فيني سيلورزو سونوما غرفة البرميل منظمة بدقة. ال شركة تخمير النهر الروسية تحتفظ شركة brewmaster بمساحة تبلغ 6000 قدم مربع عند 58 درجة فهرنهايت بالضبط ، ويتم تكديس البراميل الخشبية المرتبة بعناية بارتفاع خمسة.

يقول سيلورزو: 'تشير العديد من مصانع النبيذ إلى أن لدي براميل أكثر منها'.

يجب أن يعرف. في عام 1978 ، افتتحت عائلته مصنع سيلورزو للنبيذ في تيميكولا ، كاليفورنيا. كان يعمل هناك وفي قبو كوربيل الشمبانيا قبل أن يتحول إلى البيرة. (كان مصنع الجعة الروسي في الأصل مملوكًا لشركة كوربيل. واشترت عائلة سيلورز مصنع الجعة في عام 2003).

ولكن في أواخر التسعينيات ، جمع سيلورزو بين خلفيته في النبيذ وحبه للبيرة لإطلاق أول بيرة روسية معتقة في براميل النبيذ. بيرة واحدة ، إغراء ، كانت قديمة شاردونيه البراميل ، بينما الدعاء كان يسكن عنب اسود براميل.

بفضل حموضتها الفاكهية المتوازنة مع النوتات الخشبية الناعمة ، أصبحت هذه البيرة تقريبًا عناصر جامعي فورية. لا يزال سيلورزو يصنع هذه الجعة ويتقدم في العمر ويفحصها في منشأته الحديثة.

شرح أنماط البيرة الأكثر شيوعًا

على بعد حوالي 250 ميلاً جنوب سونوما ، يدير الخلاط الرئيسي جيم كروكس غرفة البرميل في شركة تخمير فايرستون ووكر في باسو روبلز. عمل مؤسساها ، أندرو فايرستون وديفيد ووكر ، في صناعة النبيذ عندما بدأوا مصنع الجعة في سقيفة في مزرعة عنب عائلية في عام 1996. ينتج مصنع الجعة حامض مثمر والعديد من أنواع البيرة التجريبية مع الخميرة البرية.

عندما أصبح كروكس مهتمًا لأول مرة بمشروب الجعة الحامضة ، عمل مع صانع النبيذ تشاك كارلسون من مصنع نبيذ كورتيس. علم كارلسون كروكس مصطلحات مثل 'المعدنية' وأبعاد تخمير جديدة لقياس مثل 'حموضة المعايرة'. بالإضافة إلى المفردات الجديدة ، أعطى كارلسون أيضًا عنب كروكس. في عام 2012 ، بدأت شركة Firestone Walker في إنتاج البيرة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر القابل للتخمير من العنب.

'كان الأمر وكأن شخصين يجيدان لغات مختلفة اجتمعوا معًا ، ووجدنا طريقة للتحدث مع بعضنا البعض.' - أندرو موراي ، مزارع عنب أندرو موراي

Crooks يتعاون مع صانع النبيذ Andrew Murray ، من أندرو موراي كروم العنب ، على سلسلة من البيرة المصنوعة من ما يصل إلى 49٪ من عنب النبيذ ، وهو الحد القانوني الذي لا يزال يعتبر 'بيرة'. في عام 2017 ، واجهت بيرة Feral Vinifera الخاصة بها بعضًا من أكثر أنواع البيرة المرموقة والبرية والتقليدية احترامًا في تحدي البيرة في بروكسل. هو - هي فاز بكأس Comac لأفضل عرض.

يقول موراي إن جلسات المزج لصنع البيرة كانت مدهشة. يقول: 'كان الأمر أشبه باجتماع شخصين يجيدان لغات مختلفة معًا ، وتوصلنا إلى طريقة للتحدث مع بعضنا البعض'.

