من الصعب ألا تحب كابيرنت ساوفيجنون ، ولكن مع توفر العديد من الخيارات الجيدة ، قد يكون من الصعب معرفة من أين تبدأ.

من الأمثلة الفرنسية التقليدية وعقارات بوردو الشهيرة إلى كلاسيكيات عبادة العالم الجديد التي تنحدر من نابا وأستراليا وما وراءها ، ضع في اعتبارك هذا المورد المفضل لديك لعنب النبيذ الأحمر المفضل في العالم. ستحصل على رؤية عالمية لأفضل ما تقدمه المجموعة ، بغض النظر عن ركن العالم الذي تتجه إليه. استكشف المناطق الأعلى ، والتمثيلات النموذجية والزجاجات لتخزينها ، واكتشف المكافأة الجميلة لهذا التنوع متعدد الاستخدامات.

تصوير جينس جونسون

كاليفورنيا

وادي نابا

كان أندريه تشيليستشيف ، صانع النبيذ الأسطوري الروسي المولد والمدرب في أوروبا ، من بين أوائل أبطال وادي نابا كابيرنت ساوفيجنون. لقد استوعب مجموعة الظروف المثالية في المنطقة ، بدءًا من اختلاف أنواع التربة البركانية والمتأثرة بالرسومات وحتى أيام الصيف الدافئة والليالي الباردة.

كتب ليون آدامز في كتابه 'عندما تذوق [تشيليستشيف] نبيذ نابا لأول مرة ، قرر أن كابيرنت ساوفيجنون المزروعة في هذا المناخ ستصبح أحد أفضل أنواع النبيذ في العالم'. خمور أمريكا (ماكجرو هيل ، 1973).

أقنع Tchelistcheff صاحب عمله ، جورج دي لاتور ، ببناء قبو حتى العمر بوليو فينيارد كابيرنت ساوفيجنون في براميل من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل. تبع ذلك عامين آخرين من الشيخوخة في الزجاجة. قدمت محمية جورج دي لاتور الخاصة عام 1936 مدينة نابا كابيرنت الجميلة للعالم.

يبلغ طول وادي نابا حوالي 30 ميلاً وعرضه أربعة أميال ، ويخفي الشكل الضيق والطويل لوادي نابا اختلافات كبيرة في الارتفاع ودرجة الحرارة والتضاريس في جميع أنحاء 16 منطقة زراعة الكروم الأمريكية (AVAs) ، من كومبسفيل إلى كاليستوجا. تزرع كابيرنت ساوفيجنون على أكثر من 24000 فدان ، 51٪ من مساحة المنطقة المزروعة لعنب النبيذ.

تعكس كابينة نابا دفء المنطقة وأشعة الشمس. إنه يوفر وفرة متنوعة من الفاكهة الحمراء إلى السوداء مع الكثير من القوة والتركيز ، ويلتقط المكونات اللذيذة المتنوعة من الأرز والقرنفل والمريمية. - فيرجيني بون

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 150 دولارًا 97 نقطة. اختيار القبو.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (أوكفيل) 125 دولارًا ، 97 نقطة . اختيار القبو.

كلوس دو فال 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) 120 دولارًا ، 96 نقطة. اختيار القبو.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (وادي نابا) 63 دولارًا ، 95 نقطة. اختيار المحررين.

الساحل المركزي

من الستينيات إلى التسعينيات ، كان الساحل المركزي كانت سمعة Cabernet Sauvignon ضعيفة ، حيث كانت المناطق الأكثر برودة تنتج نبيذًا عشبيًا من القصب. قوى جبال سانتا كروز مثل ريدج كرم و كرم جبل عدن لم يتراجعوا أبدًا عن أساليبهم الكلاسيكية اللذيذة ، ولكن ظهور باسو روبلز في أوائل القرن الحادي والعشرين هو الذي أعاد كاب إلى خريطة المنطقة.

مع أيام الصيف الحارة ، يضع باسو روبلز عبوات كابيرنت المورقة ذات خصائص الفاكهة المركزة والعفص المخملي. إنها توفر ملفًا شخصيًا مألوفًا يتوقعه الكثيرون من كاليفورنيا كابيرنت ساوفيجنون.

في هذه الأثناء ، مع نمو المعرفة بزراعة الكروم في مقاطعة سانتا باربرا ، تجذرت موجة من المزارع في Happy Canyon AVA في شرق وادي سانتا ينز. تجمع هذه الكابينة بين الفاكهة اللذيذة والأعشاب المجففة الأنيقة والألوان الترابية. - مات كيتمان

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) 150 دولارًا ، 97 نقطة.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 دولار ، 97 نقطة. اختيار القبو.

داو 2017 روح الأسد كابيرنت ساوفيجنون (منطقة أديليدا) 125 دولارًا و 95 نقطة.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 دولارًا ، 93 نقطة. اختيار المحررين.

