وهي منظمة ومعقدة وتفتخر بإمكانية الشيخوخة الخطيرة ، فإن Taurasi جنوبية إيطاليا الإجابة على بيدمونت بارولو و توسكانا برونيلو دي مونتالسينو . أظهرت التذوق العمودي لنباتات Taurasi الأقدم التي يعود تاريخها إلى الثلاثينيات من القرن الماضي أن هذا الجنوبي النبيل يتمتع بقوة بقاء ماراثونية قد تتجاوز عبوات الزجاجات الحمراء الأكثر شهرة في إيطاليا. وفي الوقت نفسه ، تعرض أحدث الإصدارات فئة ونسب.

من كامبانيا منطقة توراسي مصنوعة من العنب المحلي اجليانيكو ، أحد أكبر الأصناف في البلاد ، إلى جانب نيبيولو و سانجيوفيزي . تزرع Aglianico عبر مناطق قليلة في الجنوب ، لكن موطنها الروحي يقع في مقاطعة أفيلينو في كامبانيا ، وهي منطقة جبلية داخلية معروفة تاريخيًا باسم إيربينيا.

تتمحور ظروف Avellino حول بلدة Taurasi ، مما يساعد Aglianico على التفوق. ينتج الصنف نبيذًا بحموضة نابضة بالحياة وثابتًا العفص ، والتي تؤدي في النهاية إلى هياكل جديرة بالعمر.

تتناثر في جميع أنحاء المذهب كرمات قديمة نجت من نبات الفيلوكسيرا.

بفضل هذا الهيكل الراسخ ، يجب أن يكون عمر Taurasi لا يقل عن ثلاث سنوات قبل أن تصل إلى السوق ، والتي تشمل سنة واحدة من الخشب. Taurasi Riserva لديها فترة تعتيق إلزامية مدتها أربع سنوات ، مع 18 شهرًا في الخشب.

عندما كانت صغيرة ، تفتخر Taurasi بأحاسيس الكرز الأسود والبنفسجي والتوابل الداكنة التي تتطور إلى الجلود والكمأ والتبغ والنوتات البلسمية مع مرور الوقت في الزجاجة.

أدت زراعة نسخ أفضل واختيار أفضل المواقع إلى تحسين جودة العنب. يصنع معظم المنتجين الآن Taurasi بنسبة 100 ٪ Aglianico ، على الرغم من أن كود الإنتاج لا يتطلب سوى 85 ٪ كحد أدنى من الصنف.

من اليسار إلى اليمين Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi) و Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) و Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) و Antico Castello 2012 Taurasi / تصوير جولي بينيديتو

الوصول إلى المنطقة

تتكون طائفة Taurasi من 17 جماعة تغطي مجموعة من التربة ، وارتفاعات مزارع الكروم والمناخات المحلية ، وكلها تنقل Aglianico بوضوح إلى النبيذ. بشكل عام ، تتكون التربة بشكل أساسي من الطين الجيري ، جنبًا إلى جنب مع عناصر من أصل بركاني من الثورات البركانية التاريخية لجبل فيزوف ، أي انفجار أفيلينو الضخم منذ 4000 عام تقريبًا.

تم العثور على عروق المواد البركانية مثل الطف ، الخفاف ، لابيلي والرماد بكميات متفاوتة في جميع أنحاء المذهب. لكن التربة الموجودة في بلدة توراسي وما حولها ، والتي أضفت اسمها على الطائفة ، احتفظت بأكثر المواد البركانية.

يقول أليساندرو لوناردو ، مؤسس شركة Taurasi 'تقع منطقة Taurasi على هضبة ولا تتعرض لتآكل المناطق الأكثر انحدارًا ، لذلك ظلت التربة البركانية سليمة'. كونتراد دي تاوراسي - كانتين لوناردو التي يتراوح عمر كرومها بين 20 سنة و أكثر من قرن.

