في Scratch Brewing ، تأخذ البيرة المحلية معنى جديدًا.

غالبًا ما تتنقل ماريكا جوزيفسون إلى الغابات المحيطة سكراتش مصنع الجعة في آفا ، إلينوي. إنها تفعل ذلك للبحث عن المكونات البرية مثل لحاء القيقب وأغصان شجيرة التوابل وأوراق السسافراس وفطر البوق الأسود والهندباء. ستكون هذه بمثابة مصدر إلهام للبيرة مثل Sassafras Pale Ale و Tree Leaf IPA و Black Trumpet Sahti و Autumn Olive Wit.

ماريكا جوزيفسون (يسار) وآرون كلايدون (يمين) من شركة سكراتش بروينج

'هذه المكونات لها نكهات وروائح فريدة من نوعها لهذه المنطقة' ، كما يقول جوزيفسون ، صانع الجعة / المالك المشارك لشركة Scratch Brewing. 'يتيح لنا البحث عن الطعام صنع البيرة التي تمثل بوضوح جنوب إلينوي.'

هذه الرغبة في التقاط وقت ومكان محددين لديها عدد متزايد من مصانع الجعة الحرفية التي تحذو حذوها.

'مع بعض المكونات العلفية ، نحن نطير بالعمى تمامًا. لا يوجد الكثير من المعلومات المتوفرة حول كيفية استخدام الكثير بخلاف الحبوب والقفزات [في البيرة] '. - ماريكا جوزيفسون.

في بورت تاونسند ، واشنطن ، بروبوليس تخمير يستخدم نبات القراص البري وزهرة المسنين والتوت البري واليارو لصنع أنواع بيرة 'برية الصنع' منذ إنشاء مصنع الجعة في عام 2012. لا يتعلق النهج بالاستفادة من الاتجاه ، وفقًا للمالك المشارك وصانع الجعة بايبر كوربيت.

يوضح كوربيت: 'كان يُخمر البيرة بالأعشاب ، وليس القفزات'. 'سنعود إلى هذه التقاليد القديمة ونستفيد مما يحدث في الطبيعة لصنع البيرة التي تدور حول مدينتنا ، منزلنا.

بايبر كوربيت وروبرت هورنر من بروبوليس تخمير

عندما بدأت جوزيفسون في صنع البيرة من مكونات العلف ، اتجهت إلى الوصفات التاريخية.

يقول جوزيفسون: 'مع بعض المكونات العلفية ، نحن نطير بالعمى تمامًا'. 'لا يوجد الكثير من المعلومات المتوفرة حول كيفية استخدام الكثير بخلاف الحبوب والجنجل [في البيرة].'

التجريب جزء من العملية وأيضًا جزء من المؤامرة.

يقول شون ليلي ويلسون ، المؤسس و 'الرئيس التنفيذي المتفائل' في شركة 'عليك أن تبذل قصارى جهدك وتكوين دفعة لترى ما سيحدث' مصنع الجعة بخار كامل في دورهام بولاية نورث كارولينا.

يتم الحصول على سلسلة Forager من Fullsteam من المكونات التي تنمو برية ، بما في ذلك First Frost ، بيرة البرسيمون الشتوية. للحصول على الفاكهة ، يلجأ ويلسون إلى المجتمع.

يقول ويلسون: 'التحدي الأكبر مع بعض هذه المكونات هو تحديد المصادر'.

فولستيمز فيرست فروست ، بيرة البرسيمون

يستغرق ما يصل إلى 2000 رطل من البرسيمون لإنتاج 4000 جالون من First Frost. هناك عدد قليل من بساتين البرسيمون في ولاية كارولينا الشمالية ، ولكن معظمها يزرع الأصناف الآسيوية ، وليس الأنواع التي تشبه الدمعة الأصلية في الجنوب. لذلك يلجأ ويلسون إلى العائلات التي لديها أشجار أصلية في ممتلكاتهم ، والذين يحصلون على سعر السوق مقابل حصادهم.

شون ليلي ويلسون (على اليسار) وفرانك ويلكر (على اليمين) يتشاركون الإثارة بشأن آخر دفعة من الكاكي العلف في مصنع الجعة Fullsteam

يطرح Fullsteam أيضًا طلبًا للحصول على التين والكمثرى والبابايا والكستناء. في عام 2015 ، أنفق مصنع الجعة 6600 دولار لشراء 2200 رطل من مكونات العلف.

اعتاد ويلسون مقايضة الفاكهة بالجعة ، لكن التوقعات بشأن كمية مقبولة من رغوة الصابون للفاكهة اختلفت بين المساهمين.

عندما أصبحت سلسلة Forager أكثر شيوعًا ، تلقى Fullsteam عروضًا لمكونات برية أخرى مثل زهور زهر العسل والبرتقال القاسي والساسافراس. حتى الآن ، لم يقدم أحد أي شيء ثبت أنه غير صالح للأكل ، لكن هذا لا يعني أن ويلسون يعرف ما يجب فعله مع بعض العروض.

التلقيح المتبادل: كيف يعمل النحالون وصانعو البيرة معًا

يقول: 'نحن نتعلم باستمرار بسبب ما يقدمه لنا الناس'.

تشاد كروسيل ، رئيس مصنع الجعة في مصنع الجعة ديزرت إيدج في سولت ليك سيتي ، يحصد القفزات البرية لـ Radius ، وهي بيرة موسمية مصنوعة من مكونات تنشأ من نصف قطر يبلغ 150 ميلاً من مصنع الجعة.

القفزات البرية تنمو في جبال وينتا بالقرب من مصنع الجعة ديزرت إيدج

تنمو القفزات في منطقة من جبال وينتا لا يمكن الوصول إليها بواسطة السيارات أو الشاحنات. لحصاد القفزات ، يركب كروسيل دراجة ترادفية مزودة بدلو ومقطورة. في أغسطس ، قام برحلات متعددة لملء شاحنة بضائع منتظرة بقفزات كافية لعمل دفعة من ثمانية براميل من نصف القطر.

دراجات بضائع من حافة الصحراء عائدة من موسم الحصاد

يقول كروسيل: 'إنها قصة رائعة'. 'لا يمكنك الحصول على هذه الجعة ، أو حتى هذه القفزات ، في أي مكان آخر.'

يريد صانعو البيرة الحفاظ على مثل هذه المصادر لضمان استمرارهم في صنع البيرة التي تحكي قصة المنطقة. يعيد كوربيت زرع البذور من مكونات العلف. يخمر Krusell على دفعات صغيرة ، بينما يتجنب جوزيفسون حصاد الكثير من منطقة واحدة.

يقول Corbett: 'نحن نتغذى بعناية كبيرة واحترام'.

الفرز من خلال القفزات في Desert Edge

حتى عندما يتم الحصول على المكونات البرية بعناية ، فإن التوافر يختلف. قد لا يكون المشروب المغطى بالأعلاف الذي تحبه هذا الخريف في القائمة العام المقبل. تختلف النكهات أيضًا من موسم إلى آخر.

يقول كروسيل: 'لا توجد دفعتان متماثلتان من Radius'. 'حقيقة أن الجعة محدودة الإصدار ولا يمكن تكرارها أبدًا هي أحد الأشياء التي تجعل الناس متحمسين حقًا حيالها. عندما تبحث عن المكونات ، فأنت لا تعرف أبدًا ما الذي ستحصل عليه '.