مقاطعات البحيرة وإلدورادو ووادي ليفرمور

قد لا يكون لدى ليفرمور ولايك وإلدورادو نفس الحلقة مثل نابا ، لكن مناطق النبيذ في شمال كاليفورنيا هذه تتفوق على وزنها عندما يتعلق الأمر بجودة كابيرنت ساوفيجنون. لديهم قيمة بالنسبة لهم أيضًا ، حيث يتم تسعير هذه الخمور عادةً أقل بكثير من نظيراتها الأكثر شهرة.

جنوب شرق سان فرانسيسكو ليفرمور فالي تتمتع بظروف النمو في الوادي الساحلي المشابهة لمدينة نابا. هذه العوامل ، التي تشمل التربة الحصوية ومواقع مزارع الكروم المنحدرة جنبًا إلى جنب مع الأيام الدافئة والليالي الباردة ، تفضل إنتاج Cabernet Sauvignon عالي الجودة.

إلى الشمال من منطقة الخليج ، مقاطعة ليك ، وخاصة منطقة ريد هيلز ، ومقاطعة إلدورادو في سييرا سفوح التلال تفتخر بمزارع الكروم عالية الارتفاع في التربة البركانية. وهذا يعني محاصيل منخفضة من عنب كابيرنت ، لتانينات قوية وتركيز كبير من الفاكهة في النبيذ الناتج. - جيم جوردون

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (ريد هيلز) 65 دولارًا ، 94 نقطة. اختيار المحررين.

شانون ريدج 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 دولارًا ، 93 نقطة.

مايكل ديفيد 2017 Earthquake Cabernet- Sauvignon (لودي) 26 دولارًا و 92 نقطة. اختيار المحررين.

جوش سيلارز 2017 ريزيرف كابيرنت ساوفيجنون (لودي) 22 دولارًا و 90 نقطة. اختيار المحررين.

تصوير جينس جونسون

بوردو

كابيرنت ساوفيجنون هو حجر الزاوية للعديد من أفضل أنواع اللون الأحمر بوردو . إنها اللبنة الأساسية لنبيذ Médoc ، بما في ذلك Appellation d’Origine Protegées (AOPs) مثل Pauillac و Saint-Julien و Margaux و Saint-Estèphe و Pessac-Léognan. في بعض السنوات النجمية ، يمكن أن يشكل أكثر من 90٪ من النبيذ ، مما يترك له ركنًا صغيرًا فقط ميرلوت ، ليتل فيردوت أو كابيرنت فرنك ، المكونات الأساسية الأخرى المسموح بها في مزيج أحمر بوردو.

هذه الخمور مميزة ، مع نكهة الفاكهة السائدة من الكشمش الأسود والجريء العفص وهيكل متين يعطي شكلاً وطول العمر. تلك العفص لا تختفي تمامًا. إنها تحافظ على بعض الجفاف في قلب النبيذ ، ولكنها ممزوجة بالفواكه والحموضة ، مما يجلب الأناقة والانسجام الذي يمكن أن يوقف القلب.

سر نجاح هذا النبيذ القائم على كابيرنت ساوفيجنون هو الحصى. أدى نهر جارون الواسع ومصب جيروند الذي يتدفق من مدينة بوردو إلى المحيط إلى ترسيب أكوام من الحصى على الضفة اليسرى المسطحة بأعماق متفاوتة. تزدهر كابيرنت ساوفيجنون حيث تكون هذه الرواسب أعمق ، وتستفيد من الصرف الجيد للحصى والحرارة المحتجزة من الصيف.

مع تغير المناخ ، تكتسب Cabernet Sauvignon ثراءً وقدرة على النضج بسهولة دون أن تصبح ثقيلة جدًا. هذا هو السبب في أن الصنف يزرع الآن بنجاح في مناطق بوردو حيث لم ينضج من قبل. زادت Côtes de Bordeaux و Entre-deux-Mers والمناطق المحيطة بـ Saint-Émilion من مزارع Cabernet Sauvignon ، والتي أضافت بنية إلى عبواتها السمين ذات الكحول العالي والتي يهيمن عليها Merlot. - روجر فوس

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 دولارًا ، 97 نقطة. مختارات عائلة توب. اختيار القبو .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan 130 دولارًا ، 97 نقطة. اختيار القبو .

شاتو لوفيل بارتون 2017 سانت جوليان 75 دولارًا ، 96 نقطة. اختيار القبو .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 دولارًا ، 94 نقطة. اختيار المحررين .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan 45 دولارًا ، 93 نقطة. اختيار القبو .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 دولارًا و 91 نقطة. الكفالة - الواردات.

تصوير جينس جونسون

ولاية واشنطن

كابيرنت ساوفيجنون بعيدة وبعيدة واشنطن معظم الأصناف المزروعة والمنتجة ، ولكن خلال السنوات الخمس القصيرة الماضية فقط انتقلت من المركز الثالث في إنتاج الدولة إلى هيمنتها الحالية. منذ وقت ليس ببعيد ، كانت آفاق العنب في الولاية غير مؤكدة.

في السبعينيات ، اعتقد البعض أن الحالة كانت رائعة جدًا بالنسبة للتنوع ، بينما اعتقد البعض الآخر أن موسم نموها قصير جدًا. ومع ذلك ، أظهر الرواد أن الظروف يمكن أن تكون مناسبة تمامًا.

