غالبًا ما يكون المصفق هدفًا للترهيب ، وهو أداة مهمة ومجزية. عند القيام بذلك بشكل صحيح ، يمكن أن يؤدي صب النبيذ إلى رفع مستوى تجربة النبيذ الأكثر متوسطًا.

ومع ذلك ، ليس من السهل دائمًا معرفة ما إذا كان سيتم صب أم لا. تحتاج إلى التفكير في التغييرات التي يتم تشغيلها بواسطة العملية ، إلى جانب مراعاة بعض الإرشادات.

هناك سببان رئيسيان لصب النبيذ. الأول هو مادي - لفصل النبيذ المصفى عن المواد الصلبة التي تكونت أثناء الشيخوخة. والثاني هو تأثير الأكسجين ، الذي يطلق مركبات معينة مرتبطة بالزجاجة. كلاهما له تأثير على إدراكنا للنكهة والقوام والرائحة.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن صب النبيذ القديم بعيد كل البعد عن كونه قاعدة صارمة.

صب الرواسب

الدكتور جافين ساكس ، الأستاذ المساعد في كلية جامعة كورنيل قسم علوم الغذاء ، يلاحظ أن فصل النبيذ المصفى عن المواد الصلبة المعلقة في الزجاجة كان الدافع الأصلي وراء صب النبيذ.

يقول ساكس: 'يعود الصب إلى الخيمياء ، حيث تم استخدامه لوصف عملية إزالة الجزء السائل من الخليط من المواد الصلبة'.

النبيذ اليوم أكثر موثوقية من أي وقت مضى. لدينا القدرة على التصفية بدقة ومنع تكون بعض المواد الصلبة على الإطلاق ، ولكن التخلص من الرواسب سيكون دائمًا مصدر قلق.

يمكن أن تكون الرواسب ناعمة جدًا وتميل إلى إضعاف النكهة والتعبير. في بعض الأحيان ، يختار صانع النبيذ تعبئة شيء ما بالرواسب المتبقية ، لكن معظم التقليديين يرفضون أي نوع من الضباب أو الضباب. في الفعل الشامل لتقدير النبيذ ، لا بد أن تترك المخالفات المرئية علامة على كيفية إدراكنا للنبيذ لأول مرة.

ولكن قبل أن تتمكن من إجراء عملية الصب ، تحتاج إلى تحضير النبيذ نفسه.

إذا كنت تسحب النبيذ من مخزن القبو الأفقي ، فمن الأفضل أن تمنح الزجاجة بضعة أيام للجلوس عموديًا بحيث يكون للرواسب وقت للانتقال إلى القاع دون دمجها في النبيذ.

'الشيء المهم في النبيذ الأحمر هو التأكد من بقاء الرواسب في قاع الزجاجة ، حتى تتمكن من التوقف عن صبها عندما تتسرب الرواسب إلى الرقبة' ، حسب قول ماني بيرك ، مؤسس شركة النبيذ النادر ، مستورد وتاجر مقره في كاليفورنيا متخصص في الخمور القديمة.

إذا كنت تسحب النبيذ من مخزن القبو الأفقي ، فمن الأفضل أن تمنح الزجاجة بضعة أيام للجلوس عموديًا بحيث يكون للرواسب وقت للانتقال إلى القاع دون دمجها في النبيذ. حتى مجرد ساعتين أفضل من لا شيء.

هذا أيضًا يجعل من غير الحكمة تقديم نبيذ قديم تم نقله مؤخرًا. تعطل الحركة المواد الصلبة بطريقة لا يمكن تصحيحها دون فترة راحة كافية.

إذا كنت تنتقل مباشرة من قبو إلى آخر ، فكن على دراية بكيفية تغير الرواسب في هذه العملية. يقول بيرك: 'قم بإمالة الزجاجة إلى الوضع الرأسي ، ضعها بين يديك ببطء شديد بحيث تنزلق أي رواسب مستقر على هذا الجانب إلى الأسفل ، ثم [حمل] الزجاجة واقفة'

ضع ضوءًا أسفل عنق الزجاجة حيث يلتقي بالكتف حتى تتمكن من الانتباه إلى نقاء النبيذ. توقف عن السكب في اللحظة التي تلاحظ فيها أن الرواسب تغمر النبيذ. ستختلف كمية النبيذ التي تتركها في الزجاجة اعتمادًا على كمية الرواسب. سيسمح تحضير الزجاجة في وقت مبكر بأقل قدر من النفايات.

