للوهلة الأولى ، قد تبدو قائمة النبيذ الخاصة بالمطعم وكأنها تجربة متواضعة. لكن لا تخف ، فهناك طرق لفك هذا اللغز.

الجواب السهل؟ اسأل الساقي. لقد ولت أيام الساقي المخيف الرافض منذ زمن طويل. إذا كنت تعرف تفضيلاتك ونطاقك السعري ، فيجب أن يكون طاقم المطعم قادرًا على الاعتناء بك جيدًا.

ومع ذلك ، لا يوجد في العديد من المطاعم سقاة أرضية أو طاقم عمل نبيذ يعمل في كل وردية. غالبًا ما تحتوي المطاعم الصغيرة (والسلسلة) على قوائم تتم إدارتها خارج الموقع. يختارون أحيانًا تثقيف الخوادم بدلاً من السقاة ، والتي يمكن أن تتعرض للضرب أو الفشل.

ربما يجعلك كبرياءك ، أو قلقك ، مترددًا في إشراك ساقي ، أو تحتاج فقط إلى العثور على الخيار الأفضل في Olive Garden.

اتبع ورقة الغش هذه لكسر أي قائمة نبيذ:

تحقق من قائمة النبيذ على الإنترنت قبل أن تذهب.

تنشر العديد من المطاعم الجيدة قوائم النبيذ (أو قوائم 'عينات' التي تتغير كثيرًا) على مواقع الويب الخاصة بهم. ادرس مبكرًا واعجب بأصدقائك بقراراتك السريعة ، حتى تتمكن من قضاء المزيد من الوقت في الشرب ووقت أقل في القراءة. ملاحظة: يتم سرد الخمور في الغالب بترتيب تصاعدي من الأخف إلى الأثقل.

'النظارات غالبًا
أعلى ترميز. '

مع قائمة ضخمة ، استخدم جدول المحتويات أو الفهرس.

سوزان ليريسكو ، التي تشرف على أكثر من 6000 ملصق في مطعم لاتور في هامبورغ ، نيو جيرسي ، يقول الفهرس 'يخبر بسرعة مجموعة النبيذ ونقاط القوة في المطعم ، وقد تستلهم من هناك ، بدلاً من الضياع في فئة واحدة.' وتقول إن وجود قوائم طويلة متاحة على الأجهزة اللوحية ليس وسيلة للتحايل. 'يمكن أن يسمح لك بالفرز والمراجع التبادلية حسب البلد ، والمنطقة ، والمنطقة الفرعية ، وتنوع العنب ، [و] حتى السعر.'

ابحث عن 'قائمة السقاة'.

قد تحتوي القوائم الأكبر حجمًا على 'قائمة السقاة' أقصر بكثير ، مصممة لإبراز مفضلات الخبير ، وتكون ورقة غش مصغرة مضمنة في القائمة. يقول Lerescu: 'يمكن أن تكون هذه القوائم مليئة بالخمور القيمة ، والنبيذ المثير للاهتمام ، والمفضلات الشخصية والنبيذ الأقدم في نافذة ذروة الشرب'.

جيتي

الزجاج مقابل الزجاجة؟

تعد القائمة الزجاجية الرائعة هبة من السماء إذا كنت تبحث عن مجموعة متنوعة ، أو عندما لا يستطيع حزبك الاتفاق على نبيذ واحد. ومع ذلك ، غالبًا ما تحتوي النظارات على أعلى العلامات ، ويمكن اختيارها عشوائياً وقد لا تخزن بعض المطاعم هذا النبيذ جيدًا. تعامل مع 'quartinos' بشك. ثلث الزجاجة 750 مل ، إما أنها حل وسط لطيف بين الزجاج والزجاجة ، أو بيع متستر. ضع في اعتبارك عند وجود مجموعات أكبر ، لا يوجد سوى أربعة أكواب للزجاجة.
كم من الوقت يمكن أن تبقى زجاجة من النبيذ مفتوحة؟

لا تقلق بشأن الاقتران.

تناول الطعام بالخارج ، من المحتمل أن تستمتع بدورات متعددة ، كل منها بمكونات متعددة ، لكل عضو في حفل العشاء الخاص بك. يمكن أن يكون الستيك ممتازًا باستخدام الكابينة ، ولكن هل يتم تقديمه مع زبدة الثوم الغنية ، أو الخل الجاستريك أو البارنيز اللاذع؟ لا تشدد على ذلك ، ولكن إذا كان عليك ...

… بعض أنواع النبيذ تناسب مجموعة واسعة من الأطباق.

تميل أنواع النبيذ هذه التي 'تتناسب مع كل شيء' إلى الحصول على حموضة أعلى ومستويات معتدلة من الكحول. بالنسبة للبيض ، تشمل هذه الخمور ريسلينج ، ألبارينيو ، فينهو فيردي ، جرونر فيلتلاينر ، وشاردونيه غير المشبعة مثل تشابليس على مستوى القرية. بالنسبة إلى اللون الأحمر ، يعد Pinot Noir خيارًا جيدًا. يعتبر اللون الأحمر الإيطالي ، وخاصة باربيرا دي ألبا أو دي أستي ، وفالبوليسيلا روسو ، وكيانتي خيارًا آمنًا.

إذا كان حزبك منقسمًا بين الأحمر والأبيض ، فهناك دائمًا وردية. وعلى الرغم من أن Champagne تتوافق دائمًا مع كل شيء ، إذا كنت تستخدم ميزانية محدودة ، فجرّب Cava أو مشتق .

