الفناء الخلفي بون فيفانت
المزارعون النبيل
برنت ريدج وجوش كيلمر بورسيل
نجوم البرنامج التلفزيوني فابولوس بيكمان بويز ، شارون سبرينغز ، نيويورك
يشتهر برنت ريدج وجوش كيلمر بورسيل ببرنامجهم الواقعي لقناة الطبخ (وللفوز في السباق المذهل) ، وهما مزارعان من سكان المدينة تحولوا إلى رجال مهذبين وضعوا وجهًا متطورًا على حركة لوكافور. كتابهم Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure ، 25 دولارًا) عبارة عن أغنية حب للأكل المحلي الموسمي باستخدام خضروات الإرث ، وتساعد صلصة الطماطم المتوارثة 'Mortgage Lifter' ، التي تحمل اسم مجموعة متنوعة من الطماطم التي تُصنع بها ، على دعم الأسرة الصغيرة مزارع مملوكة. يقوم جوش وبرنت بتربية اللاما والماعز جنبًا إلى جنب مع مزارعهم المقيم الذي لا غنى عنه ، جون هول ، بالإضافة إلى إدارة العديد من منتجات Beekman 1802 ، بما في ذلك خط العناية بالبشرة والجبن والعسل.
نسيم الصيف هو أسوأ كابوس لمنديل نظيف (وجراثيم). لتأمين بياضات حضنك بأناقة ، قم بربط مقابض الأدراج القديمة في طاولة النزهة الخشبية بجوار كل مكان حتى يتمكن الضيوف من تثبيتها.
المشهد
يحتفل جوش وبرنت بعيد الاستقلال في ساحة مدينة شارون سبرينغز ، التي تضررت خلال إعصار إيرين في عام 2011. هذا الربيع ، ساعدا وجيرانهما في ترميم الحديقة التاريخية. عندما يتعلق الأمر بالطاولة ، فإن أيدي المزرعة الأنيقة هذه تعمل بزاوية رث أنيقة لا مثيل لها. المفتاح: مجموعتهم الرائعة من الأواني الحجرية القديمة والمطابقة والمطابقة التي تم انتقاؤها من متاجر التحف وأسواق السلع المستعملة في جميع أنحاء البلاد.
قائمة الطعام
قائمة الطعامإذا زرعت حديقتك في وقت مبكر بما فيه الكفاية ، يمكن أن تأتي جميع جوانب هذه القائمة المليئة بالخضروات مباشرة من الفناء الخلفي الخاص بك. كل شيء ما عدا بار بي كيو تشيكن يمكن تحضيره قبل يوم واحد للحفاظ على التركيز على المرح والأسرة. إذا كانوا يطعمون عددًا قليلاً من الأصدقاء فقط ، فسيستخدم جوش وبرنت دجاجاتهم الخاصة ، ولكن بالنسبة لجمهور كبير ، فإنهم يعتمدون على مزارع بلاك ويلو بوند في كوبليسكيل ، نيويورك.
سلطة حساء الذرة
دجاج بار بي كيو مع رافع الرهن العقاري
صلصة بوربون
سلو الفاصوليا الخضراء
مخلل قشر البطيخ
سلطة الخيار والبطيخ
كلافوتي الكرز الحامض
المشروبات
يحب جوش وبرنت وضع المشروبات التقليدية على رؤوسهم ودائمًا ما يستخدمان المشروبات الروحية والمكونات الحرفية. أول ما ظهر هو Beekman Boys Bourbon Slush ، وهو مزيج فاتر يتميز به Hudson Whisky's Baby Bourbon ، والمصنوع من ذرة نيويورك 100٪. The Sharon Springs Sling هو مشروب على طراز الموخيتو يستخدم النعناع وشراب الزنجبيل الطازج البسيط ونجمة الفودكا. يتم تصنيع Star الآن في ولاية أوريغون باستخدام الذرة غير المعدلة وراثيًا فقط ، ولكن هناك معمل تقطير جديد قيد الإنشاء في شارون سبرينغز ، وسيتم استخدام الذرة الموروثة المحلية في الإنتاج. لإضافة القليل من أسلوب المدينة ، يتم تقريب مشروب الجن والمنشطات القديمة الجيدة من قائمة البار ، باستخدام Brooklyn Gin و Q Tonic ، وهو خلاط خالٍ من الفركتوز من أرقى منطقة خارجية في البلاد.
