عمل أزواج النبيذ
بصفتها أصغر نادلة ساقية في العالم عندما حصلت على شهادتها وصاحبة مطعمين ناجحين في شيكاغو— البيت الداخلي و سبعة أسود - ألبانا سينغ ، الذي عمل أيضًا كمضيف للبرنامج التلفزيوني الشهير Check، Please! لعقد من الزمان ، يعرف شيئًا أو اثنين عن الترفيه.
تقع Seven Lions ، أحدث موقع لها ، في شارع Michigan Avenue بجوار الحي التجاري في شيكاغو ، لذلك ترى سينغ الكثير من وجبات العمل قيد التنفيذ. تقدم نصائح حول كيفية الطلب. دون ملاحظات.
اختر النبيذ من خلال مسح ضيوفك.
'أحب أن أخبر الناس بإجراء مسح سريع والذهاب حول الطاولة ليسألوا عما يشربه الناس عادة. ثم تشق طريقك من خلال الطيف. بالنسبة للبيض ، لديك Sauvignon Blanc من جهة و Chardonnay من جهة أخرى. إذا قال المزيد من الناس إنهم يشربون المزيد من Pinot Grigio أكثر من Sauvignon Blanc ، فأنت تريد أن تذهب إلى الجانب الخفيف. إذا قالوا شاردونيه ، اذهب أثقل. يستبعد المضيف الجيد ذوقه ويحاول أن يجد شيئًا يروق للضيف. تصبح أحد أعضاء المجموعة وتختار بناءً على ما يطلبه الناس. أحيانًا يقول الناس ، 'حسنًا ، لنشرب ما تشرب'.
عند الشك ، التزم باستخدام Sauvignon Blanc و Pinot Noir.
“Sauvignon Blanc خفيف ونقي ، ولا يحتوي على خشب البلوط ، وهو صديق للميزانية. من الصعب حقا أن تفشل. إنه غير ضار ومحايد وله ملاحظات عشبية هش. إذا كان شخص ما يحب النبيذ من جانب Pinot Grigio ، فسيكون سعيدًا. إذا كانوا يريدون شيئًا فاكهيًا ، فسيظلون يحبونه. Pinot Noir أخف في العفص ويميل إلى التحسن مع كل شيء. إذا كنت تتناول المعكرونة مع صلصة الكريمة أو السمك أو شرائح اللحم ، فهذه طريقة جيدة للحصول على اللون الأحمر '.
ولكن إذا كان Pinot Noir لا يتناسب مع الميزانية ، فإن Côtes du Rhône هو أحمر رائع للميزانية.
'أفضل زجاجة لميزانيتك في أي قائمة نبيذ هي من Côtes du Rhône. تحصل على الكثير من مواد العنب القديمة ، ولكنك تحصل أيضًا على تلك القوة ، والفلفل الأسود ، والدخان ، والخوخ ، وتحصل على الكثير من القيمة مقابل نقودك. إذا أعطيتك 20 دولارًا للذهاب إلى متجر النبيذ ، يمكنك الحصول على زجاجة قاتلة من رون. قائمة النبيذ ليست مختلفة. أجد أن كابيرنت ، ما لم تكن مستعدًا لإنفاق المال ، هو اقتراح صعب. التحدي عند الترفيه عن العملاء هو أن تكون مستعدًا لشراء زجاجتين أو ثلاث زجاجات. إذا كانت هذه هي الميزانية ، فهذا رائع ، ولكن إذا كان عليك تبرير حساب المصاريف في اليوم التالي؟ ليس كثيرا. '
أماكن إجازة الأحلام تقدم النبيذ الرائع.
'اختر النبيذ من خلال التفكير في أي مكان ترغب في قضاء إجازة فيه مثل اليونان أو جنوب إسبانيا أو جنوب إيطاليا. أفترض أن معظم الناس يريدون الذهاب إلى هناك في إجازة. إذا كنت ذاهبًا إلى بقعة ساخنة ، فمن المحتمل أن يكون لديهم مدير مشروبات جيد وإذا وضعوا نبيذًا من أوروغواي في القائمة ، فمن المحتمل أن يكون جيدًا. كما أنه يضيف نقطة نقاش جيدة لاختيار نبيذ مختلف. إذا كنت تحاول إبرام الصفقة مع عميل ، فهذا يظهر أنك على استعداد للتفكير خارج الصندوق '.
لا تعرف كل شيء.
'أنت لا تريد أن تجعل العملاء غير مرتاحين. إذا كنت تحاول بيع خدماتك ثم تخيف شخصًا بعلمك؟ لا أريد توظيف شخص يجعلني أشعر بالغباء. مرة أخرى ، يتعلق الأمر بجعل الناس يشعرون بالراحة وعدم الخوف. التواضع يقطع شوطا طويلا '.
