كما السكان الأصليين يحتل الأمريكيون مكانهم الصحيح في السياحة والضيافة ، كما يسلط العديد منهم الضوء على المشروبات ، بما في ذلك المكونات والتقنيات التي تعتبر مهمة لثقافاتهم الفردية.

تحدثنا مع خمسة أشخاص يعملون حاليًا مع أطعمة ومشروبات السكان الأصليين حول مشاريعهم الحالية وما هو أكثر ما يثير حماسهم الآن ، فيما يتعلق بالمشروبات التي يصنعونها و / أو يقدمونها. ملاحظة: بالإضافة إلى الأساليب المدروسة ل نبيذ و بيرة و معنويات ، تفضل العديد من الأماكن المملوكة للسكان الأصليين التركيز على المشروبات التي لا تحتوي على الكحول. السكر ، الذي يعتبر مكونًا استعماريًا ، تم حذفه أيضًا بشكل خاص من بعض البرامج.

بالطبع ، تختلف مكونات وطرق تناول المشروبات بشكل كبير ، اعتمادًا على المنطقة والقبائل المختلفة ، وكذلك الأفراد الذين يصنعون المشروبات.

'هناك أكثر من 500 قبيلة معترف بها في نحن. تشرح دانييل سي أريزونا - نادل ومربي مزرعة ورجل أعمال. 'الشيء الوحيد الذي نشترك فيه جميعًا هو أنه لم يتبق سوى الكثير منا.'

Curtis Basina ، شركة تقطير ومالك مشارك ، شركة Copper Crow Distillery

بايفيلد ، ويسكونسن (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

في النحاس كرو ، مما يجعل الفودكا والجن من ويسكونسن مصل اللبن ، بالإضافة إلى الفودكا المصنوعة من القمح والرم ، 'لا يختلف معظم ما نفعله بالأرواح عما يفعله أي شخص آخر' ، تشرح باسينا.

هذا اختيار متعمد. يقول: 'نحاول جاهدًا أن نسير على خط رفيع جدًا عندما يتعلق الأمر بخلط التراث وخاصة الأطعمة الأصلية'. مثال على ذلك: بينما ينمو الأرز البري بكثرة في منطقة البحيرات الكبرى ، لن تتحول Basina إلى فودكا.

'إنه غذاء أساسي للسكان الأصليين' ، يلاحظ. 'نحن لا نريد استخدام مادة غذائية أساسية لصنع الأرواح ، وربما نحرم السكان الأصليين من مصدر جيد للغذاء.'

ومع ذلك ، 'نحن لا نتردد في استخدام مصادر السكر الموسمية في الكوكتيلات الخاصة بنا في غرفة التذوق' ، كما يقول. المكونات الأصلية مثل شراب القيقب وشراب البتولا والمشروبات المحلاة ، في حين أن الفراولة والتوت والتوت والتفاح هي الدعائم الأساسية للكوكتيل.

دانييل سي جولدتوث ، مالكة شركة Dii IINA Food Start to Finish

دودليفيل ، أريزونا (قبيلة دينيه)

قبل عام ، بدأت Goldtooth ما تصفه بأنه 'رحلة من أجل السيادة الغذائية': نقلت عائلتها من فينيكس إلى دودليفيل ، أريزونا ، حيث أصبح زوجها مربيًا ، وتعلمت كيفية ذبح الحيوانات. شركتها ، اذهب الى هناك ، تعني 'هذه الحياة' في لغة نافاجو ، وتتعلق بمساعدة مجتمعها 'في الدفاع عن نفسه وإيجاد طرق لإطعام نفسه'.

يعتبر البحث عن الطعام جزءًا من المهمة ، ويرتبط بعملها السابق كنادل. مشروع حالي واحد: عشاء يقترن بالتعاون مع صانع النبيذ (وصانع الأفلام) Sam Pillsbury نبيذ بيلسبري ، حيث تصنع الكوكتيلات مع العصائر المصنوعة من فاكهة الساجوارو العلفية ؛ شجيرة برتقال مصنوعة من برتقال ذهبي يزرع في ساحة Pillsbury ، أو صبغة مصنوعة من الذرة المطبوخة على البخار في فرن فخاري. تشرح قائلة: 'يعتمد جزء كبير من برنامج الكوكتيل الخاص بي على السلع العلفية والطازجة من المزرعة'. 'عندما أستخدم المكونات التي تأتي من تراثي ، فأنا فخور بمشاركتها.'

بصفتها نادلًا من الأمريكيين الأصليين ، فهي ترى أيضًا التعليم المتعلق بالكحول كجزء من مهمتها ، بما في ذلك تفكيك الصور النمطية الضارة وزيادة وضوح مجتمعها.

'نحن الأرض ، والأرض نحن': صانعو النبيذ الماوريون الأصليون هم حراس نيوزيلندا Terroir

دارين جرينسبون ، سوميلير ، مطعم كاي

فينيكس ، أريزونا (الإلهام: قبائل بيما وماريكوبا)

في متي ، وهو مطعم يقع في شيراتون جراند في وايلد هورس باس ، تسلط القائمة الضوء على المكونات الموسمية المزروعة في محمية نهر جيلا القريبة ، والتي تضم مجموعتين من السكان الأصليين ، وهما قبائل بيما وماريكوبا.