ماذا تفعل (ولا تفعل) عندما يأتي النبيذ

• إن تقديم الزجاجة ليس مجرد إجراء شكلي. قد تجلب الخوادم طرازًا مختلفًا ، أو ربما تم إدراج النبيذ بشكل غير صحيح.
• أنت تقوم بأخذ عينات من النبيذ لمعرفة ما إذا كان مسدودًا بالفلين (ستنبعث منه رائحة الجرائد / الورق المقوى المبلل) أو به عيوب أخرى ، ليس إذا كنت ترغب في ذلك (يعتبر صب الزجاج استثناءً). تظهر هذه العيوب على الأرجح بالرائحة أكثر من الذوق. النبيذ الخاطئ نادر الحدوث ، ولكن من الشائع أن يفوت رواد المطعم هذه الخصائص.
• في المطاعم ، غالبًا ما يتم تقديم اللون الأحمر دافئًا جدًا والبيض باردًا جدًا. لا تتردد في مطالبتهم بتبريد النبيذ أكثر ، أو تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت قبل سكبه.
• إذا كانوا يتصدرون النبيذ الخاص بك بسرعة كبيرة ، اطلب منهم أن يبطئوا.

الخمور الأقل شهرة (عادة) تعني قيمة أكبر.

يمكن للعنب أو المناطق غير المألوفة أن تجلب جودة عالية وإحساسًا بالاكتشاف بسعر معقول. تقدم معظم المطاعم الخمور بناءً على توقعات العملاء ، لذا فإن هذه الجواهر الأخرى مدرجة في القائمة لأن شخصًا ما وقع في حبها. جرب شيئًا من البرتغال أو جنوب إفريقيا أو اليونان أو فرجينيا. ابحث أيضًا عن عنب مثل Sylvaner أو Blaufränkisch أو Mencía أو Grignolino أو Hárslevelü أو الأسماء الأخرى الأقل شهرة. و بعد…

... لا تحسب المناطق المحددة في سعيكم لتحقيق القيمة.

غالبًا ما تحتوي المناطق التي تحتوي على نبيذ شهير وثمين على عروض رائعة وأقل شهرة. تشمل الأمثلة بوردو الأبيض ، أو بينوت نوير من ألمانيا أو أستراليا تلال أديلايد . توجد دائمًا 'مناطق قيمة' داخل بلدان النبيذ المعروفة: الألزاس ولانغدوك روسيون في فرنسا ، بوليا ، كامبانيا وسردينيا في إيطاليا.

وابحث عن أصنافك المفضلة في أماكن أقل وضوحًا. روبرت سميث ، الذي يتلاعب بأكثر من 4000 ملصق كمدير للنبيذ في ثلاثة مواقع في باباس بروس ستيك هاوس في ولاية تكساس ، 'ستنفق عادةً أقل على أمثلة رائعة من أصناف بوردو [مثل كابيرنت وميرلوت] من ولاية واشنطن مقارنة بمدينة نابا. نبيذ واشنطن له نضارة وتوازن بالنسبة لهم ، ويعمر الأحمر جيدًا جدًا '.

تذكر أن القيمة والسعر شيئان مختلفان تمامًا.

يمكن أن تكون قيمة Cornas الرائعة قيمة رائعة ، بينما من الأفضل تجنب النبيذ الأرخص. قد يكون النبيذ ذو الترميز الأقل قيمة رديئة ، في حين أن النبيذ القديم الذي لم يعد متوفرًا في المتاجر والذي تم تخزينه في قبو بعناية لسنوات قد يكون أفضل قيمة في المدينة.

لا تكن عبدا للنبيذ.

يقول سميث إن بعض أنواع النبيذ 'الصعبة' في المناطق الرئيسية قد تنتج نبيذًا أقل قوة ، ولكن يمكن أن يكون رائعًا وصديقًا للطعام. يقول: 'عادةً ما يكون للنبيذ من هذه العنب الأكثر برودة أو التحدي حموضة طبيعية أعلى ومستويات أقل من الرقم الهيدروجيني مما يسمح لها في كثير من الأحيان بالشيخوخة بشكل أكثر رشاقة وأطول من الخمور الناضجة ذات الدرجات الأعلى.

تخطي ثاني أرخص زجاجة.

الجميع يفعل ذلك ، لذلك ستجد غالبًا زجاجة يحاول المطعم التخلص منها. ومع ذلك ، يفخر العديد من مديري النبيذ بجودة الزجاجة 'الأرخص' ، ويمكن أن تتقلص العلامات التجارية كلما انتقلت إلى نقاط سعر أعلى.

احذر من الترميز.

يختلف الترميز ، عادة حوالي ثلاثة أضعاف سعر الجملة ، حسب المطعم. يشمل قوانين الدولة والضرائب وتكاليف التشغيل وعوامل أخرى. ومع ذلك ، إذا وجدت مطعمًا رائعًا به حد أدنى من الترميز ، فقم بغنائه من فوق أسطح المنازل.

كيفية نطق النبيذ الملتوي اللسان (بما في ذلك Agiorgitiko)

اعرف ما يعجبك وكن صادقًا مع نفسك.

العنب والمناطق وأنماط النبيذ تدخل وتخرج عن الموضة. هذا لا يعني أنها تناسب ذوقك أو أن نوعًا ما 'أفضل' من نوع آخر. إن امتلاك فكرة واضحة عما يعجبك يجعلك في صدارة الغالبية العظمى من رواد المطعم.

تأمر Agiorgitiko.

يقول سميث: 'لا تقلق بشأن النطق الخاطئ للنبيذ'. 'لا تدع هذا يثنيك عن طلب شيء تهتم به!'