المطبخ في مطعم August هو المطبخ الفرنسي المعاصر مع التركيز على المكونات المحلية ، مستوحى من تدريب الشيف جون بيش في أوروبا ونيو أورلينز ، ومن جذوره الجنوبية.

زجاجات الوجهة:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
آن آمي 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
عمودي 8-Vintage من Forman Cabernet Sauvignon (وادي نابا)

بينما يغير Chef Besh مخزون النبيذ مع تغير قائمته مع الموسم ، فإن Burgundy هو دائمًا منطقة go-to. مع اختيارات أكثر من أي تصنيف آخر ، يعمل النبيذ بشكل جميل مع الطعام. هناك أيضًا إصدارات مكتبة و California Cabernets رائعة لأولئك الذين لا يريدون أي شيء آخر.

لمزيد من المعلومات حول هذا المطعم في نيو أورلينز ، لوس أنجلوس ، انقر هنا.

لمزيد من مطاعم نيو أورلينز ، قم بزيارة قصر القائد ، اميريل و Gautreau's.

---

الشيف الساخن: جون بيش

عشاق النبيذ: هل يمكنك وصف أعظم عيد غطاس للنبيذ في مطعم؟

جون بيش: كان مطعم Spätburgunder Trockenbeerenauslese عام 1976 ، يقدم مع فوا محمص وسفرجل وبريوش محمص طازجًا ، في مطعم Sanct Peter في وادي Ahr بألمانيا ، وهو كوخ به أساسات من القرن الثالث عشر. كان للنبيذ توازن مثالي بين الفاكهة المركزة وعمق لا يصدق من النكهة دون وجود كمية زائدة من السكر على الحنك ، ونوعية زيتية سمحت له بالعمل مع كل من السفرجل وكبد الأوز.

نحن: ما هي الأداة أو المكون المفضل لديك حاليًا؟

JB: أنا أحب Lake Pontchartrain Blue Crab لتنوعها: أرمي اللحم الأبيض المقطوع مع الكمأة و gnocchi البطاطس الطرية للحصول على فاتح الشهية ، وأستخدم الأصداف لصنع الصلصات والحساء اللذيذ. في الربيع ، لا شيء يتفوق على هذه السرطانات باللوز المحمص والزبدة البنية ، ناهيك عن أنها تأتي من هنا في بحيرة بونتشارترين!

نحن: أين تذهب لتجربة النبيذ والطعام الرائعة؟

ب.ب .: أذهب إلى Saint-Rémy-de-Provence في Bouches du Rhône ، فرنسا. أعتقد أنه من المدهش أنه يمكنك الحصول على مطبخ حي للغاية وبصحة جيدة في جميع أنحاء بروفانس ولكن لا يزال بعيدًا عن المسار المعتاد ، مع النبيذ الذي يعود تاريخه إلى الرومان. كان لدينا لحم خروف محمص كامل ، مقلي من أدمغة الحملان على طريقة لا ميونيير ، قطعة من كبد الضأن والفول والطرخون مع شاتو رومان روج البسيط الذي نما أقل من ميلين من المطعم.