Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

عشاق النبيذ Q + A

كيف تصنع ألتميت برجر

يعد الهامبرغر أحد أعظم المركبات الغذائية للإبداع. من المؤكد أن اللحم المفروم والكعكة متورطون ، لكن السماء هي الحد الذي تأخذه من هناك.



لا أحد يجسد التقاء البرغر والخيال أكثر من رودني بلاكويل. إنه مبتكر Burger Junkies ، الذي يجب متابعته انستغرام ، وكذلك مؤسس ساكرامنتو برجر باتل .

مع اقتراب عطلة نهاية الأسبوع في عيد العمال ، من الأفضل أن يسأل بلاكويل عن مداخل وعموميات بناء البرجر؟ إذا كانت لديك أسئلة ملحة حول الطحن ، أو الكعكة ، أو الفطيرة (أو الفطائر) ، وتصدر الاختيار وبناء البرغر ، فاقرأ للحصول على إجاباته على هذه القضايا المهمة.

ما نسبة اللحوم / الدهون التي تحب استخدامها مع اللحم المفروم ولماذا؟ وهل تستخدم اللحم المفروم فقط أو ترغب في إضافة قطع أخرى؟



عادة ما أذهب مع مزيج 80/20 إن لم يكن أكثر بدانة. في بعض الأحيان أقرب إلى 75/25. مزيج اللحم البقري المفروم الذي أستخدمه عادةً هو في الغالب تشاك ولحم الصدر ، لكن بين الحين والآخر أتوهم وأقوم بمزيج مخصص من الضلع القصير ، والصدر ، والعين الضلع ، وبطن الخنزير الصغير.

هل تطحن بمفردك أم تستخدم جزارًا؟

اعتدت أن أطحن بنفسي حتى افتتح متجر جزار جديد مع بعض لحوم الأبقار المحلية الرائعة. الآن بدلاً من مداهمة محل البقالة لإجراء قطع مختلفة ، أذهب فقط واستخدم 'مزيج اللحم البقري المطحون' القياسي. لا ينظرون إلي كمضحك عندما أدخل ويطلبون منهم طحن بعض الضلع القصير.

برجر كبير أم عدة فطائر رفيعة؟ مناقشة.

اسمحوا لي فقط أن أقول إنني اعتدت أن أكون # فريقًا بالكامل. إذا رأيت تطور موجز Instagram الخاص بي ، كان في الغالب كل فطائر البرجر 'بيسترو ستايل' ثمانية أونصات. جمال هذا الحجم هو أنه يشبه شريحة لحم تقريبًا حيث يمكنك الحصول على درجة حرارة متوسطة / متوسطة نادرة جيدة للبرغر. الجانب السلبي هو أنه ضخم!

لكوني على الساحل الغربي ، لطالما أعجبت بأسلوب البرغر In-N-Out لأن نسبة الجبن إلى اللحوم تتكئ قليلاً على الجانب الجبني. مع شريحة رقيقة ، يمكنك تكديس البرجر والجبن والبرغر والجبن وجبن البرجر ولا تصل إلى ثمانية أونصات من اللحم البقري.

لذا فإن معظم البرغر الذي أطبخه هذه الأيام كلها محطمة وشوي فطائر رقيقة. أنا أحب قوام ونكهة محرق رد فعل ميلارد الذي يحدث عندما تحطم هذا الجانب الأول على السطح المسطح.

الصورة مجاملة نيكوليت سكيدمور

ما هو أفضل خبز لا ينهار ولكنه لا يطغى على البرجر؟ وتحميص أو لا تحمص؟

آسف لإخراج هذا السؤال من الترتيب ، ولكن من أجل حب كل شيء البرجر ، يرجى تحميص كعكاتك! الخبز المحمص كان ذلك أفضل.

