مع بدء عيد الفصح ، نقدم وصفة مبتكرة من نبات السدر بالإضافة إلى بعض نبيذ الكوشر المفضل لدينا.

الوصفة: قطع لحم العجل المشوية مع كومبوت السفرجل
وصفة مقدمة من تود آرونز ، رئيس الطهاة في مطعم تييرا سور التابع لمطعم هيرزوغ سيلارز
يقول آرونز: 'يُعتقد أن ثمرة السفرجل القديمة ، والمعروفة باسم membrillo في إسبانيا ، هي التفاحة من جنة عدن. إنه المفضل في الخريف ويعيدني إلى شرق البحر الأبيض المتوسط ​​أو شمال إفريقيا ، حيث تقترن الفاكهة الحامضة باللحوم المشوية. قبل أن أشوي شرائح لحم العجل ، أود أن أنقعها في الماء المالح أولاً من أجل النضارة والنكهة '.

مكونات
أربع قطع لحم بتلو ، تقريبا. 12 أوقية. كل

لمحلول ملحي:
1 جالون ماء
1/2 كوب سكر
1/4 كوب ملح كوشير
2 جزر مقطع 1/8
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
10 توت العرعر
3 أوراق غار طازجة

للكومبوت:
4 سفرجل مقشرة ومحفورة ومقطعة إلى قطع سميكة 1/4 (باستثناء جميع القشور والنوى)
4 أكواب من نبيذ Zinfandel الأحمر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب بصل سيبوليني مقشر (يمكنك استبدال الكراث)
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
3 ملاعق كبيرة من عسل الكستناء (يمكنك استبدال نوع آخر من العسل)

تعليمات النقع: اغلي نصف الماء مع جميع مكونات المحلول الملحي. اطبخي حتى يذوب الملح والسكر. انقله إلى وعاء آخر وأضف نصف جالون الماء الآخر. تبرد في درجة حرارة الغرفة وأضف القطع إلى المحلول الملحي واتركها تنقع لمدة ساعتين في الثلاجة. جففيها وضعيها على رف لمواصلة التجفيف بالهواء أثناء تحضير الشواية والكومبوت.

تعليمات الشوي: ادهنيها بزيت الزيتون ورشي عليها القليل من الفلفل الأسود وضعيها على شواية ساخنة فوق نار الحطب. بديل لشواية الحطب هو استخدام فحم المسكيت أو رقائق الخشب المنقوعة على موقد الغاز لتوفير نكهة مدخنة.

تعليمات الكومبوت: يُغلى كل القلب والقشور في قدر به ماء بارد بمقدار ضعف كمية الجسيمات. يُطهى على نار خفيفة حتى يختفي نصف الماء. صفي السائل وضعه في وعاء نظيف جديد.

يُضاف النبيذ ويُقشر شرائح السفرجل إلى القدر. تأكد من تغطية الفاكهة بالكامل بالسائل إذا لم تقم بإضافة المزيد من الماء. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الفاكهة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اختبر النضج بإدخال سكين: يجب أن تنزلق بسهولة دون مقاومة. تأكد من عدم تفكك الفاكهة. سوف يتحول السفرجل إلى اللون الوردي. افصل الفاكهة عن السائل قلل السائل إلى قوام شراب. سيقلل الشراب إلى ربع حجمه الأصلي ويجب أن يغطي ظهر الملعقة.

في مقلاة ، سخني الزيت وأضيفي بصل سيبوليني المقشر ، اطبخي واخلطي باستمرار حتى يتكرمل وينضج. في هذه المرحلة يضاف الخل والعسل. يُطهى البصل إلى أن يتزجج بخل العسل لمدة ثماني دقائق تقريبًا على نار متوسطة.

يُمزج بصل سيبوليني المزجج مع شراب النبيذ المخفف والسفرجل. اضبط التوابل بملح البحر والفلفل الأسود وخل النبيذ الأحمر.

تصفيح: ضع بعض الكبوت على اللوحة وادعم الفرم للارتفاع الرأسي. ضع المزيد من هذا الكومبوت اللذيذ على قطعة لحم العجل ولكن لا تخفي كل القطع. قدميها مع الجزر الملون المشوي وعدد قليل من بصل سيبوليني المقطعة إلى نصفين وتحويلها إلى حلقات ، مغموسة بالدقيق ومقلية.

إقران نبيذ كوشير الموصى به من آرونز: هرتسوغ 2006 وادي إدنا بينو نوير.

أنواع نبيذ أخرى موصى بها
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay، Oak Knoll 21 دولارًا. إليكم شاردونيه الغني والمعقد ، المصنوع بطريقة بورغندي كاملة. تعطي الفاكهة نفسها طبقات من نكهات الجوافة الاستوائية والأناناس والنكتارين ، بينما يضيف البلوط المحمص جيدًا نكهات الكراميل والخبز المحمص بالزبدة ونكهات التوابل. مع قوام كريمي ، إنه نبيذ لذيذ على طول الطريق. - ش.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend ، Saint-Emilion ، 250 دولارًا. إن لم يكن الأفضل ، فهو أحد أفضل أنواع نبيذ الكوشر التي تذوقناها على الإطلاق ، مع نكهات الدخان والأرز واللحوم المتوازنة بشكل جيد مع فواكه الشوكولاتة. يجعل الفم الكريمي الملمس والناعم والسهل من متعة الشرب ، لكن تناول هذا النبيذ الذي يحتوي على Merlot على المدى القريب. مستورد من قبل شركة رويال واين. - نحن.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend ، الجليل ، 100 دولار. يُنتج هذا المزيج الغني من بوردو ، الذي تم إنتاجه فقط في أنواع العنب الرائعة ، نكهات رائعة من البرقوق الأسود ، والتوت الأسود والكرز الأسود مع نوتة التبغ والفلفل الأبيض. يؤدي الحنك الجريء والملمس الكريمي إلى لمسة نهائية طويلة ومتطورة تقترب من لمسة من الموكا. يضمن الهيكل الصلب والعمود الفقري الحازم أن هذا النبيذ سيكون متعة الآن ولسنوات قادمة. استوردت من قبل شركة Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah ، وادي إدنا ، 30 دولارًا. يُظهر هذا النبيذ طابعًا متنوعًا حقيقيًا ، بمعنى الرون الشمالي للقرابين الجاف إلى حد ما ، ولكنه أيضًا وادي إدنا الحقيقي في الأحماض السريعة ونقاء الفاكهة. لديه تلك النوعية التي يصعب وصفها من التعقيد الأنيق الذي يعد الواجب الأول للنبيذ. اشرب الآن خلال عام 2010. - S.H.

89 2005 كرمل شال حصاد متأخر عنب كرم واحد كوشير جيورزترامينير ، الجليل الأعلى ، 375 مل ، 19 دولارًا. هذا الحصاد المكثف Gewürz مليء بالعسل ، النكتارين المهروس ، بيوريه المشمش والزنجبيل. ممتلئ بالفم بقوام سميك مخملي ولمسة نهائية طويلة الأمد تتطور من الحلو إلى الحارة. - رطل.

قريباً: مراجعات للعديد من روايات عيد الفصح من Royal Wine Corp.

لمزيد من المعلومات حول نبيذ كوشر اقرأ مهم! نبيذ كوشير يتطلب اهتمامك أو تحقق من موقعنا على الإنترنت دليل الشراء لجميع مراجعات النبيذ موافق للشريعة اليهودية.