يعد العثور على استخدام لمخلفات الطعام موضوعًا ساخنًا في عالم الطهي ، فلماذا لا نحول نفايات النبيذ مثل الرواسب والكثافة إلى طعام؟ حسنًا ، اتضح أن هناك تقليدًا طويلاً وراء ذلك ، مع بعض التعديلات الحديثة أيضًا. إليك ما يطبخه الطهاة وصناع النبيذ.

المنتجات

اقرأ

Lees ، رواسب الخميرة المستهلكة بعد التخمير والشيخوخة ، لها تاريخ طويل في الطبخ الصيني. أشهر طبق يستخدمه هو الدجاج المطهو ​​ببطء من شمال فوجيان ، والذي يستخدم للاحتفال بأعياد الميلاد.

كسائل ماء مالح أو مرق ، يضيف الليز نكهات أومامي. يصل إليه العديد من الطهاة لتتبيل شرائح اللحم ولحوم الطرائد. على سبيل المثال ، الطهاة الكنديون باتريك جايلر ( التراس ، ميشن هيل فاميلي إستيت ، كيلونا ) وديريك بنديج ( فيرمونت شاتو ويسلر ) تعاونت في طبق لحم غزال متبل بالليمون في أ جيمس بيرد هاوس عشاء للاحتفال بعيد ميلاد كندا الـ 150.

رسم لريان مكاميس

سلافة العنب

خلال فترة الحصاد اليوناني من أواخر أغسطس إلى نوفمبر ، يستخدم الطهاة moustos (يجب أن يكون العنب) في مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم أحيانًا غلي العصير غير المصفى وغير المخمر من العنب الطازج لاستخراج الشوائب ، ثم غليه مرة أخرى لتقليله. المنتج النهائي يسمى بيتيميزي ، وهو في الأساس شراب العنب.

في مدينة نيويورك ، مطعم يوناني موليفوس يحصل على moustos من مصانع النبيذ بما في ذلك جنتيليني و باباجياناكوس . يستخدم كارلوس كاريتو ، رئيس الطهاة ، بيتيميزي لإضافة عمق للكيفتيديس (كرات اللحم اليونانية) والملمس إلى موستوكولورا (ملفات تعريف الارتباط).

سلطة الخبز مع جزر البيستو

الرواسب

في برنامجه التلفزيوني في Viceland ، F * ck ، هذا لذيذ ، وفي كتاب الطبخ الذي يحمل نفس الاسم (سبتمبر 2017 ، أبرامز) ، ذكر الشيف / مغني الراب أكشن برونسون 'أحد أندر الأشياء التي تذوقتها على الإطلاق'. أثناء زيارته Giampiero Bea من Antica Azienda Agricola Paolo Bea في مونتيفالكو ، إيطاليا ، تذوق مادري دي ساجرانتينو. إنه رواسب من قاع برميل نبيذ عمره 30 عامًا ، والذي يتحول ببطء إلى هلامي ، مثل هلام النبيذ الطبيعي ، بمرور الوقت.

خلال تلك الزيارة ، صنعت زوجة بيا معكرونة طازجة مغطاة بالرواسب. يقول برونسون: 'إنها مجرد تجربة سماوية'.