تتناثر في جميع أنحاء المذهب الكرمات القديمة التي نجت من نبات الفيلوكسيرا ، وهو حشرة المن التي تأكل الجذور والتي قضت على زراعة الكروم الأوروبية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين.

الخمور البركانية في إيطاليا

تتركز معظم هذه الكروم في قرية طوراسي نفسها ، حيث شكلت التربة الرخوة المكونة من طبقات من الرماد البركاني عقبة طبيعية أمام الآفة. نتيجة لذلك ، لم يتم تطعيم هذه الكروم المعمرة في جذور الجذر الأمريكية ، وهو العلاج الوحيد المعروف ضد البكتيريا النباتية.

يقول Raffaele Guastaferro ، الذي يملك شركته التي تحمل الاسم نفسه: 'بفضل الرماد البركاني ، لم تستسلم كروم Aglianico البالغة من العمر 200 عام أبدًا لفيلوكسيرا ، ولا تزال في جذورها الأصلية'.

إلى جانب الأحاسيس المعدنية ، تضفي التربة البركانية الأناقة.

'Aglianico المزروعة في التربة الطينية التي لا تحتوي على مواد عضوية تنتج النبيذ مع العفص حازم لا يمكن السيطرة عليه' ، كما يقول فورتوناتو سيباستيانو ، اختصاصي علم التكاثر الاستشاري الذي عمل مع مصنع النبيذ Guastaferro. 'ولكن عندما تزرع في تربة يغلب عليها البركاني ، وفي الطين الذي يحتوي على مواد عضوية ورماد بركاني ، فإن العفص Aglianico يكون أكثر دقة.'

سيباستيانو يستشير أيضا بوكيلا و فيلا رايانو ، التي تقع مزارع الكروم الخاصة بها في بلدة Castelfranci. هناك ، تكون تركيبة التربة معقدة ويمكن أن يكون لها اختلافات طفيفة من الكرم إلى الكرم. يلاحظ سيباستيانو أن التربة الطينية الجيرية في الغالب في جميع أنحاء البلدة تختلط بكميات متغيرة من الحجر الرملي والمواد البركانية تحت السطح.

كونتراد دي توراسي - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi) 80 دولارًا و 95 نقطة . معطر ومليء بالبراعة ، يُفتتح هذا النبيذ أحادي الكرم برائحة جذابة من البنفسج والفواكه الناضجة ذات البشرة السوداء والجلود الجديدة وتوابل الخبز. مصنوع من نباتات عمرها 60 إلى 100 عام ، الحنك الناعم اللذيذ يقدم كرز ماراسكا ، البرقوق ، عرق السوس وجوزة الطيب مؤطرة في العفص المخملي ، مما يجعلها واحدة من أكثر التعبيرات أناقة من توراسي. تعمل النوتة المعدنية على تنشيط اللمسة النهائية. شرب حتى عام 2032. أوليفر مكرم النبيذ. اختيار القبو .

Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) 80 دولارًا و 95 نقطة . الفرشاة ، والتراب المتفحم ، والخوخ المتبل ، والتبغ ، واليانسون النجمي ليست سوى بعض الروائح التي ستجدها في هذا اللون الأحمر اللذيذ. إنه يغلف ولكنه منظم ، ويقدم الكرز الأسود المجفف وعرق السوس والكاكاو على العمود الفقري من العفص المخملي. عقد لمزيد من التعقيد. اشرب 2022-2032. تحديدات ليوناردو لوكاشيو - مجموعة واينبو. اختيار القبو .

Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) 70 دولارًا ، 94 نقطة . رائحة الجلود الجديدة ، والأعشاب العطرية ، والتوابل الغريبة ، والبرقوق ، والكاكاو تتبع الحنك مع الكرز ، والبرقوق ، واليانسون. يوفر العمود الفقري للعفص الحازم ودقيق الحبيبات والحموضة الطازجة بنية مناسبة للعمر ، بينما تظل ورقة التبغ باقية في الإغلاق. اشرب 2021-2033. واردات Vinifera. اختيار القبو .