يجب أن تكون الكعك اسفنجيًا ومتواضعًا. يلعبون دورًا مهمًا ، ولكن لا ينبغي أن يتم تذكيرك بأنك تستمتع برغرك. انا يعجبني لفائف البطاطس من مارتن عندما يمكنني الحصول عليها في الساحل الغربي. يمكن أن يكون الكثير من كعك البريوش ثقيلًا جدًا ، ولكن هناك علامة تجارية تسمى يوروكلاسيك الذي يجعل بريوش ضوء لطيف وجيد التهوية. أنا محظوظ أيضًا لأن لدي صديقًا تتمثل فكرته عن المتعة في خبز الخبز وكعك البرغر ، وهي إحدى تخصصاته. (مرحبا جريج!)

هل تحتل المرتبة الأولى مهم؟ هل يمكن أن يكون لديك الكثير من الطبقة؟

بعد قليل من الجدل مع الأصدقاء والطهاة ، كان الإجماع على أنه إذا كنت تضيف الخس والطماطم إلى برجر ، فإنها تنتمي * إلى أسفل * الفطيرة. يوضع الجبن فوق الفطيرة. أفضلي الشخصي إذا كان لحم الخنزير المقدد متورطًا هو التخلص من تخطيط شريط لحم الخنزير المقدد 'X' الشهير. يترك لحم الخنزير المقدد معلقًا من البرجر والفجوات على شكل حرف V في تغطية الفطيرة. قطع لحم الخنزير المقدد المفتت أو نسج لحم الخنزير المقدد (إذا كان لديك الوقت) هي السبيل للذهاب.

نعم ، يمكنك بالتأكيد الحصول على الكثير من الإضافات. إذا سمعت نفسك تنطق بعبارة 'سكين وشوكة برجر ...' ، فقد ذهبت بعيدًا. لا ينبغي أن يكون البرغر سكينًا وشوكة. واحدة من الأشياء السحرية في تجربة البرجر هي اللذيذة المغلفة بالكامل في وجبة واحدة محمولة باليد.

ما هي بعض الإضافات التي جربتها بطريقة غريبة ولكن تستحق أن تضيفها إلى البرجر؟

مزيج البرجر الذي فاجأني هو زبدة الفول السوداني والجيلي والسريراتشا ولحم الخنزير المقدد على برجر. كان لدي أولا في جريل إم أول شاحنة طعام في لوس أنجلوس. أمرت به معتقدًا أنني لن أتناول سوى قضمة لتذوق الجدة وانتهى بي الأمر بإرتداء كل شيء. مطعم محلي هنا في منطقة ساكرامنتو لديه برجر مشابه يقدمه 'خارج قائمة الطعام' وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية في حدث Sacramento Burger Battle الأخير.

أخبرني عن معركة ساكرامنتو برجر. ما هو الإلهام وما الذي يمكن أن يتطلع إليه الناس هذا العام؟

The Sacramento Burger Battle هو حدث طهي وتذوق برغر خيري أنشأته في عام 2012 بعد حضور دنفر برغر باتل في عام 2011. لقد بدأت الحدث لجمع الأموال من أجل مؤسسة كرون وكولتيس الأمريكية . تم تشخيص ابنتي الكبرى بمرض كرون عندما كانت في الخامسة من عمرها ، وقد ساعد CCFA عائلتنا حقًا في فهم ما يمكن توقعه وفهم ما كانت تمر به. يتم التبرع بجميع عائدات هذا الحدث الذي أقيم ليلة واحدة للمؤسسة الخيرية.

في 15 سبتمبر ، يقوم خمسة عشر من أفضل مطاعم ساكرامنتو بطهي أفضل أنواع البرجر في سيزار تشافيز بلازا في وسط مدينة ساكرامنتو. يمكن للحاضرين في هذا الحدث تذوق جميع أنواع البرغر ، والتفاعل مع الطهاة والمطاعم ، وتذوق البيرة الحرفية المحلية ، وعصير التفاح والنبيذ ، والاستماع إلى الموسيقى الحية والتصويت لبرغرهم المفضل في الليل. لدينا أيضًا لجنة تحكيم تقيم كل برجر وتختار ما تفضله.

