خلال ذروة الويسكي الأيرلندي في منتصف القرن التاسع عشر ، انتشر ما يقرب من 90 مصنع تقطير مرخص ايرلندا الريف ، بحسب المجموعة التجارية جمعية الويسكي الأيرلندية (أنا). كانت معظمها عمليات مستقلة.

لكن هذه الأرقام تراجعت بشكل مطرد مع مرور الوقت ، بفضل مجموعة من العوامل السياسية والاجتماعية والاقتصادية. أولاً ، قطع استقلال أيرلندا سوق الإمبراطورية البريطانية. ثم أدى الحظر في أمريكا إلى مزيد من خفض الطلب على الإيرلنديين ويسكي ، وعلى عكس بعض الدول ، رفضت أيرلندا لعب الكرة مع المهربين.

بحلول منتصف القرن العشرين ، أدى ضعف الاقتصاد الأيرلندي والسياسة الانعزالية ، التي أدت إلى حظر الصادرات فضلاً عن الضرائب المحلية المرتفعة ، إلى تفاقم الأمور. أغلقت مصانع التقطير في البلاد بأعداد كبيرة ، وتلك التي نجت فعلت ذلك عن طريق الدمج. في عام 1975 ، بقيت ثلاثة كيانات تقطير أيرلندية فقط.

منذ ذلك الحين ، وخاصة في العقد الماضي ، عادت الويسكي الأيرلندي. مدفوعة جزئيًا بازدهار الويسكي العالمي ونجاح العلامة التجارية القديمة جيمسون ، عادت الطاقة وراء ما جعل الفئة مثيرة. واعتبارًا من يناير ، أحصت IWA 21 مرفقًا تشغيليًا ، مع 26 منشأة أخرى في مراحل مختلفة من التخطيط لافتتاحها في المستقبل القريب.

هؤلاء المنتجون حريصون على ترك بصمتهم على روح الدولة المميزة. نظرًا لأن الويسكي الجيد يستغرق وقتًا في صنعه وعمره ، فإن العديد من المبتدئين يعملون مع بعض نواتج التقطير المصنوعة في مكان آخر على الأقل لمزج الويسكي أو إضافة التشطيبات الفريدة. ومع ذلك ، يدفع كل منهم الويسكي الأيرلندي إلى الأمام بطريقته الخاصة.

اكتشف خمسة من معامل التقطير المبتكرة التي تشكل شكل الويسكي الأيرلندي اليوم ، وما قد يصبح في المستقبل.

داريل ماكنالي ، تقطير رئيسي في معمل تقطير دبلن ليبرتيز / تصوير ميج باجوت

داريل مكنالي

ماستر ديستيلر ، معمل تقطير دبلن ليبرتيز

قد تكون بعض شركات التقطير راضية عن تشكيل وظائف مميزة في خدمة الآخرين. ماكنالي ، الذي تتضمن سيرته الذاتية ما يقرب من 17 عامًا قضاها مع عملاق الويسكي الأيرلندي بوشميلس ، ليس واحدًا منهم.

يقول ماكنالي: 'بصفتي عامل تقطير رئيسي ، كان من الصعب بالنسبة لي وضع طابع خاص بي على [الويسكي]'. 'كنت حارسًا واضطررت إلى تسليمها إلى جهاز التقطير الرئيسي التالي كما ورثته.' مثلت دبلن ليبرتيز فرصة للتركيز على الابتكار بدلاً من الحفاظ على التراث. لذلك قام ببناء ملف تقطير ، الذي افتتح رسميًا في فبراير 2019.

