الإغلاق على زجاجة من النبيذ الفوار غالبًا ما يكون دليلاً على ما بداخله. غالبًا ما تكون الزجاجات الموجودة أسفل أغطية التاج مؤشرًا على ضرورة استهلاك النبيذ الآن، أو في السنوات القليلة المقبلة على الأكثر. على العكس من ذلك، يقوم المنتجون ذوو التفكير التقليدي دائمًا بتقديم النبيذ الفوار تحت فلين الفطر، معتقدين أن ذلك هو أفضل طريقة لضمان الصلاحية المثلى للتخزين في القبو على المدى الطويل.

ولكن هناك خيارًا آخر أقل وضوحًا يتخذه المنتجون خلف الكواليس، ويعتقد البعض أنه يؤثر على نكهة وشخصية المنتج النهائي بقدر ما يؤثر على خيار الإغلاق النهائي. يتعلق الأمر بما يحدث خلف الأبواب المغلقة أثناء عملية التخمير الثانية، ويتضمن أيضًا الفلين والأغطية. هذه المرحلة هي المفتاح في عملية صناعة النبيذ الفوار التقليدية : يحدث ذلك بمجرد مزج النبيذ وتعبئته في زجاجات، عندما تتم إضافة مشروب كحولي - مزيج من النبيذ الساكن والسكر والخميرة - إلى الزجاجة لتكوين الفقاعات بداخلها بشكل طبيعي. وهناك هؤلاء المنتجون الذين يختارون إجراء هذه العملية تحت الفلين، بينما يختار آخرون التاج.

تم اختراع غطاء الزجاجة التاجي في عام 1891 من قبل مهندس ميكانيكي يُدعى ويليام بينتر وحصل على براءة اختراع في عام 1892. ومنذ ذلك الحين، تم استخدام الغطاء البسيط وغير المكلف من قبل العديد من منتجي النبيذ الفوار أثناء التخمير الثانوي كبديل فعال وأقل تكلفة للفلين.

ربما يعجبك أيضا: إيجابيات وسلبيات إغلاق النبيذ المختلفة

لكن الفلين والتاج ينتجان نتائج مختلفة، وفقا للمنتجين الذين يتحدثون من تجاربهم وملاحظاتهم ودراساتهم التحليلية. إحدى هذه الدراسات ، الذي نُشر في مجلة South African Journal of Enology and Viticulture في عام 2021، قارن الزجاجات المخمرة تحت الفلين والغطاء، وقام بتحليل ضغط الزجاجة والأحماض الفينولية والسمات الحسية وجوانب أخرى من تطور النبيذ. وجدت الدراسة أن الطريقتين خلقتا أنواعًا مختلفة من النبيذ.

لاحظ الباحثون أن الزجاجات المغلقة بالفلين أثناء التخمير أنتجت فقاعات أصغر وأعطت مذاقًا أطول. أنتجت هذه الطريقة أيضًا نبيذًا يستغرق وقتًا أطول ليفقد فوران علامته التجارية بعد سكبه.

فريق كورك

حتى أكثر المنتجين المتحمسين للفلين يرون مكانًا لغطاء التاج في خطوطهم الأقل تكلفة أو تلك الخمور التي تم إنشاؤها للاستهلاك على الفور.

بيتر فيريرا، المدير التنفيذي للعمليات جراهام بيك في وادي نهر بريدي بجنوب أفريقيا، يوضح أنه شارك في الدراسة المذكورة سابقًا عن النبيذ المغطى بالتاج مقابل النبيذ المغطى بالفلين أثناء التخمير الثاني. ويقول: 'كانت هناك اختلافات، بما في ذلك تحسين نسيج الفقاعات وزيادة في تعقيد النبيذ المخمر تحت الفلين'. 'يصبح' تأثير الفلين 'أكثر وضوحًا كلما طالت فترة ملامسة النبيذ للفلين.'

فيريرا الآن في خضم التحليل مع الفريق في أموريم كورك في البرتغال، مقارنة الاختلافات بين النبيذ المصنوع تحت الغطاء والفلين. على الرغم من أنه في الوقت الحالي، تم تخمير مجموعة Graham Beck بأكملها المتوفرة في الولايات المتحدة تحت غطاء التاج، إلا أن فيريرا يقول إنه متحمس لمشاركة الخطوط الجديدة المخمرة بالفلين في المستقبل القريب.