سلاش بيكمان بويز بوربون
& frac34 كوب عصير برتقال
2 & frac12 كوب عصير ليمون
2 كوب شاي غامق
2 كوب سكر
2 كوب هدسون ويسكي بيبي بوربون
تخلط جميع المكونات وتجمد طوال الليل في إبريق زجاجي واسع الفم أو إبريق.
قم بإزالته من الفريزر واتركه يذوب لمدة 5 دقائق و 10 دقائق ليسهل هرسه في سلاش باستخدام شوكة ذات مقبض طويل.
صب / ملعقة في أكواب فردية مغطاة بالسكر. ضعي فوق هذا المزيج المثلج غصن النعناع وشريحة من الليمون أو الجير. قدمها قبل أن تذوب!
الشيف
شون سيركيل
أو ونر ورئيس الطهاة باركسايد ، زيتون + يونيو و مسافة للخلف في أوستن ، تكساس
درس الشيف شون سيركيل في معهد الطهي في أمريكا وقام بالطهي في بعض أرقى المطابخ الأمريكية ، لكن جذوره في المزرعة تتألق عندما يحين وقت استضافة حفلة. بالإضافة إلى جاستروبوب أوستن ، تكساس ، باركسايد ، 'شون' هو مالك الشيف لاثنين من الشخصيات البارزة في أوستن ، مسافة للخلف ، مطعم البيتزا الخاص به ، و الزيتون ويونيو ، وجهة على الطراز العائلي في جنوب إيطاليا ، وتعتمد على جذور والده برونكس ، نيويورك. لا يكتفي شون بالإفصاح عن كلمة 'مستدام' في قوائمه: إنه طاهٍ مؤسس وعضو مجلس إدارة سوق المزارعين في مركز الغذاء المستدام في وسط مدينة أوستن.
سر شريحة لحم تنورة شون الصيفية: نقع اللحم البقري في البيرة القوية.
ينجذب البعوض إلى الحرارة ، لذا ارتدِ ملابس رائعة وحرق السترونيلا!
يجب ألا تكون درجة حرارة الغرفة 90 درجة فهرنهايت. لا تخف من تبريد النبيذ الأحمر في يوم صيفي حار.
المشهد
عندما يأتي الرابع ، قام شون وزوجته بريا بتحميل شاحنتهم الصغيرة من طراز فورد الأحمر لعام 1951 وتوجهوا إلى مزرعة أحد الأصدقاء ومزرعة البقان في سان سابا القريبة. لديهم بعض مفارش المائدة من جداتهم التي يرغبون في تغطية طاولة النزهة بها ، ويستخدمون المناديل القماشية ، ويجمعون الطعام على أطباق عشاء قديمة باللونين الأزرق والأبيض. يوليو هو موسم الخزامى في تكساس ، لذلك قاموا بتزيين الطاولة بأغصان الخزامى في زجاجات قديمة ، والسماح للأطفال بإضافة بعض الأغصان حتى يشعروا أنهم يساعدون. يتجول الأطفال أيضًا في الأشجار لجمع البقان ، الذي يشوي شون على النار ثم يقدم كوجبات خفيفة. بغض النظر عن درجة حرارة اليوم ، تتوج الحفلة دائمًا حول حفرة النار.
قائمة الطعام
يعمل Shawn مع موزعي John Lash of Farm to Table ، الذين يرعون كل مكون من الملابس المحلية. خلاصة القول: إذا كنت تريد أفضل نكهة محلية ، فتعرف على المزارعين.
