فهم الخمور الذهبية لشابليس
عند خروجي من السيارة ، أجد صعوبة في الوقوف بالقرب من الحافة ، على الرغم من أنني لا أعاني من مشكلة في الارتفاعات.
من ارتفاع 597 قدمًا فوق مستوى سطح البحر ، نظرت أنا وزابلوفسكي بشكل مستقيم تقريبًا على ارتفاع 100 قدم أو نحو ذلك في بحر من كروم شاردونيه التي بدأت في العمل من أجل خمر 2015. إنها إحدى مزارع الكروم التي تحتاج فيها إلى ساق أطول من الأخرى لتعمل بشكل مريح.
صنع النبيذ هنا هو عمل موازنة محكم - وليس فقط عند مشاهدته من خرقة Deux Chevaux. ينضم Chablis إلى المناخ البارد والموقع الفريد وتربة Kimmeridgian ليجعل من أنقى شاردونيه على هذا الكوكب.
إنه عصر ذهبي لمنطقة النبيذ الواقعة في أقصى شمال بورغندي. يتبع الطراز العتيق الرائع الطراز العتيق الرائع ، وبالمقارنة مع النقش الكبير في Côte d'Or ، فإن صنف Chablis الكبير عبارة عن صفقات جيدة.
لكنها ليست سهلة.
تقول Lucie Depuydt ، صانعة النبيذ في J. Moreau & Fils: 'تشابليس في الحد الشمالي لإمكانية صنع نبيذ ثابت من شاردونيه'. 'في الشمال ، يجب أن يكون النبيذ فوارة.' 
تصوير مونيكا ستيفنسون
الأداة
قد يكون شاردونيه هو العنب. لكن بالنسبة لأهل شابلي ، إنها الأداة الوحيدة.
'نحن لا ننتج شاردونيه ، بل نستخدم شاردونيه للتعبير عن Chablis terroir' ، كما يقول Xavier Ritton ، مدير التصدير في لا شابليسيان تعاوني ، أحد أفضل التعاونيات في فرنسا.
يقول بينوا دروين ، 'شاردونيه هو عنب محايد - إنه أفضل وسيلة للتعبير عن تشابليس تيروار' ، دومين جان بول وبينوا دروين ، يتحدث في قبو منزله أسفل منزل العائلة بالقرب من قاعة مدينة شابلي. كانت عائلته تنتج النبيذ في شابلي منذ القرن السابع عشر.
يقول دروين: 'في السنوات الحارة ، علينا توخي الحذر حتى لا نفقد شخصية شابلي'. 'إذا لم تنتبه ، فأنت تصنع شاردونيه فقط.'
من الناحية الأسلوبية ، يختلف تشابليس عن شاردونيه الأخرى عن بورجوندي. لها قوام وتوتر وهشاشة تفاح يميزها عن ما يسميه سكان تشابلي 'جنوب بورغوندي' ، ويعرف أيضًا باسم بياض كوت دي بون من مورسو وشاساني مونتراش وبوليني مونتراشيه ، وبالتأكيد من منطقة شاردونيه الناضجة ماكونيه.
التربة
تزرع كروم شابلي على منحدرات وادي سيرين وفي الوديان الجانبية التي تشكل نجمًا متمركزًا في قرية شابلي الصغيرة الواقعة على ضفاف النهر.
هنا ، يمكنك أن تأخذ طباشير Kimmeridgian في يدك وتنتقي أحافير المحار مما كان في السابق قاع البحر. توفر هذه التربة دفئًا كافيًا لينضج العنب في فصول الصيف القصيرة والحارة ، كما أنها تضفي معادن كثيفة على النبيذ.
نعم ، يتمتع شابلي بالمعادن. إنه مفهوم يستهزأ به بعض المتذوقون لأنهم يقولون كيف يمكنك تذوقه؟
في شابلي ، يعتقدون أنه يمكنك ذلك. بالنسبة لمنتج Chablis مثل Damien Leclerc ، المدير الإداري لشركة La Chablisienne ، فإن المعادن هي ذلك الإحساس بـ 'النقاء ، والتعبير البلوري عن النبيذ'.
يتعلق الأمر بالملوحة ورذاذ البحر والمذاق اللذيذ الفريد من نوعه في مناخ شاردونيه البارد والذي يجعل النبيذ قريبًا من التربة إلى الأرض.
النقاء
تتواجد المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم في العنب ، ويتم امتصاصها من التربة عبر جذور الكرمة. إنه يعطي النبيذ ما يسميه جوليان بروكارد ، من دومين جان مارك بروكارد ، 'الطاقة'.
إنه يقدم ليه كلوس على أنه خلاصة هذه الطاقة: منظمة ، محكم وذات حموضة شديدة ، شبه مطاطية.
يقول: 'يجب أن يكونوا طاهرين ، لا يوجد شيء بين الخمر والتراب'.
