بعض أفضل أنواع النبيذ في العالم حلوة. غالبًا ما يتم صنعه من مجموعات يتم حصادها بشكل فردي والتي تنتج عنب أنضجًا ، هذه الخمور جميلة وفاتنة وغنية ولا تنسى. خذ رشفة واحدة ، وستكون مدمن مخدرات.

إلا أننا لا نتناول تلك الرشفة غالبًا. نشرب النبيذ الجاف لأنه يتماشى مع الطعام أو يستخدم كمقبلات. عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الحلو ، فإننا لا نعرف كيف وأين ومتى نشربه ، أو كيف ينبغي إقرانه. لقد طلبنا من أربعة خبراء فضح الأساطير القديمة المحيطة بالنبيذ الفرنسي الحلو والتوصية بالأزواج التي تعمل مع الطعام اليومي.

الألزاس

صراع الأسهم

يشتهر بجفافه ريسلينج و بينوت جريس و Gewurztraminer ، الألزاس ينتج النبيذ الحلو الغني من العنب نفسه. بفضل الطقس الخريفي المشمس والدافئ ، يترك المنتجون العنب معلقًا لتحقيق ثراء في وقت متأخر من الحصاد (Vendange Tardive) أو التوت المنكمش الذي يذهب إلى Sélection de Grains Nobles (SGN) النادرة. على الرغم من أن Gewurztraminer طبيعي لكلا هذين الأسلوبين ، إلا أن أعظم أنواع النبيذ تأتي من Riesling ، والتي توفر توازنًا سحريًا بين الحلاوة والغنى والحموضة الهشة. كلا الأسلوبين العمر لسنوات عديدة.

إقرانها

السيد السوميلير مايكل إنجلمان المولود في الألزاس الحديث في مدينة نيويورك ، يقترح الإسكالوب المحمر في صلصة جوز الهند بالكاري التايلاندية ، مقترنة مع Vendange Tardive البالغ من العمر 10 سنوات. بالنسبة لـ SGN ، يقول ، 'عليّ فقط أن أنزل في طريق فطائر فوا جرا أو كبدة باتيه'.

صراع الأسهم

كوتو دو لايون

إلى الجنوب مباشرة من مدينة أنجيه ، يخلق الوادي الضيق لنهر لايون ظروفًا مثالية للنبيذ الحلو والنبيذ من الحرباء شينين بلانك العنب: صباح خريفي ضبابي يتبعه بعد ظهر مشمس. يأتي النبيذ من عدة تسميات مختلفة ، ولكن ابحث عن Bonnezeaux و Quarts de Chaume و Chaume Premier Cru. النبيذ بأسماء القرى المرفقة بـ Coteaux du Layon أفضل من النبيذ الذي يحتوي على Coteaux du Layon فقط. هذه كلها أنواع نبيذ ذات حلاوة وحموضة شديدة بنفس القدر ، وهي تتراقص بنضارة.

إقرانها

السيد السوملير بيتر جرانوف فيري بلازا واين ميرشانت آند واين بار في سان فرانسيسكو يحب الاقتران مع التوابل العطرية الموجودة في الكاري من الهند والدول المجاورة. ويقول إنها 'تكملها بشكل جيد بتأثير botrytis في النبيذ ، خاصة إذا كان [النبيذ] لا يزال يحتوي على حموضة منعشة.'

بارساك

صراع الأسهم

بارساك ، جنبا إلى جنب مع Sauternes ، هي منطقة النبيذ الحلو في بوردو حيث سيميلون و ساوفيجنون بلانك تألق العنب. ذبلها ضباب الصباح وشمس الظهيرة ، يوفر العنب المزروع تركيزًا شديدًا. بينما تنتج Sauternes النبيذ الغني والفاخر ، فإن تلك الموجودة في بارساك أخف قليلاً. على الرغم من ثرائهما ، يمتلك كلا النبيذين الحموضة الضرورية لأي نبيذ حلو رائع. يمكنك العثور على بعض المشتريات الجيدة ، ولكن حتى أفضل أنواع النبيذ هي صفقات جيدة ، مع الأخذ في الاعتبار الجهد المبذول في صنعها.

إقرانها

Aline Baly of شاتو كوتيه في بارساك يلاحظ أن الأطعمة ذات الملوحة الملحية تعمل بشكل جيد مع المعادن الموجودة في النبيذ. 'القشريات هي مثال رائع ، حيث أن نكهة البحر الطازجة ستكون متناقضة بشكل رائع مع حلاوة النبيذ وجودته المعدنية.'

صراع الأسهم

جورانسون

في مزارع الكروم ذات المدرجات في سفوح جبال البرانس ، ينتج اثنان من أجود أنواع العنب وأكثرها شهرة ، بيتي مانسينج وجروس مانسينج ، نبيذ يورانكون. إنها متوازنة وتوازن الحموضة والحلاوة. بالنسبة للبعض ، خاصة في فرنسا ، هذه هي أعظم أنواع النبيذ الحلو على الإطلاق. ليست غنية مثل البعض الآخر ، فهي خفيفة وتتميز بالمشمش والفواكه الاستوائية بالإضافة إلى الحلاوة التي تأتي من العنب النباتي. إنها لذيذة عندما تكون صغيرة ، لكنها قادرة على الشيخوخة لعدة سنوات.

إقرانها

'عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ الحلو من Jurançon بالأطباق المالحة ، فأنا أميل إلى الميل نحو لحوم الطرائد التي غالبًا ما تقترن بالفاكهة لإضفاء توازن تنافسي مالح طبيعي مقابل حلو ، أو [من أجل] جهد منسق لترويض يقول بريت فيور ، رئيس الساقي في غرفة المسكيت في مدينة نيويورك.