الأيقونية مارتيني ، مزيج منعش من الجن والفيرموث ، يبدو أنه يجب أن يكون المشروب الأكثر مباشرة في العالم. ومع ذلك ، غالبًا ما يُساء فهمها.

حتى أكثر المؤرخين صرامة لا يمكنهم تحديد مفهوم مارتيني. هل ظهرت لأول مرة في نادي مانهاتن أو نادي تورف في نيويورك؟ أو في مارتينيز ، كاليفورنيا ، مع أولد توم جين المحلى؟ ومتى بدأت في إنتاج الكثير من الاختلافات؟ يتفق معظمهم ، مع ذلك ، على أن ذروتها بدأت في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، والتي تزامنت مع ظهور 'مارتيني الجاف'.

اليوم ، 'جاف' هو رمز لـ 'الحد الأدنى من الفيرماوث' ، كما يقول روبرت سيمونسون ، مؤلف كتاب كوكتيل مارتيني (عشرة سرعة مطبعة ، 2019) . ولكن هذا ليس كيف تم تفسيره لأول مرة.

يقول: 'في السنوات الأولى للمشروب ، كانت كلمة' جاف 'تعني مارتيني مصنوعًا من الخمر الفرنسي الجاف ، على عكس الخمر الإيطالي الحلو'. 'أو واحد مصنوع من محلج لندن الجاف بدلاً من الجن توم القديم. او كلاهما.'

بعد الحرب العالمية الثانية ، تمتعت Dry Martini بموجة ثانية من الحماس. بحلول ذلك الوقت ، تم تدوينه في محلج لندن الجاف من العرعر الممزوج بكمية صغيرة من الفيرموث الجاف. تقدم سريعًا إلى الخمسينيات من القرن الماضي ، وستصبح نسخة الفودكا أيضًا شائعة.

والآن ، بعد 'حبات التينيز الكبيرة الحجم والمُحلى غالبًا' في الثمانينيات والتسعينيات ، وصل العصر الذهبي الثالث. يتم احتضان خطوط مارتيني النظيفة والهشة مرة أخرى. لا يزال النمط الجاف موجودًا في كل مكان ، ولكن تكثر النسخ 'الرطبة' مع الكثير من الخمر. ما لم يتغير هو البهجة في التعديلات التي لا نهاية لها لتخصيص هذا الكوكتيل الفريد. تابع القراءة للحصول على جميع التفاصيل لتصميم نسختك المفضلة.

التاريخ في زجاج

يقول سايمونسون في البداية ، لم يكن للشراب كأس رسمي. لم يكن من غير المعتاد الحصول على واحدة في كأس نبيذ صغير ، كوبيه أو حتى كوب مسطح القاع.

من المحتمل أن يكون الزجاج الأيقوني على شكل حرف V يسبق مارتيني ولم يكن مرتبطًا به في الأصل. في عام 1925 ، شركة الأواني الزجاجية النمساوية لوبمير كشفت النقاب عن نظارات السفير في معرض باريس ، وتم إحضارها لاحقًا إلى نيويورك.

يقول سيمونسون: 'كل الأكواب لها جانب مخروطي حاد ، يتماشى إلى حد كبير مع خطوط آرت ديكو العصرية في ذلك الوقت'.

تم اعتماد الشكل على نطاق واسع في العقود التي تلت ذلك. بين عامي 1950 و 1970 ، علق عدد من الحانات والمطاعم لافتات نيون تصور الزجاج المألوف على شكل حرف V والمزين بزخارف متوهجة. اقلب الصفحة لتقرأها على نظارات شائعة أخرى.

جيبسون

في زجاج الخلط ، حرك 2 أوقية من الجن و 1 أوقية من الخمر الجاف مع الثلج. يصفى في كوب كوكتيل مبرد. يُزين بالبصل كوكتيل.

مارتيني

في زجاج الخلط ، حرك 2 أونصة من الجن أو الفودكا و 30 أونصة من الخمير الجاف مع الثلج. يصفى في كوب كوكتيل مبرد. تُزين بلفائف الليمون أو الزيتون.

