بالمقارنة مع اتجاه الكوكتيل القديم في السنوات الماضية ، فإن المشروبات التي تعود إلى عمر الزجاجة هي خدعة نادل تستحق السرقة لتجربتها في المنزل.

وإليك السبب: لا يتضمن البرميل أو أي معدات فاخرة أخرى ، ويمكن أن ينتج عنه شراب أكثر نعومة ونضارة ، مدعومًا بسحر الوقت في الزجاجة فقط. وإذا كنت قد اشتريت الخمور ، فلديك بالفعل الزجاجة ، على الرغم من سهولة شراء خيارات التأرجح.

لكن إلى متى يمكنك انتظار هذا المشروب؟ يومين؟ اسابيع قليلة؟

بعض السقاة على استعداد للانتظار لمدة خمس سنوات.

بالنسبة آخر تيج ، مدير المشروبات / مدير البار في الحب و المر ، والشريك في ملكية ضربة و طاحونة هوائية في مدينة نيويورك ، تحول ما بدأ كمشروع لمدة 90 يومًا إلى مشروع مدته أربع سنوات. لقد أسفرت عن براندي صور الذي يبلغ من العمر أربع سنوات ، وهو الآن طقوس تُسكب في يوم رأس السنة الجديدة.

يقول تيج: 'الشيء المثير للاهتمام هو أنه مع تقدم العمر ، تستمر النكهة في أن تصبح طرية وناضجة جدًا'. بالإضافة إلى ذلك ، كما يقول ، 'مذاقها أقل فأقل بمرور السنين'.

بالنسبة لعمر الكوكتيل الذي يحتوي على الحمضيات ، فإنه يمثل بعض المخاطر ، لكن تيج يؤكد أن الكحول 'يطبخ' كيميائيًا العصير ، مما يمنع النتانة. بمرور الوقت ، يتكاثف مزيج البراندي والفودكا وسكر الديميرارا وعصائر الحمضيات (عصير الليمون والليمون والبرتقال) ويصبح أكثر ثراءً ونكهة كراميل تقريبًا. يشبه Teague المظهر واللزوجة بعصير المانجو.

يقول تيج: 'لا توجد خدعة سحرية ، ولا توجد إنزيمات أو أي شيء أضفته إلى اللغز'. 'إنه خمر وسكر وعصير ، ودعها تجلس.' ويضيف نصيحة رئيسية تم الحصول عليها من تعليب الفاكهة مع جدته. 'املأها بالقرب من الأعلى ، حتى لا يوجد أكسجين هناك.'

هل من الممكن أن تتقدم في العمر كوكتيل طويل جدًا؟ 'لا أعلم!' تيج يعترف. 'لهذا السبب أريد الاستمرار في القيام بذلك.' في غضون ذلك ، لديه ما يكفي من كوكتيله المعبأ لمواصلة الشيخوخة. بحلول عام 2020 ، سيفتح براندي حامض عمره خمس سنوات.

كيف يؤثر النبيذ على الويسكي

نيك بينيت ، مدير المشروبات في مدينة نيويورك ضوء الشرفه يقضي سنوات الشيخوخة قاعدة البيض التي يصنعها لنفسه ولأصدقائه . تبدأ الوصفة بالبيض والسكر ، قبل وضع طبقات من الروم والبوربون والكونياك المقاومة للإفراط و 'رشة كبيرة من الملح'. يضاف الحليب والقشدة وجوزة الطيب مباشرة قبل التقديم.

بينما يقول بينيت إن تلك الرشفات الأولى 'استحوذت على بعض الشجاعة للشرب' ، فقد أصبح أكثر جرأة في السنوات اللاحقة. يقول أن البيض اكتسب نكهة شبيهة بالموز بحلول العام الثاني.

في بعض الأحيان ، تكون الشيخوخة طويلة الأمد مجرد حادث سعيد. سكوت مارشال ، الآن مالك صالة القط الزقاق في سافانا ، جورجيا ، تم تقديمه لكمة الحليب الموضح خلال فترة عمله السابقة في حانة بوسطن يشرب .

إنه أسلوب استعماري من الثقب الذي يخثر الحليب بالحمضيات ، ويمزج في الكحول ثم يجهد المواد الصلبة. ما تبقى هو مشروب صافٍ ومستقر على الرفوف ، وهي خدعة حفظ مفيدة بشكل خاص قبل أيام التبريد.