كان الإصدار الأول للعلامة التجارية هو The Dubliner Irish Whisky ، وهو مزيج بوربون من الحبوب وويسكي الشعير الذي تم طرحه في السوق في عام 2015. بعد ثلاث سنوات ، أصدر مصنع التقطير تعاونًا خاصًا مع الأرنب الميت ، بار الكوكتيل في مدينة نيويورك الذي يملكه الأيرلنديون شون مولدون وجاك ماكغاري. إنه ويسكي أيرلندي عمره من خشب البلوط الأمريكي البكر ، والذي يصفه ماكنالي بأنه تكريم للمهاجرين الأيرلنديين إلى الولايات المتحدة خلال القرن التاسع عشر.

يقول: 'إنها في الغالب إيرلندية ، لكنها تلميح بسيط لأمريكا في النهاية'.

لذلك

ويسكي الأرنب الميت الأيرلندي

رشفة أو امزج هذا الويسكي الصديق للكوكتيل. مسن من خشب البلوط الأمريكي البكر لألوان الفانيليا الجريئة للغاية ، إنه جسر رائع لمحبي بوربون.

تشمل الإصدارات التالية Copper Alley ، وهو شعير فردي عمره 10 سنوات انتهى في مدري كاسكس كوين Keeper’s Coin ، وهو ويسكي يبلغ من العمر 13 عامًا توكاج كاسكس وملك الجحيم ، ويسكي يبلغ من العمر 27 عامًا انتهى في براميل كانت تحتوي سابقًا على Cru الأول بوردو .

يقول ماكنالي: 'لم يسمع أي شخص يبلغ من العمر 27 عامًا في عالم الويسكي الأيرلندي'. 'نادرًا ما تحصل على أي شيء يزيد عمره عن 20 عامًا. أستطيع أن أخبرك أنه لم يتبق سائل قديم في أيرلندا. ذهب كل شئ.'

توفر خبرة McNally الواسعة قائمة عميقة من جهات الاتصال مع معامل التقطير ووسطاء البراميل ، وهو ما أتاح له فرصًا للحصول على أنواع الويسكي لخلطها وتعبئتها بينما ينتظر أن تكون إبداعاته جاهزة.

إنه أيضًا شيء يمنحه أخيرًا حرية الابتكار.

يقول: 'في إطار القوانين والجوانب القانونية لصنع الويسكي الأيرلندي ، يمكنني أن أكون مبدعًا'. 'أريد أن أكون ذلك العالم المجنون.'

مايكل والش ، رئيس التقطير في Dingle Whisky Distillery / تصوير ميج باجوت

مايكل والش

رئيس تقطير ، معمل تقطير الويسكي دينجل

كمواطن من شبه جزيرة Dingle ذات المناظر الخلابة ، لم يكن والش مضطرًا للذهاب بعيدًا جدًا للحصول على وظيفة تحمل الاسم نفسه تقطير . يقول: 'فتحت على عتبة بابي'.

بعد التخرج من الكلية ، عاد والش إلى منزله في زيارة بمناسبة عيد الميلاد مع خطط للهجرة إلى أستراليا بعد ذلك بوقت قصير. ولكن عندما علم بافتتاح معمل التقطير ، غير مساره الاتجاه.

يقول: 'انتهزت الفرصة ، منذ ما يزيد قليلاً عن ست سنوات ، في اليوم الأول للإنتاج ، في عام 2012'.

اليوم ، بالإضافة إلى صناعة الفودكا والجن ، يصنع والش الويسكي الأيرلندي بنكهة بحرية ، وذلك بفضل موقع معمل التقطير على حافة المياه الوعرة لشبه الجزيرة ، أحد الأماكن الواقعة في أقصى الغرب في أوروبا.

نما تقطير من شركة Porterhouse تخمير ، التي افتتحت أول محل لتصنيع البيرة في أيرلندا في دبلن في عام 1996 وقادت مشهد صناعة البيرة المزدهرة حاليًا في البلاد. ساعد جون ماكدوغال ، المنتج المخضرم لويسكي سكوتش ، في إطلاق المشروع ، ورفعت مبادرات التمويل الجماعي رأس المال الذي ضمن في النهاية استقلال المنشأة.