ألاسكا

في زجاج الخلط ، اخلط 2 أونصة من الجن ، ونصف أوقية من الكارتروز الأصفر وقطعتان من المرارة البرتقالية مع الثلج. يصفى في كوب كوكتيل مبرد.

فيسبر

في خلط الزجاج ، مع الاعتذار لكازينو رويال ، حرك 1 أونصة من الجن ، 1 أونصة من الفودكا وأوقية ليليت بلانك مع الثلج. يصفى في كوب كوكتيل مبرد. تُزين بلفائف الليمون.

اهتزت أم اهتزت؟

منذ ذلك الحين اشتهر الجاسوس الخيالي جيمس بوند أمر شرابه ساد الارتباك 'اهتزت لا تحرك'. بالنسبة لمارتيني تقليدي ، يحتوي على المشروبات الروحية والفيرموث ولا يحتوي على عصائر الفاكهة ، يقول السقاة إن التحريك هو السبيل للذهاب.

يقول ريان جافين ، مدير المشروبات في نيويورك سيتي: 'ما يحدث عندما تهز مارتيني هو أن التخفيف يحدث بسرعة' تيفولي الكبرى ، والذي يقدم قائمة كاملة بأشكال المارتيني. سيبرد المشروب ، كما يقول ، لكن 'النتيجة غالبًا ما تكون ضعيفة وغير مملوءة'.

رسم توضيحي لجون ماتوس

يختار الزجاجة

نرى winemag.com/ratings للحصول على ملاحظات تذوق كاملة وزجاجات المشروبات الروحية الأخرى الموصى بها.

شرك

بيفيتر لندن دراي: اختيار متعدد الاستخدامات يوازن العرعر والحمضيات

تانكراي لندن دراي: نظيفة وكلاسيكية ، مع العرعر القوي ونوتات الأزهار الباهتة

بليموث: لن يتعارض الطري والمحايد نسبيًا مع المكونات ذات النكهة القوية

قلعة: منعش ونظيف وحامضي لطيف

طيران: قوية ولذيذة ، مع القليل من الجريب فروت وبذور الكراوية

فودكا

مطلق اليكس: نظيفة وناعمة وحلوة بشكل معتدل

حظيرة واحدة: مقطر من مزيج من العنب والحبوب محايد بشكل عام ، مع لمسة زهرية فاكهية

شارع بوماس: قوام كامل ، معزز بحلاوة اللوز

فيرماوث

يتم سرد هذه من الأكثر جفافا إلى الأقل. الخمر الحلو رائع أيضًا ، ولكن نظرًا لأنه نادرًا ما يستخدم لمارتيني ، فقد تم تخطيه هنا.

مانسينو دراي فيرماوث: حموضة قشر الليمون المفعم بالحيوية الجافة بالإضافة إلى تلميحات المريمية والليمون

سينزانو اكسترا دراي: متعدد الاستخدامات ومقرمش ، مع نفحة من الفاكهة ذات النواة

Dolin Blanc Vermouth من شامبيري: عشبي ، طازج ومرير قليلًا ، بطريقة جيدة يجعل Dolin نسخة جافة ممتازة أيضًا

لوستو وايت فيرماوث: فينو شيري الفيرموث المحلى بعشبة موسكاتيل وخفيفة

أليسيو فيرماوث بيانكو: طازج ومنسم ، مع قليل من الكمثرى الناضجة

رسم توضيحي لجون ماتوس

الترفيه مع المارتيني

لا تجعل الضيوف ينتظرون بينما تختلط في حفلتك القادمة.

الخيار 1

الدفعة المسبقة. يستخدم عدد متزايد من السقاة هذه التقنية. في بري في بروكلين ، نيويورك ، يقوم مدير البار ويل إليوت بخلط 5 أجزاء من الجن وجزء واحد من الخمر وجزئين من الماء ، بالإضافة إلى المرارة البرتقالية. يصب الخليط في زجاجات ويخبئها في الفريزر. تخلق هذه التقنية ملمسًا فاخرًا شبه شراب ودرجة حرارة 'شديدة البرودة'. ومع ذلك ، أودري سوندرز ، المالك الشهير لمدينة نيويورك نادي بيغو ، غردت بأنها ليست من محبي المارتينيز المجمعة. وتقول إن التحريك وتقديمها 'يجب أن يظل [] طقسًا مقدسًا'.