Ancient Castle 2012 Taurasi 45 دولارًا ، 93 نقطة . يفتتح هذا العطر برائحة الشجيرات والأرض المحروقة والخوخ المتبل والبلسمي. يوزع الحنك اللذيذ والعصير الكرز الأسود السمين والتوت الأسود واليانسون النجمي والتوابل المخبوزة جنبًا إلى جنب مع العفص المصقول. يغلق على رائحة معدنية مالحة. إنه منظم وممتع بالفعل ولكنه سيقدم أيضًا رشفات رائعة على مدار السنوات القليلة المقبلة. شرب حتى عام 2022. استيراد نبيذ كيميرا. اختيار المحررين .

عنب مع ارتفاع

ارتفاع الكرم هو عامل مهم آخر لنضج Aglianico البطيء. في طائفة Taurasi ، تتراوح الارتفاعات بشكل عام بين 984 إلى حوالي 1970 قدمًا فوق مستوى سطح البحر ، على الرغم من أن مزارع الكروم Taurasi المسجلة الأعلى تصل إلى حوالي 2067 قدمًا.

ينتج العنب الذي يزرع في المناطق المنخفضة ، في الجزء الشمالي الغربي من المنطقة ، نبيذًا أقل حموضة وفاكهة أكثر استعدادًا للشرب في وقت أقرب. تنتج الكروم على ارتفاعات متوسطة في الشمال الشرقي نبيذًا أكثر دقة وتوازنًا يمتلك أحاسيس مميزة من التوابل.

كما هو الحال مع مناطق النمو الأخرى في جميع أنحاء العالم ، أدى تغير المناخ إلى تغيير اللعبة.

'مازالت مزرعة العنب الخاصة بنا في Piano di Montevergine في قرية Taurasi تعمل بشكل جيد ، ولكن في السنوات القليلة الماضية فقط ، أصبحت المنطقة أكثر سخونة بشكل ملحوظ ، ونشعر بقوة أن مستقبل إنتاج Taurasi في الطائفة هو في الارتفاعات الأعلى ،' يقول أنطونيو كابالدو ، رئيس فيودي دي سان جريجوريو ، أكبر منتج في إيربينيا.

'لحسن الحظ ، هناك عدد من التلال العالية التي يمكن زراعتها ، ونحن ندفع التحالف لتغيير اللوائح الحالية للسماح بالزراعة في هذه المنحدرات العالية '.

في جنوب المذهب ، تعد مدن Castelfranci و Montemarano ، بالإضافة إلى المواقع في Paternopoli ، موطنًا لبعض من أعلى مزارع الكروم في المنطقة. لطالما اعتُبرت Castelfranci و Montemarano من بين أفضل المناطق لإنتاج Taurasi ، حيث أن الارتفاعات العالية وقربها من جبال Picentini تولد تقلبات حادة في درجات الحرارة ليلاً ونهارًا.

يسعى كبار المنتجين في Taurasi إلى إنتاج المزيد من النبيذ المكرر الذي ، على الرغم من كونه جديرًا بالعمر ، إلا أنه لن يحتاج إلى سنوات أو عقود.

مصدر Feudi di San Gregorio فاكهة Taurasi من 95 كرمًا ضمن الطائفة ، 50 منها مملوكة للعقارات وتشمل مواقع في Castelfranci و Montemarano.

يقول 'العنب في Castelfranci و Montemarano يتمتع بموسم نمو أطول بحوالي 20 يومًا مقارنة بالمناطق المنخفضة' بيرباولو سيرش ، أحد المهندسين الزراعيين الأكثر طلبًا في إيطاليا وهو أيضًا مشرف عمليات القبو في Feudi di San Gregorio.

'النضج البطيء ينتج عنه نبيذ أكثر تعقيدًا ورائحة ، بالإضافة إلى المزيد من الحموضة والعفص.'