Kai ، والتي تعني 'البذرة' في لغة Pima ، تحتوي أيضًا على عناصر من Native Seed / مؤسسة البحث ، وهي منظمة غير ربحية مقرها توكسون مكرسة للحفاظ على السلالات القديمة لبذور الأمريكيين الأصليين التي كانت ستنقرض لولا ذلك.

بالنسبة لبرنامج المشروبات ، 'كل ما نستخدمه ، نحاول الحصول على مصدر محلي قدر الإمكان' ، كما يقول جرينسبون (وهو ليس أمريكيًا من السكان الأصليين). بالنسبة لبرنامج الكوكتيل ، هذا يعني العمل مع باحث عن الطعام للحصول على مكونات معينة. يقول: 'نأخذ حبوب المسكيت ، التي يطحنها السكان الأصليون إلى دقيق للخبز ، ونغليها في مُحلي لبعض الكوكتيلات ، بدلاً من الصبار أو شراب بسيط أو عسل'. سالتبوش ، نبات محلي ذو نكهة مالحة بشكل طبيعي ، يتم تغطيته أيضًا. 'سنجفف الأوراق ونطحنها بقذائف الهاون والمدقة ، ونستخدمها على حافة زهرة الأقحوان على عكس الملح '.

جيك كيز ، المالك و Brewer ، Skydance Brewing

أوكلاهوما سيتي ، أوكلاهوما (قبيلة أيوا نيشن)

بالنسبة إلى Keyes ، مبنى تخمير Skydance كان تكريمًا حلوًا ومرًا لوالده ، صانع الجعة في المنزل. خلال سنوات دراسته الجامعية ، بدأ كييز العمل في مصنع جعة ، وأصبح مديرًا في النهاية.

يتذكر كيز قائلاً: 'كان والدي يأتي ويشرب الجعة ، ونتحدث عن كيف أردنا فتح مكان كهذا'. عندما توفي والده ، 'قررت في ذلك الوقت ، وهناك سأبدأ مصنع الجعة الخاص بي ولن أتحدث عنه لبقية حياتي.' بينما أبطأ الوباء خططه ، افتتح مصنع الجعة في أكتوبر 2021.

وكالات تشجيع الاستثمار محور تركيز خاص ، والعديد من أسماء البيرة غريبة الأطوار تتصل بثقافة السكان الأصليين أو تحكي قصة. يشير Fancy Dance ، وهو أفضل بائع له ، إلى 'رقصة لدينا في pow-wow' ، كما يوضح ، بينما يشير Skoden ، وهو IPA ثلاثي ، إلى مصطلح عامية أصلية شاعه كلاب الحجز المسلسل التلفزيوني الذي يعني 'دعنا نذهب بعد ذلك!'

'معظم الناس الذين يشربون البيرة لدينا هم من غير السكان الأصليين.' ملاحظات كينز. 'هذه هي طريقتنا لمشاركة الثقافة وإزالة الغموض عنها وجعل الثقافة أكثر ملاءمة للناس.'

ريك مازيتي ، رئيس شركة رينكون للتنمية الاقتصادية ، (مصنع الجعة 3R)

سان دييغو ، كاليفورنيا (فرقة رينكون من قبيلة لويسينيو)

تم تسميته بمسار السكان الأصليين المعروف باسم Rincon Reservation Road ، وهذا هو الجنوب كاليفورنيا أول مصنع جعة يملكه ويديره الأمريكيون الأصليون على أرض قبلية. في عام 2019 ، تم تغيير اسم مصنع الجعة إلى ' 3R Brewery وافتتح غرفة تذوق خارج الحجز في Ocean Beach.

ينتج مصنع الجعة ثمانية أنواع من البيرة الأساسية ، بما في ذلك 'Rez Dog' Hefeweizen ؛ وكالات تشجيع الاستثمار ضبابية وواضحة ؛ وبيرة موسمية مصنوعة من الفاكهة المحلية التي تم إنشاؤها لتقديمها في مهرجان أغسطس السنوي ، وهو تجمع لجميع الحجوزات المحيطة.

بالنظر إلى المستقبل ، تخطط شركة 3R للزراعة القفزات داخل الحجز. يقول مازيتي: 'لقد حصلنا للتو على تصريح من مجلسنا القبلي يمنحنا 10 أفدنة'. 'نحن الآن بصدد التحقيق في أفضل ما يمكن أن تنمو القفزات في هذه البيئة.' في حين أن جميع أنواع بيرة 3R مصنوعة بالفعل باستخدام المياه من طبقة المياه الجوفية للمحمية ، فإن القفزات المزروعة في المحمية ستكون الإنجاز الأكبر.

يقول مازيتي: 'هذا أمر بالغ الأهمية بالنسبة لنا ، رد الجميل لقبيلتنا'. 'ليس فقط على أساس نقدي ، ولكن هذا المنتج شيء يمكننا أن نفخر به ... نريد أن يفخر الجميع بالحجز بالقول ، إنها بيرةنا ، إنها مملوكة للهند ، إنها 100٪ من المكونات الموجودة في الحجز . نحن سعداء جدًا بذلك '.