الخيار 2

افعلها بنفسك. لدى بعض الأشخاص تفضيلات محددة للغاية ، فلماذا لا نشجع الضيوف على مزج تفضيلاتهم الخاصة؟ يمكن أن يكون هذا أيضًا كسرًا جيدًا للجليد. ضع بطاقة تحتوي على وصفة أو اثنتين من الوصفات الكلاسيكية جنبًا إلى جنب مع بضع زجاجات من الجن والفودكا والفيرموث وبعض المرارة والكثير من خيارات التزيين مثل الليمون والجريب فروت والبرتقال. يمكنك أيضًا إضافة خيارات لذيذة مثل الزيتون والبصل والتوت البري أو حتى أغصان الأعشاب الطازجة أو الزهور الصالحة للأكل.

على شكل حرف V.

بالنسبة: توفر مساحة كبيرة لزيتون إضافي لتعيش في القاع.

مع: الجزء العلوي واسع الفوهة يجعل من السهل للمشروب أن يتدفق فوق الحافة.

حقيقة: زجاج كبير الحجم من طراز التسعينيات يحمل كأسًا مزدوجًا ، لذا ارتشف ببطء.

انقطع

هذا الزجاج على شكل صحن ، الذي يُزعم أنه تم تشكيله على شكل صدر ماري أنطوانيت ، يمكن أن يسع عادةً من 4 إلى 6 أونصات. الحجم الصغير ميزة. يعني الزجاج الأكبر أن المشروب قد يسخن قبل أن ينتهى.

نيك ونورا

تمت تسمية هذا الاسم نسبة إلى المحققين نيك ونورا تشارلز الذين يشربون الكحول بكثرة ، وقد ظهروا في رواية داشيل هاميت البوليسية لعام 1934 الرجل النحيف . تحتوي على وعاء أعمق مع منحنى أكثر وضوحًا وشفة أرق من الكوبيه ، مما يسهل عملية الارتشاف.

الصخور

يُقدم مع الجليد ، 'Martini on the Rocks' هو خيار غير رسمي شاع في أواخر الخمسينيات والستينيات. اليوم ، يتم مشاهدته غالبًا في مطاعم وبارات المدرسة القديمة. يحافظ الثلج على كل شيء باردًا ويخفف أيضًا الشراب أثناء ذوبانه ، وهو مثالي لأولئك الذين يجدون المارتيني 'up' قويًا جدًا.

دليل الأواني الزجاجية

يمكن أن يشير 'زجاج الكوكتيل' إلى مجموعة متنوعة من النظارات ذات الجذع. تلك المذكورة أعلاه ، سواء كانت مشتقة أم لا ، كلها مناسبة لمارتيني. ضع واحدة في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة ، حيث يحافظ الزجاج المبرد على برودة المشروب لفترة أطول.

50-50 مارتيني

مكملات

لا تحتاج إلى الكثير من المعدات لخلط مارتيني ، ولكن إليك بعض الأدوات لجعل المهمة أسهل وأكثر دقة أو ببساطة أكثر متعة.

خلط الزجاج أو القصدير

وظيفية أو زخرفية كما يحلو لك.

شريط ملعقة

للتقليب (وليس الرج).

جيجر

يحتوي معظمها على تصميم مزدوج القياس ، مثل قياس 1 أونصة على جانب واحد وأوقية واحدة على الجانب الآخر.

مصفاة

يجب أن تتلاءم مصفاة الجلب ، المزودة بوعاء مثقوب ، بدقة في كأس الخلط لحجز الثلج. تهدف مصفاة هوثورن ، التي تحتوي على زنبرك ملفوف ، إلى تصفية لب الحمضيات في المشروبات المهزوزة ، ولكنها تعمل هنا أيضًا.

مختارات كوكتيل

اختياري ، ولكنه مفيد في تقطيع الزيتون والبصل والتزيين الأخرى.