يعد المطعم الذي يحتوي على قائمة نبيذ مثيرة وحيوية ومدهشة مثالياً للتفرع واستكشاف أنواع جديدة ومنتجين ومناطق. ولم يكن هناك وقت أفضل للقيام بذلك.

لم أفهم تمامًا الاتجاه نحو طعام المطعم المريح. رغيف اللحم ، المعكرونة والجبن ، طاجن التونة - جميع الأطباق من طفولتنا الجماعية ، طعام مألوف بشكل آمن. لتناول الطعام في المنزل ، بالتأكيد. من المنطقي من الناحية العملية (الحياة المزدحمة ، لا يوجد وقت للطهي ، الميزانية المنزلية) وعلى الحنك أيضًا: يمكن أن يكون الدجاج المقلي والبطاطا المهروسة لذيذة. ولكن عند تناول الطعام بالخارج ، فهذا ليس مناسبًا لي.

أشعر بنفس الطريقة تجاه النبيذ. هناك أوقات أريد فيها التعبئة المألوفة من منتج أحترمه ، عندما يكون Chardonnay أو Merlot هو بالضبط ما هو مطلوب. في أغلب الأحيان ، تضربني هذه الحالة المزاجية عندما أكون في قبو منزلي أو أكون في حفل عشاء. عندما أتناول العشاء بالخارج ، أريد تجربة شيء جديد غير مألوف.

يعد المطعم الذي يحتوي على قائمة نبيذ مثيرة للاهتمام أو بار نبيذ خيالي أماكن مثالية للتفرع والاستكشاف. إذا كانت هناك عبوات لا أعرفها أو لم أكن على دراية بالاختيارات الزجاجية الجديدة بالنسبة لي ، فأنا أفعل ذلك بشكل عام. عامل الراحة مرة أخرى: لا أفهم الأشخاص الذين يأمرون بشكل انعكاسي بما يعرفون أنهم سيرغبون فيه. أعلم أن المال متورط ، ولكل واحد خاص به ، لكن في الخفاء ، لا أحصل عليه.

النبيذ متنوع في التنوع الذي يقدمه ، ونحن محظوظون لأننا نعيش في وقت يكون فيه هذا التنوع متاحًا لنا. بضع نقرات على فأرة الكمبيوتر ، والنزهة أسفل ممر متجر نبيذ وزيارة بار أو مطعم للنبيذ ستكشف عن بعض المفاجآت الرائعة. تانات من أوروغواي ، مسقط الروماني الجاف ، بومبينو بيانكو من بوليا ، 100٪ Pinot Meunier من نابا - كان هناك انفجار في الاختيار وزيادة كبيرة في الجودة في قوائم نبيذ المطاعم الأمريكية. والآن ، البطانة الفضية لاقتصاد بوم هي أن تسعير النبيذ عالي الجودة أمر جذاب للغاية.

كانت صناعة المطاعم الأمريكية في نهضة عندما انحدر الاقتصاد الذي كان بمثابة علاج بالصدمة للمطاعم. الآن يضطرون ، إلى حد ما ، إلى تقديم أسعار أقل ، ومجموعة متنوعة من النبيذ ، ورحلات طيران خاصة وبرامج زجاجية. تقاربت مصالح محبي النبيذ وأصحاب المطاعم ذوي العقلية الجيدة.

هذا هو إصدار جوائز المطاعم السنوية. قامت لجنة التحكيم لدينا - بشكل أساسي من المحررين والمستوردين والسقاة والمطاعم - بتقييم الطلبات على أساس الجودة الشاملة ولكن بشكل أساسي خدمة النبيذ: جودة وتنوع واتساع قائمة النبيذ بالإضافة إلى ملاءمتها للطعام والأواني الزجاجية ، وتعليم وخبرة الموظفين. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، ستجد العديد من المطاعم الرائعة التي تقدم طعامًا رائعًا وبرامج نبيذ مليئة بالمغامرات.

في تقييمها للاتجاهات التي اكتشفناها أثناء التحكيم (انظر الصفحة 47) ، تستشهد أيلين روبنز ببعض الخطوات المهمة نحو تسعير أفضل وتنوع أكبر: زيادة كبيرة في القوائم الجانبية ، مع إنتاج عنب معروف في مناطق غير مألوفة أو غير معروفة العنب من مناطق مألوفة من النبيذ المنخفض إلى المتوسط ​​السعر حتى من العالم القديم زيادة كبيرة في المناطق الأقل شهرة والعنب زيادة في نصف الزجاجات واختيار الزجاج مقدمة رحلات تذوق كوسيلة لفضح الزبائن لنبيذ غير مألوف. وبشكل عام: زيادة كبيرة في عدد المطاعم التي تقدم تخفيضات في أسعار النبيذ بطرق مختلفة: ليالي التسعير الخاصة ، وشراء زجاجة من هذا ، والحصول على زجاجة ثانية مقابل أقل ، وما إلى ذلك.

هل ما زلت بحاجة إلى بعض التشجيع للخروج من الصندوق وتجربة شيء جديد؟ في قصتها عن ترشيحات أسعار نبيذ المطعم (الصفحة 52) ، توضح جريتشن روبرتس النقطة التي تشير إلى أن العلامات التجارية على اسم العلامة التجارية ، غالبًا ما تكون الخمور الموزعة على نطاق واسع أعلى بكثير لأن تلك الخمور مضمونة لبيع الأشخاص يميلون إلى شراء ما كانوا يستمتعون به من قبل . يمكنك الحصول على صفقة أفضل على أنواع النبيذ الأقل شهرة. أيضًا: غالبًا ما يقلل السقاة من السعر على أنواع النبيذ الأقل شهرة التي يعجبون بها حقًا ، على أمل تقديم المزيد من رواد المطعم إلى سحرهم.

لم يكن هناك وقت أفضل لتناول العشاء في الخارج واكتشاف النبيذ الغني والمثير.

وفي هذا العدد أيضًا ، يتحدث مايكل شاشنر عن الأرجنتيني مالبيك (صفحة 56). من الواضح أن هذه هي لحظة Malbec في الشمس - نجاح كبير من حيث الإنتاج والمبيعات والطنين. هذا اللون الأحمر الغامق واللذيذ هو الرفيق المثالي لأطباق اللحوم.
تعتبر مقالة الأزواج الخاصة بنا في هذا العدد (صفحة 64) بمثابة خروج قليلاً: في الوقت المناسب لعيد الحب ، تسرد مونيكا لارنر الأطعمة التي تم تحديدها على مر القرون بصفات مثيرة للشهوة الجنسية. أعتقد أنك ستستمتع بقراءة أصل الأساطير التي تدور حول كل عنصر غذائي ، وهناك على الأقل وصفات لذيذة لتدفئة الأشياء في المطبخ.

في الحب ، كما هو الحال في مجال المطاعم وصناعة النبيذ الفاخر ، لا توجد طرق مختصرة. تناول العشاء جيدا ، وابتهج!