شراب حرفي لتحلية أطباقك

رابط النبيذ حقيقي

يشبه صانعو العصائر بساتين القيقب بصفوف الكرمة ، فهم مهووسون بالتضاريس ، كما أن جلسات الشرب قبل الفوهة صارمة مثل تذوق النبيذ. 'نبدأ بالحجامة بالشراب. يقول جاكوب جريفين ، رئيس الطهاة في شركة Crown Maple Syrup في دوفر بلينز ، نيويورك ، التي اختارت ناثان وودن ، الساقي السابق في شركة Per Se ، 'نحن نركز على الوضوح واللون'. ثم نتحقق من الأنف بحثًا عن رائحة حلوة وضوحا. أخيرا ، نحن نتذوقه. نريد نكهة القيقب المتوازنة التي تتميز بالجودة والتعقيد. المذاق مهم لأنك تريد أن يشعر فمك بالانتعاش والنظافة مثل كأس من النبيذ الرائع. '

شراب ليس بهذه البساطة

يعتمد منتجو المدارس الجدد على التناضح العكسي لتبخير الماء بدون حرارة لمنع أي احتراق أو مرير للشراب ، والذي كان تاريخيًا عقبة رئيسية في صنع الشراب بكميات صغيرة. تضيف نباتات الحرفيين أيضًا زخارف جديدة مثل تقادمها في بوربون وبراميل الروم وغرسها بمكونات منطقية ، مثل الفانيليا أو القرفة وغير المنطقية ، مثل فلفل سكوتش بونيه أو حبوب البن.

انها ليست فقط لتناول الافطار

يرى الطهاة والسقاة الذين يقومون بدفع الأظرف أن الشراب أكثر من مجرد قطعة علوية من الفطائر. بالنسبة لهم ، يعتبر مُحليًا عضويًا ولزجًا أكثر دقة من سكر القصب أو العسل أو شراب الأغاف. وشراب القيقب ليس حلوًا بشكل مفرط ، لذا فهو مثالي للمخللات المعقدة وتلطيف الأطعمة المالحة. يقول هارولد ديترل ، رئيس الطهاة ومالك شركة Marrow في مدينة نيويورك ، الذي يستخدم شراب Coombs Family Farms العضوي في البريوش: 'يبدو أن تعدد استخدامات الشراب لا نهاية له لأنه دقيق ويمكنه موازنة الأطباق اللذيذة' خبز محمص مغطاة بموس كبد البط.