تهوية النبيذ للسماح للأكسجين بعمل سحره / جيتي

صب الأكسجين

عندما تصب النبيذ من زجاجة إلى دورق ، يشق الهواء طريقه إلى النبيذ. ولكن إذا كان هدفك هو تشجيع النبيذ على 'الانفتاح' ، فإن السماح له بالراحة بعد سكبه يمكن أن يتسبب في حدوث تغييرات إضافية معينة.

كما أوضح الدكتور ساكس ، هناك عدد قليل من العمليات تحدث في وقت واحد عندما يكون النبيذ في وجود الهواء لأكثر من ساعة.

إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو ظهرت عود ثقاب عند الفتح ، فهذه علامة على وجود كبريتيد الهيدروجين. يمكن أن تساعد 30 دقيقة إلى ساعة في الدورق على إطلاق تلك المركبات ، مما يسمح لك بإعادة تقييم خصائص النبيذ الأخرى.

الأول هو هروب المركبات المتطايرة. المذنبان الرئيسيان في النبيذ هما ثاني أكسيد الكربون وكبريتيد الهيدروجين. من الواضح أنه يمكن التعرف عليه في النبيذ الفوار ، يوجد ثاني أكسيد الكربون أيضًا في البيض الساكن ، حيث توفر الجرعات غير الملحوظة من الغاز الحمضي الشائك زيادة إضافية لنكهة بعض أنواع النبيذ الأبيض مع توفير صفات حافظة.

هذا هو أحد أسباب عدم صبغنا للنبيذ الأبيض في كثير من الأحيان. ولكن في معظم لا يزال وجود ثاني أكسيد الكربون الأحمر_اثنينيمكن أن يجعل النبيذ أكثر تانيك وعادة ما يعتبر خطأ.

ح_اثنينيُشار إلى S ، أو كبريتيد الهيدروجين ، باسم 'رائحة مخفضة'. ينبثق أحيانًا في النبيذ الأحمر الذي تم إنتاجه في ظل ظروف محكمة ومحكم الإغلاق بإحكام شديد. هذا شائع بشكل خاص مع سيراه .

نحن يوصي:

• عشاق النبيذ الفن سلسلة صورة ظلية شريط أسود الدورق
• مجموعة دورق حيوي ومجموعة قمع التهوية

إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو ظهرت عود ثقاب عند الفتح ، فهذه علامة على وجود كبريتيد الهيدروجين. يمكن أن تساعد 30 دقيقة إلى ساعة في الدورق على إطلاق تلك المركبات ، مما يسمح لك بإعادة تقييم خصائص النبيذ الأخرى. يمكن أن يساعدك المزيد من الإثارة ، مثل الدوران أو سكب النبيذ ذهابًا وإيابًا ، إذا كنت في عجلة من أمرك ، على الرغم من أن هذا موصى به فقط للنبيذ القوي.

يؤدي التعرض للأكسجين إلى تفاعلات في النبيذ ، سواء كانت جيدة أو سيئة ، والتي سيستغرق الكثير منها عدة ساعات (أو أيام) لتتطور بشكل كامل. هذا هو السبب في أن النبيذ سيفتح في البداية بسرور قبل إطفاء النكهة في نهاية المطاف بعد تعرضه لفترة طويلة.

من بين أول الأشياء التي تتفاعل مع الأكسجين المركبات الكبريتية. ومع ذلك ، في بعض الأحيان هذه هي الروائح التي لا نريد أن نفقدها. على سبيل المثال ، تعطي مركبات الكبريت ساوفيجنون بلانك روائحها الحمضية الاستوائية ، وتضيع بسهولة بسبب تفاعلات الأكسدة. لحسن الحظ ، هذا ليس مصدر قلق كبير مع النبيذ الأحمر ، لأن العديد من مركباتها ليست حساسة للهواء.