نبيذ توراسي من هذه المرتفعات هو أيضًا الأطول عمرًا في الطائفة.

'لطالما اشتهرت مونتيمارانو بجودة عنبها' ، هكذا قال بييرو ماستروبراردينو ، مالك ومدير الجيل العاشر ورئيس مصنع نبيذ ماستروبراردينو ، التي تأسست عام 1878 على يد الجد الأكبر لبييرو ، أنجيلو. 'إنها غنية بالعفص والحموضة ، وتنتج النبيذ مع طول العمر. لهذا السبب ، نختار العنب من ملكية Montemarano الخاصة بنا من أجل Radici Taurasi Riserva '.

إذا كان عشاق النبيذ يكتشفون Taurasi وأنواع أخرى من النبيذ الرائع من Irpinia ، فهذا يرجع إلى حد كبير إلى عائلة Mastroberardino. بينما بدأ المنتجون الآخرون في زراعة Sangiovese و تريببيانو عنب النبيذ الذي تحركه الكمية في الخمسينيات ، ثم ركز لاحقًا على الأصناف العالمية عندما كانت ساخنة ، خالف والد بييرو الراحل ، أنطونيو ، تلك الاتجاهات.

كان Mastroberardinos بمفرده تقريبًا كأبطال لعنب إيربينيا المحلي والنبيذ المحلي حتى التسعينيات. على مدى العقد الماضي ، عقدت الشركة عددًا قليلاً من التذوق الحصري لنباتات Taurasi الأقدم التي تعود إلى أوائل الثلاثينيات. لقد أثبتت هذه الزجاجات خفة النبيذ غير العادية ، وشجعت الآخرين على تقدير الإمكانات الفريدة للمنطقة على المدى الطويل.

ترويض طوراسي

واحدة من أكبر التحديات في Taurasi هو التحكم في كل من الحموضة وضوحا التانينات.

يقول سيباستيانو: 'يحتوي Aglianico على نسبة عالية من الحموضة وهو مرتفع جدًا في مادة البوليفينول ، لذلك هناك خطر صنع نبيذ كبير ومفرط يحتوي على نسبة عالية من الكحول'. 'التوازن والأناقة ، من ناحية أخرى ، أكثر صعوبة مع Aglianico ، لأنه إذا لم يكن لديك توازن بين الحموضة والعفص والكحول ، يمكنك الحصول على أحاسيس مريرة.'

في هذه الأيام ، يسعى كبار المنتجين في Taurasi إلى إنتاج المزيد من النبيذ المكرر الذي ، على الرغم من كونه جديرًا بالعمر ، إلا أنه لن يحتاج إلى سنوات أو عقود. يعد حصاد العنب عند النضج المثالي أمرًا بالغ الأهمية.

كان البحث النسيلي أيضًا مفتاحًا. تعاون كل من Feudi di San Gregorio و Mastroberardino مع أفضل الجامعات الإيطالية واختيار الحيوانات المستنسخة التي نشأت من بعض أقدم مصانع النبيذ غير المطعمة بالكروم.

تعرف على عنب أبروتسو الأصلي الإيطالي

يقول المهندس الزراعي في ماستروبراردينو أنطونيو دينتي: 'Aglianico ذو بشرة رقيقة وخصوبة للغاية ، لكن هذه الحيوانات المستنسخة من العنب القديمة لديها خصوبة أقل وتنتج عناقيد أكثر مرونة تساعد في مكافحة أمراض الفطريات وتشجع على النضج'. 'لديهم أيضًا جلود عنب أكثر سمكًا وأكثر مقاومة ، وكلها تعني عنبًا صحيًا وتوازنًا عنبًا.'

سيتم توفير استنساخ ماستروبراردينو ، الذي سمي على اسم والد بييرو ، للبيع قريبًا.