ستيك التنورة المنقوعة في البيرة من Convict Hill Stout
مياه الخوخ والريحان العذبة
سلطة البطاطس الصيفية
دجاج متبل مدخن مع صلصة الغواجيلو
بطاطا حلوة مشوية و عسل
سلطة ذرة مشوية مع جبنة الفيتا والفلفل المشوي
سلطة البطيخ والليمون جراس
مخلل حلو وسلطة الكسكس
خوخ تكساس مشوي ، آيس كريم روت بير
سلطة البطيخ والليمون جراس
2 كوب شمام ندى ، مكور
2 كوب شمام مقشر
2 كوب من العنب البري
& frac14 كوب سكر نخيل
2 سيقان ليمون ، مسحوقة
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مقطع إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مقطع شرائح
& frac14 كوب من أوراق الريحان التايلاندية ، منظفة
& frac14 كوب أوراق نعناع ، منظفة
الملح والفلفل حسب الذوق
تُمزج جميع المكونات وتتبل حسب الرغبة. اتركه منقوعًا لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
المشروبات
هذا حدث غير رسمي في Hill Country ، لذا لا تبحث عن دلو من النبيذ الفضي. الأكثر برودة لهذا اليوم هو صندوق كوكا كولا عتيق الطراز ، وهو مساعدة من عم شون. Bending Branch NV Tannat هو خيار من يشربون الأحمر. نكهة التوت والبرقوق الغنية مع لمسات من التبغ والمسكيت تتناسب مع شريحة لحم التنورة المشوية الحارة والدجاج المدخن وسلطة الذرة المتفحمة. Solaro Estate 2010 Arancia ، وهو أحد ألوان مسقط البرتقالية من تكساس هاي بلينز ، يحتوي على نكهات الفاكهة الاستوائية والحمضيات النظيفة التي تقترن بلطف مع النكهات الحلوة والحامضة لسلطة البطيخ وعشبة الليمون وسلطة الخيار والكسكس.
المورِّد الحرفي
المورِّد الحرفي الجسم جيلدرسليف
مالك، شركة الأسماك الطائرة ، المأكولات البحرية والسوق في بورتلاند ، أوريغون
كوخ أسماك Lyf Gildersleeve ، شركة Flying Fish Company ، متخصص في المأكولات البحرية المستدامة بنسبة 100٪ واللحوم المحلية التي تتغذى على الأعشاب والبيض الطازج والمنتجات المصنوعة منزليًا. يقضي ليف وزوجته ناتالي الرابع من تموز (يوليو) في الفناء الخلفي مع طفليهما الصغار وعدد كبير من الأصدقاء والجيران الذين يتجولون للاستمتاع بهذه العلاقة التي استمرت طوال اليوم.
تريد اسقلوب خالية من المواد الكيميائية؟ يعتقد ذلك. ثم اشترِ العلامات التجارية المعبأة فقط.
بعد تسخين الشواية ، ادهنها بزيت الزيتون للحصول على سمك خالٍ من العصي.
المشهد
الشباشب والسراويل القصيرة هي ملابس اليوم ، ويتم وضع الطاولات والكراسي في جميع أنحاء الفناء المترامي الأطراف. بينما يلعب البالغون لعبة ثقب الذرة ، يلعب الأطفال العلامة. الأطباق البلاستيكية وأدوات المائدة محظورة - أي شيء لا يمكن إعادة تدويره أو تحويله إلى سماد غير مرحب به في هذه الحفلة. يتم استخدام الفخار والألواح الخشبية المصنوعة يدويًا ، والبيرة المصنوعة يدويًا هي المشروب المفضل.
قائمة الطعام
قائمة الطعاميسرق Lyf وصفات الشواء من صديقه الشيف إريكا ريغور ، الذي يدير شاحنة الطعام Thrive Pacific. يجلب Lyf كل شيء تقريبًا من Flying Fish باستثناء الخضروات ، التي يزرعها هو وناتالي في الفناء. المحار من Nevor Shellfish و Taylor Shellfish ، وحتى Da Sauce هو أصيل ، قادم من Sok Sab Bai ، عربة طعام كمبودية محلية.
