عضوي. حيوي. طبيعي >> صفة. ماذا يعني كل ذلك؟ بينما يسير عالم النبيذ نحو الوعي البيئي والاستدامة ، يُترك المستهلكون بمزيد من العبارات الطنانة والمزيد من الأسئلة.

يكون التمييز بين العضوي والحيوي الحيوي والطبيعي غامضًا في بعض الأحيان. غالبًا ما تصف المصطلحات صفات متداخلة ولكنها ليست قابلة للتبديل. من الناحية الفنية ، ما هو النبيذ العضوي المعتمد؟ ماذا يعني تبني ممارسات ديناميكية حيوية في مزارع الكروم؟ كيف تدخل 'صناعة النبيذ الطبيعية'؟ دعونا نقسم المصطلحات إلى الأجزاء المكونة لها.

يعتبر الخردل من المحاصيل ذات الغطاء المفيد والشائع بين مواسم النمو.

ما هو النبيذ العضوي؟

إذن ، ماذا تعني كلمة 'عضوي' عندما يتعلق الأمر بالنبيذ؟ في الولايات المتحدة ، ينقسم النبيذ العضوي إلى فئتين: النبيذ العضوي والنبيذ المصنوع من العنب المزروع عضوياً.

نبيذ عضوي معتمد من قبل وزارة الزراعة في الولايات المتحدة (وزارة الزراعة الأمريكية) لديها لوائح أكثر صرامة. يُزرع العنب بدون استخدام الأسمدة الاصطناعية ، ويجب أن تكون جميع المكونات التي تدخل في هذا النبيذ ، والتي تشمل الخميرة ، عضوية معتمدة. لا يجوز إضافة كبريتات إلى هذه النبيذ ، على الرغم من السماح ببعض التي تحدث بشكل طبيعي. فقط هذه الخمور يمكن أن تعرض ختم وزارة الزراعة الأمريكية العضوي.

كان جوناثان وكاترينا فراي أول صانعي نبيذ في كاليفورنيا يتبنون صناعة النبيذ العضوي كروم فراي ، منذ 39 عامًا. منذ ذلك الحين انطلقت الحركة.

يقول جوناثان: 'لقد بدأنا في فترة التجريب في الثمانينيات لصنع نبيذ خالٍ من الإضافات ، وهو ما ما زلنا نفعله'. 'نحن نصنع النبيذ فقط بأسلوب نقي. نحن لا نستخدم المضافات ، لكننا نستخدم معدات صناعة النبيذ الحديثة ... كنا هناك في وقت مبكر ، لكنني أعتقد أنه مجرد اتجاه آخذ في النمو '. انغمس في عالم النبيذ العضوي والحيوي

تعني عبارة 'مصنوع من عنب عضوي' أن النبيذ يجب أن يصنع بالكامل من عنب عضوي معتمد. لا يلزم أن تكون المكونات الإضافية المستخدمة في عملية صنع النبيذ عضوية ، ولكن لا يمكن إنتاجها باستخدام مبيدات الآفات أو الأسمدة الاصطناعية.

يجب إنتاج النبيذ وتعبئته في زجاجة في منشأة عضوية ، ويجب أن يقتصر عدد الكبريتات على 100 جزء في المليون أو أقل. على الرغم من أن هذه الخمور يمكن أن تذكر على ملصقاتها أنها مصنوعة من العنب العضوي ، إلا أنها لا تستطيع استخدام الختم العضوي لوزارة الزراعة الأمريكية.

في عام 2012 ، الإتحاد الأوربي بدأ في السماح لصانعي النبيذ باستخدام 'النبيذ العضوي' على ملصقاتهم. قبل ذلك ، تم تصنيف الخمور على أنها 'مصنوعة من العنب العضوي'.

يتمثل الاختلاف الأبرز بين النبيذ الأوروبي العضوي والأمريكي العضوي في كمية الكبريتات المسموح بها في المنتج النهائي. بينما لا يمكن أن تحتوي الخمور العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية على أي كبريتات على الإطلاق ، يمكن أن تحتوي نظيراتها في الاتحاد الأوروبي على ما يصل إلى 100 جزء في المليون من الكبريتات مثل النبيذ العضوي غير المعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية في الولايات المتحدة.

