'يوجد تحيز قوي جدًا ضد نبيذ الفاكهة الحلو وهو مستحق في الغالب' ، هكذا قال مايكل تيرين ، أحد مالكي Bluet ، منتج في ولاية ماين يصنع نبيذ توت بري بري فوار. غالبًا ما يتم صنع نبيذ الفاكهة عن طريق إضافة الكثير من قصب السكر ، سواء لإخراج الكحول أو لتحلية النبيذ. إضافات السكر الكبيرة تجعل من الصعب للغاية ... تمثيل تعقيد وخصائص الفاكهة. '

ولكن في الآونة الأخيرة ، بدأ صانعو النبيذ الجادون ، المستوحون من التاريخ الأمريكي واتجاهات الصناع الحديثة ، في تخمير الفاكهة المحلية بما يتجاوز عنب النبيذ التقليدي في الأنماط الجافة. كانت النتائج عبارة عن نبيذ متوازن ومدروس قد يفاجئ عشاق النبيذ التقليديين.

من فقاعات العنبية التقليدية إلى التفاح المخمر الذي يشبه طعمه كثيرًا شاردونيه ، لقد وصل عصر جديد من نبيذ الفاكهة.

توت بري ماين في Bluet / تصوير هانا هنري

تاريخ نبيذ الفاكهة في أمريكا

أثبتت الحفريات الأثرية أن البشر سوف يخمرون أي شيء لصنع الكحول. في أمريكا ، 'أي شيء' عادة ما يكون فاكهة.

لطالما لعب نبيذ الفاكهة دورًا في التاريخ الزراعي لأمريكا. استخدم المزارعون الأوائل الخميرة لحفظ التوت الموسمي في المشروبات التي تعمل على تدفئة البطن.

خلال فترة الاستعمار الأوروبي للأمريكتين ، عبر المستوطنون عن حبهم للنبيذ القائم على العنب مع الفاكهة من السكان الأصليين. سدود الكرمة أصناف. ومع ذلك ، غير راضين عن استخدام العنب في أمريكا الشمالية فقط ، بدأ العديد من المزارعين في تجربة استيراد العنب الأوروبي كرمة العنب الاوروبي فاينز ، وهو اتجاه دافع عنه لاحقًا دعاة النبيذ في بوردو مثل توماس جيفرسون. وتشمل هذه الكروم كابيرنت ساوفيجنون و عنب اسود والعديد من الأنواع الأخرى التي تستمر في إنتاج عنب النبيذ الأكثر شعبية في أمريكا اليوم.

'[التوت البري] جيد جدًا لصنع النبيذ نظرًا لحموضته الطبيعية وتوازنه ، خاصة النبيذ الذي يتناسب مع أذواق القرن الحادي والعشرين المتغيرة التي تفضل المشروبات الكحولية الطبيعية والأصيلة والقليلة والمحلية والصحية.' —مايكل تيرين ، شريك في ملكية Bluet

بالطبع ، اللبنات الأساسية للعنب تختلف عن تلك الموجودة في الفاكهة الأخرى. الأصناف الحمراء مثل Cabernet Sauvignon تجسد الثالوث المقدس للحمض والسكر والتانين. على عكس الخوخ ، على سبيل المثال ، ينضج العنب بكمية كافية من السكر الطبيعي لتحقيق نسبة كحول لا تقل عن 11٪ من حيث الحجم (abv) ، مع نضارة وبنية مستوحاة من الحمض وتانين الجلد.

ومع ذلك ، من خلال مهارات صناعة النبيذ ، يمكن أن يشبه نبيذ الفاكهة المعبئات التقليدية ويظل صادقًا مع مكوناته الأساسية. ومثل النبيذ القائم على العنب ، فإن المواد الخام مهمة. العنب الفاسد يساوي النبيذ الفاسد. نفس القاعدة تنطبق على البرقوق والتفاح.

