يكاد يكون من المستحيل أن تطأ قدمك على إحدى جزر هاواي الخلابة ولا تتوق إلى ماي تاي. يبدو أن أشعة الشمس والبحر تتطلب ذلك. في العام الماضي ، تم استهلاك 94.225 Royal Mai Tais في ماي تاي بار ، الملحق بفندق رويال هاوايان الوردي الشهير.

لكن النبيذ له مكانه في الجنة أيضًا. من بين أول 10 سقاة أميركيين اجتازوا امتحان Master Sommelier ، دعا خمسة سقاة هاواي في وقت ما. لقد ساعدوا في إنشاء ثقافة نبيذ دائمة عبر الجزر منذ السبعينيات.

'الإلهام يبدأ بعد ذلك' ، يقول تشاك فرويا ، مالك بار Vino Italian Tapas & Wine . في عام 1988 ، أصبح الشخص العاشر في الولايات المتحدة الذي يحصل على شهادة Master Sommelier. يقول فوريا إن حوالي عام 1993 ، كان هناك 16 شخصًا في البلاد اجتازوا شهادة السقاة المتقدمة. ثمانية كانوا من هاواي.

رويال هاواي

على الرغم من كونها بعيدة عن ما يعتبره الكثيرون بلد النبيذ ، تفتخر هاواي أيضًا بحفنة من مصانع النبيذ المحلية. تمتد جزيرة ماوي إلى أواهو والجزيرة الكبيرة ، وهي فريدة من نوعها لإنتاج نبيذ الفاكهة. ومع ذلك ، تعد الجزر أيضًا موطنًا لعدد من مزارع الكروم التقليدية ، حيث تصنع كل شيء من Viognier إلى Chenin Blanc و Syrah و Malbec و Grenache.

يقول ماثيو نيلسون ، الساقي في شركة 'هاواي' مشهورة ، لكنها من الناحية الجغرافية معزولة جدًا. مطبعة هونولولو . 'البيرة والمشروبات الروحية والنبيذ ذو الأسماء الكبيرة مألوف أكثر لدى المستهلكين ، لذلك يمكن أن يساهم في إحجام الضيوف إلى حد ما عن الابتعاد عما سمعوا عنه أو جربوه بالفعل واستكشاف اختيارات جديدة أو أقل شهرة ، لا سيما عندما تكون أنت' نطلب منهم الالتزام بزجاجة للمائدة '.

هاواي مجتمع يحركه الطعام. النبيذ هو امتداد طبيعي لذلك.

يقول نيلسون: 'يدرك كل من المحترفين والمستهلكين هنا أكثر فأكثر مدى ضرورة تقدير ومعرفة المزيد عن [النبيذ]'.

مع مصانع النبيذ المورقة وقوائم النبيذ المذهلة والأحجار الكريمة المخفية ، إليك دليلك لمشهد النبيذ في هاواي ، جزيرة تلو الأخرى.

كعكة Agedashi اللفت في باي هونولولو

أواهو

قد تكون هاواي منعزلة ، لكن ثقافتها السقاة العميقة ممثلة بالكامل في أواهو. بعيدًا في مبنى Harbour Court بوسط المدينة ، يتدفق السكان المحليون إليه مطبعة هونولولو لساعة التخفيضات الشهيرة للشيف كيفن لي ، تُقدم من الثلاثاء إلى السبت من 5 إلى 6 مساءً.

توقع أطباق مثل كعك البريسكيت باو وفطر المحار المقلي باللبن وألواح تشاركوتيري القابلة للتخصيص. سوف يساعدك Sommelier Matt Nelson في العثور على الاقتران المثالي.

المفضل لدى نيلسون في هذه اللحظة؟ كابيرنت ساوفيجنون من تشيلي.

يقول: 'كثير من الناس قد اختبروا هذا النوع من النبيذ ، أو تلك المنطقة ، ولكن ليسوا معًا في كثير من الأحيان'. 'إنه يحتوي على فاكهة داكنة وبلوط ، وكل شيء آخر يبحث عنه شارب نابا فالي كاب. لكن هذه الجوانب لا تلقي بظلالها على الجوانب الرائعة الأخرى للعنب '.

ومع ذلك ، فقد أكد على الجاذبية الواسعة لبرنامج نبيذ باي. يقول نيلسون: 'إذا لم تكن من عشاق النبيذ ، فما زلت تتمتع بتجربة رائعة'.

في هونولولو ، تقدم Furuya مجموعة انتقائية في بار Vino Italian Tapas & Wine . قائمة النبيذ مألوفة من جزء واحد ، مع Chardonnay و Pinot Noir و Cab Sauv و Champagne و Burgundy و Bordeaux وما إلى ذلك. ومع ذلك ، يأخذ فوريا بقية القائمة إلى أبعد من ذلك.

