يلتقي Old World مع New South في هذا المطعم الفاخر في أثينا ، جورجيا ، ويقدم قائمتين مختلفتين من ثلاثة أطباق مع أزواج نبيذ اختيارية كل ليلة من قائمة توضح اهتمامًا خاصًا بـ Piedmont و Burgundy و German Riesling. عشاق النبيذ استغلال هيو أتشيسون ، رئيس الطهاة / شريك خمسة وعشرة ، للحصول على السبق الصحفي الداخلي حول حيله في الطبخ وإلهامه.

عشاق النبيذ : لقد أحببنا بطن لحم الخنزير المقرمش مع طبق القرع من الجوز. ما هو الإلهام وراء هذا الطبق ، وما هو النبيذ الذي يجعله أفضل تطابق؟
هيو أتشيسون: كان هذا [الطبق] أواخر الخريف / الشتاء التفكير. يمكن أن يقترن جيدًا باللون الأحمر ، لكنني أعتقد دائمًا أن الأزواج البيضاء أفضل مع تلك النكهات الترابية من نوع Charcuterie.

نحن. : ما هي أدوات المطبخ التي تعتقد أنها ضرورية لامتلاك كل طاهي منزلي؟
هو عنده: مقلاة جيدة من الحديد الزهر ، وملاعق خشبية ، وخلاط ، ولكن لا شيء فاخر ، ومصافي وسكين تقشير حاد.

نحن. : أي موسم تفضل الطبخ به أكثر؟
هو عنده: الخريف! أنا مثل أي شخص آخر ، وأشعر بالإثارة حقًا بشأن الأحياء الفقيرة والمنحدرات وسرطان البحر ذي القشرة الناعمة.

نحن. : بعد العمل في ليلة سبت صاخبة في المطبخ ، ما هي وجبتك الخفيفة المفضلة بعد دوام العمل؟
هو عنده: شطيرة لحم خنزير بسيطة مع كوب من البرغندي الأحمر.

نحن. : ما هي منهجيتك لإعداد طبق جديد لقائمة التذوق الخاصة بك؟
هو عنده: ننظر إلى الإلهام من حولنا ، ثم فضل المزارع من حولنا ، ثم نبتكر. انها ليست علم الصواريخ.

اقرأ المزيد عن خمسة وعشرة.