أفضل مقالي من الحديد الزهر حسب الطهاة
من الصعب العثور على أدوات مطبخ محبوبة مثل مقلاة جيدة من الحديد الزهر. يقسم الطهاة المحترفون والطهاة المنزليون على حد سواء بتعدد استخداماتهم في المطبخ كسطح غير سام للحرق والخبز والتحميص وغير ذلك. من دجاج باربيكيو نو فوس و خبز الذرة سهل المقلاة الى كعكة تيك توك الشهيرة بالتفاح المقلي ، الاحتمالات مع مقلاة من الحديد الزهر لا حصر لها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن متانة الحديد الزهر تجعله استثمارًا جيدًا لسنوات من الوجبات اللذيذة.
لكن أسلوب كل طاهٍ في مقالي الحديد الزهر يختلف قليلاً.
يقول درو تيرنبسيد ، اختصاصي التسويق السابق في مشاوي جريل في هولندا، ميشيغان . 'الحديد الزهر يشبه نوعًا ما الشواء - كل شخص لديه ما يفضله.'
لست متأكدا ما هو رأيك حتى الآن؟ مع المقلاة المناسبة والعناية المناسبة ، يمكنك الخروج في مغامرة طهي خاصة بك. هنا ، نقوم بتفصيل كيفية تتبيل وتنظيف واختيار مقلاة من الحديد الزهر - بالإضافة إلى الأفضل في السوق في الوقت الحالي.
كيفية تتبيل مقلاة من الحديد الزهر
تُعرف مقالي الحديد الزهر بطبقاتها غير اللاصقة التي يمكن أن تحمي المقلاة من الصدأ وتوفر عمقًا إضافيًا لكل طبق ، عندما يتم تحميصها بشكل صحيح. تأتي العديد من مقالي الحديد الزهر متبلة مسبقًا ، ولكن توصي بذور اللفت بتتبيل المقلاة مرة أخرى قبل الاستخدام.
لتتبيل مقلاة الحديد الزهر ، ضع زيتًا محايدًا مثل الخضروات أو زيت الكانولا بسخاء على الجزء الداخلي من المقلاة واستخدم خرقة المطبخ لمسح الزيت بالكامل. ثم قم بإزالة أي فائض. يحذر اللفت من استخدام المناشف الورقية التي يمكن أن تمزق وتسبب الفوضى.
ثم ضعه مقلوبًا في فرن 350 درجة لمدة 60-90 دقيقة. يتآكل التوابل بمرور الوقت ، ويشار إلى وجود بقع جافة وغير مكتملة على سطح الحديد الزهر. توصي بذور اللفت بفعل ذلك بانتظام - حتى مرة واحدة في الشهر إذا كنت تستخدم مقلاة الحديد الزهر بشكل متكرر - للحفاظ على المقلاة في حالة جيدة. على الرغم من أنه بالنسبة لمعظم الطهاة في المنزل ، فإن مرتين إلى ثلاث مرات في السنة سيبقي المقلاة في أفضل حالة.
كيفية تنظيف مقلاة من الحديد الزهر
لتنظيف مقلاة الحديد الزهر بعد الاستخدام ، امسحها وهي لا تزال ساخنة. يمكنك استخدام الماء للمساعدة في طرد أي أجزاء عالقة ، لكن لا تستخدم الصابون.
يقول Jimmy Ly ، رئيس الطهاة في مدام فو في مدينة نيويورك. توصي بذور اللفت بوضع حديد الزهر المنظف حديثًا على الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية لتجفيفه تمامًا. 'قد يدخن قليلا ، لكن هذا جيد. إنك تفرغ كل الماء ، حتى لا تصدأ '. فقط تأكد من مراقبة المقلاة الخاصة بك - على الرغم من توقع الدخان ، يمكن أن يصبح خطرًا سريعًا إذا لم تتم مراقبته بعناية.
أفضل أحجار البيتزا والفولاذ حسب الطهاة
إذا كانت مقلاة الحديد الزهر لا تبدو نظيفة تمامًا بعد ، فإن بذور اللفت توصي بصب كمية وفيرة من ملح الكوشر الخشن في المقلاة واستخدام خرقة المطبخ لتنظيف أي حطام صعب. تخلص من ملح الكوشر بمجرد الانتهاء.
