إذا واجهت كلمة 'نهاري' من قبل ، فمن المحتمل أن تكون خلال زيارة إلى a كاليفورنيا الخمرة أو بين رشفات في عشاء صانع النبيذ. ومن ثم ربما سمعتها مرة أخرى في المكان التالي الذي زرته والمكان الذي بعد ذلك وما إلى ذلك. تعني كلمة 'نهاري' 'يوميًا' ، وفي مناطق زراعة الكروم 'التأرجح النهاري' أو 'التحول النهاري' هو الفرق بين درجة الحرارة القصوى اليومية والحد الأدنى لدرجة الحرارة ليلاً في فترة 24 ساعة. إنه مقياس صالح لفهم جوانب معينة من جودة العنب والنبيذ ، ولكن فقط - في رأيي - عند استخدامه باعتدال. بعض منتجي النبيذ ، حريصون على إقناعك بأن مزارع الكروم الخاصة بهم - وليس كروم العنب الخاصة بزملائهم في مقاطعات غولدن ستايت الأخرى - مباركة بشكل خاص ، ويستخدمونها بطرق غير معتدلة.

' مقاطعة ليك لديه تقلبات نهارية لا يمكن للمناطق الأخرى تكرارها ' مقاطعة ليك زرويرز على موقعها على الإنترنت. يمكن أن تكون الأرجوحة أكثر من 50 درجة وتساعد في إنتاج المزيد معقد النكهات والتوازن في كل من العنب والنبيذ حسب المقال. ولكن يبدو أن المناطق الأخرى يمكنها تكرار التأرجح النهاري لمقاطعة ليك. في باسو روبلز على بعد 300 ميل جنوبًا ، يشير صانعو النبيذ أيضًا إلى اختلاف قدره 50 درجة أو أكثر في اليوم. تحالف بلد النبيذ باسو روبلز يدعي أن التحول النهاري هو 'تأرجح أكبر في درجات الحرارة من النهار إلى الليل من أي تسمية أخرى في كاليفورنيا.'

أنا معجب بكل من نبيذ Paso Robles و Lake County ، لكن هل مثل هذه الادعاءات مفيدة عندما تتسوق لشراء النبيذ؟

دعونا نلقي نظرة أعمق: عنب النبيذ يطور السكر تدريجيًا ، وهو أمر أساسي لنكهات الكحول والفاكهة ، في حرارة وأشعة الشمس في أيام الصيف. يتحرك حمض الفاكهة الطبيعي في العنب في الاتجاه المعاكس. يبدأ عاليا وينخفض ​​ببطء حتى الحصاد.

الفرق الحقيقي بين نبيذ المناخ البارد ونبيذ المناخ الدافئ

تُصنع أجود أنواع النبيذ عمومًا من العنب الذي يتمتع بتوازن جيد ، أي السكر الذي ينمو بدرجة كافية والحمض الذي لا ينخفض ​​بدرجة كبيرة. نظرًا لأن الليالي الباردة تبطئ من تطور السكر وتبديد الأحماض ، فإن الحجة تقول إنها توفر توازنًا أفضل في منطقة ذات أيام حارة.

ناقشت النقاش اليومي مع عالم الجغرافيا المقيم في كولورادو باتريك شبرام ، وهو خبير في ظروف زراعة العنب ، وقد عمل في العديد من مناطق النبيذ الأمريكية . ويقول إن التحولات اليومية مفيدة عند مناقشة منطقة فريدة من نوعها تيروير ، لكنه يضحك عندما أسأل عما إذا كانت الارتفاعات بالقرب من 100 والصغرى دون درجة التجمد - تأرجح 70 درجة - ستكون أفضل من التأرجح بمقدار 50.

الحجم الهائل للنوبة النهارية ليس بديلاً عن جودة النبيذ. يقول شبرام: 'في بعض الأحيان يكون الأمر عكس ذلك'. عنب اسود العنب في ساحل غرب سونوما بجوار منطقة شمال المحيط الهادئ المعروفة بكونها باردة ، تشهد تحولًا متواضعًا بمقدار 20 درجة في بعض الأجزاء. يقول شبرام: 'إذا كنت تزرع Pinot Noir هناك ، فستحصل على ارتفاع يومي منخفض يطيل موسم النمو قليلاً ، بينما تسمح درجة الحرارة الدنيا الأعلى ببعض التمثيل الغذائي في الليل. يجادل الناس بأن هذا أفضل من التأرجح الكبير '.

الجودة العالية لـ Pinot Noir ، شاردونيه وأنواع أخرى من النبيذ من المناطق ذات المناوبات المنخفضة في كاليفورنيا مثل القديسة باربرا و مرتفعات سانت لوسيا و الكباش كما يدعم هذه الملاحظة. ناهيك عن التعبير الكلاسيكي عن كابيرنت ساوفيجنون و ميرلوت نبيذ من بوردو ، حيث يتراوح معدل التحول النهاري لشهر يوليو بين 20 و 25 درجة فقط في العديد من مزارع الكروم. سيكون منتجو ومروجو النبيذ صعودًا وهبوطًا في الولاية أذكياء في عدم التقليل من قيمة مفهوم التحول النهاري من خلال قرع هذا الطبل بصوت عالٍ وفي كثير من الأحيان. إنه يضيف فقط إلى ضوضاء التسويق. وسيكون المستهلكون أذكياء في أخذ ادعاءات المنتجين بالتفوق النهاري مع القليل من حبات الملح.

التحول النهاري هو أحد العوامل العديدة التي تجعل من النبيذ موضوعًا رائعًا ومعقدًا ، ولكنه ليس مكونًا سحريًا يجعل بالضرورة نبيذ منطقة ما أفضل من نبيذ منطقة أخرى.

ظهر هذا العمود في الأصل في عدد أبريل 2023 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!