ما لا يتوفر في تشابلي تقريبًا هو نكهات البلوط. ينضج المنتجون نسبة من نبيذهم في الخشب ، ولكن في براميل يصل عمرها إلى ثماني سنوات. يتميز البلوط بطابعه المؤكسد ، وليس لإضفاء أي ملاحظات دافئة.
فقط عدد قليل من المنتجين الاستثنائيين - أشهرهم فرانسوا رافينو و فنسنت دوفيسات - صناعة الخمور وتقديرها من خشب البلوط لإنتاج عروض أقرب إلى جنوب بورغوندي من حيث الأسلوب والثراء.
هرم الجودة
في الجزء العلوي من التسلسل الهرمي لشابليس ، ينتج عن التعريضات شديدة الانحدار في الجنوب الغربي لكروم العنب الكبرى في المنطقة نبيذًا ناضجًا ومركبًا. حتى في النبيذ الدافئ مثل عامي 2009 و 2013 ، تمتلك هذه الخمور بنية واسعة وقوة مقيدة.
الكبار السبعة هم بوغروس ، ليس بريوز ، فودير ، غرينويل ، فالمور ، ليس كلوس وبلانشو. لا يعد La Moutonne ، المشترك بين Les Preuses و Vaudésir والمستخدم على الملصقات من قبل Château Long-Depaquit ، أحد كبار الشخصيات (نسي أصحابه تسجيله) ولكنه ذو جودة مماثلة.
يمكن أن تتقدم هذه الخمور بشكل جيد لسنوات عديدة. إذا نظرت إلى قائمة المطاعم ، فابدأ بالنبيذ الذي يعود تاريخه إلى خمس أو 10 سنوات. هؤلاء هم رفاق رائعون للطبق الرئيسي ، وخاصة العنب القديم.
يعكس صراع رئيس الوزراء أراضيهم الأكثر تنوعًا - يقول زابلوفسكي إن كل واحد هو كون مختلف.
لديه نفس الخريطة ثلاثية الأبعاد التي يستخدمها كل Chablis vigneron لشرح تخطيط كروم العنب. تمثل المنحدرات المواجهة للجنوب الشرقي لمونمين ، وفايلون ، وكوت دي ليشيه ، وبوروي ، أول نقطة متجهة للأرض من الضفة اليسرى لسيرين. ينظر الجزء الأول من المنحدرات المواجهة للجنوب الغربي للضفة اليمنى إلى الهواء والشمس: فورشوم ، مونتي دي تونيري ، مونت دي ميليو وفوكوبان.
يمكن تقديم العجينة الأولى كمقبلات أو إقرانها بالطعام. جربها مع المأكولات البحرية أو الدجاج أو لحم العجل أو لحم الخنزير مقلي قليلاً.
مزج في القاعدة
المستوى التالي لهرم الجودة يسمى ببساطة Chablis. يتم خلط هذه الخمور عمومًا من مزارع الكروم المختلفة على منحدرات ليست تمامًا على مستوى Cru الأول. يمثل Chablis أسلوب المنتج ، بينما يعكس تقلبات الطقس التي يمكن أن تعطي حموضة شديدة ومذهلة لمدة عام وشخصية شبه عسلية في العام التالي.
هذه الخمور ليست طويلة العمر ، لذا حدد اختيارك بناءً على أنواع النبيذ الحديثة. استخدم هذه الفئة لجلب الأصدقاء من طعم كاليفورنيا إلى Chablis.
شابلي 'الصغير'
عند قاعدة الهرم ، يقع Petit Chablis في Chardonnay على الهضبة فوق المنحدرات في تربة العصر الجوراسي الأصغر المعروفة باسم بورتلاند. هذه نبيذ فاكهي لطيف ومقبلات رائعة. خفيفة ومشرقة ، يمكن الاستمتاع بها في العام الذي يلي الحصاد. لم يتم استيراد الكثير ، لذلك عندما تجد واحدة ، جربها.
يصنع معظم منتجي Chablis النبيذ في كل فئة ، ولا يوجد أي منهم باهظ الثمن. حتى الشركات الكبرى عادة ما تكون أقل من 100 دولار في متاجر التجزئة. قارن ذلك بعدة مئات من الدولارات التي يتم طلبها للحصول على غراند كرو من Côte de Beaune أو بأسعار أعلى Sonoma و Napa و Central Coast Chardonnays.
يتم بيع Premier cru Chablis بسعر أقل من 50 دولارًا ، بينما يتراوح سعر معظم Chablis و Petit Chablis بين 18 و 30 دولارًا. بالنسبة لشاردونيه الجميلة ، هذه صفقات.
يشمل La Colline des Grands Crus السبعة الكبرى المفصلة هنا.
بوغروس (37 فدان) : الرائحة هي المفتاح لنبيذ قوي ومستدير هنا في الطرف الشمالي من غراند كرو. يدخل الهيكل بطرد شديد الانحدار يسمى Les Bouguerots. ابحث عن: Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.