يتم بيع الحدث كل عام وحتى الآن ، جمعنا ما يزيد عن 100000 دولار أمريكي من أجل CCFA. هذا العام نضيف مزاد خيري التي تسمح للفائز بالانضمام إلى Judge’s Table at the Burger Battle.

أخيرًا ، هل سئمت البرغر من قبل؟

لا ، لكني أعتقد أنهم قد يمرضون مني. أقسم أنني رأيت برجر يقفز من على الطبق عندما رآني قادمًا.

ثلاثة برجر مع النبيذ

لقد قمنا بتحدي المحرر المساهم جيم جوردون لإقران نبيذ كاليفورنيا بمجموعة متنوعة من برغر بلاكويل. هذا ما توصل إليه.

♬ تيمي تيمي تيمي تورنر ، إنه يتمنى برغر. ♬ - @ lifeofdesiigner على ريميكس الغداء. سأتحدث الأسبوع المقبل في مؤتمر مدون الطعامfoodista IFBC هنا في سكرامنتو. إذا كنت تهتم بكتابة الطعام أو وسائل التواصل الاجتماعي أو العلاقات العامة أو تسويق المطاعم ، فيجب حضور المؤتمر. تحقق من foodista.com/ifbc (أو الرابط في ملف التعريف الخاص بي) للحصول على مزيد من المعلومات والتسجيل. . هذا هو برجر الجبن الثلاثي الذي أعدته منزليًا مع طماطم موروثة منcapay_organic تجلس أمام 'الهادر' منworiverscider! ؟؟؟

صورة نشرها Burger Junkies (Rodney) (burgerjunkies) في 21 يوليو 2016 الساعة 2:22 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (ليفرمور فالي) 29 دولارًا ، 93 نقطة.

هذا النبيذ الجذاب واللذيذ وغير المألوف مصنوع من مجموعة عنب ليفرمور المتوارثة ويمكن أن يتطابق مع طبقة تشيز برجر للطبقة. النكهات عبارة عن فلفل أسود ولحم مشوي. تشير النكهات إلى كرز Bing الناضج والتوت الأسود ، في حين أن رائحة الفم المغرية غنية ومخملية. بعمر 20 شهرًا في براميل البلوط الأمريكية ، يتمتع النبيذ ببنية رائعة.

وبالعودة إلى ذلك الوقت ، بدأت في طهي البصل بالكراميل قبل أن أعرف حتى ما كنت جائعًا. تسلل ذوبان الفطيرة هذا إلى عقلي الباطن مثل فريدي كروجر الخيّر. ؟؟ #burgervoyeurs؟: صنع في المنزل؟: باتي ميلت برجر؟: burgerjunkies

صورة نشرها Burger Junkies (Rodney) (burgerjunkies) في 19 مايو 2016 الساعة 3:41 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

كلينكر بريك 2015 روزي (لودي) 15 دولارًا و 90 نقطة.

هذا النبيذ ذو الجودة العالية والجاف للغاية هو الرقاقة المثالية لهذا البرجر. لها لون وردي شفاف ، وحموضة جيدة لتعويض البصل بالكراميل ، ونكهات طازجة وساحرة مثل الجريب فروت الوردي والخوخ الأبيض التي ستنعش براعم التذوق بعد تدفق الجبن الذائب. اشربه في أسرع وقت ممكن.

عندما تشعل الباربكيو ولكنك لا تعرف ما إذا كنت تريد هوت دوج بالجبن أو البرغر. ؟؟؟ # غنم

صورة نشرها Burger Junkies (Rodney) (burgerjunkies) في 30 مايو 2016 الساعة 12:43 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (مقاطعة أمادور) 26 دولارًا ، 90 نقطة.

يُعرف Barbera بحق بأنه أحد أكثر أنواع النبيذ الأحمر قوة من حيث الحموضة ، ويحتاج هذا البرجر الشامل إلى تلك العضلات للتخلص من فوضى البروتين. يحتوي النبيذ على روائح دخانية ولحمية ونكهات فواكه جيدة وعالية السعة تمنحه شخصية قوية. إنه ممتلئ الجسم وجاف وقوام التانيك بقوة.