يقول فورويا: 'بالنسبة للنصف الآخر ، نتطلع إلى عرض نبيذ من حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، احتفالًا بكروم العنب الأصلية ومصانع النبيذ المملوكة للعائلة'. 'نحاول جاهدين العمل مع العائلات التي تمتلك مزارع الكروم وتزرعها ، وتستخدم الموروث [و] كروم التراث ، وهذه المزرعة بشكل مستدام.'

جرب Domaine de Marquiliani Rosé Gris من جزيرة كورسيكا ، والتي تصفها فورويا بأنها تتمتع بمظهر جانبي 'خفيف وخفيف الوزن'. أو احصل على صب من Catherine & Pierre Breton Grolleau ، وهو لون أحمر ريفي من وادي لوار. غالبًا ما يتجول فورويا من مائدة إلى أخرى ، حيث يشارك معرفته بالنبيذ والنكات السيئة المعترف بها.

في 12 افي جريل ، وهو حي أساسي في حي Kaimuki و برنامج مدير النبيذ والمشروبات ريك ليلي هو نتيجة للسفر المكثف إلى جانب الشغف بالنبيذ الجيد. 'قائمة [النبيذ] الخاصة به متنوعة ، كما أنه يحصل على الكثير من المنتجات الفردية الصغيرة التي تصل إلى هاواي' ، كما يقول لايل ريليسباك ، وهو تاجر نبيذ كيرميت لينش و عشاق النبيذ 40 تحت 40 مرتبة الشرف ، الذي يقدم بعض عروض المطعم.

انغمس في هالكولاني الفندق حيث يدير كيفن توياما قائمة النبيذ لاكتشاف اكتشافات النبيذ ذات الإنتاج الصغير. تمتلئ القائمة المركزة المنسقة بخبرة بمنتجين مثل Domaine de Reuilly و Drew Family Wine و Au Bon Climat Winery ، على سبيل المثال لا الحصر. هدف Toyama هو السماح لرواد تناول الطعام بالانغماس في النبيذ الذي لا يقابلونه عادة.

في مركز تسوق ماركت سيتي ، أوقات النبيذ في Fujioka هو سر محفوظ جيدًا بين السكان المحليين. يحتفظ جيسون فوكيدا ، مدير المتجر ، بمجموعة متنوعة من ملصقات النبيذ المعروفة والغامضة ، والتي تقدم واحدة من أكثر أنواع النبيذ شهرة في جميع أنحاء الجزر. يتم تذوق نبيذ السبت والندوات بانتظام.

في Kailua ، توقف صناعة النبيذ أوينو ، التي تدعي أنها مصنع النبيذ الوحيد في أواهو الذي يصنع نبيذًا طبيعيًا بنسبة 100٪. هناك ، يمكن للزوار معرفة كيفية مزج الخمور وتعمرها وتخميرها. يمكن للضيوف أيضًا المشاركة في هذه العملية ، والمساعدة في صنع النبيذ الخاص بهم مع موظفي Oeno. بعد اكتمال التخمير ، يمكنهم العودة إلى الزجاجة والفلين وتسمية إنشائهم المخصص.

عشاء الكركند في ميريمانز / تصوير ستيف تشيرنياك

هاواي (الجزيرة الكبيرة)

الرائد بيتر ميريمان ، Waimea ميريمان ، واحد من عشاق النبيذ أفضل 100 مطعم لعام 2019 ، لا يزال رمزًا لمطبخ هاواي وقائمة نبيذ واسعة النطاق حائزة على جوائز. تستحق رحلة النبيذ في الأسبوعين الماضيين ، وهي رحلة جوية دوارة من أربعة أنواع من النبيذ ، كل هذا العناء. توقع عروض انتقائية مثل Turley Wine Cellars White Coat و Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. تقدم القائمة أيضًا مجموعة متنوعة من خيارات النبيذ الأبيض المثالية ليوم هاواي الدافئ.

في Waimea ، المتواضع متجر كامويلا الخمور ، التي تأسست في عام 1946 ، يقودها جامع النبيذ ألفين واكاياما. سيوفر المتجر مفاجأة بأسعار معقولة للزوار الذين يبحثون عن زجاجة لتتوافق مع غروب الشمس. يتم تذوق النبيذ والجبن يومي الجمعة والسبت.

المغامرة والنبيذ في انتظارك داخل حديقة Hawaii Volcanoes الوطنية. ليلة في بيت البركان ، التي تطفو على حافة حفرة Halemaumau في Kilauea ، تمنح الضيوف متسعًا من الوقت للاستكشاف وتسجيل المغادرة مصنع نبيذ بركان في طريق العودة إلى الساحل. هناك ، يمكن للضيوف تذوق ثمانية أنواع من النبيذ المزروعة على منحدرات ماونا لوا التي يبلغ ارتفاعها 4000 قدم. ابحث عن عبوات فريدة من نوعها مصنوعة من عنب سيمفوني ، معبر مسقط الإسكندرية وجريناش جريس.

