وصفات الطعام،

5 وصفات برغر من خارج هذا العالم

لا شيء يضاهي غرق أسنانك في همبرغر عصاري. من فطائر اللحم البقري البسيطة المشوية على الفحم والمغطاة برشة من الكاتشب ، إلى تركيبات اللحوم الممتازة المزينة بالزينة العصرية والمقدمة على الكعك المصنوع يدويًا ، هناك وقت ومكان لكل نوع من أنواع البرجر ، ويبدأ مع ميموريال يوم عطلة نهاية الأسبوع.

دفع برجر

وصفة مجاملة دفع في سولت ليك سيتي ، تصوير باريت دوران

يحب داينرز المأكولات الأمريكية الموسمية الجديدة في مطعم Salt Lake City بولاية يوتا ، والذي يركز على المكونات من مصادر محلية. تعتبر قائمة الطعام كلاسيكية ، حيث يتم إقران برجر لحم الخنزير المقدد المصنوع يدويًا مع نبيذ أبيض عالي الحموضة مثل Marco Carpineti’s Moro.

3 أرطال تشاك الأرض
1 جنيه ضلع أرضي قصير
1 رطل بريسكيت مطحون
1 رطل من لحم الخنزير المقدد بينتون أو غيره من لحم الخنزير المقدد الحرفي
½ رطل غرويير مقطعة إلى شرائح
¾ جنيه كرنب
4 أكواب فطر محمص (الوصفة التالية)
2 كوب مخلل بصل أحمر (الوصفة التالية)
كوب خل ديجون (الوصفة التالية)
1 كوب أيولي بالثوم الأسود (الوصفة التالية)
8 كعك بريوش

في وعاء كبير ، اخلطي ظرف الأرض مع الضلع القصير ولحم الصدر. شكلي الخليط إلى 8 فطائر سعة 10 أونصات.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اطبخي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا ، واحتفظي بالدهون المطبوخة لطهي الفطائر. يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُترك جانباً.

في دهن لحم الخنزير المقدد الساخن ، قم بتحمير الفطائر لمدة 3 دقائق لكل جانب للحصول على متوسط نادر. في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي ، ضع شريحة من Gruyère على البرغر ، واتركه يذوب.

للتقديم ، ضع أوراق اللفت على الجانب العلوي من الطرف السفلي من الكعكة. ضعي البرغر فوق اللفت وضعي الفطر ولحم الخنزير المقدد والبصل المخلل. رشي عليها صلصة الخل. انشر طبقة من الأيولي على الجانب السفلي من النصف العلوي من الخبز ، وأرفق البرجر. يصنع 8 برجر.

توصية النبيذ

يقول سكوت إيفانز ، مالك ومشغل Pago: 'أنا أستمتع حقًا بمزيج Heirloom الأحمر لشركة Bedrock Wine Co. مع البرجر الخاص بنا'. 'لقد قدمنا العديد من أنواع النبيذ ، وهو مزيج رائع مع البرجر لدينا. تعمل المكونات المعدنية والترابية الإضافية من الكروم القديمة بشكل جيد مع أيولي الثوم الأسود وبالطبع البرغر نفسه '.

لتحضير الأيولي بالثوم الأسود
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة خردل على طريقة ديجون
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق طعام من بيوريه الثوم الأسود
نصف كوب زيت بذور العنب
الملح والفلفل حسب الذوق

في وعاء خلط من الستانلس ستيل ، يُمزج الصفار والخردل وعصير الليمون وبيوريه الثوم. قم برش الزيت ببطء أثناء الخفق بقوة لتكوين مستحلب. يتبل بالملح والفلفل. يصنع 1 كوب.

بالنسبة إلى ديجون فينجريت
1 حبة متوسطة الحجم مفرومة
½ فص ثوم كبير مفروم
ملعقتان كبيرتان خردل على طريقة ديجون
نصف كوب خل شيري
نصف كوب زيت زيتون
1½ ملعقة طعام طرخون مفروم
الملح والفلفل حسب الذوق

يُمزج الكراث والثوم والخردل والخل في وعاء صغير. أثناء الخفق باستمرار ، قم برش الزيت ببطء لتكوين مستحلب. يتبل بالطرخون والملح والفلفل. يصنع 1 كوب.

بالنسبة إلى مخلل البصل الأحمر
4½ أكواب ماء ، مقسمة
3 بصل أحمر متوسط ، مقطع إلى شرائح بسمك 2 سم
1½ كوب خل بلسمي أبيض
1/2 كوب عسل مزارع كليفورد
نصف كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ملح

احضر 4 أكواب من الماء ليغلي. ضعي البصل في وعاء متوسط الحجم مقاوم للفرن ، وضعي فوقه الماء المغلي. اتركه لمدة 10 دقائق. في قدر صغير يوضع على نار متوسطة ، اخلطي الخل والعسل والسكر والملح. امزج المكونات حتى تذوب. يُصفّى البصل من الماء ويُمزج مع سائل التخليل الدافئ. اترك البصل في السائل حتى التقديم. يصنع 2 كوب.