يقول: 'نحن نعلم بالفعل أن هناك ما لا يقل عن 12 جزيءًا مختلفًا من نكهة التانين تحت الفلين غير موجود في النبيذ تحت غطاء التاج'. 'في مجموعتنا الحرفية المنشأة حديثًا، نقوم بعملية تخمير بنسبة 100% تحت الفلين. لدينا حاليًا مزرعة عنب شاردونيه واحدة و100% بينوت مونييه تحت تخمير الفلين ونفكر في إطلاقها في نهاية عام 2024.'

برتراند لوبيتال، سيد القبو الشمبانيا تيلمونت يوافق. يقول لوبيتال: 'نحن نخمر بعض خطوطنا تحت الفلين'. 'لا يمكنك أن تشعر بالفرق الحقيقي والفوائد إلا بعد خمس أو ست سنوات من التقدم في السن، مما يعني أنه مثير للاهتمام فقط لبعض أنواع القهوة المحددة للغاية، حيث يضيف تعقيد '.

تبلغ تكلفة الفلين ما يصل إلى ثلاثة أضعاف تكلفة الأغطية اللولبية والأغطية التاجية، لذلك فمن المنطقي لبعض المنتجين استخدامها أثناء التخمير الثاني فقط لأنواع النبيذ النادرة بأسعار تعكس تكلفة الإنتاج.

تاج الفريق

في حين أن العديد من بيوت النبيذ الفوارة لن تفكر أبدًا في إغلاق فقاعاتها في أي شيء سوى الفلين، فإن استخدام غطاء التاج أثناء عملية التخمير الثانية يعد ممارسة شائعة.

في مصنع النبيذ الذهبي في هذه الأثناء، في فيلو، كاليفورنيا، تحب صانعة النبيذ كريستين ماكماهان ما يجلبه الغطاء لنبيذها.

'أولا وقبل كل شيء، ليس هناك إمكانية لذلك تلوث الفلين يقول مكماهان. 'وإضافة إلى ذلك، فهي أقل تكلفة وفعالة للغاية. هدفنا مع Anderson Valley Brut Rosé هو إنتاج نبيذ شمبانيا طازج ونابض بالحياة وهو عبارة عن فاكهة و المعدنية تحركها. عندما نتقدم في السن لمدة أقل من 24 شهرًا، كما نفعل نحن، يكون أداء كلا الإغلاقين متطابقًا.

ربما يعجبك أيضا: كل ما تريد معرفته عن Cork Taint

في بايبر هايدسيك في ريمس، فرنسا، يستخدم الفريق غطاء التاج أثناء التخمير الثانوي لضمان الاتساق. يقول إميليان بوتيلا، كبير صانعي النبيذ في شركة بايبر-هايدزيك: 'سيسمح الفلين بدخول المزيد من الأكسجين إلى الزجاجة، وسترى المزيد من الاختلافات من فلين إلى آخر، لذلك قد يختلف عمر المنتج قليلاً من زجاجة إلى أخرى'. 'باستخدام غطاء التاج، يمكنك الاختيار بين موانع التسرب المختلفة والضبط بدقة أكبر على المسامية التي تريدها.'

لطالما كان لصانعي النبيذ الفوار قدم واحدة متجذرة في التقاليد، والأخرى تتجه نحو المستقبل. مع ظهور المزيد من الدراسات العلمية حول تأثير الفلين على نكهة وملمس النبيذ الفوار، وتطور تكنولوجيا التاج، سيكون هناك بلا شك المزيد من التصريحات العاطفية الصادرة، وربما يتحول بعض أعضاء فريق واحد إلى الآخر. لكن إعلان فائز واضح؟ وفي هذه المرحلة، يبدو أن ذلك غير مرجح.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في 2023 أفضل من السنة قضية عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!

أحضر عالم النبيذ إلى باب منزلك

اشترك الآن في مجلة Wine Enthusiast واحصل على سنة واحدة مقابل 29.99 دولارًا.

يشترك