Lise Clark amd Chestnut Run Farm من مزرعة تفاح Fuji / الصورة من Chestnut Run Farms

لماذا الان؟

تتوافق حركة 'الشراب المحلي' بشكل رائع مع نبيذ الفاكهة. تسمح هذه العروض للمنتجين بتنويع دخلهم من إنتاج المحاصيل النقية ، لا سيما عندما يكون موقع المزارع أكثر ملاءمة للبساتين من مزارع الكروم.

تزرع نيوجيرسي مجموعة واسعة من الفاكهة. يقول بوب كلارك ، الذي يشارك في ملكيته ، إن صناعة النبيذ في الولاية تدر ملايين الدولارات سنويًا مزارع Chestnut Run في مقاطعة سالم مع زوجته ليز. قام الزوجان بزراعة الكمثرى الآسيوية والفواكه الأخرى لمدة 34 عامًا.

يقول كلارك: 'كنا مزارعين / معبئين لتجارة الفاكهة بالجملة لمدة 20 عامًا تقريبًا'. 'مع التحول العالمي لهذه الصناعة ، لم تعد مزرعتنا الصغيرة قادرة على التنافس مع الشركات المستوردة. لقد جربنا العديد من المنتجات ذات القيمة المضافة ... وانتقلنا إلى النبيذ منذ حوالي 13 عامًا '.

يعزو كلارك نجاح نبيذ Chestnut Run الآسيوي الجاف إلى فلسفته: إنه يصنع النبيذ الجيد من الفاكهة ، وليس 'نبيذ الفاكهة'.

يمنح الخمورون الذين يطبقون العلم في أقبيةهم للمستهلكين سببًا جديدًا لتجربة هذه المنتجات. قد يروق هذا لمن يشربون الخمر الذين يسعون إلى دعم المشروبات المحلية والمستدامة ذات الأثر الكربوني المنخفض. كما يقول Terrien ، لا تحتاج حقول التوت البري البري إلى إدارة مكثفة أو مدخلات كما يفعل عنب النبيذ لأنها تطورت في المناظر الطبيعية.

كين هاردكاسل من مصنع هيرميت وودز للنبيذ ، مع كأس من محمية أزرق صغير ، مصنوعة من التوت الأزرق / تصوير بوب مانلي

هل يمكن - وينبغي - تحويل شاربي النبيذ؟

'بالتأكيد' ، كما يقول بوب مانلي مصنع نبيذ هيرمت وودز ، في ميريديث ، نيو هامبشاير. يقول إنه يحول بانتظام شاربي النبيذ الكلاسيكيين إلى نبيذ فواكه العالم الجديد.

يقول: 'إننا نحولهم كل يوم'. 'نرى أشخاصًا من جميع أنحاء العالم في غرفة التذوق لدينا ... العديد منهم يشربون الخمر الجادين. إذا تمكنا من نقلهم إلى شريط التذوق ، فسنحولهم دائمًا تقريبًا '.

كارلو ديفيتو ، مالك وادي هدسون Hudson-Chatham Winery ، يدعي التآمر والاحترام لإمكانات نبيذ الفاكهة. هو يتصل بارتليت العقارية نبيذ Blueberry Dry Oak Aged هو 'النمو الأول' لهذه الفئة ويقول إنه طعمه مثل شيانتي.

'نقوم بتحويلهم كل يوم. نرى أشخاصًا من جميع أنحاء العالم في غرفة التذوق لدينا ... العديد منهم يشربون الخمر الجادين. إذا تمكنا من نقلهم إلى شريط التذوق ، فسنحولهم دائمًا تقريبًا '. —بوب مانلي ، الشريك المؤسس لشركة Hermit Woods Winery

ذهب DeVito إلى حد تقديمه سرًا إلى صهره 'Italophile'.