روسي بوس إلك برغر مغطى بفيتا الماعز المحلي والوسابي الطازج
كعك الشيف إريكا الفولاذي الخالي من الغلوتين وصلصة التارتار والذرة المشوية من جزيرة سوفي والكزبرة وبوبلانوس المحمص
اسكالوب ألاسكا المشوي ملفوف في لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل
محار أوريغون وواشنطن المحليان على هاف شيل مع صلصة دا
سيدار بلانك أوريغون شينوك سلمون مغطى بصلصة تشيميشوري
أوريغون روكفيش تاكو مع التفاح وسلو الملفوف نابا
توت العليق الطازج وتوت العليق مع آيس كريم الفانيليا
المشروبات
بورتلاند هي عاصمة الجعة غير الرسمية للولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يعمل أكثر من 50 مصنعًا للجعة داخل حدود المدينة. يقدم Lyf لضيوفه مزيجًا من البيرة الحرفية الصغيرة وعدد قليل من العمليات الكبيرة. أوفيركاست إسبريسو ستاوت من Oakshire Brewing ، مع النكهات الغنية ونوتات القهوة ، هو اختياره مع برجر الإلك. تتطابق شخصيات التوابل والأعشاب في HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager مع كعكات الفولاذ الحارة. اسكالوب ولحم الخنزير المقدد ، بمزيجهما من ملح البحر والحلاوة ، يستدعي التورتة والنفحات الزهرية من 2 Towns Ciderhouse's Serious Scrump Dry Cider. يحتاج المحار مع الصلصة الحارة إلى شيء لإخماد الحريق ، وستقوم 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale بتنفيذ الحيلة. يتميز Radiant Summer Ale التابع لشركة Ninkasi Brewing Company بالقليل من الجاذبية وبعض المكونات الحمضية اللطيفة التي تتماشى بشكل مثالي مع سمك السلمون من خشب الأرز والشيميشوري المحمّل بالأعشاب.
أسقلوب البحر المغطى بلحم الخنزير المقدد للشيف إريكا
12 شريحة من لحم الخنزير المقدد الطبيعي السميك
12 اسقلوب البحر
& frac12 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
فلفل أسود مطحون طازج
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة في الغرفة
درجة الحرارة
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. على ورقة البسكويت ، اخبز لحم الخنزير المقدد حتى تصبح الشرائح ذهبية حول الحواف ولكن لا تزال مرنة. يجب أن يستغرق هذا 12 & ناقص 15 دقيقة. إزالة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد.
انقع 12 سيخًا من الخيزران بحجم 6 بوصات في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية ودهنها بالزيت.
يتبل الإسكالوب من جميع الجهات بالملح والفلفل الحلو المدخن. لف كل قطعة بقطعة من لحم الخنزير المقدد ، وثبت من خلال المركز بالسيخ. ضعي الإسكالوب على الشواية مع التقليب بشكل متكرر لمدة 5 و 7 دقائق. انقلي المزيج إلى طبق ورشي الفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. زيني كل اسقلوب بقليل من الزبدة ورشة من البقدونس. قدميها على الفور. 6 خدمات.
صانع النبيذ
إميلي هودسون بيلتون ،
فيريتاس للعنب ومصنع النبيذ ، افتون ، فيرجينيا
أعطانا بليني الأكبر القول الذي نسمع عنه كثيرًا ، 'في فينو فيريتاس' ، أو في الخمر هناك حقيقة. يعتقد صانع النبيذ إميلي هودسون بيلتون ووالداها ، أندرو وباتريشيا هودسون ، أن الحقيقة تكمن في العنب. بعد تخرجها من جامعة إيموري بدرجة علمية في علم الأعصاب وعلم الأحياء السلوكي ، ساعدت إميلي عائلتها في إنشاء شركة فيريتاس ، ثم بدلت التروس وحصلت على درجة الماجستير في علم الألفاظ من جامعة فرجينيا تك. تعتني باتريشيا بمزارع الكروم وينصب تركيز إميلي على صناعة النبيذ الذي يحركه الأرض ، بما في ذلك مزيج ساوفيجنون بلانك وشاردونيه وفيوجنير وبوردو.