لذلك

Dingle Batch # 4 واحد ويسكي الشعير الأيرلندي

يقدم هذا الشراب السلس ذو الكميات الصغيرة نكهات كمثرى مخبوزة مع تسخين الكراميل.

يقول والش: 'لقد سمح لنا بأن نكون أكثر تميزًا ، وأن نلعب'.

أسلوب الويسكي الحالي حلو وقوي عن عمد. إنه يركز على الشعير الفردي المصنوع في اللقطات الثابتة والمنتهية في براميل كانت تحتوي على بوربون أو النبيذ المقوى. إنه خروج عن أنواع الويسكي المخلوطة الخفيفة التي اشتهرت بها أيرلندا.

تم إصدار عدد قليل فقط من الدُفعات وكل منها يشتمل على ويسكي أقدم قليلاً من الأخير. سيشمل الإصدار المقرر لهذا العام ، Batch Four ، بعض الويسكي البالغ من العمر ست سنوات المقطر في الموقع وينضج في المستودعات على حافة خليج Dingle. يضفي التأثير البحري لمسة من نسيم البحر على الرائحة الغنية بالفانيليا.

والش ممتن لأنه مكث في أيرلندا لمتابعة شغفه بصنع الويسكي.

يقول: 'لم أصل إلى أستراليا قط'. 'لقد وصل الجن والفودكا والويسكي إلى أستراليا ، لكن ليس أنا. ليس بعد.'

Ciarán “Rowdy” Rooney ، مقطر في Glendalough Distillery / تصوير ميج باجوت

سياران 'روني' روني

المقطر ، Glendalough التقطير

بعد ما يقرب من عقدين من العمل في صناعة الاتصالات ، 'خرج روني من سباق الفئران' وانضم إليه جليندالو . صديق طفولته كيفين كينان هو أحد المؤسسين الخمسة لمعمل التقطير ويعمل حاليًا كمدير إبداعي.

يقول روني ، الذي تطوع لتقديم يد المساعدة وساعد في تعبئة زجاجات الويسكي لأوامر التصدير أو ملء الثقوب الأخرى حسب الحاجة: 'لقد أذهلني حماسه المعدي للمشروع الجديد'. لم يتخيل أبدًا أنه سيصنع الروح نفسها.

عندما بدأ العمل في الازدهار ، أُعطي روني الفرصة لتجربته ، وسرعان ما وقع في الحب. سرعان ما تدرب على أساسيات التخمير والتقطير ، وسرعان ما بدأ بدوام جزئي في Glendalough. قام بإعداد أول دفعة له في أواخر عام 2015. 'لم أكن فخوراً بنفسي أبدًا لأنني كنت أحتسي إبداعي الأول' ، كما يقول.

الآن جهاز تقطير Glendalough بدوام كامل ، يعتني روني بمنتجات مثل ويسكي أيرلندي مزدوج برميل تعبئة ، ويسكي حبوب 'خفيف وحيوي' قديم في براميل البوربون الأمريكية و Ooloroso Sherry. يضيف أسلوب التشطيب العمق والتعقيد الذي يصفه بأنه 'مكافئ الويسكي لـ' رأس عجوز على أكتاف صغيرة '.

لذلك

Glendalough Black Pitts ويسكي أيرلندي واحد بالشعير 7

تم الانتهاء من هذا الويسكي البالغ من العمر سبع سنوات في براميل Black Pitts Porter في دبلن. كل رشفة مليئة بالشوكولاتة الداكنة المزاجية والإسبريسو وعجينة البسكويت والفانيليا وتنتهي بلمسة من الكمثرى الطازجة.

النطاق الواسع للعلامة التجارية من تشطيبات البراميل المبتكرة ، والتي تشمل استخدام خشب البلوط الياباني غير المعتاد ، أو ميزونارا ، سفينة ، جذبت الاهتمام الدولي.