'لقد وضعت زجاجات Tignanello على الطاولة وعندما لم يكن أحد ينظر ، ملأ كؤوسهم بهذا النبيذ الأحمر الرائع [عنبية]. 'هلل الجميع.'

بالنسبة إلى Manley و DeVito ، عندما يأخذ الخمور نبيذ الفاكهة على محمل الجد ، يمكن أن يكونوا ممتعين مثل نبيذ العنب. ومع ذلك ، يقول كيث بيشوب ، 'إن أذواق الأشخاص الذين يستمتعون بنبيذ الفاكهة الحلو صالحة مثل أولئك الذين يستمتعون بأنواع النبيذ الأخرى'. Bishop’s Orchards Farm Market & Winery في جيلفورد ، كونيتيكت. 'النبيذ مشروب ويمكن الاستمتاع به بجميع أشكاله كجزء من نظام غذائي وأسلوب حياة ممتع ومتنوع.'

الشتاء في واحدة من بساتين الكرز المتعاقد عليها في Chateau Grande Traverse في شبه جزيرة Old Mission / الصورة من Chateau Grande Traverse

المناطق المتخصصة

على عكس التقليد القوي لنبيذ التفاح في الدنمارك ، أو نبيذ البرقوق في اليابان ، تنتج بعض المناطق الأمريكية نوعًا معينًا من نبيذ الفاكهة. ومع ذلك ، هناك عدد قليل من المجالات التي تفتخر بما يكفي من التخصص لضمان الاعتراف بها.

ميشيغان: الكرز

ترافيرس سيتي ، ميتشيغان ، هي عاصمة لزراعة الكرز الحامضة في أمريكا ولها تاريخ طويل من النبيذ المصنوع منها. أكثر من عشرة منتجين يصنعون نسخة من نبيذ الكرز الملون بعمق في أنماط جافة وشبه جافة وحلوة.

'نتمنى أن يدرك المزيد من الناس أن نبيذ الفاكهة يمكن أن يكون بنفس جدية ولذيذ النبيذ المصنوع من العنب.' —ميجان مولوي ، منسق التسويق ، شاتو جراند ترافيرس

شاتو جراند ترافيرس بدأت في إنتاج نبيذ الفاكهة في أواخر السبعينيات وتوزع الآن حتى الصين. تقول ميغان مولوي ، منسقة التسويق في مصنع النبيذ: 'نتمنى أن يدرك المزيد من الناس أن نبيذ الفاكهة يمكن أن يكون خطيرًا ولذيذًا مثل النبيذ المصنوع من العنب'. 'نبيذ الفاكهة يأخذ نفس القدر من الاهتمام والوقت… لإنشاء منتج نهائي ناجح.' تشتمل تشكيلة شاتو جراندي ترافيرس على ستة منتجات من الكرز ، بدءًا من نبيذ الكرز بنسبة 100٪ وحتى العبوات الغنية بالفاكهة المُصنَّعة على طراز ميناء احتياطي.

حصاد الأناناس في MauiWine / الصورة مجاملة MauiWine

هاواي: أناناس

إذا كانت هناك فاكهة واحدة لا تمحى مرادفة لهاواي ، فهي الأناناس.

ماوي بدأت في صنع نبيذ الأناناس عام 1974 على قبرة. لاختبار برنامج النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية ، مارسوا أولاً الفاكهة المحلية. تحول النجاح المفاجئ للنبيذ إلى تركيز أساسي لأعمالهم.

'النبيذ هو تمثيل للزراعة والمكان ، بهذه البساطة. بالنسبة لمصنع النبيذ في جزيرة ماوي ، ما هي أفضل طريقة لتمثيل هذه الأشياء من استخدام جزء شهير من تراثنا الثقافي والزراعي مثل الأناناس '. —جو هيجل ، مدير التسويق والعلامات التجارية ، MauiWine

اليوم ، مصنع النبيذ يصنع ثلاثة نبيذ أناناس. حازت الزجاجات الفوارة بالطريقة التقليدية على إشادة جدية من محبي النبيذ والسقاة.

