منذ 5000 عام ، ارتبطت جزيرة قبرص المتوسطية المشمسة ارتباطًا وثيقًا بثقافة النبيذ.

تتحدث النصوص البابلية القديمة والتلمود في القدس عن استخدام النبيذ القبرصي في الطقوس الدينية ، وتوافد المحتفلون في زمن اليونان القديمة هناك للاحتفال بأفروديت ، التي اشتهرت بأنها ولدت على شواطئ بافوس ، مع أكواب من النبيذ الحلو المحلي ، الذي يسمى الآن كومانداريا. كما أشاد الشعراء اليونانيون هسيود ويوربيديس بفضيلة الهدايا الخلابة للجزيرة ، حيث قدموا تفاصيل الحج في ذلك الوقت مما يعكس شعبية النبيذ بين القدماء. والقائمة تطول.

اليوم ، تشهد ثقافة النبيذ في قبرص نهضة جديدة حيث يقوم حارس جديد من صانعي النبيذ المحليين بإعادة اكتشاف العنب الأصلي ، وتجربة مزيج أصناف من العنب المحلي والأجنبي واستخدام التقنيات الحديثة لإنتاج نبيذ عالمي المستوى لا يزال يحتفظ بالطابع القبرصي. الكروم في مناطق زراعة الكروم بالجزيرة والتي تم تحديدها كمواقع تسميات منشأ خاضعة للرقابة - فوني بانايياس ، أكاماس لاونا ، قرى النبيذ في ليميسوس ، كومانداريا وبيتسيلي - تمثل بالفعل 10٪ من إجمالي الأراضي الزراعية في قبرص ، وخلال الحصاد ، ثلث يشارك سكان الجزيرة في إنتاج النبيذ. تنتج قبرص 37500 طن من النبيذ سنويًا.

الابتعاد عن الكتلة

على الرغم من أن الجزيرة تنمو 15 نوعًا محليًا يزرع على نطاق واسع ، فهي عنب مافرو الأحمر وأوفثلامو وماراتيفتيكو وعنب زينيستيري الأبيض. جميع كروم العنب خالية من بكتيريا النبات - من بين القلائل في العالم التي تنحدر مباشرة من Vitis Vinifera الأوروبي. في الماضي ، كان هذا العنب الأصلي مسؤولاً بشكل أساسي عن النبيذ السائب المنتج للأسواق الدولية مثل بريطانيا والاتحاد السوفيتي السابق. هيمنت هذه الخمور الموجهة نحو القيمة ولكنها تعتبر ذات نوعية رديئة بشكل عام ، على صناعة النبيذ القبرصي لمعظم القرن العشرين ، ولكن على مدار العقد الماضي ، عززت الحوافز الحكومية أنواع النبيذ التي تعتمد على الأصناف والنبيذ من كل من المنتجين الصغار والكبار القادرين على المنافسة في السوق الدولية.

نظرًا لأن صانعي النبيذ يسافرون دوليًا ويجربون مناهج جديدة وحديثة ، فقد ازداد الاهتمام بالأصناف الدولية في الجزيرة. يتم حاليًا زراعة ما لا يقل عن 60 نوعًا دوليًا وتعبئتها في مجموعة متنوعة وعروض مزيج ، بما في ذلك Chardonnay و Sauvignon Blanc و Cabernet و Merlot و Syrah ، والتي أثبتت أنها تتوافق بشكل ممتاز مع مناخ قبرص وتيروا. في الوقت الذي تصارع فيه صانعو النبيذ للضغط لزراعة أصناف عالمية شهيرة بدلاً من أصناف محلية أقل شهرة ، يسود الالتزام بإتقان الأصناف المحلية في عبوات من نوع واحد أو في الخلطات.

على الرغم من أن قبرص تضم أكثر من 40 مصنعًا للنبيذ ، فإن 86 ٪ من إجمالي إنتاج النبيذ في الجزيرة يأتي من مصانع النبيذ 'الأربعة الكبار' التقليدية في ETKO و KEO و SODAP و LOEL. يبلغ الإنتاج من Big Four عدة ملايين من الزجاجات سنويًا ، بينما ينتج صانعو النبيذ القبارصة الأصغر أقل من 100000 زجاجة سنويًا. على الرغم من التباين والجذب الواضح بين صناعة النبيذ التجاري والحرفي ، فإن صانعي النبيذ هنا متحدون في إنتاج النبيذ القبرصي الفريد الذي له مكان في السوق العالمية.

'نبيذ الملوك'

النبيذ القبرصي الأكثر شهرة ، نبيذ الحلوى الحلو Commandaria ، هو اللاعب الرئيسي في لعبة قبرص للاعتراف العالمي. نبيذ حلو بلون الكهرمان يتكون من عنب مافرو وزينيستيري ، وهو مصنوع اليوم بشكل أساسي كما كان منذ آلاف السنين - يتم تجفيف العنب بعد أسبوع من الحصاد لتركيز السكريات ، ثم يتم نقله إلى ليماسول لمدة عامين على الأقل من البلوط شيخوخة البرميل.