كندا أعلى المعايير العضوية أقرب إلى وزارة الزراعة الأمريكية. في كندا ، يجب إنتاج نبيذ يحمل علامة 'عضوي 100٪' باستخدام عنب عضوي معتمد ولا يحتوي على كبريتات مضافة.

لدى صانعي النبيذ الكنديين أيضًا خيار تصنيف نبيذهم على أنه 'عضوي' إذا تم صنعه بنسبة 95٪ على الأقل من العنب العضوي المعتمد ويحتوي على مستويات منخفضة جدًا من الكبريتات. يمكن تصنيف الخمور في كندا على أنها 'مصنوعة من العنب العضوي' ، وهو تمييز غير رسمي للتعبئة المصنوعة من 70٪ من العنب العضوي والكبريتات المضافة.

الماعز في كروم العنب فري

ما هو النبيذ الحيوي؟

صناعة النبيذ الحيوية هي ممارسة حاكمة تعود إلى ما يقرب من قرن. على عكس صناعة النبيذ العضوي ، لا يتغير التمييز بين الديناميكا الحيوية بين البلدان.

بدأ في العشرينيات من القرن الماضي من قبل الفيلسوف النمساوي رودولف شتاينر ، تمثل الديناميكا الحيوية طريقة للزراعة تعتمد على تقويم فلكي محدد. يصادف كل يوم أحد العناصر: الأرض والنار والهواء والماء. يتم تنظيم الأيام حسب أيام الثمار (مفضل لحصاد العنب) ، وأيام الجذر (التقليم) ، وأيام الأوراق (الري) وأيام الزهور ، حيث يجب أن تكون مزرعة العنب سليمة.

ومع ذلك ، لا تخضع ممارسات الديناميكا الحيوية لهذا التقويم فقط. كما أمر شتاينر المتابعين باستخدام مستحضرات الإخصاب. تتضمن إحدى التقنيات المستخدمة في الزراعة الديناميكية الحيوية قرون البقر المملوءة بالسماد الذي يتم دفنه في مزارع الكروم ، ليتم حفرها لاحقًا.

إذا رأيت 'الديناميكية الحيوية' و 'العضوية' مجمعة معًا ، فهناك سبب لذلك. يستخدم النبيذ الحيوي ممارسات عضوية ، لأنها تتجنب المبيدات الحشرية وتعتمد على السماد العضوي ، بدلاً من الأسمدة الكيماوية. وبالتالي ، فإن غالبية هذه الخمور هي أيضًا عضوية في الممارسة.

ومع ذلك ، يُسمح للنبيذ الحيوي المعتمد باحتواء ما يصل إلى 100 جزء في المليون من الكبريتات ، أي أكثر بكثير من معيار وزارة الزراعة الأمريكية أو أعلى المعايير الكندية للنبيذ العضوي المعتمد. باختصار ، النبيذ العضوي ليس بالضرورة ديناميكيًا حيويًا ، حتى لو كان النبيذ الذي يكون حيويًا في الغالب عضويًا.

في عام 1985 ، ديميتر الولايات المتحدة الأمريكية ، منظمة غير ربحية مكرسة للممارسات الحيوية في النبيذ. ديميتر الدولية تمثل 45 دولة.

تنوع النباتات هو مبدأ للزراعة العضوية والحيوية.

ما هو النبيذ الطبيعي؟

التعريف المتفق عليه بشكل شائع للنبيذ الطبيعي أو التدخل المنخفض هو الذي يتم تخميره تلقائيًا باستخدام الخميرة المحلية. هذه الخمور لا يتم معالجتها إلى حد كبير وتحتوي فقط على كميات ضئيلة من الكبريتيت المضافة.

لا يتم ترشيح مثل هذه الأنواع من النبيذ أو تغريمها ، مما يعني أنها قد تحتوي على جسيمات أو تبدو عكرة ، حيث قد تكون هناك مواد صلبة مذابة تظل معلقة. تتطلب الخطوات المتبعة في الترشيح والتغريم منتجات إضافية مثل الكولاجين وبياض البيض ، والتي لا يتم قبولها بشكل عام لاستخدامها في النبيذ الطبيعي.

