عنب اسود يعود بشكل كبير. الدليل الرئيسي هو تدفق العلامات التجارية للمتاجر الكبرى ذات المساومة التي تضيف التنوع إلى مجموعاتها. في حين أن هذه الخيارات الرخيصة مخصصة للتلألؤ ، تذوق Pinot Noirs المتميز ، المليء بالعطريات الرقيقة والأنسجة الغنية والأناقة على مدار العام. فيما يلي 10 أسرار لكيفية احتفاظ Pinot Noir بسمعتها العالمية باعتبارها القبضة الحديدية في القفاز المخملي.

لقد نمت في كل مكان تقريبًا.

أعظم ، وغالبًا ما يكون أغلى ، Pinot Noirs يأتي من منطقة Côte d’Or بورجوندي. هذه نبيذ التانيك الذي يحركه الأرض (انظر رقم 3) ويمكن أن يستمر تقادمه لعقود. ولكن تتوفر خيارات أكثر بأسعار معقولة للفاكهة من أوريغون ، كاليفورنيا ، الفلفل الحار و أستراليا و نيوزيلاندا .

يعكس لونه الفاتح النكهة العميقة.

يربط العديد من شاربي النبيذ اللون الغامق بالنكهة الكبيرة ، ولكن مع Pinot Noir ، غالبًا ما يكون العكس هو الصحيح. نظرًا لأن العنب يحتوي على تركيز منخفض من الأنثوسيانين المنتج للألوان ، فإن النبيذ القائم على Pinot Noir ، وخاصة تلك التي تقدم بورغوندي الاستثنائي ، يميل إلى أن يكون فاتح اللون ، ولكنه لذيذ للغاية. إنها الإصدارات الرخيصة - تلك التي يُحتمل أن تكون ممزوجة مع أنواع عنب أخرى مثل Syrah أو Petite Sirah لتعزيز اللون - التي تقدم أقل على الحنك.

Pinots التي يقودها Terroir هي نبيذ من الطراز العالمي.

Terroir - المصطلح الفرنسي الذي يربط نكهات النبيذ مباشرة بالمكان الذي يُزرع فيه العنب - ضروري لفهم Pinot Noir. تعكس أفضل العروض التربة والمناخ والظروف القديمة التي نمت فيها عنب بينوت نوير ، على عكس بعض الخلطات التي يتم الحصول عليها من مجموعة متنوعة من العنب والمواقع. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الكثير من أفضل الأمثلة في العالم الجديد تتبع نموذج بورغوندي وتسمية مزارع الكروم الفردية على الملصق.

المنتجون أكثر أهمية من العنب.

يمكن أن ينقل النبيذ العتيق أسلوبه ونضجته وإمكانية تقدمه في العمر ، لكن الاختلاف العتيق يتعلق بالأسلوب أكثر من الجودة الشاملة. في كل من السنوات الباردة والدافئة ، يستطيع Pinot Noir التعبير عن نفسه جيدًا إذا كان قادرًا على إنضاج العفص بشكل كافٍ ، ولم يتم تخفيفه بسبب هطول الأمطار أو المحاصيل الزائدة ، ولم يتعرض للكثير من الحرارة. بدلاً من التركيز على المنتجات القديمة ، ابحث عن المنتجين الذين يقدمون جودة متسقة.

إنها الأصعب والأكثر إثارة للاهتمام من حيث النمو.

لاستعارة الكلمات الشهيرة لشخصية Sideways الرئيسية ، مايلز ، 'إنه ليس ناجًا مثل كابيرنت ... يحتاج Pinot إلى عناية واهتمام مستمرين ... لا يمكن أن ينمو إلا في هذه الزوايا المحددة والصغيرة والهادئة من العالم. وفقط أكثر المزارعين صبرًا ورعاية هم من يمكنهم فعل ذلك حقًا. فقط الشخص الذي يأخذ الوقت الكافي لفهم إمكانات Pinot يمكنه بعد ذلك إقناعها بأقصى تعبير لها ... '

القصة الغريبة لـ White Pinot Noir

أفضل العروض لها نكهات ونكهات لا لبس فيها.

ماذا يجب أن يكون طعم Pinot Noir؟ هذا يعتمد على المنطقة المتنامية والمنتج والخمر. أي صنف صنف نقي من بورجوندي أو وادي ويلاميت بولاية أوريغون أو المواقع الرائعة في كاليفورنيا ، مثل ساحل سونوما ، سيكون له خصائص مماثلة. يجب أن يقدموا نكهات عطرية لطيفة ونظيفة من التوت البري والتوت والكرز اقتراحات لطيفة من الأعشاب والغابات والأوراق المجففة ، ودائمًا ما يوفرون لهجات برميلية جديدة من الخبز المحمص والتوابل ، تعلوها نكهات حريرية ومغرية.

السعر عادة يساوي الجودة.

نبيذ Pinot Noir عالي الجودة غالي الثمن وغالبًا ما يكون باهظ الثمن. حتى أن بعض البرغندي يبيع آلاف الدولارات لكل زجاجة. تم تسجيل رقم قياسي في مزاد مؤخرًا في هونغ كونغ ، حيث بيعت 114 زجاجة من نبيذ Domaine de la Romanée-Conti لعام 1992-2010 مقابل 1.6 مليون دولار ، والتي تصل إلى 2800 دولار لكل خمسة أونصات. لهذا السبب لا يتوانى بعض المعجبين عن إنفاق بضع مئات من الدولارات على زجاجة Grand Cru.

إنه النبيذ المثالي للطعام.

Pinot Noir هو واحد من أكثر أنواع النبيذ الأحمر تنوعًا. إنه خفيف بما يكفي للاقتران مع سمك السلمون ، وهو مثير عندما يقترن بالدواجن مثل الديك الرومي والبط ، ويخفف نكهات طبق التوت البري اللاذع ويجعل مرافقة رائعة للأطباق الكلاسيكية مثل لحم البقر بورغينيون.

إنه معمر.

على الرغم من لونه الفاتح ونكهاته الرقيقة ، إلا أن Pinot Noir منظم جيدًا مع حموضة قوية وعطريات مقنعة وعفص التانين يمكن أن يتقدم في العمر لعقود. العديد من أرقى Oregon Pinots من عتيق 2011 الرائع لديها حمض حيوي وبنية متوازنة لتحسينها لمدة 10 سنوات على الأقل. (تلميح: بشكل عام ، إذا كان معدل abv الموجود على الملصق أعلى من 14٪ ، فمن المحتمل أن يكون جاهزًا للشرب مبكرًا.)

إنها مباراة رائعة للطعام.

مناسب للطعام بشكل موثوق ، اسكب القليل منه الليلة أو استلقي في قبو منزلك.