لصب أو عدم صب / جيتي

هل يجب صب جميع أنواع النبيذ القديمة؟ هل النبيذ القديم يحتاج إلى مزيد من الوقت للصب؟

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن صب النبيذ القديم بعيد كل البعد عن كونه قاعدة صارمة. بورجوندي ، على سبيل المثال ، معروف بحساسيته ، وغالبًا ما يتم مناقشة مسألة ما إذا كان يتم صب أم لا بين الخبراء. ومع ذلك ، فإن الطرازات القديمة من نيبيولو الخمور ، مثل بارولو و بارباريسكو ، مع ريوجا وأنواع النبيذ الأخرى ذات القوام الكامل ، هي عمومًا مرشحة قوية للصب.

إذا كان المذاق الأولي للنبيذ واعدًا ، فقد لا يكون الصب ضروريًا. اسكب النبيذ بعناية مباشرة من الزجاجة في الزجاج. إذا اخترت صب الخمر ، فاستخدم إبريقًا بقاعدة ضيقة يوفر فرصة أقل للهواء لدمج وتعديل النبيذ أكثر.

أحد المعتقدات الشائعة هو أنه كلما كان النبيذ قديمًا ، كلما استغرق فتحه وقتًا أطول. لكن ماني بيرك يفترض شيئًا أكثر تحديدًا.

يقول بيرك: 'الخمور التي تتعرض للكثير من الأكسجين قبل تعبئتها تميل إلى الاستجابة جيدًا للأكسجين بمجرد فتح الزجاجة'.

لماديرا ، صب يوم واحد على الأقل لكل عقد من عمر الزجاجة.

تلك Barolos و Barbarescos و Riojas التي تستجيب جيدًا للصب؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم تخليصها بطريقة تنطوي على التعرض الشديد للأكسجين.

أكثر الأمثلة تطرفًا التي يقدمها Berk هي خشب ، نبيذ يرى الأكسجين والحرارة في الإنتاج ، ويقال إنه يدوم إلى أجل غير مسمى بعد فتح الزجاجة.

'إذا ظلت ماديرا في زجاجة لفترة طويلة ، فأنت تريد صبها ربما لبضعة أيام إلى بضعة أسابيع قبل أن تشربها ، لأنها تحتاج إلى الانتقال من بيئة خالية من الأكسجين إلى بيئة تعود فيها إلى الاستمتاع بالأكسجين ... هذا ما تحبه حقًا '.

حكم بيرك لماديرا؟ صب يوم واحد على الأقل لكل عقد من عمر الزجاجة.

كم هو كثير عندما يتعلق الأمر بالصب؟ / جيتي

كيف تعرف متى يتم صب النبيذ؟

لبنان قلعة Musar مصنع النبيذ معروف بإطلاق النبيذ في ذروة النضج ، بعد أن احتفظ بمكتبة واسعة من الزجاجات تعود لعقود ، مع عروض من أربعينيات وخمسينيات القرن الماضي لا تزال معروضة للبيع

يقول مارك هوشار ، الذي أسست عائلته Musar في عام 1930 ، إن الصب أمر بالغ الأهمية للوصول إلى نبيذهم الكامل. يوصي بصب ما لا يقل عن 30 دقيقة ، لكنه يحذر من أن عملية العثور على أفضل لحظة للنبيذ ليست سهلة مثل ضبط مؤقت.

'للاستمتاع بذروة النبيذ بعد فتح الزجاجة ، عليك [تذوق] تطورها منذ اللحظة التي تفتحها. [أنت بحاجة] لفهم أين بدأ وأين انتهى ... إنه مثل مشاهدة رياضي في قمة مسيرته '، كما يقول هوشار. 'إذا كنت ستفهم أين ومتى بدأ تدريبه كطفل ، وكم كان الطريق صعبًا للوصول إلى القمة ، فستحترم إنجازه أكثر وترى ذلك من منظور مختلف.'

كم من الوقت يمكن أن تبقى زجاجة من النبيذ مفتوحة؟

الصب ليس مجرد صب نبيذ في إناء فاخر. إنها أداة قوية للاحتفاظ بها في ترسانتك ، والتي يمكن أن توسع بشكل كبير ما تحصل عليه من هذا المشروب الحي. على الرغم من وجود تأثيرات وردود فعل يمكننا تحديدها ، لا توجد دائمًا إجابة واحدة حول ما إذا كان يجب صب زجاجة معينة.

كل ما يمكنك فعله هو التذوق ، واسأل نفسك ما إذا كان هناك شيء آخر يمكن اكتسابه من هذه العملية.