يعمل روني أيضًا على ما يأمل أن يصبح روح جليندالوغ المميزة: ويسكي مقطر في وعاء ، ومن المقرر إطلاقه في الصيف.

يقول: 'إننا نجعلها أكثر إيرلندية من خلال قطع أشجار البلوط في الجبال حول معمل التقطير لصنع براميلنا'. سيأتي الشعير والماء والبراميل من مقاطعة ويكلو ، حيث تقع جليندالوغ.

بدأت تجربة أخرى ببرميل برميل كان من المقرر أن يستمر لمدة عام تقريبًا على متن يخت في البحر ، لإضافة القليل من الملوحة إلى الويسكي النهائي. تم التخلي عن القارب والبرميل أثناء عاصفة في وسط المحيط الهندي ، وأعيد اكتشافهما بعد تسعة أشهر فقط. القارب والبرميل قيد الإنقاذ.

يقول روني عن دافع التجربة: 'لا يمكننا مساعدة أنفسنا'. إنه يعتقد أن فئة الويسكي الأيرلندية تحتاج إلى مزيد من التنوع. 'لقد صنعنا عبارة' الوقوف بعيدًا 'على الزجاجة الخاصة بنا كتذكير لمواصلة تجربة أشياء مختلفة.'

جينيفر نيكرسون وليام أهيرن ، مؤسسا تيبيراري بوتيك ديستيليري / تصوير ميج باجوت

ستيوارت نيكرسون وجنيفر نيكرسون وليام أهيرن

مؤسسو شركة Tipperary Boutique Distillery

معظم صانعي الويسكي الأيرلنديين لديهم جذور مزروعة بقوة في أيرلندا. لكن ستيوارت وابنته جينيفر اثنان من تيبيراري بدأ المؤسسون رحلاتهم المفعمة بالحيوية في اسكتلندا ، حيث أدار ستيوارت العديد من مصانع تقطير الويسكي سكوتش.

في Tipperary ، Stuart هو التقطير والخلاط الرئيسي. بدأ التقطير في الموقع في وقت مبكر من هذا العام ، ولكن عندما انتظرت المجموعة الانتهاء من التقطير ، اختار المخزونات التي تم مزجها في العبوات الحالية. وهي تشمل شعير فاكهي أحادي مستجمعات المياه وأكثر قوة ، معسل Knockmealdowns ، على اسم سلسلة جبال محلية.

تشرف جينيفر ، وهي محاسب قانوني ومستشار ضريبي عملت سابقًا مع شركة KPMG العالمية ، على الإدارة اليومية للشركة. ليام أهيرن هو زوجها ، ويعمل كمستشار زراعي رئيسي لمعمل التقطير. سيُستخدم الشعير الأيرلندي المزروع في مزرعة باليندوني التابعة لعائلته والتي يبلغ عمرها 200 عام لصنع ويسكي أيرلندي حقيقي من المزرعة إلى الزجاجة.

لذلك

Tipperary Watershed مفرد الشعير الأيرلندي ويسكي

ضوء على قدميه ، يُظهر هذا ملاحظات من التفاح الأخضر وزهر العسل ، بالإضافة إلى خصلة من الدخان على التلاشي الأنيق.

أحد المبادئ الدافعة وراء التقطير هو الإحباط من تسليع الشعير. يزرع المزارعون الحبوب ويتم بيعها غالبًا بأسعار منخفضة في السوق ، وبعد ذلك تشتريها آلات التقطير بسعر أعلى.

يقول أهيرن: 'يتحمل المزارعون كل المخاطر'.

تقول جينيفر: 'لا يوجد تقدير لأرض الشعير' ، وهو أمر يأمل مصنع التقطير في تغييره. وأشارت إلى أن احترام شخصية الحبوب يكتسب بعض الزخم ، مشيرة إلى شخصية إيرلندا معمل تقطير ووترفورد ، الذي قضى 2018 في ' مشروع ويسكي تيروير ، بالتعاون مع العلماء والمحللين للكشف عن تأثير terroir على الشعير المصنوع من أجل الويسكي. من المتوقع نشر النتائج الكاملة هذا الخريف.