ذهب تبادل المعرفة في كلا الاتجاهين. علامة موراي مع صانع النبيذ Mckenna Giardine ، E11even (يُنطق أحد عشر) ، ينتج نبيذًا تجريبيًا بأدنى حد من التدخل. لا يقوم الجياردين بتلقيح نبيذ E11even بالخميرة التجارية ، وبدلاً من ذلك يصنع نبيذًا بنكهات غير تقليدية وتخمير أقل توقعًا.

مثل البيرة الحامضة ، يتم تعبئة زجاجات Pet Nat من E11even بالخميرة الحية. / تصوير كرافت آند كلستر

أحد هذه النبيذ ، E11even’s بيت نات ، يستخدم أ طريقة الأجداد العملية التي ، مثل البيرة الحامضة ، تتضمن تعبئة الخميرة الحية. في المرة الأولى التي صنع فيها جياردين حيوانه الأليف نات ، جاء كروكس إلى مصنع النبيذ للمساعدة.

يقول كروكس: 'كنت مثل ،' حسنًا ، أخيرًا تتحدث لغتي '. القضايا التي ناقشوها شائعة بالنسبة للبيرة الحامضة ، مثل كيفية التقاط الكمية المناسبة من ثاني أكسيد الكربون من التعبئة في مراحل صغيرة من التخمير ، أو التعكر الناجم عن إعادة التخمير في الزجاجة.

أنتج Pet Nat 'حبة مثالية وموسية جميلة' ، كما يقول موراي ، بالإضافة إلى بعض استرات الفاكهة التي تذكره ببيرة القمح. يقول: 'إذا سكبتها للتو ، فستتساءل عما إذا كانت واحدة من بيرة جيم ، لكنها ليست حامضة'.

أنواع التربة والرياح الساحلية: الدليل النهائي لسونوما

بالعودة إلى سونوما ، هناك صانع نبيذ تجريبي آخر يدفع الحدود إلى أبعد من ذلك احتضان Brettanomyces ، الخميرة البرية المعروفة باسم 'بريت' التي يمكن أن تخلق نكهات غير مرغوب فيها مثل الدخان ونوتات الموسي في النبيذ. يخشى صانعو النبيذ من آثاره التي تخلفها مصانع النبيذ دمرت مجموعتهم الكاملة من البراميل للقضاء على عدوى بريت.

'أنا متأكد من أنني أحد الأشخاص الوحيدين في العالم الذين يفعلون ذلك' ، كما تقول ماندي هيلدت دونوفان ، مؤسس / صانع النبيذ نبيذ ميريسي ، من نبيذها المخمر بنسبة 100٪ بريت.

وقد استشهدت بـ Cilurzo من Russian River Brewing كمؤثر. أمضت وقتًا في غرفته البرميلية سونوما لتتعلم كيف يقنع نكهات الفواكه والزهور الإيجابية من بريت للتخمير الأولي. وتقول إن بيرة سيلورزو تثبت أن بريت هي أداة لفتح جميع أنواع النكهات في النبيذ ، و 'حان الوقت' أن يلتف صانعو النبيذ حوله.

طلب دونوفان من سيلورزو أن تتذوق طعمها المخمر بريت بينوت جريس ، A Winemaker’s Fright ، قبل ظهوره لأول مرة في عام 2018. وهي الآن تصدر زجاجة في كل عيد الهالوين.

مذاق Pinot Gris من جلد الخيار الترابي والزنجبيل الحار. هذه الملاحظات لا ترتبط عادةً بالتنوع ، ولكنها توجد في البيرة الحامضة مثل Seizoen Bretta من Logsdon Farmhouse Ale ، والتقديس الخاص بالنهر الروسي.

تقول: 'هناك مجموعة معينة تحب ذلك حقًا ... وبعد ذلك يقول الآخرون ،' هذا غريب فقط '. 'لكن هؤلاء الناس لا يشربون البيرة الحامضة أو كومبوتشا أيضًا.'