4 حلقات نقانق لحم خنزير ، مفرومة تقريبًا
2 قلوب لحم خنزير مطحون أو مفرومة خشنة
& frac12 كوب شمر ، مكعبات
1 كوب بصل أبيض مقطع إلى مكعبات
& frac12 كوب جزر مقطع مكعبات
& frac14 كوب كراث مقطع مكعبات
& frac14 كوب كرفس ، مقطع مكعبات
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 أنشوجة منقوعة بالملح
& frac12 كوب سيبس طازجة (أو مجمدة) ، مقطعة إلى مكعبات
1 كوب طماطم مهروسة
2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الحار
& frac12 كأس أرماجناك
1 كوب نبيذ أبيض
4 أكواب من مرقة الدجاج منزلية الصنع (أو مشتراة من المتجر الطبيعي) ، مقسمة
& frac12 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة حكيم مفروم وبقدونس
زيت زيتون بكر ممتاز ، حتى النهاية
بيكورينو رومانو ، مبشور طازجًا حتى النهاية

نقانق لحم الخنزير والقلوب في مقلاة ساخنة. يرفع من المقلاة ويصفى. قم بعرق جميع الخضروات والفطر والأنشوجة ورقائق الفلفل الحار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح طرية. تُحلل مع أرماجناك وتقليلها حتى تجف. أضف النبيذ الأبيض وقلل بمقدار النصف. أضيفي كوبين من مرق الدجاج واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح لزجًا. أضيفي الكوبين المتبقيين من مرق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، حتى ينضج اللحم ، لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. أنهِيه بالأعشاب الطازجة ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز وبيكورينو رومانو المبشور حديثًا. خدمة أكثر من المعكرونة المفضلة لديك. يخدم 8

توصية النبيذ:

المدير العام / مدير المشروبات كارل يورك يوصي ريسلينج من الألزاس لتتناسب مع قلب لحم الخنزير وطبق خرقة النقانق. يقول يورك: 'نقدم حاليًا عرض Clos Liebenberg 2010 لفالنتين زوسلين'. إنه يجعل من 'الاقتران الرائع واللذيذ للغاية'.