النبيذ 101

BYOB مثل المحترفين

يمكن أن يؤدي التحضير لعشاء BYOB إلى إجهاد غير ضروري. ما الذي يجب عليك إحضاره دون معرفة القائمة بالضبط؟ ماذا لو كان النبيذ والطعام لا يتطابقان؟

المفتاح هو التنوع. لست مضطرًا لسحب قبوك بالكامل إلى المطعم. بدلاً من ذلك ، حمل على الأقل نوعين مختلفين من النبيذ. فكر في نفسك على أنك MacGyver الخالي من العنب ، وقم بتعبئة الوردة الحمراء والبيضاء أو الوردية الجافة.

Josiah Baldivino و Stevie Stacionis ، فريق الزوج والزوجة المالك عنب الخليج في أوكلاند ، نوصي بوجوليه ('الـ14 لذيذة الآن') أو كاليفورنيا عنب اسود للحمر. بالنسبة للبيض ، يقترحون بلانك دي بلانك شامبانيا أو النبيذ الفوار ، وكذلك قليل الجفاف ريسلينج من المانيا.

فكر في نفسك على أنك MacGyver الخالي من العنب ، وقم بتعبئة الوردة الحمراء والبيضاء أو الوردية الجافة.

إذا كنت حقًا في صدارة لعبة BYOB ، أحضر زجاجة من ميناء تحسبا لبرنامج جبن رائع أو حلوى. لا يتعين عليك فتح كل زجاجة تحضرها ، ولكن مجموعة من الأنماط تسمح بخيارات ترتيب أوسع ومزيد من المرح في الخلط والمطابقة على الطاولة.

هناك طريقتان تقدمهما المطاعم BYOB. بعض المطاعم ليس لديها ترخيص لبيع الخمور ، لذلك لا يكلفك الأمر شيئًا لأخذ الزجاجة (أو الزجاجات) معك. المطاعم الأخرى لديها قائمة نبيذ ، لكنها تقدم BYOB مع رسوم كوركاجي.

نيكولاس إلمي ، الفائز بالموسم 11 في برنامج Top Chef برافو ، هو طاه / مالك لوريل ، مطعم في فيلادلفيا يشجع BYOB ويقدم الآن أزواج النبيذ عبر مجموعة مختارة موجزة. ويقول إن سياسة BYOB الخاصة به تجعل مطعمه أقل شبها بمؤسسات الأكل الفاخر التقليدية.

يقول علمي: 'نريد أن نقدم أفضل ما في العالمين'. 'هل تريد الحصول على التجربة الكاملة ومعرفة ما نفكر فيه بشأن الطعام والشراب؟ بكل الوسائل ، دعونا نفعل ذلك. هل ترغب في الاستمتاع بالطعام الرائع بزجاجة من اختيارك الخاص؟ لا مشكلة.'

Flautas في تشيلام بالام / الصورة مقدمة من تشيلام بالام

شيكاغو

شيلام بالام

يقول لويس أورتيغا ، صاحب 'قائمة الطعام' تقدم مجموعة متنوعة من الأطباق المكسيكية الإقليمية المبتكرة في 'أطباق صغيرة للمشاركة' في الأجزاء التي تفتح الكثير من إمكانيات إقران النبيذ ' شركة النبيذ الممتاز في شيكاغو . 'يمكنك إحضار زجاجتين أو ثلاث زجاجات من [نبيذ] مختلف تمامًا والعثور على أزواج مثالية في القائمة لكل واحد منهم.'

بايتس آسيان تاباس أند سوشي

من شرائح اللحم والسلايدر إلى السوشي ، 'تمنحني القائمة المتنوعة فرصة للتوصية بالعديد من مطاعم Viogniers و Rieslings و Albariños و Vermentinos وحتى Proseccos' ، كما يقول Ortega.

جنوب تانجو

هذا المكان هو 'مطعم ستيك أرجنتيني يشبه الحانة الصغيرة في ريجليفيل حيث أرسل كل عشاق Malbec و Carménère وكبار الكابينة في مزاج لحوم البقر ولحم البقر والمزيد من اللحم البقري ،' يقول Ortega.

سوبرا بواسطة أمالي / تصوير أوليغ مارش

نيويورك

أمالي

يقدم مطعم أبر إيست سايد هذا طعام البحر الأبيض المتوسط مثل الأرانب المطهو ببطء ، والاسكالوب ، والمعكرونة ، وهو فقط BYOB إذا تطوعت لمشاركة كأس من النبيذ ، على حد تعبيرهم ، 'فريد أو ذو جودة استثنائية'. كما أنه يقدم قائمة بأكثر من 400 زجاجة ، ولكن التحدي المتمثل في العثور على شيء مثير للاهتمام لإحضاره يمكن أن يكون 'ممتعًا حقًا' ، كما يقول نحن. محرر الغذاء نيلس بيرنشتاين.

