افكر في افضل مثل الملح والفلفل في كوكتيل: رشة توابل توازن بين نكهات الطبق.

تقول Lauren Mote ، عالمة الخلط الحائزة على جوائز والمؤسس المشارك لشركة المرارة حبال المرارة . 'بإضافة مكون مرير إلى مكونات أخرى متوازنة ، يحدث شيء سحري. يجف الكوكتيل قليلاً ، وتزدهر الفروق الدقيقة في النكهة داخل العناصر الأخرى. أخيرًا ، مذاق المشروب مثل النكهة الكاملة ، بدلاً من مزيج المكونات والبدء '.

هذه الزجاجات الصغيرة هي من أساسيات الكوكتيل. يمكن لبضع قطرات أن تحدث تغييراً جذرياً في أي شيء من محلج منشط إلى منشط قديم الطراز .

'اصنع اثنين من مانهاتان' ، يقول موت. 'واحدة بشرطتين من المرارة العطرية (الكلاسيكية) والأخرى بدونها. إنه لأمر مذهل كيف يمكن أن يغير مليليتر الأشياء بشكل جذري '.

المرارة: اشتريها ام اصنعها؟

ولكن ما هو المر المعطر؟ يُعرّفهم Mote على أنهم 'دفعات عالية المقاومة مصنوعة من مكونات مدروسة.'

تختلف أنماط المرارة ، لكنها تتطلب عمومًا مزيجًا من النباتات والتوابل. تحتوي بعض العلامات التجارية على عشرات المكونات في كل زجاجة. يقول Edoardo Branca ، من Amaro House فيرنيت برانكا .

تم تسجيل براءة اختراع المرارة العطرية لأول مرة في عام 1712 ، عندما يصفها الأطباء لعلاج أمراض المعدة. بدأ البعض في استخدامها كعلاج للمخلفات ، حيث كانوا يضيفون بضع شرطات إلى النبيذ أو البراندي لتسكين الأوجاع والآلام. مع مرور الوقت ، تحولت المرارة من علاج إلى مكون كوكتيل أساسي ، على الرغم من أن متاجر الأطعمة الصحية الحديثة لا تزال تخزن المرارة كمساعدات في الجهاز الهضمي.

ما هي العلامات التجارية التي يجب أن تعرفها؟ يقول موت: 'أنغوستورا [المر] و [المر] لبيشاود هم أحفاد المر. 'إنها العلامات التجارية التي أنشأت بشكل فعال الفئة كما نعرفها اليوم.'

في السنوات الأخيرة ، توسع عالم المرارة ليشمل أنواعًا لا حصر لها ، من الشوكولاتة وهابانيرو إلى الكرز والكرابابل. هنا ، شرح للعلامتين التجاريتين الأكثر استخدامًا ، Angostura و Peychaud’s ، بالإضافة إلى خيارين آخرين يجب مراعاتهما عند صنع الكوكتيلات في المنزل.

تصوير توم أرينا ، التصميم بواسطة جوليا ليا

ما هي Angostura Bitters؟

إذا كان الاسم أنجوستورا لا يدق جرسًا ، يجب أن تهز الزجاجة المميزة ذاكرتك. إنها العلامة التجارية الأقدم والأكثر مبيعًا في العالم في الإنتاج ، ويمكن التعرف عليها أكثر من خلال الملصق الأبيض الضخم والغطاء الأصفر اللامع. كانت التسمية الملتوية في البداية حظًا في الإنتاج ، لكنها الآن السمة المميزة للعلامة التجارية.

في عام 1824 ، اخترع د. يوهان سيغيرت مشروب أنجوستورا في أنجوستورا ، فنزويلا. في البداية ، كانت نواياه طبية بحتة. أعلن أن مزجه المكون من 40 نوعًا من التوابل والنباتات علاج لأمراض المعدة ، وقام بتوزيع الجرعة على جنود جيش سيمون بوليفار.

يقول ميتش كوبر ، مدير العلامة التجارية في أنجوستورا: 'استمر الاستخدام الطبي للمنتج خلال سبعينيات القرن التاسع عشر حتى استولى أبناء الدكتور سيغيرت ، الأخوان سيغيرت ، على الشركة وهاجروا إلى جزيرة ترينيداد'. 'أدرك أحد أبنائه ، دون كارلوس ، أن النكهات المعقدة لمرطبات أنجوستورا العطرية تكمل تمامًا الشخصيات في كوكتيل أو طعام عندما يتم دمجها - أو' متقطعة '- باعتدال'.