ثم امسحها وخزنها مع الأواني والمقالي الأخرى. أو ، إذا كنت تعاني من نقص المساحة أو كنت تحب مظهر مقلاة الحديد الزهر ، فلا تتردد في الإبداع. يحتفظ 'لي' بالمقلاة على الموقد. يخزن فورس له في الفرن.
إذا كنت جديدًا في حياة الحديد الزهر ، يوصي الطهاة بالبدء في مقلاة تتراوح مساحتها بين 9 و 12 بوصة ، لأنها 'كبيرة بما يكفي لاستنشاق بضع قطع من البروتين أو توفير مساحة كافية لعرق المكونات مثل الفطر.' يقول لي. إذا كنت تطبخ لعائلة كبيرة ، فإن Turnipseed يوصي بارتفاع 18 بوصة.
كيفية اختيار المقلاة المناسبة من الحديد الزهر
عند التسوق للحصول على مقلاة من الحديد الزهر ، يقول Turnipseed للبحث عن سطح موحد واحد بدون براغي أو تجاعيد. يقول: 'أنت تريد سطح طهي نظيفًا'.
يقول لي إنك تريد أيضًا الانتباه إلى الوزن. 'أنت تريد قدرًا ثقيل القاع ، والذي سيسمح بتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويجعل الحرق والطهي رائعين.' إذا كان لديك القليل من المال لتنفقه ، فإنه يوصي بالذهاب إلى شيء 'أخف وزنا وأكثر أناقة ، مع كفاءات الحديد الزهر.'
يوافق ريمي فورغيز ، رئيس الطهاة في معهد تعليم الطهي في مدينة نيويورك. 'ابحث عن مقلاة يسهل عليك التعامل معها ، خاصة إذا كنت سترفع وزن المقلاة وأي أطعمة تطبخ فيها.'
مع وضع ذلك في الاعتبار ، إليك أفضل مقالي من الحديد الزهر لتخزين مطبخك بها.
أفضل 5 مقالي من الحديد الزهر ، وفقًا للطهاة
مقلاة لودج من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة
'هذا هو الذي أستخدمه ،' يقول Turnipseed. 'أنا أحب المقلاة مقاس 12 بوصة - فهي ليست كبيرة جدًا أو ليست صغيرة جدًا.' يعتبر Lodge أفضل علامة تجارية في السوق من حيث السعر.
يوصي فورغيس أيضًا بمقلاة لودج المصنوعة من الحديد الزهر.
31.13 دولارًا وول مارت
مقلاة توقيع لو كروزي مقاس 12 بوصة
هذا هو أفضل اختيار لي.
'هذه المقلاة جميلة بما يكفي للجلوس على الموقد وهي متعددة الاستخدامات ،' كما يقول. 'خاصةً عندما نعيش في وقت نمتلك فيه تقنية جديدة لطهي أكثر كفاءة ، مثل مواقد الحث الحراري والفولاذ الكربوني الخفيف الوزن ، فأنت تريد اختيار مقلاة تناسب احتياجات متعددة.'
130 - 250 دولارًا أمريكيًا البوتقة
مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا مقاس 10 بوصات من ستوب
يوصي فورغيس بالبدء بمقلاة أصغر قليلاً ، وأكثر على جانب 10 بوصات.
على الرغم من أنه يحب Lodge لخيارات مناسبة للميزانية ، إلا أنه يوصي Staub كترقية أنيقة.
185 دولارًا - 195 دولارًا وليامز سونوما
مقلاة مزرعة Smithey Carbon Steel
إذا كنت تفضل دعم الحرفيين الصغار في التسوق لأدوات المطبخ الخاصة بك ، فإن Turnipseed يوصي باستخدام مقالي Smithey ، والتي يسميها 'المفضلة للعبادة' بين المصلين من الحديد الزهر.
295 دولارًا سميثي
مقلاة صغيرة من حديد الزهر مقاس 6 بوصات من لودج
يوصي كل من Ly و Turnipseed بهذا. يحبها Ly للبيض ، ويستخدمه Turnipseed للحلويات أو الأطباق المخبوزة الفردية عند الترفيه. يقول: 'اشترِ مجموعة من ستة أو ما شابه واستخدمها كقطعة عرض تقديمية لطيفة إذا كنت تستضيف أشخاصًا لتناول العشاء'.
9.90 دولار ويبستورانتتم تحديث هذه المقالة في 16 فبراير 2023
