أزواج صحية ولكنها غير مملة بدون لحم
'من المهم وضع نغمة جيدة ونظيفة للعام الجديد مع الأطعمة الطازجة والصحية' ، كما تقول كيت جاكوبي ، المالكة الشريكة والطاهية والسقاة في فيدج ، وهو مطعم نباتي في فيلادلفيا و عشاق النبيذ أفضل 100 مطعم للنبيذ عام 2016.
يقول جاكوبي: 'لكن لا تذهب بعيدًا'. 'إذا قمت بخصم 180 درجة من الإجازات المنحلة ، فستكره كل ثانية منها. لهذا السبب من المهم الموازنة بين اختياراتك الغذائية الجيدة وبعض أزواج النبيذ اللذيذة '.
لبدء عام 2017 في مذكرة صحية (IER) ، عشاق النبيذ سألت صاحبة المطعم عن أشهى أنواع النبيذ والطعام. ثم ركضنا الأطباق بجوارنا الدكتورة ايمي بوركهارت ، طبيب مقيم في نابا وأخصائي تغذية مسجل ، للحصول على تفاصيل حول الفوائد الغذائية.
كيت جاكوبي (يسار) وإيمي بوركهارت (على اليمين ، تصوير فيسينز فورنس فوتوغرافي)
طبق
فجل فاخر مع تماري مدخن ويوزو وأفوكادو ومخلل توفو وفلفل شيشيتو
نبيذ
Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas ، نبيذ أبيض إسباني
فجل فاخر مع تماري مدخن ويوزو وأفوكادو ومخلل توفو وفلفل شيشيتو في Vedge
جاكوبي: يركز هذا الطبق على [أنواع] مختلفة من الفجل وجميع الألوان والقوام المتنوعة التي يمكننا تحقيقها من خلال تحميصها وشويها وتخليصها. ماريناس 2015 مونتيبيلاس فينيارد ومصنع نبيذ من الأندلس يتأكسد قليلاً وله بنية تانيك صغيرة من ملامسة الجلد الممتدة ، لذا فهو يلعب بشكل جيد ضد ترابية الفجل. '
بوركهارت: 'كل من الفجل واليوزو مليئين بفيتامين سي ، الذي يفيد جهاز المناعة. إلى جانب المواد الكيميائية النباتية الموجودة في فلفل الأفوكادو والشيشيتو ، هذا الطبق مفيد لصحتك المناعية '.
طبق
افوكادو محشي رومسكو ، مخلل قرنبيط و ملح اسود
نبيذ
Viñátigo 2015 List Blanco ، نبيذ أبيض من جزر الكناري
جاكوبي: 'هذا الطبق يدور حول الأفوكادو الكريمي باعتباره قماشًا مثاليًا للنكهات المرحة والقوام. التزم بشيء خفيف ورقيق لقطع ثراء الأفوكادو ، مثل قائمة Listán Blanco لعام 2015 من Viñátigo من تينيريفي. إنه يعمل بشكل جميل مع ثراء الأفوكادو واللوز في رومسكو ، وله عمود فقري معدني رائع يتناسب تمامًا مع غبار الملح الأسود البركاني '.
بوركهارت: يحتوي الأفوكادو على مركب يمنع امتصاص الكوليسترول ويساعد في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية. القرنبيط هو عضو في عائلة الخضروات الصليبية ثبت أن له خصائص مقاومة للسرطان '.
طبق
اسكواش موكيكا مع أرز مخلل و فلفل حار
نبيذ
Domaine des Terres Dorées FRV 100 ، لعبة Gamay متألقة من Beaujolais
جاكوبي: 'الموكيكا الجيد هو طعام مريح رائع في البرازيل ، وهو يستدعي قضاء وقت ممتع في نبيذ رائع. تشمل القرع المفضل لدي الكابوتشا والجوز ، وكلاهما يسير في خط ضيق بين الجبن الحلو والترابي والشمعي تقريبًا عند التحميص. مع أحلى القرع ، سأختار Domaine des Terres Dorées FRV 100 بواسطة جان بول برون. فقاعاته المفعمة بالحيوية هي مجرد اللمسة الصحيحة لجعل الطبق لا يُنسى حقًا '.
دزينة نبيذ قليل الكحول كبير النكهة
بوركهارت: 'يعتبر الاسكواش مصدرًا رائعًا للمغنيسيوم ، والذي غالبًا ما يكون ناقصًا في النظام الغذائي الأمريكي. قد يفيد المغنيسيوم أولئك الذين يعانون من حالات مثل الصداع النصفي والقلق '.
طبق
جزر محمص على الخشب مع طائر البومبرنيكل ومخلل الملفوف والخردل والجزر كيمتشي الجزر
نبيذ
Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti ، نبيذ أحمر من بيدمونت
جاكوبي: 'نحن معروفون بطهي الخضار لدينا' وجهاً لوجه '، وهذا الطبق مثال رائع. محمصًا ومشويًا بالخشب ومحمصًا على سطح مسطح ، نحصل على بعض النكهة العميقة والمدخنة والملمس الغني في الجزر قبل دمج شطيرة روبن الكلاسيكية مع بعض النكهات الكورية الرائعة. بينما يطلب الطبق القليل من التوابل ، أتردد في أن أكون ثقيلًا جدًا. سيكون لون بيدمونت الأحمر الأصغر سناً مذهلاً مع هذا الطبق ، مثل Cascina ’Tavijn's 2015 Grignolino d’Asti . إنه رائع وجاد مع هيكل تانيك جيد '.
بوركهارت: الجزر غني بفيتامين أ ، وهو عنصر غذائي مفيد للحفاظ على صحة العين. يؤدي تخمير الأطعمة مثل مخلل الملفوف والكيمتشي إلى بدء عملية الهضم لك ، مما يجعل العناصر الغذائية في الطعام متاحة أكثر لجسمك. قد يساعد التخمير أيضًا في الحفاظ على توازن صحي للبكتيريا في أمعائك ، وهو أمر حيوي لرفاهيتك بشكل عام. '
طبق
الكرنب المقلية مع فجل الكرنب المخفوق وسلو القرنبيط
نبيذ
إلى Martin Sepp 2014 Zweigelt
جاكوبي: 'على الرغم من أن' المقلية الريفية 'قد لا تجعلك تفكر في كونها خفيفة وصحية ، إلا أن هذا الطبق اللطيف في طبق شنيتزل يتم تنقيته بشكل مدهش. سألتزم باللون الأحمر العصير الذي يروي العطش مثل Zweigelt لعام 2014 من Zum Martin Sepp من وينفيرتيل النمسا الخصب '.
بوركهارت: 'بالإضافة إلى الفوائد المضادة للسرطان لكونه خضروات من فصيلة الصليبية ، يحتوي الكرنب أيضًا على فيتامينات ب ، والتي تعتبر حيوية للحفاظ على مستويات طاقة ثابتة طوال اليوم.'
مختارات النبيذ للدكتور بوركهارت
أبراكساس من روبرت سينسكي كروم العنب : 'إنه نبيذ أبيض فريد من مزرعة عنب حيوية وعضوية بالكامل ، ولا يترك سوى القليل من البصمة الكربونية أو معدومة.'
ZD كابيرنت من نابا: 'لذيذ ، عضوي ومليء بريسفيراترول ، أحد مضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.'
نبيذ كالي Rosé من مقاطعة سونوما: 'نبيذ غير معروف جاف وخفيف ومرفق مثالي لطبق مليء بالخضروات الصحية.'