تهدف هذه الفئة إلى تحديد أنواع النبيذ التي مرت بالحد الأدنى من حيث التدخل الكيميائي أو تدخل صانع النبيذ. غالبًا ما يكون عمر هذه الخمور من خشب البلوط. مع نقص الكبريتيت وعوامل أخرى غير تدخلية ، قد يكون لهذه الخمور استقرار محدود ويتم إنتاجها عادة بكميات أقل.

هل يمكن اعتماد النبيذ الطبيعي كمنتج عضوي؟ إذا كانت زراعة العنب تلتزم بالمعايير العضوية ، فعندئذ نعم. هل يمكن أن تكون أيضًا ديناميكية حيوية؟ طالما أن صانع النبيذ يستخدم المتطلبات الديناميكية الحيوية مثل التقويم والسماد ، فيمكن أن يكون ذلك أيضًا. نظرًا لأنه من الأكثر صرامة الحصول على نبيذ مصنّف على أنه عضوي أكثر من الطبيعي ، يفضل العديد من صانعي النبيذ تخطي هذا التمييز التنظيمي تمامًا.

فيما يلي بعض صانعي النبيذ الذين تجاوزوا الحدود في كل فئة من هذه الفئات.

إليزا فراي في أحد مزارع الكروم في فراي.

عضوي

كروم فراي ، ريدوود فالي ، كاليفورنيا

كان جوناثان وكاترينا فراي من بين صانعي النبيذ الأمريكيين الأوائل الذين حصلوا على شهادة عضوية. يواصلون إنتاج النبيذ العضوي على مستوى عالٍ اليوم ، كجزء من شركة عائلية. لا يمكن المبالغة في تأثيرها على زراعة الكروم في كاليفورنيا.

مارسيل لابيير ، بوجوليه ، فرنسا

نبيذ أمريكي تاجر يشار إلى كيرميت لينش الحجر كأدمغة وراء ما يسمى بـ 'عصابة الأربعة' ، وهي المجموعة الرباعية من صانعي النبيذ الفرنسيين المسؤولة عن إخراج المواد العضوية من الأرض في السبعينيات. Beaujolais من Lapierre هي تعبيرات نقية عن الفاكهة. حتى يومنا هذا ، يظلون أوفياء لمبادئ صناعة النبيذ العضوي.

حيوي

مزارع عنب جبل كوبر ، بيفيرتون ، أوريغون

هذه كانت واحدة من سلسلة مزارع الكروم التي احتضنت الديناميكا الحيوية في أوائل التسعينيات. من 160 فدانًا ، 125 فدانًا هي الآن ديناميكية حيوية بنسبة 100 ٪ (حقل خام خامس في طور التحويل). إنهم ينتجون نبيذًا ممتازًا من Pinot Noir و Chardonnay و Pinot Gris و Gewurztraminer و Tocai Friulano و Pinot Blanc و Gamay.

نيكولاس جولي ، وادي لوار ، فرنسا

هذا صانع النبيذ المتمرد هو ، في بعض النواحي ، زعيم العالم القديم غير الرسمي لحركة النبيذ الحيوي. يُعرف Savennières بطابعه الغريب المليء بالحيوية والتفاني في الديناميكا الحيوية التي بدأت في عام 1980 ، وهو من بين الكنوز العظيمة في عالم النبيذ.

طبيعي >> صفة

Occhipinti ، صقلية ، إيطاليا

أريانا أوتشيبينتي حققت مكانة عبادة في أوائل العشرينات من عمرها عندما أطلقت أول خمر لها في عام 2006. بعد ما يقرب من عقد ونصف ، لا تزال رائدة في حركة النبيذ الطبيعي ، ولا يزال نبيذها يحظى باهتمام جاد.

الحمار والماعز ، شمال كاليفورنيا

جميع أنواع النبيذ ذات الشعبية الهائلة التي تنتجها مصنع نبيذ جاريد وتريسي براندت ، الحمار والماعز ، يتم تعبئتها بدون تثبيت أو تغريم أو ترشيح. يستخدم الثنائي كميات صغيرة فقط من الكبريتيت ، مما ينتج عنه قائمة مقنعة من النبيذ الطبيعي.