بالنسبة إلى فطر محمص
2 عود زبدة غير مملحة
نصف كيلو فطر محار
نصف كيلو فطر شيتاكي
ound رطل من فطر خشب الزان الصغير
نصف كيلو فطر كريمينى
نصف كوب زيت زيتون مقسم
2 فص ثوم مهروس
3 أغصان زعتر
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

سخني مقلاة تحميص كبيرة في فرن مسخن مسبقًا. أضف الزبدة. عندما تبدأ الزبدة في الغليان ، اخلطي الفطر. صب نصف زيت الزيتون وحركه حتى يتغطى الفطر بالتساوي. بينما يمتص الفطر الزبدة وزيت الزيتون ، يضاف زيت الزيتون المتبقي. نحمص الفطر في الفرن لمدة 4 دقائق مع التحريك كل دقيقتين ثم نضيف الثوم والزعتر والملح والفلفل. استمر في التحميص حتى يتكرمل الفطر ، حوالي 5-7 دقائق. يصنع 4 أكواب.

بافلو برجر مع شيدر فيرمونت ، تفاح مدخن بيكون ومايونيز حار

وصفة مجاملة خوان Bochenski الشيف مطعم أناسازي ، سانتا في ، نيو مكسيكو

مكدسة مع لحم الخنزير المقدد الحرفي ، البصل الحار والمايونيز البرتقالي ، ينفجر Buffalo Burger في القائمة في مطعم Anasazi ، في سانتا في ، نيو مكسيكو ، بنكهة. وتقول: 'إن دخانها ومعدنها يعززان نكهات لحم الجاموس ولحم الخنزير المقدد'.

14 أونصة لحم جاموس مفروم (85٪ خالي من الدهون ، 15٪ دهن)
الملح والفلفل حسب الذوق
6 خبز بريوش مقسم
6 شرائح شيدر فيرمونت
النبيذ الأحمر إسكابيتشي البصل حسب الرغبة (الوصفة أدناه)
12 شريحة لحم مقدد مدخن بالخشب ، مطبوخ حتى يصبح مقرمش
فلفل ماينيز حسب الرغبة (الوصفة أدناه)
خس زبدة للتزيين
1 طماطم مقطعة شرائح للتزيين

تبلي لحم الجاموس بالملح والفلفل ، وشكله إلى 6 فطائر متساوية.

سخن الشواية إلى 375 درجة فهرنهايت. عندما تكون الشواية ساخنة ، قم بطهي البرغر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب للحصول على متوسط نادر. في الدقائق الأخيرة من الطهي ، ضعي شريحة شيدر على كل قطعة واتركيها تذوب.
ضعي البرغر في النصف السفلي من خبز البريوش. يُضاف البصل ، وشريحتان من لحم الخنزير المقدد ، والمايونيز الحار ، ويُزين بأوراق الخس بالزبدة وشرائح الطماطم. غطي النصف العلوي من كعكة البريوش. يخدم 4.

مايونيز حار
ربع كوب صلصة شيبوتلي أدوبو
نصف كوب مايونيز
1 ملعقة كبيرة خردل على طريقة ديجون
1/6 حفنة من الثوم المعمر مفرومة ناعماً
عصير برتقال حسب الرغبة
ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
في وعاء صغير ، اخفقي شيبوتل أدوبو والمايونيز والخردل والثوم المعمر. يتبل بعصير البرتقال والملح والفلفل حسب الرغبة. ينتج حوالي نصف كوب.
مخلل البصل والنبيذ الاحمر
3 أكواب نبيذ أحمر
1 كوب من خل النبيذ الأحمر
⅓ باقة زعتر
¼ باقة إكليل الجبل
3 حبات بصل حمراء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى حلقات رفيعة

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي الخل والخل واتركيهم حتى الغليان. نضيف الأعشاب والبصل ونطفئ النار. انقلي المزيج إلى وعاء تخزين وضعيه في الثلاجة طوال الليل. يصنع حوالي 2 كوب.