قام مارشال بجلد كميات كبيرة من الحليب المصفى بانتظام ، والذي غالبًا ما كان يصب في قوارير لمشاركتها مع الأصدقاء. تم صنع دفعة واحدة على وجه الخصوص من الشارتروس الأخضر والأصفر ، و Batavia arrack ، وهو دبس غير تقليدي وروح قائمة على الأرز.

في عام 2011 ، أحضر مارشال حزمًا من القوارير إلى حكايات الكوكتيل ، وهو مؤتمر كوكتيل سنوي يعقد في نيو أورلينز. لقد أهدى القوارير لكل شخص صادفه.

بعد سبع سنوات ، افتتح النادل في بوسطن ، فريد يارم ، مشروب شارتروز للحليب وأعلن أنه 'رائع'.

يقول مارشال: 'لم أعرف أبدًا أي شخص احتفظ به أكثر من شهرين ، في الثلاجة'. 'عندما قال فريد إنه احتفظ به لمدة سبع سنوات ، أدهشني ذلك.'

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون الانتظار طويلاً ، كوكتيلات دفعة (Ten Speed ​​Press ، 2019) المؤلف Maggie Hoffman لديه حل أسرع: الكوكتيلات المعبأة التي يتم خلطها مسبقًا وتوضع في الثلاجة أو الفريزر لتقدم العمر من بضعة أيام إلى بضعة أسابيع.

يقول هوفمان: 'حتى في غضون أيام قليلة ، قد تلاحظ أن نكهات المشروب تتكامل وتختلط معًا'. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لعمر مشروب لمدة تزيد عن أسبوعين ، فإنها تنصح بعدم إضافة المرارة حتى اليوم الذي تقدم فيه الكوكتيلات. يقول هوفمان إنه ينتج عنه شراب أكثر توازناً ونكهة كاملة.

لقد وجدت هذه المشروبات مثالية لتقديمها في وقت مبكر في الحفلات ، على الرغم من أن هناك أيضًا شيئًا يمكن قوله عن تناول كوكتيل مُعد مسبقًا في الانتظار في الثلاجة في نهاية يوم طويل.

على افتراض أنه يمكنك الانتظار كل هذا الوقت ، بالطبع.

All She Wrote ، ترقية إلى لكمة / صورة ميج باجوت ، من تصميم ديلان غاريت

كل ما كتبته ، وصفة مسنة لكمة

في كوكتيلات دفعة ، المقرر إصداره في مارس ، يلفت هوفمان الانتباه إلى هذا المشروب المكون من الفيرموث الذي ساهم به نادل لوس أنجلوس جيريمي سيمبسون ، والذي تم تطويره في الأصل لـ وحش .

'[إنها] تقادم بشكل رائع في الجزء الخلفي من ثلاجتك' ، كما تقول عن هذه الآلة منخفضة الكحول. 'جربها بعد بضعة أشهر ، وقد تقرر تخصيص المزيد من مساحة الثلاجة الخاصة بك لمخبأ كوكتيل.'

إذا كنت تخطط للتقدم في العمر لفترة أطول من بضعة أسابيع ، فتجاهل المرارة وأضف شرطتين إلى كل كوب عند سكبه.

مكونات

2¼ كوب النقطة والشهر

1 كوب بالإضافة إلى 1 أونصة من الخمور الجافة ، مثل الوديان

3 أونصات من مشروب الماراشينو ليكيور

1½ أوقية جريب فروت (الجريب فروت) ليكيور ، مثل يجمع أو جيفارد

⅔ أوقية Peychaud's Bitters

ملح البحر غير المستقر (للتزيين)

الاتجاهات

المكونات دفعة على الأقل 2 ساعة قبل التقديم. باستخدام قمع صغير ، صب جميع المكونات (باستثناء الزينة) في زجاجة 1 لتر متأرجحة. احكم إغلاقها جيدًا ، واقلبها برفق للخلط. برد.

للتقديم ، اقلب الزجاجة برفق للخلط. في زجاج صخري ، اسكب كوكتيل فوق مكعب ثلج كبير. يقلب برفق قبل التقديم. زيني الطبق بقليل من الملح. يخدم 12.