يقول جو هيجل ، مدير التسويق والعلامة التجارية في MauiWine: 'النبيذ هو تمثيل للزراعة والمكان ، بهذه البساطة'. 'بالنسبة لمصنع نبيذ في ماوي ، ما هي أفضل طريقة لتمثيل هذه الأشياء من استخدام جزء شهير من ثقافتنا وتراثنا الزراعي مثل الأناناس.'

إريك مارتن ومايكل تيرين من Bluet / تصوير ديفيد لامبتون

مين: العنب البري

العنب البري البري يغطي المناظر الطبيعية في مساحات شاسعة من ولاية مين. استفاد العديد من المنتجين من المكافأة في صناعة النبيذ الجميل المصنوع من هذه الفاكهة اللاذعة.

يقول Terrien of Bluet: 'هذه الفاكهة البرية الأصلية التي يبلغ عمرها 10000 عام هي التوت الأصلي'. ويعتقد أن للفاكهة ميل طبيعي للتخمير. '[التوت البري] جيد جدًا لصنع النبيذ نظرًا لحموضته الطبيعية وتوازنه ، خاصة النبيذ الذي يتناسب مع أذواق القرن الحادي والعشرين المتغيرة التي تفضل المشروبات الكحولية الطبيعية والأصيلة والقليلة والمحلية والصحية.'

Bluet's النبيذ المخمر زجاجة يتميز بعبوة تشبه الفلين والشمبانيا ، مع الاحتفاظ بمصدرها بنسبة 7٪ abv.

العمال أثناء الحصاد في Bishop’s Orchards / الصورة بإذن من Bishop’s Orchards Farm Market & Winery

المنتجون البارزون الآخرون

في Bishop’s Orchards ، أجرى Keith Bishop تجارب مع الفواكه المتنوعة المزروعة في مزرعة عائلته التي يبلغ عمرها 150 عامًا تقريبًا. ومع ذلك ، غالبًا ما يخدع نبيذ التفاح الذي يتمتع بشعبية كبيرة الزائرين للاعتقاد بأنهم يحتسون نبيذًا أبيض تقليديًا.

حازت Hermit Woods في نيو هامبشاير على الأوسمة لنبيذها الذي 'يشرب مثل النبيذ الكلاسيكي من مناطق بارزة في العالم' ، كما يقول مانلي. 'لقد درسنا تقنيات صناعة النبيذ الكلاسيكية ، فنحن نصنع العديد من أنواع النبيذ في البراميل لمدة عام أو أكثر. العديد من نبيذنا مناسب تمامًا للاستلقاء في قبو الخاص بك لمدة عشر سنوات أو أكثر '. يستخدم هو وشركاؤه ، كين هاردكاسل وتشاك لورانس ، فواكه محلية وعضوية كاملة ممزوجة لصنع نبيذ أكثر جفافاً ومعقدًا.

يتم تسمية النبيذ البرقوق بشكل مربك وغالبًا ما يساء فهمه

يشبه DeVito موسيقى Hermit Woods أزرق صغير ، المصنوع من التوت البري البري من ولاية مين ، إلى Syrah.

في تينينو ، واشنطن ، ديانا فيريس مصنع نبيذ ميل لين يصنع 22 نوعًا مختلفًا من نبيذ الفاكهة. إنها مصدر المنتجات المحلية والطازجة بمستويات نضج تتطلب القليل من التحلية الإضافية. حصلت هي وزوجها دان على التقدير لأول مرة في مهرجان النبيذ المحلي لنبيذهما بلاك بيري.

بسبب نجاحهم ، تمتعت الصناعة المحلية بازدهار ذي صلة. يقول فيريس: 'الآن تنتج جميع مصانع النبيذ تقريبًا بعض أنواع نبيذ الفاكهة لصبها في المناسبات'.