إنها أمسية نموذجية في برافين ، وهو مطعم إيطالي يركز على النبيذ في حي هيجينوبوليس الراقي في ساو باولو. تفعل مالكة Über-cool دانييلا برافين ما تفعله كل ليلة: تلعب دور قائمة النبيذ البشري.

جرب هذا الريبولا المخمر من شمال إيطاليا مع أسماكك ، تقترح على عميل واحد واسع العينين. أعطِ Pinot Noir المحلي هذا من Marco Danielle فرصة برقبة لحم الضأن المطهو ​​ببطء وعصيدة من دقيق الذرة ، تحث أخرى.

فقط لا تطلب رؤية قائمة النبيذ ، تذكر المستفيدين ، لأنه لا يوجد واحد. لم يكن هناك واحد منذ افتتاح Bravin في عام 2012 ، ولن يأتي أحد في أي وقت قريب.

يقول برافين: 'أنا قائمة النبيذ'. 'أفضل ألا يشرب زبائني نفس النبيذ مرتين ، وبالتالي أقوم بتغيير ما أقدمه باستمرار. لا أريد إعادة كتابة قائمة كل بضعة أيام ، لذلك قررت عدم الحصول على واحدة على الإطلاق '.

هذا هو موقف أحد الشخصيات البارزة في صناعة النبيذ في البرازيل. بالنسبة إلى Bravin ، الذي يعمل صوته الهائل وشعره الناعم وذراعه المغطى بالوشم كبطاقات اتصال ، فإن تشغيل مطعم في واحدة من أكثر المدن العالمية هو بمثابة ضوء أخضر لمغامرة النبيذ.

'البرازيل ليست بلدًا تقليديًا يشرب النبيذ' ، كما تقول برافين ، 39 عامًا ، التي عملت ساقيًا في حانة Ici Bistro الشهيرة ، أيضًا في ساو باولو ، قبل افتتاح مطعمها. 'الناس هنا يتعلمون فقط عن النبيذ. لحسن الحظ ، يمكنني الوصول إلى أكثر من 20000 نوع من النبيذ من جميع أنحاء العالم. أنا أحب بشكل خاص العنب الأصلي غير العادي من أوروبا. ولكني أيضًا أحب النبيذ المحلي لدينا ، وخاصة منتجي البوتيك مثل إيرا دوس فينتوس ودومينيو فيكاري '.

تخرجت عام 2003 من الرابطة البرازيلية للسقاة (ABS) ، ويمكن سماع برافين مرة واحدة في الشهر في البرنامج الإذاعي للشيف الشهير ريتا لوبو ، لوحة [الدائرة الداخلية] ، ومناقشة أزواج النبيذ والطعام وما هو ساخن في عالم النبيذ. يكتب Bravin أيضًا عمودًا أسبوعيًا لـ ولاية ساو باولو ، إحدى الصحف الكبرى.

تقول: 'عادة ما أكتب عن طبق اليوم مع زواج مثالي من النبيذ'. 'لكن في بعض الأحيان يكون مع بيرة أو كوكتيل. أحب أن أخلطها '.

أزواج: البرازيل على الشعلة الأمامية