أنافي عام 1655 ، اتُهم جان فان ريبيك ، الحاكم الأول لرأس الرأس ، بزراعة مزارع الكروم وصنع النبيذ لبحارة شركة الهند الشرقية الهولندية. كان الأمل في أن ذلك سيحمي الأسقربوط في الرحلات الطويلة على طول طريق التوابل.

بعد ثلاثين عامًا ، قام حاكم كيب آخر ، سيمون فان دير ستيل ، بزراعة الكروم في عزبة كونستانتيا. وضع عنبته عالية الجودة الأساس لما يمكن أن يصبح أحد أشهر أنواع النبيذ في العالم.

مع المعجبين مثل الملك جورج الرابع ملك إنجلترا ، الملك لويس فيليب ملك فرنسا وحتى نابليون بونابرت - الذي ، حسب الأسطورة ، طلب كأسًا على فراش الموت - أصبح كونستانتيا أحد أكثر أنواع النبيذ الحلو قيمةً في العالم.

على الرغم من تراجع الطلب الملكي ، تواصل جنوب إفريقيا إنتاج بعض من أفضل أنواع النبيذ الحلو في العالم. من النبيذ الأحمر المحصن إلى نبيذ القش والحصاد المتأخر والاختيارات النباتية ، تقوم الدولة بعملها جميعًا — وتقوم بها جميعًا بشكل جيد.

---

الخمور المحصنة

شائع في جنوب إفريقيا منذ أوائل القرن الثامن عشر ، النوع الأكثر شيوعًا من النبيذ المدعم من هنا يسمى تقليديًا كيب بورت. يمكن إنتاج أنواع النبيذ هذه من أصناف برتغالية ، مثل Touriga Nacional و Tinta Barroca ، أو أنواع العنب الأخرى ، مثل Shiraz أو Pinotage.

تُضاف الروح المقطرة من العنب ، عادةً البراندي ، إلى النبيذ لوقف التخمر قبل اكتماله. يحافظ على بعض السكر المتبقي في النبيذ ويرفع محتوى الكحول إلى ما بين 16.5 و 22 بالمائة.

قبل تشكيل جمعية منتجي الموانئ في جنوب إفريقيا (تسمى الآن جمعية منتجي ميناء كيب) في عام 1992 ، لم تكن هناك معايير مشتركة للأنماط المختلفة للنبيذ. كان لكل منتج تفسيره الخاص ، مما يترك المستهلكين يتساءلون عما يمكن توقعه من أي زجاجة معينة.

حددت الجمعية إرشادات النمط ، والتي ساعدت المنتجين على تحديد اختياراتهم والمستهلكين على تحديد الأنماط المفضلة لديهم (راجع 'لا تطلق عليها اسم').

تشمل أنواع النبيذ الأخرى المدعمة بجنوب إفريقيا جيريبيجو (أو جيريبيكو ) و Muscadel. Jerepigo هو نبيذ ليكيور التي يمكن أن تكون مصنوعة من أي نوع من العنب. يضاف البراندي إلى ما يجب قبل التخمير ، مما ينتج عنه نبيذ كامل الجسم وحلوى - مستويات السكر المتبقية لا تقل عن 160 جم ​​/ لتر. ومع ذلك ، فإن الخمور تقدم نكهات العنب الطازجة غير المخمرة والكحوليات العالية.

Muscadels ، المنتجة حصريًا من Muscat de Frontignan أو Muscat à Petits Grains (Blanc أو Rouge) ، يمكن تصنيعها على شكل jerepigo أو نبيذ طبيعي حلو ، إذا تمت إضافة البراندي بعد بدء التخمير.

يمكن أيضًا إنتاج Hanepoot ، وهو مرادف جنوب أفريقي لمصطلح مسقط الإسكندرية ، بأسلوب محصن. غالبًا ما تظهر Muscadels و Hanepoots روائح المسك والزهور ، بالإضافة إلى ملاحظات من الفاكهة ذات النواة الحلوة والليتشي والتوابل الزنجبيل.

---

لا تسميها بورت

اعتبارًا من يناير 2012 ، لم يعد بإمكان المنتجين في جنوب إفريقيا استخدام مصطلح 'المنفذ' لأي منتج نبيذ مصنوع خارج البرتغال. إذن ماذا نسمي كل هذه الخمور على طراز بورت؟

حددت رابطة منتجي الموانئ في كيب بورت (التي كانت تُعرف سابقًا باسم رابطة منتجي الموانئ في جنوب إفريقيا) إرشادات النمط التالية.

كيب فينتاج

نبيذ على طراز بورت يتألف من العنب المقطوع في خمر واحد ، غالبًا ما يكون داكنًا ، ممتلئ الجسم ومعمر في الخشب. سيتم إدراج سنة خمر على الملصق ، إلى جانب مصطلح 'كيب فينتاج'.

محمية كيب فينتاج

نبيذ على طراز بورت يتألف من عنب يتم حصاده في قطعة عتيقة واحدة تم التعرف عليها من قبل صناعة النبيذ في جنوب إفريقيا و / أو المنشورات التجارية على أنها ذات جودة استثنائية. داكن وكامل الجسم ، بهيكل رائع وتركيز كبير ، يجب أن يكون عمر النبيذ من خشب البلوط لمدة عام على الأقل ويباع حصريًا في عبوات زجاجية. سيتم إدراج السنة العتيقة على الملصق ، جنبًا إلى جنب مع مصطلح 'Cape Vintage Reserve'.

