Brewmaster كريستوف جاني من مصنع الجعة الناسك Thrush ، وهو ما يجعل البيرة الحامضة ، بالكاد يستطيع مواكبة الطلب. عندما افتتح مصنع الجعة براتلبورو بولاية فيرمونت قبل ست سنوات ، كان ينتج دفعتين من البيرة في الأسبوع. الآن ، يعمل المرفق 16 ساعة في اليوم ، سبعة أيام في الأسبوع لمواكبة المبيعات. قدمت مؤخرًا إصدارات جديدة من الحامض الحامض ، Party Jam ، بنكهات مثل فاكهة العاطفة والتوت الأسود.

يقول جاني: 'لقد حصلنا على الكثير من لفات العين [عندما افتتحنا] في عام 2014 ، لكنني أعتقد أنني فهمت لحظة' أخبرك يا هكذا 'قريبًا.

هواة صناعة البيرة اعتادوا على تحليل هشاشة بيلسنر ، قوامة الهند الباهتة (IPAs) وبذخ شجاع احتضنت على نحو متزايد حامض. إنه اسم جامع للبيرة غالبًا ما يتم تخميرها بالخميرة البرية ومتوازنة مع توليفات فريدة من الفاكهة والنكهات الأخرى.

الأصوليون الذين يعتبرون عادةً المكونات المساعدة كعلامات على وجود بيرة رديئة ينتشرون الآن فوق مزيج العنبية والرمان والقهوة في ميكيلر جامي بوجرز ، والثناء FREETHOUGHT's الموجة الرابعة ، التي تفسد على التوت البري وتُخمر مع فلفل سانشو والليمون لويزة.

اكتسبت Sours عددًا كبيرًا من المتابعين جزئيًا لأنها تتخطى جمهور البيرة المعتاد. يتميز البعض بلمسة نهائية لاذعة تتاخم الخل الذي قد يجذب بعض الكوكتيل أو عشاق النبيذ الطبيعي. في حالات أخرى ، تعبر الفاكهة عن نفسها بتكتم ، مثل أوراق الفاكهة ذات النواة من a مارلبورو ساوفيجنون بلانك . قد يُعجب عشاق النبيذ بتأثير الخميرة أو تأثير تقادم البرميل. تحتوي بعض أنواع الحامض ببساطة على الحلقة المضيئة من التفاحة الذهبية مع عدم وجود المرارة التي تحول البعض بعيدًا عن البيرة التقليدية. لقد انجذب العديد من شاربي البيرة الحرفية نحو الحامض بسبب ، مثل وكالات تشجيع الاستثمار ضبابية ، فهي بشكل عام ثمار إلى الأمام.

البيرة الحامضة هنا لتبقى

كما هو الحال غالبًا ، ما هو جديد قديم جدًا. تمتد البيرة الحامضة لعدة قرون في بلجيكا. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة في عام 2000 ، كان جمهورهم في الولايات المتحدة في الغالب من المهووسين.

بارت واتسون ، كبير الاقتصاديين في جمعية برورز ، يقول إن أرقام المبيعات الدقيقة يصعب تحديدها لأن المواد الحامضة تُباع في كثير من الأحيان في متاجر التجزئة البوتيكات وحانات البيرة المصنوعة يدويًا ، والتي تتواجد أرقامها تحت رادار الباركود ومع ذلك ، يقول واتسون إنه من حيث الحجم والمبيعات ، ارتفعت الحموضة بنسبة 25٪ أو أكثر في كل عام من العامين الماضيين. يقترح أن هذا الرقم ربما يكون أقل بكثير من الزيادة الفعلية.

'لم أر سوق هذه الجعة تفعل أي شيء سوى الارتفاع.' - جين شويرتمان ، مالك حديقة فلويد ستيت بير جاردن

طريقان ، وهو نصير لمشهد البيرة الحرفية في نيو إنجلاند ، أسس المنطقة الثانية ، وركز عليها البرية الجعة ، الحامض وأنواع أخرى من البيرة التجريبية ، في عام 2019. يقول Brewmaster Phil Markowitz: 'لقد لاحظنا اهتمامًا متزايدًا ليس فقط بالجعة الحامضة والبرية ، ولكن بشكل عام ، زيادة الطلب على البيرة التي تتغلب على الظروف'.

يرى إمكانات قوية للحمض.

يقول ماركويتز: 'مع قضتها الحمضية المميزة ، تتمتع البيرة الحامضة بجاذبية حسية فريدة لكل من عشاق النبيذ والكوكتيل الذين قد لا ينجذبون إلى أنماط البيرة الأخرى مثل IPA'.

كيفن مارتن ، مدير العمليات في تتالي تخمير ، وهو متخصص في البيرة الحامضة في بورتلاند ، أوريغون ، كما شهد نموًا كبيرًا. في العقد الماضي ، انتقلت الشركة من 100 برميل من خشب البلوط في قبوها إلى 1000 برميل وتسعة برق ، بالإضافة إلى خمسة خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ للشيخوخة طويلة الأمد وتخمير الفاكهة.

في عام 2010 ، نادرًا ما تم بيع Cascade خارج ولاية أوريغون. الآن ، في 40 ولاية وعشرات الأسواق في الخارج

يقول جين شويرتمان ، مالك 'لم أر سوق هذه الجعة تفعل أي شيء سوى الارتفاع' حديقة بيرة فلويد ستيت في فينتورا ، كاليفورنيا. عندما افتتحت في عام 2017 ، كانت أربعة خطوط مسودة من أصل 24 لديها سيئة.

كيف أصبحت بلجيكا بورجوندي البيرة

يلاحظ شويرتمان أيضًا التقاليد البلجيكية للحمض ، وكيف أصبحت مصانع الجعة مثل كانتيلون تحظى بالاحترام بين شاربي البيرة الحرفية في الولايات المتحدة.

كانت بلجيكا هي الطريق الذي سلكه عشاق البيرة منذ فترة طويلة مارتي وود للوصول إلى حبه للأمريكيين. يستشهد بـ Rodenbach باعتباره بوابة بيرة.

يقول وود: 'الشيء الذي أحبه في الحامض هو مجموعة متنوعة من التجارب من لاذع للغاية ، إلى الضوء والفواكه ، إلى الجافة والعشبية ، إلى المزيد من التجارب التي تعرض المكونات'.
يتوقع شويرتمان استمرار النمو للحموضة.

تقول: 'لا عودة للوراء'. 'سيكون هناك دائمًا مكان في السوق للحمض لأنها تخدم الحنك بطريقة لا يمكن لأي مشروب آخر القيام بها.'