عيد ميلاد سعيد كريم دي ألساس! هذا الماسة النابضة بالحياة من شمال شرق فرنسا تبلغ الأربعين من العمر اليوم ، فما هي أفضل طريقة للاحتفال من فرقعة بعض الفلين؟

في 24 أغسطس 1976 ، أصبح هذا الفوار المخمر بالزجاجة نبيذًا فوارًا معترفًا به رسميًا بموجب القانون الفرنسي. تقليد صنع مثل هذه الخمور في الألزاس أكبر بكثير. عندما زار صانع النبيذ في الألزاس جوليان دوبف المعرض العالمي لباريس مع والده في عام 1900 ، أعطتهم مظاهرة لصناعة النبيذ في الشمبانيا فكرة أن يفعلوا الشيء نفسه مع أصناف العنب التقليدية في الألزاس.

أمضى Dopff عامين في Champagne قبل أن يعود إلى الألزاس. لا يزال Crémant d’Alsace يصنع بهذه الطريقة التقليدية ، وهو ثاني أكثر أنواع النبيذ الفوار شعبية في فرنسا ، بعد الشمبانيا. لا عجب في ذلك ، لأن Crémant d’Alsace مصنوع وفقًا لقواعد صارمة مماثلة.

ما هو كريمانت؟

'Crémant' هو المصطلح الفرنسي للنبيذ الفوار بالطريقة التقليدية المصنوعة خارج الشمبانيا. هذا يعني أن التخمير الثاني ، الذي يعطي النبيذ فقاعاته ، يجب أن يحدث داخل الزجاجة. يتبع ذلك فترة شيخوخة لا تقل عن تسعة أشهر على خلايا الخميرة المستهلكة ، أو الليف. يعطي هذا النضج الخمور قوامها الكريمي.

يتم صنع الشمبانيا في الغالب من Pinot Noir و Pinot Meunier و Chardonnay بموجب إرشادات صارمة. معظم Crémant d’Alsace مصنوع من عنب Pinot Blanc الرشيق والنقي ، على الرغم من السماح بعنب Auxerrois و Pinot Gris و Riesling و Chardonnay و Pinot Noir.

في حالة Crémant d’Alsace Rosé ، يشترط القانون أن يكون Pinot Noir 100٪. بعض Alsace Crémants نبيذ أحادي النوع ، في حين أن البعض الآخر يمزج. لكن جميعها تظهر جفافاً ونضارة.

القانون لا ينتهي عند هذا الحد. لضمان الجودة ، 'يجب تحديد طرود الكروم المخصصة لكريمانت في مارس ، لذلك يتم الاعتناء بالكروم لهذا الغرض' ، كما يقول تييري فريتش من مجلس النبيذ الألزاس. 'إنتاج العنب لكريمانت [يجب ألا] يكون حادثًا.'

في الواقع ، يجب معالجة العنب بلطف: يتم حصاده يدويًا ، ونقله في صناديق تمنع التكسير ، ومرة ​​واحدة في مصنع النبيذ ، يتم ضغطها بالكامل. يمكن فقط استخدام العصير المضغوط قليلًا ، أي أول 100 لتر من كل 150 كيلوجرامًا من العنب. بالنظر إلى كل هذا ، يقدم Crémant d’Alsace قيمة رائعة.

منازل تقليدية في كولمار ، الألزاس / جيتي

كريمان فوق وما بعد

يتجاوز العديد من صانعي النبيذ هذه القواعد. إنهم يصنعون Crémants من نبيذ واحد ، ومواقع فردية ومع تقدم عمر أطول بكثير ، مما يضفي مزيدًا من القشدة والنكهات الغنية على النبيذ النحيل مع ذلك.

جان كريستوف بوت من دومين بوت جيل يريد أن يجلب نفس 'الخفة والبراعة وقابلية الشرب' إلى Crémants كما يفعل في الخمور الثابتة. يبلغ من العمر كريمته 24 شهرًا على الأقل.

يقول: 'أعتقد أن النضج الطويل على الكرات يجلب المزيد من التعقيد والشخصية والانسجام إلى Crémant'. 'أريد أن أصنع كريمًا برائحة البريوش المحمص والمدهون بالزبدة والمرزبان.'

بينما تقع الألزاس في أقصى الشمال تقريبًا مثل الشمبانيا ، إلا أنها أكثر جفافًا ودفئًا وأكثر إشراقًا. ينتج عن هذا عنبًا أكثر نضجًا ونكهات أكثر سخاءً. هذا يعني أيضًا أن العديد من Crémants منخفضون أو لا جرعة ، وهو إضافة السكر قبل التعبئة والذي يوازن الحموضة اللاذعة لمعظم أنواع النبيذ الفوار. يتم تصنيف هذه الماسات على أنها طبيعة قاسية أو قاسية أو صفراء قاسية.

ماري زوسلين دومين فالنتين زوسلين يصنع Crémant في موقع واحد من مزرعة كروم محاطة بأسوار تواجه الجنوب الشرقي تسمى كلوس ليبنبرغ . يقول زوسلين: 'عندما ينضج العنب قليلًا ، تكون الحموضة جيدة وناضجة ، والجرعة المنخفضة تجلب مزيدًا من التوازن والانسجام إلى Crémant'.

توماس بويكل يصنع واحدًا من Crémants من بعض أقدم كروم شاردونيه في الألزاس ، وأخذ جرعة 2 جم / لتر (جرام لكل لتر) من السكر.

يقول: 'إن الوقت الطويل الذي يقضيه المرء على الكرات يجعل موسًا أنيقًا ويدور كل شيء'. 'أعتقد أنه من المهم حقًا أن نتمكن من صنع كريمانت في الألزاس الذي يحتوي على حموضة لطيفة للغاية ولا يحتوي على أي سكر.'