بفضل الفواكه المجففة والعسل ونكهات التوفي المحمصة ، تعتبر كومانداريا نجاحًا منطقيًا عالميًا ، لكن تاريخها الدرامي يفعل الكثير لبيع قبرص وثقافة صناعة النبيذ فيها مثل جودة النبيذ. بالإضافة إلى شعبيتها في العصور اليونانية والرومانية القديمة ، تم تقديم Commandaria في حفل زفاف القرن الثاني عشر لريتشارد قلب الأسد إلى Berengaria of Navarre ، في مدينة ليماسول. أصبح فرسان الهيكل ، الذي كان مقره الرئيسي في قلعة Kolossi محاطًا بمزارع الكروم ، متورطًا في إنتاج النبيذ الحلو تجاريًا ، ومنحه والمنطقة التي نمت فيها اسم Commandaria (سميت على اسم موقع قيادتهم وضواحيها) ، وكانوا مسؤولين لبدء الاعتراف العالمي بها. ارتفع إنتاج Commandaria بنسبة 137٪ من عام 2008 إلى عام 2009 ، في علامة على جاذبيتها الحديثة.

مافرو ، الذي سمي بهذا الاسم بسبب لونه الأسود ، هو أكثر الأنواع المزروعة على نطاق واسع في قبرص ويستخدم في معظم خلطات قبرص الحمراء ونبيذ المائدة. على الرغم من العثور على أفضل نتائج Mavro في جميع أنحاء الجزيرة ، فقد جاءت من مناطق Afames و Maona المرتفعة (في منطقة Lemesos) و Pitsilia. متوازنة ولكنها ليست أنيقة بشكل رهيب ، كانت مافرو تستحوذ على 86 ٪ من جميع المزارع في قبرص ، ويتناقص هذا العدد مع استيراد أصناف جديدة.

نمت أكثر نجاحًا في Agros و Ayios Theodoros في Pitisila ، وقرى النبيذ في Lemesos ، Ofthalmo هي مجموعة محلية حمراء تقدم نكهات مركزة وطابع حمضي أعلى يساهم بشكل جيد في الخلط مع عنب أكثر قوة مثل Cabernet أو Maratheftiko.

بعيدًا عن كومانداريا ، من المحتمل أن تكون مجموعة ماراثيفتيكو الحمراء المعمرة والمعقدة هي أفضل أمل للسكان الأصليين في قبرص لتحقيق العظمة. يزرع اللون الأحمر النادر في جميع أنحاء الجزيرة ولكن بكثافة في المناطق الجبلية في بافوس وفي بيتسيليا ، ويمكن أن ينتج كل شيء من النبيذ الأحمر الفاتح والوردي إلى النبيذ الأحمر ذي الطبقات الأكثر تنظيمًا. لونه المكثف ، قوامه الكامل ونكهات التوت الأسود والكرز والتوابل تجعل من النبيذ الجاد الذي يستحق القبو. أدى الاهتمام المتزايد بهذا التنوع بالفعل إلى نبيذ يتزاوج بشكل فعال بين التوابل الريفية مع موجة ناعمة من الفواكه.

Xynisteri هو أبيض جاف ونضر يستخدم في خلط البراندي والكومانداريا والخلطات البيضاء ، بالإضافة إلى عبوات متنوعة واحدة. إنها نسبة منخفضة من الكحول ونكهات ونكهات الحمضيات والكمثرى والتفاح النقية تجعلها رشفة منعشة في الطقس الدافئ تتناغم أيضًا بشكل جيد مع المأكولات الخفيفة مثل المأكولات البحرية والسلطة والفاكهة.

زيفانيا Zivania عبارة عن مقبلات قبرصية مصنوعة من الثفل المخلوط مع أصناف قبرصية بيضاء وتقدم مع المكسرات والفواكه المجففة. تقليديا ، كان يتم الترحيب بالضيوف في المنازل القبرصية مع كوب بارد من زيفانيا مع المكسرات المجففة والمقبلات الصغيرة مثل لوكانيكو (النقانق القبرصية).

كتب الشاعر تروبادور أنديلي في القرن الثالث عشر عن أول مسابقة نبيذ مسجلة أقيمت في عام 1224 بناءً على طلب الملك فيليب أوغست ملك فرنسا. قسمت 'معركة الخمور' في الغالب الفرنسية المتسابقين إلى فئتي 'احتفل' (اعتقد 90 درجة زائد) و 'مطرود' (أقل من 80). لقب 'الرسول' كان شرفًا عظيمًا يقارب 100 نقطة. أزعجت قبرص عربة التفاح في ذلك العام ، حيث فازت بجائزة 'الرسول' للكومانداريا. اليوم ، فإن فئة القبارصة ككل في طريقها إلى المجد مرة أخرى.