* قم بالتمرير لأسفل لرؤية كل من وصفات الشواء وكوكتيل بوربون

يتمتع بوربون والشواء الأمريكي التقليدي بانتماء تاريخي ونسب حنكية. كلاهما نشأ في الجنوب. يعتبر الخشب المتفحّم جوهريًا لكليهما - وعادةً ما يكون عمر بوربون في براميل من خشب البلوط المتفحم. إنه يضفي نكهات سموكي ونكهات القيقب التي تجعل الشواء مسطحًا ، والحلاوة الكامنة لبوربون الجيد تتطابق مع حلاوة صلصات الشواء.

يعتقد العديد من أخصائيو حفلات الشواء والبوربون أن بوربون على الطاولة يجب أن يُسكب بدقة وبدون قيود ، وخالية من الفاكهة والقلي. لكن البعض الآخر ، بما في ذلك سلالة جديدة من خبراء الخلط في نيويورك ، يرون أن كوكتيل بوربون المُعد جيدًا لتبريد الحلق والمُحضّر باحترام على أنه ممتع لخلاصات الشواء الطبيعية المدخنة بالخشب بالإضافة إلى عناصر مثل الحمضيات والعسل والراوند.

ريتشارد بوكاتو ، الشريك الإداري والنادل في Dutch Kills (dutchkillsbar.com) ، يقترح اللمسة النهائية المكسوة بالراوند لكرين إيجالكا The New Order لإثارة الذوق. كما يوصي بكوكتيل Gold Rush المهدئ ، الذي ابتكره T.J. Siegal of White Star (212.995.5464) ، خلال العيد. يقول بوكاتو: 'إذا نجحت حفلة شواء ، فلن يكون هناك مشروب بعد العشاء'. بالنسبة للمجموعات التي تبحث عن رشفة ما بعد العشاء ، فإن The Kentucky Maid ، الذي ابتكره Sam Ross من New York’s Milk & Honey (mlkhny.com) ، هو إراقة طازجة بالنعناع لتقديمها مع العشاء أو بعده.

يتخيل بوكاتو أن إيليا كريج كنتاكي بوربون يبلغ من العمر 12 عامًا باعتباره بوربون متوسط ​​المدى المثالي الذي يصب مع كل من هذه الكوكتيلات. 'إنه كنتاكي بوربون السلس الذي يصنع كوكتيلًا رائعًا بأي شكل من الأشكال ، بالإضافة إلى [بأقل من 30 دولارًا] فهو معقول للغاية بالنسبة للجودة.' بالإضافة إلى ذلك ، يوصي عشاق النبيذ بـ Woodford Reserve و Knob Creek و Maker’s Mark.

وصفات كوكتيل بوربون

النظام الجديد
مقتبس من Kerrin Egalka of Dutch Kills ، Long Island City ، New York
1/2 أونصة عصير ليمون
1/2 أونصة كريم كاكاو
1 أونصة بوربون
1 أونصة Aperol
2 شرطات مرارة الراوند

الجمع بين المكونات في شاكر مليء بالثلج. يُرج جيدًا ويُسكب في كوبيه شمبانيا مبردة سعة 5 أونصات.

الذهب راش
مقتبس من T.J. سيغال من وايت ستار ، مدينة نيويورك
3/4 أوقية شراب العسل *
3/4 أوقية عصير ليمون
2 أوقية بوربون

الجمع بين المكونات في شاكر مليء بالثلج. يُرج جيدًا ويُصفى فوق الصخور في زجاج مزدوج قديم الطراز.

كنتاكي خادمة
مقتبس من Sam Ross of Milk & Honey ، مدينة نيويورك

3/4 أوقية شراب بسيط
1 أونصة عصير ليمون
2 أوقية بوربون
5-6 أوراق نعناع
5 شرائح رقيقة من الخيار

نعناع ، خيار ، عصير ليمون وشراب بسيط في شاكر. كدمة ، ولكن لا تسيء. أضف بوربون. يرج مع الثلج ويصفى في كوب مزدوج قديم الطراز.
يُزين بقطع النعناع وشريحة الخيار.

* لشراب العسل ، اخلطي 3 مقادير من العسل مع جزء من الماء الساخن. يقلب حتى يذوب جيدًا ويخزن في درجة حرارة الغرفة. يجب الاحتفاظ بدفعة واحدة لمدة أسبوعين.

وصفات الشواء

* تم حذف الوصفات التالية من ميزة يوليو 2010 في Santa Maria-Style BBQ

صلصة طماطم خفيفة
من جوان بليمونز ، من شركة Plemmons Catering في سانتا ماريا ، كاليفورنيا (plemmonscatering.com)

4 حبات طماطم روما طازجة ، مقطعة 1/4
3 بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
2 ملاعق كبيرة من البصل الأحمر المفروم
هريس الطماطم والفلفل الهالبينو
ملح فلفل

تخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه وتذوقها. إذا تم تقديمه في سلطانيات فردية ، فإنه يجعل خبز الثوم المشوي لطيفًا!

ستيك روب
من فرانك أوستيني ، مالك The Hitching Post II في بويلتون ، كاليفورنيا (hitchingpost2.com)

4 ملاعق صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة ثوم حبيبات
1 ملعقة صغيرة بصل حبيبات
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة حريف.

تخلط جميع المكونات جيدًا وتعمل على سطح وجوانب شرائح اللحم. استخدم كمية كافية من الفرك لتغطيتها تمامًا ، ولكن ليس كثيرًا بحيث لا يمكنك رؤية سطح الستيك. افعل هذا مباشرة قبل الشوي.

عجينة الشيف ريك 'المشوية' الحامضة

إذا كنت تعتقد أنه لا توجد طريقة لصنع خبز بالثوم أفضل من أجل الشواء التالي ، فجرب هذا من الشيف ريك مانسون من Chef Rick’s في سانتا باربرا (chefricks.com). إنها ترفع شواية الألم اللذيذة بالفعل إلى طبقة الستراتوسفير ، وهي مجموعة طعام خاصة بها. للحصول على لمسة محلية ، اغمسها في مزيج من السالسا وحبوب البينكيتو.

1 كوب زبدة غير مملحة
2 ملعقة صغيرة صوص حار صيني
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
16 فص ثوم مفروم ناعماً
2 كوب بصل أخضر مفروم
2 كوب كزبرة مفرومة خشنة
1 رغيف مخمر ، 14-16 بوصة
1 كوب جبن بارميزان مبشور

في قدر صغير ، ضعي الزبدة ، صلصة الفلفل الحار ، الفلفل والثوم. تذوب الزبدة على نار خفيفة حتى تتشكل فقاعات حول حواف المقلاة. يُرفع عن النار ويُضاف إليه البصل الأخضر والكزبرة.

قسّم الخبز إلى نصفين بالطول. ضعي نصف كمية خليط الزبدة على كل نصف رغيف. ضعي فوق كل نصف جبن البارميزان.

نحمص الخبز على الشواية أو في الشواية حتى يصبح لونها ذهبياً. مقطعة إلى شرائح وتقدم.