عندما يتعلق الأمر بالبيض ، فعادة ما يكون البيض الطازج هو الأفضل. لكن في موسم الأعياد هذا ، قد تجد شراب البيض في كوبك. يقوم عدد متزايد من السقاة بتجربة شراب البيض لأشهر أو حتى سنوات.

في ويلا جين في نيو أورلينز ، تقدم الخباز Lisa White كريول إيجنوج الكريمي الغني ، والذي يجلس في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر قبل التقديم.

'إنه مشابه للخبز ،' يقول وايت ، الذي كثيرًا ما يشتغلليمونسيلوسوغيرها من الخمور DIY. 'عليك أن تفعلها ، ثم تنتظر.'

إنها تشبه نسختها بـ zabaglione ، وهي حلوى إيطالية تشبه الكسترد. إنه مصنوع من البيض المطبوخ والسكر والقهوة الباردة ونكهة البرتقال والتوابل ، بالإضافة إلى الكثير من البوربون وتفاح التفاح والجوز. تخزنه في الثلاجة وتخفق الخليط يوميًا. في النهاية ، يذوب الكحول ويثخن شراب البيض إلى قوام فاخر مخملي.

فيخيطبيفرلي هيلز ، Dirty Eggnog القديم مستوحى من الكوكتيلات العصرية التي تعود إلى البرميل. خليط الروم (مايرز دارك رم ،ريمي VSOPالكونياك وشراب بسيط) تقع في برميل لمدة شهرين تقريبًا. قبل التقديم مباشرة ، تُخلط مع بيضة كاملة وكريمة ثقيلة لقضاء إجازة ممتعة.

لكن نيك بينيت ، نادل كبير في مدينة نيويورك ضوء الشرفهو فتح مؤخرًا رجل الدولة الأكبر سنًا من شراب البيض ، البالغ من العمر عامين.

لن يقدمها في Porchlight - إنها عطلة ممتعة للأصدقاء. ولكن بعد فترة من العمل في شركة Booker & Dax ذات العقلية العلمية الشهيرة ، مع أجهزة الطرد المركزي وخزانات النيتروجين السائل ، أصبح بينيت على دراية بدفع حدود التجارب المليئة بالحيوية.

'وصفتي الأساسية هي البيض والسكر وإيليا كريج 12 بوربون ، لويسرويرقوة 53 كونياك ورونزاكاباداكنعلى غرار الموقديقول بينيت: 'شراب الروم وقليل من الملح'.

يقوم بإغلاق شراب البيض في مرطبانات زجاجية ويخزنه في خزانة مظلمة لمدة عام على الأقل (أو لفترة أطول إذا نسي الأمر ، كما فعل الاختلاف البالغ من العمر عامين). يتزوج الوقت النكهات ويخرج الحرارة منأكثر من اللازمالخمور.

يقول: 'إنني أتقدم في العمر في أحد منتجات البيض ، وأريد أعلى [مشروبات كحولية] لأنني أريد قتل كل شيء'.

عندما يأتي وقت العطلة ، يهز القاعدة بالحليب كامل الدسم مع القليل من الكريمة الثقيلة ، وأخيراً يبشر جوزة الطيب الطازجة فوقها.

'ثم تقول صلاة وترشفها ،' يمزح.

على الرغم من أن شراب البيض الذي يبلغ من العمر عامين تم استهلاكه في العام الماضي (الحد الأقصى من الاحتفالات ، وعدم وقوع إصابات ، كما يقول) ، إلا أن بينيت لديه بالفعل مخزون جديد من الجرار جانباً. وهو يخطط لدفع الحدود إلى أبعد من ذلك ، مع بعض من شراب البيض الذي يقصد به العمر لمدة ثلاث سنوات.

جرب الاتجاه في المنزل: Creole Eggnog

وصفة مجاملة ليزا وايت ، بيكر ، ويلا جين ، نيو أورليانز

7 بيض كامل مبستر
نصف كوب سكر أبيض
نصف كوب سكر بني فاتح
نصف كوب سكر بني غامق
نصف ملعقة صغيرة بهارات
¼ ملعقة صغيرة صولجان مطحون
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازج
ملعقة صغيرة عود قرفة طازجة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة ملح بحر كوشير
2 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا
¼ ملعقة صغيرة مرارة أنجوستورا
ربع كوب أربع وردات بوربون
ربع كوب متبل بايو رم
ربع كوب ليكيور ريفوليت البقان
نصف كوب شراب التفاح
¾ جالون نصف ونصف
نصف كوب قهوة باردة
قشر من برتقالة ،مبشورأو مقطعة إلى شرائح

ضع البيض الكامل والسكريات في الخلاط مع ملحق الخفق. امزج لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى يتكاثف قليلاً. اكشطي الخليط في وعاء كبير.

اخفقي التوابل في الخليط ، متبوعًا بالمر والكحول. أضف نصف ونصف والقهوة ، واستمر في الخفق ببطء. عند الانتهاء ، ضعي نكهة البرتقال. غطي الوعاء بإحكام واحفظيه في الثلاجة.

رج العبوات أو قلبها يوميًا لمدة 30 يومًا. سوف ينضج الخليط ويصبح أكثر دسمًا مع تقدم العمر.

بعد 30 يومًا ، صفي المزيج من خلال منخل شبكي ناعم وقدميه.