بالنسبة إلى محققي صناعة النبيذ ، كانت مراقبة سلوك نمط حياة النبيذ في أمريكا وتحليلها في يوم من الأيام تمرينًا أسهل. منذ عشرين عامًا ، تخلف جيل طفرة المواليد باستمرار عن البيئات الطموحة ، بحثًا عن مطاعم مفارش المائدة البيضاء ويصب النمو المصنف في بوردو باعتباره ذروة الاستمتاع بالنبيذ.

ولكن اليوم ، يقوم المستهلك الألفي المتزايد باستمرار بقلب الموائد حول الاتجاهات السابقة ، ومن المرجح أن يبرز زجاجة من New Zealand Sauvignon Blanc بجودة جيدة ولكن بسعر جيد في مفصل رامين بدلاً من أن يطمح إلى سيناريوهات أعلى وأكثر رسمية. ، التملص من الخيارات التي كانت تبدو واضحة قبل عقود.

إن مهمة فك تشفير الوضع الطبيعي الجديد هي مهمة تنظيم بيانات اتجاهات الصناعة مجلس سوق النبيذ و شركة Nielsen ، الذي اجتمع في ميامي بيتش في 31 كانون الثاني (يناير) 2017 ، لتقديم دراسة هذا العام بالاشتراك مع عشاق النبيذ حفل توزيع جوائز Wine Star السنوي السابع عشر ، حيث تجمع أكثر من 500 من الشخصيات البارزة في الصناعة لحضور حفل التعادل الأسود السنوي.

متحدثًا إلى حشد ملتزم وفضولي من منتجي النبيذ والمستوردين والموزعين ، استفاد المتحدثون جون جيليسبي (رئيس مجلس سوق النبيذ) وداني براغر (نائب رئيس خدمة العملاء ، شركة نيلسن) من اثنين من كبار المديرين التنفيذيين من فئة النجوم. مصانع النبيذ وشركات تجارة النبيذ لتسليط الضوء على البيانات التي جمعوها عن السلوكيات واتجاهات الشراء في مجال النبيذ في عام 2016 وسياقها.

ماذا يحدث داخل وخارج الزجاج؟ فيما يلي تسعة اتجاهات كشفت عنها أبحاث السوق وأعضاء اللجنة.

تناول الطعام بالخارج أكثر وإنفاق المزيد

يبدو أن من يشربون الخمر بكثرة يشعرون بتحسن حيال مواردهم المالية مقارنة بالسكان بشكل عام ، لأن نسبة 20 في المائة منهم يتناولون الطعام في الخارج كثيرًا. أظهر الاستطلاع أيضًا أن 24 بالمائة ينفقون أكثر على النبيذ عندما يفعلون ذلك.

يستمر الاكتشاف

فئات النبيذ الأسرع نموًا ليست اختيارات تقليدية مثل Chardonnay و Cabernet Sauvignon. إن تسلق المخططات هو مزيج أحمر من Prosecco (محبوب لعدة سنوات في الجري) من كاليفورنيا ونيوزيلندا Sauvignon Blanc وما زال أيضًا قويًا ، الوردة الفرنسية ، حسب نيلسن.

ارتفع الإنفاق على النبيذ ، وبدأت مبيعات المشروبات الروحية في الارتفاع

قال براغر إن المستهلكين أنفقوا 4.4 في المائة أكثر على النبيذ في المتاجر في عام 2016 و 4.7 في المائة أكثر على المشروبات الروحية ، لكنهم يقلصون مشتريات الجعة. ومع ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن المشروبات الروحية ومحبي البيرة لا يتراجعون عن النبيذ. على سبيل المثال ، قال 57 في المائة من شاربي البيرة المصنوعة يدويًا إنهم يشربون نفس الكمية من النبيذ كما كانت في العام السابق ، وقال 20 في المائة إنهم كانوا يشربون نبيذًا أكثر من ذي قبل

العلامات التجارية الشعبية عقدت أسعارها

في الوقت الذي يتداول فيه المستهلكون للحصول على أنواع نبيذ باهظة الثمن ، فقد تعمقوا في ارتفاع أسعار العلامات التجارية المفضلة لديهم ، ولاحظ مسوقو النبيذ ذلك. قال نابديان إن عددًا قليلاً من العلامات التجارية للنبيذ الفردية رفعت أسعارها بشكل كبير في السنوات الأخيرة ، مدركة أنه من الأسهل لمصنع النبيذ تقديم منتج جديد بسعر أعلى من العبث بالعلامات التجارية المألوفة.

الزجاج هو رقم واحد

وأظهر الاستطلاع أن العامل الأول الذي يدفع العشاء لطلب النبيذ هو عندما يكون النبيذ متاحًا في الكأس. رقم اثنين إذا ذهب النبيذ مع الطعام الذي طلبته العشاء. كانت الأخبار السيئة ، على الأقل بالنسبة لكتاب النبيذ وأصحاب المطاعم ، هي أن العاملين الأقل أهمية من بين تسعة في الاستطلاع كانا درجات عالية من ناقد وعروض ترويجية خاصة في المطاعم.

يحفز الطعام الإيطالي شهية النبيذ

عندما يتعلق الأمر بالمطاعم ، انخفضت مشتريات النبيذ بشكل طفيف في العام الماضي. لكن شاربي النبيذ ربطوا النبيذ والطعام في أغلب الأحيان في المطاعم الإيطالية. أظهر استطلاع مجلس سوق النبيذ أن 64 ٪ من شاربي النبيذ بكثرة من المرجح جدا أن يطلبوا النبيذ مع الطبخ الإيطالي ، وقال 56 ٪ نفس الشيء من مطاعم اللحوم. وجاءت المطاعم اليابانية أو مطاعم السوشي في أدنى المستويات.

أغطية ليست مخيفة

اتفق العديد من أعضاء اللجنة على أن عمليات الإغلاق الملتوية لا تمنع الناس من تناول النبيذ. قال السيد السوملير جيسون سميث من MGM Resorts International إن فريقه المكون من 50 سائلاً سعيدًا بتحريفهم وصبهم. صدق المشاركون الآخرون في ذلك عندما يتعلق الأمر بالتقديم على الزجاج أو المآدب ، فإن أغطية البراغي مثالية.

النكهات المفضلة هي الين واليانغ في الطبيعة

يبحث المستهلكون اليوم بشكل متزايد عن ملامح ذوق مستقطبة. وفقًا لعضو اللجنة والنائب الأول لرئيس E & J Gallo والمدير العام روجر نابديان ، فإن أفضل الاختيارات هي البيض الطازج والمنعش ، والأحمر والشمبانيا (وهي أكثر ملاءمة للطعام) أو الأحمر الفخم ، كامل الجسم (ومن ثم يمزج الأحمر) ، مع أنماط أقل في المنتصف.

العلب شيء ، لكن هل ستدوم؟

يشتري الناس النبيذ في علب بمعدل أسرع بكثير مما كان عليه قبل عام ، على ما يبدو لمناسبات مختلفة عن شراء النبيذ في زجاجات. العلب مرحب بها في الأحداث الرياضية والشواطئ والمتنزهات حيث لا يُسمح بالزجاجات ، ولكن ليس كل نبيذ مذاقًا جيدًا من الألمنيوم ، كما قال كورتيس مان ، مدير بيع النبيذ بالتجزئة في سلسلة متاجر West Coast Raley’s. أعضاء تجارة النبيذ ليسوا متأكدين مما إذا كانوا هنا للبقاء أيضًا.