التغيير يحدث في الأقبية أيضًا. يستخدم المزيد من المنتجين الآن ضغطًا أكثر ليونة وأوقات تعطين أقصر لتجنب الإفراط في استخراج التانين. يقلل صانعو النبيذ أيضًا من استخدام الحواجز الجديدة ، والتي يمكن أن تنقل العفص الخشبي الملحوظ وكذلك القهوة والفانيليا.

بدلاً من ذلك ، يختار الكثيرون مزيجًا من البراميل من مختلف الأعمار والأحجام ، بما في ذلك استخدام البراميل السلافية المحايدة.

من اليسار إلى اليمين Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) و Teredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi) و Villa Raiano 2013 Taurasi و Case d’Alto 2012 Taurasi / تصوير جولي بينيديتو

معرف ، من فضلك

التحدي الأكبر الذي يواجه توراسي هو الافتقار إلى الهوية. نظرًا للاختلافات داخل منطقة النمو ، والاختلافات في الأسلوب والخبرة بين المنتجين ، يمكن أن تتنوع عبوات Taurasi بشكل كبير. تتراوح الأمثلة من المستخلص والعضلي ، الفخم والفاكهة ، التقشف والتانيك وكذلك المتوازن والمعقد. هذا التباين يجعل من الصعب تقديم تعريف موجز للطائفة.

يعتقد بعض المنتجين أن التركيز على إنتاج مزرعة عنب واحدة من شأنه أن يساعد المستهلكين. يشعر الآخرون أن هذا النهج من شأنه أن يسبب مزيدًا من الارتباك لنبيذ غير معروف جيدًا خارج دائرة ضيقة من محبي وجامعي النبيذ الإيطاليين.

في الوقت الحالي ، يعد اسم المنتج وموثوقيته هو أفضل دليل للعثور على أفضل Taurasi.

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) 85 دولارًا ، 93 نقطة . المنثول ، التبغ ، العليق والبهارات الداكنة تتشكل ببطء. على الحنك المنظم بقوة ، تدعم العفص المتوترة والحبيبات الدقيقة الكرز الأسود وعرق السوس والقرنفل. لا يزال صغيرًا وضيقًا ، لذا امنحه متسعًا من الوقت لتطويره بالكامل. اشرب 2023-2033. Terlato Wines International. اختيار القبو .

تريدورا دي باولو 2011 Pago dei Fusi (Taurasi) 60 دولارًا ، 92 نقطة . تبغ الغليون ، اليانسون النجمي ، توابل الخبز ، الزهرة الزرقاء ، المنثول ورائحة التوت الأسود في المقدمة وفي المنتصف في هذا اللون الأحمر العطري. على الحنك المشدود متوسط ​​الجسم ، يعطي العفص الناعم بنية لتوت العليق المسحوق ، كرز ماراسكا العصير ، وعرق السوس ولمحة من البخور. اشرب 2021-2031. واردات فياس. اختيار القبو .

فيلا رايانو 2013 توراسي 40 دولارًا ، 92 نقطة . رائحة الفاكهة ذات القشرة السوداء ، والبنفسج ، وتوابل الطبخ الداكنة ، والأعشاب المسحوقة ، ونفحة من الفرشاة تجعلها باقة جذابة. على الشركة ، الحنك المنظم بأناقة ، مشدود ، العفص الحبيبي الدقيق وتوازن الحموضة الطازجة الكرز الأسود المجفف ، مربى التوت ، الفلفل الأسود وقليل من الكاكاو المر. اشرب 2021 حتى 2028. واردات سيينا. اختيار المحررين .

الحالة d’Alto 2012 Taurasi 55 دولارًا ، 90 نقطة . الكمأة ، الفرشاة ، الجلود ، البرقوق ، والتوابل الغريبة تقود الأنف. يحتوي الحنك على هيكل متين ، حيث يقدم كرز Marasca المجفف والكاكاو المر واليانسون ، بالإضافة إلى تلميحات من خشب البلوط. يوفر التجفيف والحبيبات الدقيقة الدعم. مختارات جيانوني.