ما الذي يجعل النبيذ معقدًا؟ غالبًا ما يستخدم محترفو النبيذ كلمة 'مجمع' لوصف النبيذ بقوة ، أي النبيذ ذو النكهات والقوام القوي ، وفي كثير من الأحيان ، يحتوي على نسبة عالية من الكحول. ولكن ما هو بالضبط طعم النبيذ المعقد؟ هل النبيذ الذي يفتقر إلى التعقيد أسوأ بطبيعته؟ من بين جميع مصطلحات النبيذ الأكثر سوءًا والمثيرة للجدل ، يمكن القول إن 'التعقيد' قريب من القمة.

ربما يرجع ذلك إلى عدم وجود تعريف موحد لكلمة 'التعقيد'. لكن خبراء النبيذ البارزين لديهم آراء.

ماذا يقول الخبراء

'التعقيد في النبيذ يعني أن النبيذ متعدد الأوجه ،' عروض نوفا كاداماتري ، وهو ماجستير في النبيذ ومقره نابا واستشارات صانع النبيذ. 'قد تحتوي على أنواع عديدة من الروائح والنكهات أو قد تحتوي على طبقات من العمق على الحنك - عادةً ما يكون كل ما سبق نبيذًا معقدًا حقًا' ، كما تقول. 'يجب أن تقدم نفسها ببطء مع مرور الوقت وألا تضع كل الأوراق على الطاولة مرة واحدة.'

الترجمة: النبيذ المعقد ليس عادة بمذكرة واحدة ، وبالتأكيد ليس مملاً. تكثر النكهات التي لا تعد ولا تحصى وغالبا ما تكون القوام ملموسًا. يمكن أن تتطور نكهة النبيذ المعقد ، سواء في الزجاج أو الزجاجة المفتوحة ، في أي مكان ما بين دقائق إلى ساعات.

ماذا يعني 'العالم القديم' و 'العالم الجديد' في النبيذ؟

تعتبر العديد من أنواع النبيذ الرائعة في العالم معقدة: بورجوندي و شامبانيا ونبيذ ألمانيا على سبيل المثال لا الحصر. هذه هي أيضا نبيذ العمر ويمكن أن تستمر لسنوات عند تخزينها بشكل صحيح. بصرف النظر عن الجدارة بالعمر ، فإن الخمور المعقدة متوازنة ، مما يعني المكونات الهيكلية - العفص و الأحماض والسكريات - ليست في منافسة مع بعضها البعض.

يتفق راي ماكي ، صانع النبيذ في تروث في واشنطن حالة.

'التعقيد في النبيذ بالنسبة لي هو تعبير عن نوع نبيذ العنب عندما يُزرع مع طبيعة terroir والمتنوعة' ، كما يقول. 'يتم انتقاؤهم في اللحظة التي ترتفع فيها درجة الحموضة ، بركس ونكهات الجلد وحبوب العفص تجد توازنًا متناغمًا ، و [يتم] تحويلها بعد ذلك إلى نبيذ مع نفس الهدف المتمثل في الانسجام والتعبير المتنوع في الاعتبار. '

تاريخ 'التعقيد'

لا يعني هذا أن الجميع يتفقون على تعريف 'التعقيد' بالطبع. وفقًا لـ Master Sommelier و Master of Wine دوغ فروست ، التعقيد - مثل الكثير عن النبيذ - أمر شخصي.

يقول فروست: 'غالبًا ما يكون للنبيذ المعقد خصائص أكثر من مجرد الفاكهة - [وهو] في حد ذاته تعريف للنبيذ الجيد ، ولكن غالبًا ما يكون بسيطًا'. وتاريخيا ، لم يكن النبيذ طازجًا ولا فاكهيًا ، كما يتابع. 'لقد تطلب الأمر اختراعات القرن العشرين من الفولاذ المقاوم للصدأ والتحكم في درجة الحرارة وظروف التخمير اللاهوائي لإنتاج نبيذ بطعم الفواكه. لذا ، وبصراحة ، الكل كان النبيذ في يوم من الأيام معقدًا - أي أنه كان مليئًا بالعديد من النكهات والروائح والقوام الذي لم يكن مجرد فواكه '.

كيف يؤثر شيخوخة البرميل والزجاجة على النكهة

يمكن أن تضيف أنواع مختلفة من المعدات تعقيدًا إلى النبيذ. من بينها براميل خشبية تضفي نكهة على السوائل الموجودة بداخلها. يمكن أن تؤثر طريقة بناء البرميل بشكل كبير على المشروب النهائي: يمكن أن تكون عصي البرميل خفيفة أو متوسطة أو محمصة بشدة ، أو يمكن تحميص قمم البرميل فقط. المادة مهمة أيضًا. أنواع مختلفة من بلوط —الفرنسية والهنغارية والسلافونية والأمريكية وما إلى ذلك — كل منها يضفي نكهة مختلفة.

ماذا يعني 'التقشف' في النبيذ؟

المزج لبناء التعقيد

العديد من أنواع النبيذ المعقدة عبارة عن مزيج من العديد من أنواع النبيذ. في عبوات الشمبانيا غير أو العتيقة ، على سبيل المثال ، يمكن إضافة النبيذ المنتج في سنوات أخرى غير السنة القديمة الحالية إلى النبيذ الأساسي.

لماذا ا؟ كل خمر له تحدياته المتعلقة بالمناخ ، والتي تنعكس غالبًا في نكهة النبيذ. من خلال الجمع بينهما ، يمكن لصانعي النبيذ بناء طبقات من التعقيد ، ويعرف أيضًا باسم مزيج من النكهات والقوام. يستخدم بعض منتجي الشمبانيا هذه التقنية بدرجة مذهلة ، بما في ذلك ما يعادل مئات السنين من النبيذ الاحتياطي في زجاجة واحدة. (نعم ، هذا شيء!)

هل حددنا حقًا 'التعقيد' هنا؟ تشير الطبيعة المبهمة للمصطلح إلى أن 'التعقيد' يمكن أن يعني أشياء مختلفة لشاربي مختلفين. ربما يكون النبيذ المعقد هو ما تريده أنت وصانع النبيذ. وإذا كان هذا يجعلك تفكر ، فهذا أفضل.