من خلال العمل حصريًا مع الشعير المحلي ، يأمل الفريق في إظهار التأثير الفريد للبيئة في ويسكي تيبيراري النهائي.

أليكس كونينجهام ، المؤسس المشارك لشركة سلان ديستيليري / تصوير ميج باجوت

أليكس كونينجهام

المؤسس المشارك ، سلان ديستيليري

على الرغم من الصورة التي رسمتها الحكايات الخيالية ، فإن العيش في قلعة لا يعني الترفيه اللامتناهي. لكونينجهام ، منزل عائلته ، قلعة سلان ، على بعد حوالي ساعة شمال دبلن ، هناك مسؤولية تلوح في الأفق للحفاظ على استمرارية العقار. تحقيقا لهذه الغاية ، في عام 1981 ، بدأ والده في استضافة حفلات موسيقى الروك في الممتلكات.

يقول كونينجهام: 'بمرور الوقت ، هذا ما وضع سلان على الخريطة ووفر المصدر الرئيسي للدخل للأسرة والمكان'. فرقة الروك الايرلندية U2 حتى بقيت في القلعة وسجلت ألبومها المميز ، النار لا تنسى ، بالموقع.

في حوالي عام 2009 ، أدركت العائلة الحاجة إلى التنويع إلى ما بعد الموسيقى الحية. الجواب النهائي؟ اصنع معمل تقطير.

يقول كونينغهام: 'الويسكي والروك أند رول يسيران معًا بشكل جيد'.

لكنها أكثر من مجرد وسيلة للتحايل. تقدم الحوزة عنصرين رئيسيين لإنتاج الويسكي: حقول شعير وافرة ومياه من نهر بوين.

يقول: 'اعتقد الناس أننا مجانين لمحاولة بناء معمل تقطير ، ولكن بالنسبة لي ، فإن صنع الويسكي هو في الأساس زراعة ذات قيمة مضافة'.

لذلك

مزيج ويسكي أيرلندي سلاني

نفاخ حريري ، سهل ، مع الكثير من فاكهة البستان الجريئة التي تتحول إلى لمسة نهائية من القرفة والقرنفل.

تضمنت الجهود الأولى مزج وتعتيق الويسكي من مصادر. وضعت الأسرة الخطط الأولية لبناء معمل التقطير في عام 2012 ، واستغرق الأمر عامين لإنهاء التصميم. لم يكن حتى دخلوا في شراكة مع عملاق الخمور براون فورمان في عام 2015 بدأ المشروع أخيرًا.

يعد Slane Whisky مزيجًا مثيرًا للاهتمام. يتم صنع الويسكي الأساسي الخاص به في برميل مخصص مصنوع في شركة Brown-Forman’s Kentucky Coopage ، والذي يوفر للمنتج نكهة بوربون الغنية مثل الفانيليا. ثم يتم مزج هذا الويسكي مع اثنين آخرين تم الانتهاء منه في براميل الويسكي بولاية تينيسي وبراميل oloroso Sherry.

يقول كونينجهام إن النتيجة النهائية قوية بشكل متعمد. 'لسنا مهتمين بعمل أشياء خفيفة للغاية. نريد تقديم تجربة ذات نكهة كاملة '.

بالنظر إلى الوراء ، يتذكر العام الذي انقسم إلى موسمين متميزين: وقت عيد الميلاد ووقت الحفلة الموسيقية. 'وكان ذلك مجرد جزء من الحياة في سلان' ، كما يقول.

وبالتطلع إلى الأمام ، سيصبح وقت الحصاد الآن جزءًا من هذا الإيقاع. يقول كونينجهام: 'الويسكي عملية طبيعية ، وزراعة الشعير هي امتداد لذلك'.