أساسيات

على الرغم من أنه يُشار إليه غالبًا باسم نبيذ الأرز ، إلا أنه يتم تخمير الساكي في الواقع ، وتشبه عملية إنتاجه البيرة أكثر من النبيذ. في الأساس ، يتكون الساكي من أربعة مكونات: الأرز والماء والخميرة وكوجي (قالب ينتج إنزيمات لتحفيز التخمير). لتحديد الأنماط ، من المفيد معرفة بعض المصطلحات:

جونماي: أرز ساكي نقي مصنوع من الأرز والماء والخميرة وكوجي فقط. Saké التي لم يتم تصنيفها junmai تحتوي على كمية صغيرة من الكحول المقطر المضافة إلى الهريس أثناء التخمير.

Seimaibuai: يتم تصنيف الساكي حسب معدل طحن الأرز ، أو seimaibuai ، وهي النسبة المئوية لحبوب الأرز المتبقية بعد الطحن والتلميع. عادة ، كلما زاد طحن الأرز ، زادت فاكهته وزهوره. كلما قل الأرز المطحون ، كلما كان الأرز أكثر صلابة وقوة.

هونجوزو: الفئة الأساسية من الساكي الممتاز ، بمعدل طحن 70 بالمائة أو أقل. دائمًا ما يكون غير junmai ، فهو عادةً ما يكون منعشًا وغير معقد.

جينجو: ساكي ممتاز بمعدل طحن 60 في المائة أو أقل. يمكن أن يكون junmai أو non-junmai.

دايجينجو: تصنيف الساكي الأكثر تميزًا ، بمعدل طحن بنسبة 50 في المائة أو أقل. يمكن أن يكون junmai أو non-junmai.

الصورة (أعلاه) لدانيال كريجر / صور زجاجة (أدناه) لمارك لوند

التزاوج: ما وراء السوشي

نظرًا لأنها مصنوعة من الأرز ، فإن حموضة الساكي أقل من النبيذ ولا تحتوي على العفص ، مما يمنحها قوى خارقة في الاقتران الغذائي.

يمكن أن ينسق ساكي أو يستخلص الخصائص الدقيقة للحلاوة أو الفاكهة أو المعادن في الطعام. الجبن والمعكرونة والدجاج المعتدل والأسماك لا تحتاج إلى تفكير بأي أسلوب تقريبًا.

قم بإقران جينجو فاكهي أو دايجينجو مع الأطعمة التي تحتوي على حلاوة خفيفة أو فواكه أو عناصر زهرية. المباريات الجيدة هي سلطة خضراء أو دجاج أو سمك مع صلصة الخل الحمضية أو الجبن الرقيق أو حتى الشوكولاتة.

وفقًا لمايهو إيمادا ، الرئيس وخبير الشراب في Imada Shuzo في هيروشيما ، فإن قمر Fukucho على الماء ، Junmai Ginjo ، تبرز أوراق الفاكهة في الشوكولاتة الداكنة. في المقابل ، كما تقول ، تضفي الشوكولاتة ملمسًا كريميًا على الساكي.

يمكن أن ينسق ساكي أو يستخلص الخصائص الدقيقة للحلاوة أو الفاكهة أو المعادن في الطعام.

قم بإقران الجنماي اللذيذ أو المعدني المكثف بأطباق المأكولات البحرية اللذيذة مثل المحار أو غير تقليدي كيموتو أو ياماهاي مع أطباق اللحم البقري أو الدجاج أو السمك ذات النكهة القوية.

الدكتور شونيتشي ساتو ، رئيس كايتسو شوزو في نيغاتا ، كان لديه عيد الغطاس الذي يقترن به كانبارا عروس فوكس جونماي مع حساء البطلينوس في نيو إنجلاند. يقول الدكتور ساتو إن الساكي يعزز النكهات الحلوة والدخان من لحم الخنزير المقدد بالإضافة إلى نضارة المحار. تعزز نعومة الساكي الملمس الفاخر لحساء الشودر.

الفواكه والزهور والعطرية

غالبًا ما يتم تعطير Ginjo و daiginjo saké (كلاهما junmai وغير) ، مليئة بنكهات الخوخ والفراولة والبطيخ الطازجة وقوامها دقيق. لمزيد من التأثير ، جرب أ اسم ، أو الساكي غير المبستر.

فوكوتشو جونماي جينجو مون على الماء (هيروشيما) وصلات الكرمة 40 دولار / 720 مل

جيكيكان هورين جونماي دايجينجو (كيوتو) شو روس 45 دولارًا

ناروتوتاي جينجو ناما جينشو (توكوشيما) اليابان هيبة ساكي 39 دولارًا

هش ومنعش

الأنماط غير junmai أكثر حيوية في الفم من أنماط junmai. يضاف الكحول المقطر إلى ساكي الهريس المخمر يرفع الرائحة ويخفف الملمس والطعم. على الصعيد الإقليمي ، تشتهر الساكي من نيجاتا وشيزوكا بشكل خاص بالأنماط الهشة والحيوية.

هاكيسان جينجو (نيجاتا) شركة Mutual Trading Corporation 40 دولارًا

إيكو فوجي بان ريو (10000 طريقة) هونجوزو (ياماغاتا) جوتو ساكي 18 دولارًا

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFC International Inc 48 دولارًا

معقدة ولذيذة

تسمح طرق التخمير كيموتو أو ياماهاي بتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك المحيطة ، والتي تنتج تعقيدات ترابية أكثر فوضى وحموضة أعلى من تلك الموجودة في الساكي الأخرى.

سوهيرو جونماي ياماهاي (فوكوشيما) JFC International Inc 27 دولارًا

تنغوماي ياماهاي جونماي (إيشيكاوا) شركة نيويورك المتبادلة للتجارة 30 دولارًا

تاماغاوا ريد ليبل ياماهاي موروكا ناما جينشو (كيوتو) واردات الساكي العالمية 37 دولارًا

غني وحريري

يتميز Junmai saké بمذاق فم أكثر ثراءً وحريرًا من غير junmai saké. مع زيادة طحن الأرز ، تصبح أنماط junmai ginjo و junmai daiginjo أخف وزنا وأكثر ثمارًا ، ولكن غالبًا ما تحافظ على قوام كريمي دقيق على الحنك.

تسورونوي جونماي (فوكوشيما) ديفيد بولر واين 30 دولارًا

أزومايتشي جونماي (ساغا) Domaine Select Wine & Spirits and New York Mutual Trading Co. Inc $ 35

وعد تشييونوسونو المشترك جونماي (كوماموتو) وصلات الكرمة 26 دولار / 720 مل

ساكي خارج الصندوق

لشيء مختلف ، جرب ساكي فوار ، ساكي نيغوري غائم (مفلترة بشكل فضفاض) ، كوشو قديم أو ساكي متبل بالفواكه مثل أوميشو (ساكي البرقوق).

دايشيتشي Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc 60 دولارًا لـ Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Select Wine & Spirits 80 دولارًا / 360 مل

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (شيمان) وصلات الكرمة 33 دولار / 720 مل

إيتشيشيما كوشو جينجو (نيجاتا) تستورد Lauber 75 دولارًا