كم عدد Crémants هناك؟

إلى جانب Crémant d’Alsace ، هناك أيضًا Crémants de Loire و de Bourgogne و du Jura و de Savoie و de Limoux وحتى Crémant de Bordeaux التي تغطي فرنسا بأكملها. تصر قواعد الإنتاج على الحصاد اليدوي ، والضغط اللطيف ، وتخمير الزجاجة ، والتقدم في السن لمدة تسعة أشهر على الأقل ، ولكنها تختلف وفقًا لأنواع العنب السائدة في المناطق المعنية.

اثنان من أشهر Crémants بعد الألزاس ينحدرون من Loire و Burgundy. يتميز Chenin Blanc ، بنكهة السفرجل ، بشكل كبير في Crémants de Loire الناعم للغاية والمفعم بالحيوية ، ولكن يتم استخدام Chardonnay و Cabernet Franc أيضًا.

يتركز معظم الإنتاج في بلدة سومور الجميلة ، حيث يحبها عدد من المنتجين المشهورين بوفيت لادوباي و لانجلوا شاتو ، وكلاهما مملوك لمنازل الشمبانيا ، يزداد عمر Crémants في أقبية شاسعة تحت الأرض محفورة في حجر التوفو الناعم.

Crémant de Bourgogne هو بديل ذو قيمة للشمبانيا ، لأنه يعتمد أيضًا على Chardonnay و Pinot Noir مع ملامح نكهة مماثلة ، إذا كان أقل تعقيدًا. في حين أنه يمكن استخدام أصناف محلية غير عادية مثل Poulsard و Savagnin لصنع Crémant de Jura ، إلا أن معظمها يعتمد على شاردونيه الهش الذي يزرع في مزارع الكروم شبه الألبية في هذه المنطقة الجبلية بشرق فرنسا.

يشكل النوعان الأصليان من Jacquère و Altesse ، جنبًا إلى جنب مع Chardonnay ، Crémant de Savoie. تتمتع منطقة جبال الألب الفرعية هذه أيضًا بتاريخ طويل من صناعة الفوران ، ولكن لم يُسمح لها إلا بتسمية نبيذها الفوار Crémant منذ عام 2014.

على ارتفاع أكثر برودة بشكل مناسب ، يمثل جنوب فرنسا Crémant de Limoux من لانغدوك. تشتهر Limoux بنبيذها الفوار التاريخي 'Blanquette de Limoux' - الذي يعود تاريخه إلى ما قبل الشمبانيا - على أساس عنب Mauzac المحلي. يجب أن يكون Crémant de Limoux مصنوعًا من 50٪ على الأقل من Chardonnay أو Chenin Blanc. هنا ، يرمز Blanquette إلى التقاليد المحلية ، بينما يرمز Crémant إلى الطراز العالمي الحديث.

إذا تركتك هذه القائمة الفوارة تتساءل من أين تبدأ ، فقط تذكر أن النبيذ الفوار أساسي في أسلوب الحياة الفرنسي. لا أحد يحتاج إلى أي عذر لفرقعة سدادة أو اثنتين.

كروم قرية ريكوير في الألزاس / جيتي

موصى به Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 دولارًا ، 93 نقطة . تأتي النوتات الحجرية الطباشيرية في المقدمة في هذا القشر العتيق الصارم والمقيّد وغير المخدر. الملمس المشدود يحمل نغمات التفاح الأخضر والحمضيات ، مع خلفية مرضية من صلصة الصويا اللذيذة. هذا متوازن ودقيق ، منعش ومنعش ، نظيف ومنظم - شهادة على نبل شاردونيه.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) 24 دولارًا ، 93 نقطة . يعطي التفاح الشتوي الناضج ودقيق الشوفان والروائح المعقدة لعسل الصنوبر الداكن أنفًا معقدًا وغنيًا لهذا الكريم. تصبح المكونات المعسولة أكثر وضوحًا مع الهواء وتخلق تناقضًا مثيرًا مع خط نضارة الليمون الذي يسود الحنك. يتكامل الموس ، ناعم وناعم بينما يمنح التحلل الذاتي طبقات من البريوش ودقيق الشوفان والتراب والخميرة. إنه ذو عمود فقري وشخصية ونهاية طويلة جميلة.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 دولارًا ، 93 نقطة . المكونات الجميلة لتفاح Golden Pearmain عطر الأنف ، مع تلميحات من صلصة الصويا. الجسم والحنك مضيئان يظهران نضارة التفاح الأخضر التي تظهر على أنها خفيفة ورشيقة وأصيلة. هناك شيء صادق وطازج حول هذا النبيذ وهو إلى حد ما نزع سلاح. هذا كريم جميل للغاية وأنيق مصنوع من مزيج من ريسلينج وأوكسيروا.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA ، 90 نقطة . التفاح الأخضر والأصفر المقطّع حديثًا هو العلامات العطرية لهذا القرم الجاف الناعم الفوار. هناك مادة وجسم ناتج عن التحلل الذاتي للخميرة والذي يظهر على شكل القشرة الذهبية لخبز القمح ، مع ظهور التفاح دائمًا. مقبلات أنيقة بدون جرعة ونقاء فاكهة لذيذة وناضجة.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 دولارًا ، 90 نقطة . يجتمع الكشمش الأحمر اللاذع والراوند والفراولة معًا بطريقة منعشة للغاية ودائرية وشهية. الرغوة الرغوية غنية بالحيوية وتسلط الضوء على نكهات كعكة الفراولة ببراعة ، بينما يضمن الحنك الجاف تمامًا أن يبقى هذا أنيقًا. هذا مرضي للغاية وممتع ومدفوع بالفاكهة ، مع جوهر جاد ونهاية مشرقة ليمون.