المشهد
قامت إميلي وعائلتها بوضع فرش تحت أشجار الرماد في Veritas Farmhouse ، مبيت وإفطارهم حوالي عام 1836. يُعد موقع مزارع الكروم في سفوح جبال بلو ريدج مكانًا مثاليًا لقضاء يوم من التسلية الراقية والمريحة في الهواء الطلق. الطاولات مغطاة ببياضات هشة ، ويضع مزيج من الصين العائلية وقطع تم الحصول عليها مؤخرًا الأساس لأطعمة فرجينيا التقليدية التي تقدم بأسلوب ريفي النبيذ الأنيق. باقات مختلطة تضيف اندفاعة من اللون إلى الحنك المقيد من الأبيض والوردي.
قائمة الطعام
يمكن أن تخبرك إميلي من أين تأتي كل طعامها - والوصفات -. على الرغم من أن لديها شيئًا للدجاج المقلي ، إلا أنها تتمسك بتقاليد فرجينيا وتشوي الطيور من مزرعة Timbercreek Organic ، باستخدام وصفة مقدمة من الشيف ويل ريتشي من The Whisky Jar في شارلوتسفيل. لحم الخنزير ونقانق أندويل من Rock Barn في Swoope ، chèvre من مزارع Caromont الخاصة بصديقتها Gail Hobbs Paige's في Esmont والخضروات من Planet Earth Diversified Produce في ستاندردفيل. تستخدم إميلي ذرة سيلفر كوين المزروعة محليًا ، ويصنع الشيف التنفيذي في فيريتاس جوناثان بوروز حلوى لذيذة باستخدام الخوخ من مزرعة سوندرز العائلية.
جرة ويسكي دجاج باربيكيو
ذا روك بارن فريش مدخن مع صقيل بولد روك هارد سايدر
سلطة بطاطا و خيار
ذرة مشوية مع مكعبات نقانق أندويل مدخنة
مزارع موروث الطماطم وكارومونت شيفر شورت ستاك
بطيخ
سوندرز مشوي خوخ مع فيوجنير نعناع سوربيه
ذرة مشوية مع نقانق روك بارن اندويل
6 آذان ذرة
1 & frac12 ملاعق كبيرة زيت زيتون
12 باوند روك بارن سجق أندويل مدخن ، مكعبات
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
عصير الجير و frac12
1 & frac12 ليمونة مقطعة إلى ستة أسافين
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطع حبات الذرة. تُمزج حبات الذرة مع زيت الزيتون ، مكعبات النقانق ، الملح والفلفل. تُوزَّع بالتساوي على صينية خبز كبيرة الحواف وتُحمص لمدة 15 دقيقة و 20 دقيقة ، مع كشط وتقليب الحبوب والنقانق مرة أو مرتين. يجب أن تكون الذرة طرية ومكرملة قليلاً.
تُسكب الذرة والسجق في وعاء ويُضاف عصير الليمون. تقدم مع أسافين الليمون. يخدم 4 & ناقص 6.
المشروبات:
تشارك إميلي نبيذها الخاص فيريتاس مع ضيوفها. نكهات التوت والفلفل في Cabernet Franc لعام 2012 من Veritas تتطابق بشكل رائع مع النكهات الحلوة والحارة لدجاج الشواء. وتوصي بانعطاف طفيف مع لحم الخنزير Rock Barn ، مع إقران Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider ، والذي سيعمل مع حلاوة لحم الخنزير المدخنة وزجاج عصير التفاح الصلب. Rosé 2012 من Veritas ، مزيج من Cabernet Franc و Merlot ، له نكهات ناعمة من الكرز ، مع أزهار ناعمة تكمل توازن النوتات الحلوة والمشرقة والقشدية للطماطم وشيفر. مع الخوخ المشوي وشراب Viognier بالنعناع ، أزواج Emily أزواج Veritas's 2012 Viognier ، التي تتناسب مع هذه الحلوى المنعشة مع الخوخ والحمضيات. وبما أنه لا توجد حفلة صيفية جنوبية مكتملة بدون الجلاب بالنعناع ، فإن إميلي تصنعها مع جون جيه. بومان بوربون ويسكي من فريدريكسبيرغ.
