري و تم افتتاح واجهة متجر في محطة Point Reyes في عام 1997. تم تسمية الجبن الأكثر رواجًا لمكان مهم للكثيرين منا في شمال كاليفورنيا: Mount Tamalpais. قشدة ثلاثية العمر مصنوعة من الحليب العضوي ، مذاقها من الغابات الترابية والفطر وهي مفضلة بشكل متكرر. (80 4th St، Point Reyes Station، CA 94956و https://www.cowgirlcreamery.com/ )

ليست بعيدة عن راعية البقر شركة بوينت رييس فارمستيد للجبن ، مزرعة عاملة مستدامة تشتهر بـ Point Reyes Original Blue ، وهي جبنة ذات عروق زرقاء صنعتها منذ عام 2000 وفازت بحق بالعشرات من الجوائز. (14700 Shoreline Hwy، Point Reyes Station، CA 94956و https://www.pointreyescheese.com/ )

مصنع جو ماتوس للجبن هي مزرعة ألبان عاملة في سانتا روزا تصنع جبن سانت جورج ، وهو جبن مائدة شبه طري مستوحى من جزر الأزور الأصلية للعائلة. عند الدخول من طريق ترابي ، تقف أبقار ماتوس وهي تراقب عندما تأتي لتتذوق وتشتري لا تنزعج من تجول قطط وقطط المزرعة. (3669 طريق لانو ، سانتا روزا ، كاليفورنيا 95407 و https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

أقرب إلى الساحل في بيتالوما راميني موزاريلا ، أحد الأماكن الوحيدة في أمريكا التي تصنع جبن الموزاريلا الطازجة من حليب الجاموس المائي. يمتلك راميني قطيعًا من حوالي 65 جاموسًا مائيًا يمكن زيارته خلال جولات السبت. عمالقة الماء الذين يحبون أن يتم تنظيفهم بالفرشاة والحيوانات الأليفة ، ينتج جاموس الماء حليبًا يعادل ضعف دهون حليب الأبقار. (175 طريق جيريك ، توماليس ، كاليفورنيا 94971و http://raminimozzarella.com/ )

إذا كنت تحب صغار الماعز بقدر ما أحب ، قم بجولة في مزرعة ريدوود هيل وكريمري في سيباستوبول وتعرّف على السلالات الأربعة (ألبين ولامانشا والنوبة وسانين) التي تساهم بالحليب في الزبادي اللذيذ والجبن والكفير. بدأت المؤسس جينيفر بايس ، وهي الأكبر من بين 10 أطفال ، في تربية الماعز منذ خمسة عقود في مزرعة ألبان عائلتها ، حيث قدمت أول حليب كفير من حليب الماعز في عام 1970 وحليب فيتا الخام في عام 1980. تم اعتماد المزرعة نفسها إنسانية في عام 2005 ، وهي الأولى ستحصل منتجات ألبان الماعز في الولايات المتحدة على شهادة رعاية الحيوان هذه. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1، Suite 130، Sebastopol، CA 95472 and https://redwoodhill.com/ )

كان Bice مصدر إلهام لمنحة Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker الأولى لتوجيه صانعي الجبن الأحدث إلى رئيس صانع الجبن في مزرعة بينيرويال . تقوم Pennyroyal بصنع أجبان الماعز والأغنام الرائعة في المزرعة وتقدم جولات ومناطق للنزهات والموسيقى الحية. (14930 CA-128، Boonville، CA 95415 and https://www.pennyroyalfarm.com/ )

أعود إلى حيث أسكن

برعاية: