أشياء كبيرة في الأعمال في غاضب بستان ، أحد أكبر منتجي عصير التفاح في البلاد. من تطوير زجاج عصير التفاح المتخصص إلى نشر جذورهم في والدن ، نيويورك - قلب وادي هدسون - هذا الفرع من شركة بوسطن بير عازم على تحويل شاربي المشروبات إلى كل شيء تفاح. على بعد حوالي ساعة ونصف شمال مدينة نيويورك ، تقع منشأة Angry Orchard على قطعة أرض مساحتها 60 فدانًا لها جذور زراعية تعود إلى منتصف القرن الثامن عشر. من المقرر افتتاحه للجمهور في 6 نوفمبر ، وسيضم جولات في البستان ومنشأة الإنتاج ، بالإضافة إلى معارض حول كيفية صنع عصير التفاح.

عشاق النبيذ أتيحت الفرصة لمراجع عصير التفاح ألكسندر بيرتري - الذي تم الاستعانة بخبرته في مشروع الزجاج - للجلوس مع رئيس صانع عصير التفاح رايان بيرك للحصول على السبق الصحفي بشأن تطويره وخطط الشركة المستقبلية.

نحن: كان تطوير زجاج عصير التفاح وقتًا طويلاً. كيف بدأت في إزالة الأعشاب الضارة من خلال خيارات لا حصر لها من أشكال وأحجام الزجاج؟
RB: كان هدفنا هو صنع كأس يرفع من تجربة شرب أحد نبيذ التفاح الرائد ، كريسب آبل. بصفتنا مهووسين بعصير التفاح ، كنا نشرب عصير التفاح هذا من كل كوب يمكننا الحصول عليه بأيدينا ، ومع ذلك لا يبدو أن أيًا منهم مناسب تمامًا. بمساعدة خبراء الحواس من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Roy Desrochers من Tufts University Sensory and Science Center ، Sandy Block - ماجستير النبيذ ونائب رئيس المشروبات في Legal Seafoods و Peter Mitchell من أكاديمية Cider & Perry في المملكة المتحدة ، اختبرت أكثر من 50 خيارًا من الأواني الزجاجية بمجموعة متنوعة من الأشكال. قامت اللجنة بتقييم كل خيار بناءً على وظيفة التصميم وتحسين نكهة وعصير التفاح.

نحن: هل يمكنك شرح النتيجة النهائية؟
RB: من أعلى إلى أسفل ، هذا الزجاج هو كل شيء عن تعزيز تجربة شرب عصير التفاح. إن حواف الشفة في الأعلى ذات شقين - فهي توقف الانسكاب ولكنها تسرع أيضًا عصير التفاح مباشرة إلى الحنك. يركز شكل الوعاء على الروائح التي يتم ضخها من القاعدة الضيقة ، والتي توفر كربنة ثابتة. كنبرة ممتعة ، قمنا بحفر بذرة تفاح في الأسفل لتكون بمثابة موقع التنوي للحفاظ على تدفق الفقاعات.

نحن: إن وضعك كصانع نبيذ التفاح هو مسعى جديد نسبيًا مع هذه الشركة. ما أنواع المشاريع التي تتطلع إلى إنجازها في منشأة وادي هدسون؟
RB: سيعمل هذا المرفق كبستان للبحث والتطوير. في حين أن هناك بالفعل زراعة كبيرة لتفاح الطهي في الممتلكات ، سنختبر في ربيع عام 2016 حوالي 20 نوعًا مختلفًا من تفاح عصير التفاح الحلو والمر الفرنسي والإنجليزي. على مدى السنوات الخمس التالية ، سنقوم بفك شفرة أي المزروعات تعمل بشكل أفضل للبستان ونحدد اختياراتنا إلى نوعين أو ثلاثة أنواع سيتم إعطاؤها قطعًا أكبر لتزدهر.

نحن: ليس من الشائع حاليًا أن يكون لديك تفاح أوروبي مزروع محليًا. هل لديك خطط محددة لهذه الحلويات المحلية؟
RB: ما سيتم استخدامها من أجله مطروح للنقاش لأن الغلة ستكون صغيرة نسبيًا ، على الأقل على نطاقنا. للكمية التي نحتاجها ، نذهب حاليًا إلى فرنسا للحصول على الفاكهة الحلوة والمرة في شراب التفاح. هل يمكن أن نستخدم فاكهة حلوة ومرة ​​من أمريكا في عصير التفاح لدينا؟ إطلاقا! هل يمكننا الحصول عليه بأي مقياس في أي وقت قريبًا؟ بالطبع لا. سيكون من المدهش في المستقبل أن تكون قادرًا على استخدام تفاح محلي حلو ومر ، لكن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت.

نحن: كيف انتقل المجتمع المحلي إلى Angry Orchard لفتح متجر في الفناء الخلفي لمنزلهم؟
RB: حتى الان جيدة جدا! إن السكان المحليين متحمسون لامتلاك شيء ما لدفع حركة المرور إلى المنطقة - خاصة بالنسبة لصناعة تعتبر جزءًا لا يتجزأ من المنطقة.