بيت الكباب الأفغاني الثاني

”أحضر ثريًا من الألزاسي بينوت جريس ليقترن بالطعام الأفغاني اللذيذ '، كما يقول برنشتاين.

الحديقة الشرقية

يقول برنشتاين إن موقع BYOB - المفضل لدى طهاة مدينة نيويورك - يقدم 'المأكولات البحرية الطازجة المعدة بشكل جميل المأخوذة مباشرة من الخزانات' ويوصي أيضًا بطة بكين.

الصورة مجاملة Will BYOB

فيلادلفيا

سوف BYOB

يتمتع الشيف كريستوفر كيرس برؤية طموحة تتجلى في قائمة طعام الأحد المكونة من أربعة أطباق وعشاء شهري يركز على المكونات الفردية. يتم تحضير المأكولات الفرنسية المفضلة مثل poulard مع بورسيني ، الهندباء بالكراميل ومربى لحم الخنزير المقدد.

لوريل

يعرض مطعم إلمي المذكور أعلاه وقوائم التذوق به المأكولات الفرنسية. إن قدرة Elmi الخارقة على إقناع النكهات المكررة من كل مكون ، مع الحفاظ على الشعور بالابتكار والمرح ، تجعل من Laurel واحدة من الوجهات التي يجب زيارتها في المدينة ، BYOB أو غير ذلك

القياده

تتغير القائمة بناءً على المكونات التي مصدرها الطهاة Kevin D’Egidio و Michael Griffiths من المزارع الحضرية المحلية. والنتيجة هي قائمة من الاستعدادات العاطفية المناسبة لمجموعة متنوعة من النبيذ.

تصوير داريا فولكوفا / Unsplash

لتحقيق أقصى استفادة من تجربة BYOB التالية

-إذا أمكن ، افحص القائمة على الإنترنت للإلهام.
-تأكيد سياسة رسوم corkage مقدمًا.
- تبرد من البيض والورد إذا كنت ترغب في الاستمتاع بها عند وصولك.
- إحضار زجاجات غير موجودة في قائمة نبيذ المطعم.

اختيارات ونصائح النبيذ لمتاجر التجزئة

عند اختيار النبيذ المناسب لتجربة BYOB الخاصة بك ، من الجيد أن تسأل الخبراء في متجر النبيذ الخاص بك.

يقول أورتيجا إن اختيار النبيذ المناسب يتعلق بالقدرة على الاستمتاع به مع الطعام والأصدقاء ، وهو يشعر بالمسؤولية لجعله تجربة ناجحة.

يقول: 'الديموغرافية [في شيكاغو] مغامرون ومنفتحون على محاولة التزاوج غير التقليدي'. 'أقدم النبيذ مثل الأرجنتيني بوناردا بدلاً من مالبيك. إنه مثل فتح باب جديد لحنكهم ... كسر القوالب النمطية المزدوجة '.

كريستي فرانك ، مالكة بصراحة الخمور في مدينة نيويورك و يعمل النبيذ Copake في Copake ، نيويورك ، توصي الشمبانيا ، خاصةً عندما لا تكون اختيارات العشاء معروفة مسبقًا.

تقول: 'الشمبانيا هي ذهابي.' 'من المحتمل أن أذهب مع شمبانيا وردية رائعة ، والتي سيكون لها هيكل ونكهة تتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. إذا كانت ميزانيتك أكثر من اللازم ، فيمكن لكريمانت العمل أيضًا '.

يتناول Ortega العشاء في العديد من المطاعم مثل زبائنه ، مما يساعده في اختيار النبيذ.

يقول: 'أنظر أيضًا إلى الحالة المزاجية للناس'. 'هل هو احتفال أم موعد أم مجرد عشاء في الخارج حتى لا يضطروا للطهي في المنزل؟ كل هذا يؤثر على ما أوصي به '.

يقول Stacionis و Baldivino أنه من اللباقة أن تقدم للخادم طعم نبيذ BYOB الخاص بك ، بالإضافة إلى طلب زجاجة من قائمة النبيذ. سوف تتنازل العديد من المطاعم عن رسوم كوركاج واحدة لكل زجاجة تطلبها من القائمة.