كيب متأخر المعبأة في زجاجات خمر أو LBV

نبيذ على طراز بورت يتكون من عنب يتم حصاده في خمر واحد يتراوح عمره بين ثلاث وست سنوات على الأقل ، منها سنتان على الأقل من خشب البلوط ، قبل تعبئته في زجاجات. سيتم إدراج السنة العتيقة والتعبئة على الملصق ، إلى جانب المصطلح 'Cape Late Bottled Vintage' أو 'LBV'.

كيب روبي

نبيذ على طراز بورت مصنوع من مزيج من العديد من نبيذ الشباب ، كامل الجسم والفاكهة ، مع عمر كل مكون لمدة ستة أشهر على الأقل من الخشب وعمر الخليط بأكمله سنة واحدة على الأقل من خشب البلوط. سيظهر المصطلح 'Cape Ruby' على الملصق.

كيب بني

نبيذ على طراز بورت مصنوع من النبيذ الأحمر الحصري الذي مضى عليه الزمن في الخشب لفترة كافية للحصول على لون برتقالي كهرماني (أسمر) ونكهة ناعمة وجوزية قليلاً. يحظر مزج نبيذ Cape Ruby و Cape White لإنشاء Cape Tawny. سيظهر مصطلح 'Cape Tawny' على الملصق.

كيب ديتد أصحر

نبيذ على طراز بورت يتألف من العنب الذي يتم حصاده في عتيقة واحدة عمرها في الخشب لفترة طويلة بما يكفي للحصول على لون برتقالي كهرماني (أسمر) ونكهة ناعمة وجوزية قليلاً. يحظر مزج نبيذ Cape Ruby و Cape White لإنشاء Cape Tawny. سيتم إدراج العام العتيق على الملصق ، جنبًا إلى جنب مع مصطلحات 'Cape Tawny' و 'matured in wood'.

كيب وايت

نبيذ على طراز بورت مصنوع من صنف أبيض غير مسقط (مثل Chenin Blanc أو Colombard أو Fernão Pires) والذي تم تقادمه في الخشب لمدة ستة أشهر على الأقل. سيظهر المصطلح 'كيب وايت' على الملصق.

---

النبيذ الحلو غير المدعم

خارج التدعيم ، تشمل الطرق الأكثر شيوعًا لإنتاج النبيذ الحلو في جنوب إفريقيا الحصاد المتأخر الانتقائي والتجفيف الجزئي للعنب.

يتم إنتاج نبيذ الحصاد المتأخر من العنب المتبقي على الكرمة جيدًا حتى الخريف ، وغالبًا ما يصاب به بوتريتيس سينيريا ، أو العفن النبيل (المعروف محليًا باسم إديلكور ) ، مما يؤدي إلى فقدان العنب لمحتواه من الماء. نبيذ الحصاد المتأخر النبيل (NLH) غير ضار ، مع قوام غني ونكهات لذيذة من العسل والزبيب والفواكه ذات النواة المجففة.

نبيذ الحصاد المتأخر ، يسمى الحصاد المتأخر الخاص ، مما يعني أنه تم استخدام بعض أنواع العنب المشجر ، بينما يتم إنتاج نبيذ القش من العنب الذي يتم تجفيفه بعد الحصاد لتركيز عصيره. تعد الأصناف البيضاء مثل Chenin Blanc و Riesling - وكلاهما مشهور في جنوب إفريقيا - أمثلة ممتازة على هذا النبيذ الحلو ، ولكن الخيارات لا تنتهي عند هذا الحد.

التكرار الحالي لنبيذ كونستانتيا الأصلي ، فين دي كونستانس من كلاين كونستانتيا ، مصنوع من حصاد متأخر مسقط دي فرونتنيان ، بينما تستخدم مصانع النبيذ الأخرى Gewürztraminer أو Sauvignon Blanc أو Hanepoot للحصول على النبيذ الحلو. حتى العنب الأحمر مثل Mourvèdre أو Cabernet Sauvignon يستخدم أحيانًا.

ينتج عن النكهات المركزة لهذه الاختيارات الحلوة نبيذ مكثف متعدد الطبقات يتطابق مع عسله الفاسد ونكهات الفواكه المجففة بمستويات عالية من الحموضة التي تمنعهم من التخمير.

يقضي الكثيرون بعض الوقت في البلوط لتطوير تعقيد إضافي. على الرغم من أن نوع البرميل وطول الشيخوخة يختلفان حسب المنتج ، إلا أن العديد من أنواع النبيذ الحلو التي يبلغ عمرها الخشب تظهر ملاحظات خشبية من المكسرات والخبز المحمص والتوابل الحلوة مثل القرفة والقرنفل والزنجبيل.

بفضل تركيزه الشديد وحموضته الطبيعية العالية ، يعتبر النبيذ الحلو الجنوب أفريقي مثاليًا أيضًا للقبو طويل الأجل ، وغالبًا ما يتطور بشكل جميل لعقود بعد إطلاقه.