اسلك الطريق الشرقي عائدًا إلى كونا وتوقف عند حدائق هولواكوا ، في مدينة Holualoa الفنية. يشتهر بالتزامه بحركة الطعام البطيء ، ويقدم قائمة موسمية جنبًا إلى جنب مع النبيذ بأسعار معقولة. ومع ذلك ، لا تعلق كثيرًا بالمفضلات ، حيث يجلب الملاك أنواعًا جديدة من النبيذ بشكل منتظم.

أوستريا ماتيو / تصوير كارلوتا جيرمي

ماوي

ماوي يقع وسط 60 فدانًا من التلال المنحدرة في الريف الخصب. في عام 1974 ، بدأ مصنع النبيذ كشراكة بين C. Pardee Erdman ، مالك Ulupalakua Ranch ، و Emil Tedeschi ، الذي جاء من عائلة من صانعي النبيذ في كاليستوجا ، كاليفورنيا.

بدأ نبيذ الأناناس كصدفة في منتصف السبعينيات ، لكنه سرعان ما تحول إلى ظاهرة بين عشية وضحاها. ماوي بلانك ، ماوي سبلاش وهولا أو ماوي ، نبيذ فوار زهري ، فاكهي ورائع ، يشكلون ثلاثي نبيذ الأناناس المعروض هنا.

ينتج مصنع النبيذ أيضًا كل شيء من Viognier و Syrah و Malbec إلى وردة متلألئة مصنوعة من Pinot Noir و Chardonnay تسمى Lokelani. احجز تذوقًا خاصًا في السجن القديم الذي كان في السابق مكتب النقيب جيمس ماكي. جرب إصدارات المكتبة الخاصة والنبيذ غير المُصدر والمعبئات الحصرية غير المتوفرة في غرفة التذوق العادية.

بيت الطاحونة ، وهو مطعم تديره مزرعة يقع وسط Maui Tropical Plantation ، ويشتهر بالكوكتيلات اللذيذة ، ولكن لا يطل على قائمة النبيذ.

تقول أماندا هول ، مديرة الاتصالات والتسويق والتعليم بالمطعم: 'اعتاد العديد من الضيوف على شرب نبيذهم الأحمر في درجة حرارة أكثر دفئًا في البر الرئيسي ، على الأقل أكثر دفئًا مما قد يوصي به السقاة'. 'نحاول تمهيد الطريق من خلال تعريف الضيوف بنبيذ أحمر أكثر برودة من خلال تقديم النبيذ مثل شيافا المبرد أو إتنا روسو المثلج ، بجانب الكأس.'

نظرًا لأن الكوكتيل الحلو المفرط في الحرارة هو وصفة لمخلفات الكحول ، يوصي Hall بتناول مشروب باندول بارد أو نبيذ أبيض من الألزاسي للحصول على جزيرة مثالية.

إذا كنت بحاجة إلى استراحة من المأكولات البحرية ، أوستريا ماتيو ، في Wailea ، هو تعبير حقيقي عن المطبخ الإيطالي. يقدم Matteo Mistura ، الذي ولد وترعرع في ليغوريا بإيطاليا ، 60 نوعًا من النبيذ بالزجاج في هذا المطعم الساحر بعيدًا عن المألوف. تُبرز ساعة التخفيضات اليومية النبيذ الإيطالي الرائع بخصم 20٪ ، وقائمة طعام شهية بقيمة 8 دولارات المقبلات أو وجبات خفيفة.

لا سبيتسيا / تصوير جين رايس

كاواي

تؤدي الرحلة الخلابة إلى الشاطئ الشمالي ، في هانالي ، إلى هبوط صغير للمطاعم الساحرة. بار أكودا يجعل ليلة تاريخ ممتازة. قائمة النبيذ الخاصة بها ، والتي يقدم نصفها الزجاج ، تضم صغار المنتجين من إيطاليا وفرنسا وإسبانيا وأوريجون وكاليفورنيا. كما أنه يركز على أصناف عنب Rhône لتتوافق مع أطباق المطعم المستوحاة من Provence. تهدف القائمة إلى إبراز مصانع النبيذ التي تمارس الزراعة المستدامة أو العضوية أو الحيوية.

في الطريق إلى المطار ، توقف التوابل في مدينة كولوا القديمة لتناول وجبة أخيرة. يشتهر المطعم بالكوكتيلات الخاصة به ، ولكن قائمة النبيذ الجانبية هي النجم الحقيقي. ابدأ بأبيض صقلي مثل Donnafugata Anthìlia جنبًا إلى جنب مع المقبلات وزيتون Castelvetrano. هناك قائمة متناوبة تضم أكثر من 20 عرضًا حسب الزجاج ، أو قائمة زجاجات تحتوي على أكثر من 100 ملصق. يسعد طاقم الانتظار أيضًا بالمساعدة في إعداد إقران نبيذ مرتجل بناءً على اختيارك للطعام.