لا تزال وصفة Siegert مستخدمة حتى اليوم ، لكنها سرية. يقال أن خمسة أشخاص فقط يعرفون المكونات الدقيقة.

يقول كوبر: 'الخليط السري مشبع بروح عالية المقاومة'. ثم نمزجه مع السكر البني ، ونلونه ونخففه إلى 44.7٪ كحول.

تتطلب العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية ، مثل Old Fashioned و Manhattan ، اندفاعة أو اثنتين من Angostura لإضافة المرارة والتوابل.

يقول كوبر: 'يمكنك أيضًا إضافة بضع شرطات إلى كوب من الجن وتجد نفسك تشرب كوكتيلًا جميلًا من الجن الوردي ، وهو المفضل لدى الملكة إليزابيث الثانية'. تتطلب الوصفات الأحدث ، مثل Bitter Last Word أو Trinidad Sour ، أوقية أنجوستورا مليئة بالفم.

تصوير توم أرينا ، التصميم بواسطة جوليا ليا

ما هي Bitters ل Peychaud؟

اخترع الصيدلاني أنطوان أميدي بيتشود في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، وهو من الجنطيانا ، واليانسون إلى الأمام ، Peychaud Bitters له هوية نيو أورليانز المميزة.

يقول موت: 'خلال النهار ، كان Peychaud يصف المزيج لمن يعانون من أي شيء من آلام المعدة إلى الصداع النصفي'. 'ولكن خلال الأمسيات ، كان Peychaud يتصرف إلى حد ما مثل نادل ، يجمع بين صبغته الطبية والأفسنتين والبراندي معًا. أصبح هذا معروفًا بمودة باسم 'كوكتيل Peychaud'.

اشتعل الكوكتيل بمساعدة سيويل تايلور ، مالك المقهى في الحي الفرنسي ، الذي استخدم Peychaud في كوكتيله 'Sazerac' في أوائل القرن التاسع عشر. اليوم ، لا يزال Bitters من Peychaud جزءًا مهمًا من سازراك .

تصوير توم أرينا ، التصميم بواسطة جوليا ليا

ما هي Orange Bitters؟

يقول كوبر: 'المرارة البرتقالية هي مزيج منعش من البرتقال والتوابل الاستوائية'. تأتي المكونات البرتقالية من نكهة قشور البرتقال المجففة ، عادةً من إشبيلية أو جزر الهند الغربية ، مع توابل من جذور الجنطيانا والقرفة والقرنفل والزنجبيل والكزبرة.

يقول موتي: 'تعتبر المرارة البرتقالية طريقة رائعة لازدهار النكهات في المشروبات الروحية البيضاء ، خاصة الجن'. وتقول إنه تم استدعاء المرارة البرتقالية في النص الأصلي مارتيني وصفة ، بالإضافة إلى الجن والفاكهة البيضاء.

يوافق كوبر. 'المرارة البرتقالية هي روح مارتيني جاف استثنائي.'

يمكنك أيضًا إضافتها إلى المشروبات ذات الميل الاستوائي مثل المرغريتا والديكويريس ، أو تجربة اندفاعة من المرارة البرتقالية في صب الويسكي أو بوربون.

تصوير توم أرينا ، التصميم بواسطة جوليا ليا

ما هي Chocolate Bitters؟

ستضيف اندفاعة أو اثنتين من مرطبات الشوكولاتة ، المصنوع عادة من حبيبات الكاكاو والتوابل ، نكهة خفية إلى الكوكتيلات. على الرغم من أنها قد تبدو في عالم الحلوى ، إلا أن مذاق الشوكولاتة يلعب بشكل جيد للغاية مع الخمر الحلو أو المشروبات الروحية المسنة ، مثل الويسكي أو الروم. جربها في كوكتيلات مثل Manhattans ، أو مع اندفاعة من الخمور والصودا للحصول على فاتح للشهية سهل ومنخفض الكحول.

أيضًا في عائلة مرارة الشوكولاتة: مرار الخلد المصنوع من الفلفل الحار والكاكاو.