مخلل البصل والنبيذ الاحمر
3 أكواب نبيذ أحمر
1 كوب من خل النبيذ الأحمر
⅓ باقة زعتر
¼ باقة إكليل الجبل
3 حبات بصل حمراء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى حلقات رفيعة

كلاسيك هامبرغر دانيال بولود

وصفة مجاملة طبق دانيال: الترفيه في المنزل مع طاهٍ من فئة أربع نجوم (دار النشر Filipacchi ، 2003)

من بنات أفكار الشيف الشهير دانييل بولود ، دي بي برجر هو أمر ممتع: فطيرة لحم الخاصرة المطحونة محشوة بأضلاع قصيرة مطهية ، كبد الإوز والكمأ الأسود المحفوظ. 'بغض النظر عن مقدار ما ترتديه من البرجر ، [إنه] لا يزال مريحًا كما يقول الشيف جارود فيربيك.

لتحضير الهمبرغر الكلاسيكي:
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
ملح للتذوق
1¼ رطل من اللحم المفروم ، ويفضل أن يكون كتف رخامي ، وليس مفروم ناعماً
2 أوقية Gruyère أو Emmenthal ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة (اختياري)
2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً
2 ملاعق كبيرة خردل ديجون ، بالإضافة إلى إضافية للتقديم
1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون خشن ، محمص قليلاً
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن ، محمص قليلاً
¼ ملعقة صغيرة فلفل وردي مطحون خشن ، محمص قليلاً
¼ ملعقة صغيرة فلفل أخضر مطحون خشن ، محمص قليلاً
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
8 شرائح من خبز العجين المخمر ، بسمك نصف بوصة تقريبًا
1 فص ثوم مقطع أنصاف
4 أوراق خس بوسطن
1 حبة طماطم متوسطة مقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم

تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة. يضاف البصل ويتبل بالملح. يُطهى مع التحريك حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. توضع جانبا لتبرد.

في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج البصل واللحم المفروم والجبن والبقدونس والخردل والبيض وحبوب الفلفل. يتبل بالملح ويخلط جيدا. شكلي الخليط على شكل 4 فطائر دائرية ، سماكة كل منها 1 بوصة تقريبًا. (يمكن تغطية الفطائر بغلاف بلاستيكي وتبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات وإزالتها من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي.)

للطهي في الهواء الطلق ، سخن الشواية مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. نضع البرغر على الشواية الساخنة ويطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب للحصول على متوسط نادر.

للطهي في الداخل ، ضع الرف في المنتصف في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. تُسخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة للفرن على نار عالية. عندما يدخن الزيت قليلاً ، أضف البرغر واطبخه لمدة 4 دقائق على كل جانب. انقل المقلاة إلى الفرن واطبخها لمدة 2-3 دقائق إضافية متوسطة الندرة.

في هذه الأثناء ، ادهن شرائح الخبز برفق باستخدام ملعقة الزيت المتبقية. تُشوى أو تحمص الشرائح في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة دقيقتين على كل جانب. افركي الخبز المحمص الساخن بالثوم.

للتقديم ، يُوزّع بعض الخردل على قطعة توست ويُسكب فوقها برغر وورقة خس وشريحة طماطم وشريحة أخرى من التوست. يخدم 4.

برجر بلاك ليبل

قطعة لحم بقري جاف مُحمر بالزبدة ومُتوج بالبصل بالكراميل ، The Black Label Burger ، موجود في القائمة في مينيتا تافرن في مدينة نيويورك ، تحافظ على جودة الحياة المنزلية في المقدمة.

في حين أن Minetta Tavern لم يكشف عن وصفتهما السرية للغاية - والتي تتكون من لحم بقري جاف محمر في الزبدة المصفاة ومغطى بالبصل بالكراميل - إليك هنا عشاق النبيذ تنوع في مكوناتهم اللذيذة والحلوة التي تتوج برغر العصير في المنزل.

بصل محمر
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة طعام زيت بذور العنب
2½ رطل من بصل فيداليا ، مقطع أنصاف وشرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
نصف ملعقة صغيرة سكر حبيبي

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزبدة والزيت. يُضاف البصل ويُحرّك المزيج بالزيت والزبدة. نكّهي بالملح والسكر واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح البصل طريًا ومكرملًا. يصنع 2 كوب.

برجر بيسون

وصفة مجاملة مايكل بالي ، رئيس الطهاة دليل على الرئيسي ، لويزفيل ، كنتاكي

باستخدام لحم البيسون الذي يتغذى على العشب كقاعدة ، يتصدر الفريق في Proof on Main في لويزفيل ، كنتاكي ، برجر بيسون مع شيدر محلي ، ولحم الخنزير المقدد المقدد في المنزل وصلصة Jezebel.

صوص ايزابل

2 كوب مشمش معلب
2 كوب جيلي تفاح
1½ كوب فجل محضر
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
نصف ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور
نصف ملعقة صغيرة قرنفل مبشور

في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي كل المكونات وقلبي حتى تمتزج جيدًا. يصنع 4 أكواب.