لي بريوز (26 فدان): مزارع العنب الحجرية شديدة الانحدار ، وهي أعلى الجبل ، تنتج النبيذ المعدني المركب. ابحث عن: Domaine Vincent Dauvissat.
فاودسير (38 فدانًا): منحدرين شديد الانحدار يواجهان بعضهما البعض عبر مسار ضيق. نبيذ مقرمش يواجه نبيذ جنوب شرقي أنيق وأكثر ثراءً يواجه الجنوب الغربي. ابحث عن: باسكال بوشار (مزيج من كلا المنحدرين).
الضفادع (23 فدان): عند قاعدة المنحدر ، يأتي النبيذ الأكثر كثافة وسخاءً وفتحًا من أغنى تربة في غراند كرو. ابحث عن: La Chablisienne Château Grenouilles.
فالمور (26 فدان): هذا العمودي العمودي محصور بين فودسير ولي كلوس. النبيذ الأنيق ذو الخلفية المعدنية له قدرة كبيرة على التقدم في العمر. ابحث عن: Domaine Jean-Paul & Benoît Droin.
لي كلوس (64 فدان): أقل انحدارًا ، على منحدر واحد طويل ، إنه أكثر غراند كرو تجانسًا وأفضلها. النتيجة: نبيذ منظم طويل العمر. ابحث عن: Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices.
بلانشوت (31 فدانًا): يتحول هذا الجبل الجنوبي الجنوبي إلى الجنوب الشرقي لالتقاط شمس الصباح. أبيض طباشيري مع تربة من الجير الأزرق ، ينتج الخمور المعدنية للغاية والأنيقة. ابحث عن: Domaine Laroche La Réserve de l’Obédience.
تصوير مونيكا ستيفنسون
أفضل أنواع النبيذ الفرنسي شابلي الحديثة للشراء والشراب والعمر
2014 | هش جدًا ، يجمع هذا الخمر بين الفاكهة الرائعة والحموضة الوفيرة. اشرب أفضل ما في عام 2020. 94 نقطة.
2013 | خمر حار بعد كوارث الطقس في طريقه إلى الحصاد. يمكن أن تكون الخمور معسولة وهي صالحة للشرب تقريبًا الآن. 90 نقطة.
2012 | نبيذ مكثف منظم ، كلاسيكي بسبب معادنه وقوامه الضيق. العمر أفضل الأمثلة لمدة 10 سنوات. 95 نقطة.
2011 | خمر يبرز الفاكهة في شابلي. النبيذ اللذيذ الذي قد لا يدوم طويلاً ، لذا اشربه الآن. 94 نقطة.
2010 | قمة Chablis ، النبيذ الناضج الذي لا يفقد الاتصال مع أرضهم. تقدم العمر أفضل مشروب من عام 2017 وما بعده. 96 نقطة.
2009 | جذابة على الفور ، وهي تتطور الآن في التعقيد ، لذلك لا تقلق بشأن المزيد من الشيخوخة. 95 نقطة.
2008 | الأول في ثلاث أنواع من النبيذ الفاخر ، النبيذ جاهز للشرب ، حتى غراند كرو. 91 نقطة.
2007 | Chablis الآن ناضج و Grand Crus جاهز للشرب. 90 نقطة.
2006 | عتيق صعب أظهر الجانب المعدني لشابليس. اشرب الآن. 91 نقطة.
2005 | نبيذ غني بنكهات الفاكهة الاستوائية. بالنظر إلى هذا النضج ، تتمتع أفضل أنواع النبيذ بعمر طويل مدهش. 95 نقطة.
نصائح الاقتران الغذائي
خفيف في الكحول ، هش منعش ، فاكهي لكن محكم ، يناشد Chablis عشاق شاردونيه الذين يريدون الطاقة والتوازن في النبيذ الخاص بهم.
ميشيل فيجنود ، رئيس الطهاة ومالك فندق شابلي الرائد ، هوستيليري دي كلوس ، تطبخ في شابلي منذ 35 عامًا. بينما كنا نجلس في بار مطعمه ، أخبرني Vignaud أن أقوم بإقران Chablis بأي شيء من اللحوم الباردة إلى سرطان البحر ، وخاصة مع السمك المشوي أو المقلي. حتى أنه صنع طبقًا من لحم العجل يوضح كيف يمكن لغراند كرو شابليس أن يقترن باللحوم.
يقول: 'إن أفضل ذكرياتي في Chablis هي من طبق رئيسي مع السمك الذي كان يشوي ببساطة في الزبدة مع لمسة من الشمر. لم يكن هناك شيء بين السمكة والنبيذ. كانوا في وئام '.
أحيانًا يصاب شاردو شاردونيه الذين تذوقوا تشابليس لأول مرة بالصدمة. الفاكهة النقية والحموضة الشديدة والشبابية والقوام الهش والعصبي بدون خشب البلوط الثقيل لا يشبه أي شيء آخر في عالم شاردونيه.