منذ ذلك الحين ، سمح تحسين اختيار الموقع وإدارة مزارع الكروم ، بمساعدة من الاحتباس الحراري ، لصانعي النبيذ في واشنطن بصناعة سيارات الأجرة ذات المستوى العالمي في مجموعة من الأساليب.

نظرًا لأيام الصيف الدافئة في وادي كولومبيا الصحراوي الجاف ، وهو أكبر منطقة زراعة في الولاية ، تشتهر واشنطن كابيرنيتس بنكهات الفاكهة الناضجة والفخمة. لكن غالبًا ما تستفيد هذه الخمور من العوامل المناخية الأخرى أيضًا. تميل إلى أن يكون لديها قدر جيد من الحموضة الطبيعية ، محبوسة في ليالي المنطقة الباردة ، وتتمتع العفص بصلابة أكثر قليلاً من العديد من مناطق المناخ الدافئ ، وذلك بفضل الرياح في المنطقة وموسم النمو الأقصر نوعًا ما.

ريد ماونتن وهورس هيفين هيلز ووادي والا والا هي مراكز كابيرنت الأخرى في واشنطن. لا تزال تعبيرات الدولة تحلق إلى حد كبير دون مستوى الرادار ، لذلك توفر هذه الخمور قيمة استثنائية. - شون بي سوليفان

عائلة بيتز 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) 78 دولارًا ، 94 نقطة. اختيار القبو .

مرور الوقت 2017 كابيرنت ساوفيجنون (هورس هيفين هيلز) 85 دولارًا ، 94 نقطة. اختيار القبو .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (وادي ياكيما) 38 دولارًا و 92 نقطة. اختيار المحررين .

رقم L’Ecole رقم 41 2017 كابيرنت ساوفيجنون (وادي والا والا) 40 دولارًا ، 92 نقطة. اختيار القبو .

ثري ريفرز 2018 كابيرنت ساوفيجنون (كولومبيا فالي) 16 دولارًا ، 91 نقطة. اختيار المحررين .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (كولومبيا فالي) 13 دولارًا ، 90 نقطة. افضل شراء.

تصوير جينس جونسون

أستراليا

بعد، بعدما شيراز ، كابيرنت ساوفيجنون هو الصنف الأحمر الأكثر زراعة في أستراليا. البلاد هي موطن لما يعتقد الكثيرون أنه أقدم كروم كابيرنت ساوفيجنون على وجه الأرض ، والذي تم زراعته عام 1886 في وادي باروسا.

بينما تنتج مناطق جنوب أستراليا مثل Barossa و Langhorne Creek و McLaren Vale سيارة أجرة ، ظهرت ثلاث مناطق كمراكز بؤرية. تنعم كل واحدة بمناخ جاف ومعتدل وبحري حيث يمتص كابيرنت الشبيه بالإسفنج التضاريس الفريدة.

في الغرب ، على بعد مرمى حجر من المحيط الهندي ، ينتج نهر مارجريت كابيرنيت التي تشبه في كثير من الأحيان بوردو ، وذلك بفضل بنيتها الرائعة من التانين وتعقيدها وقدرتها على الشيخوخة لفترات طويلة. لكن الشخصيات الإقليمية مثل الأوكالبتوس ، والجرافيت ، والكشمش ، ورذاذ البحر المالح هي شخصيات خاصة بها بشكل لا لبس فيه.

على حافة الحدود الجنوبية الشرقية لجنوب أستراليا ، تمتد علاقة كوناوارا مع كابيرنت إلى 130 عامًا. تنتج تربة تيرا روسا الفريدة من نوعها في هذه المنطقة على شكل السيجار كابيرنيت الغنية ، مع العفص المهيكل المغلف بالفاكهة الداكنة واللحمة والأعشاب النعناع.

كابيرنت في أفضل حالاتها في المناخ البارد وادي يارا تسمية فيكتوريا ، الواقعة شرق ملبورن. تمتزج الفاكهة الحمراء والأزهار والتوابل مع مسحوق العفص والجسم المتوسط.

مثل أي مكان آخر ، يجد Aussie Cab رفقاء سعداء في أصناف أخرى من بوردو مثل Merlot و Malbec و Petit Verdot ، بالإضافة إلى شيراز. - كريستينا بيكارد

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (مارغريت ريفر) 60 دولارًا ، 95 نقطة. أقبية الجسر القديم. اختيار المحررين.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 دولارًا ، 93 نقطة. Negociants - Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (مارغريت ريفر) 72 دولارًا ، 92 نقطة. مويت هينيسي الولايات المتحدة الأمريكية. اختيار القبو.

فورست هيل 2017 هايبري فيلدز كابيرنت ساوفيجنون (الجنوب العظيم) 20 دولارًا و 92 نقطة. القليل من واردات الطاووس.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 دولارًا و 92 نقطة. أقبية الجسر القديم.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 دولارًا ، 90 نقطة. أوسا باسيفيك.

تصوير جينس جونسون

الأرجنتين

كابيرنت ساوفيجنون هو اللون الأحمر الكبير 'الآخر' للأرجنتين ، وهو ممثل مساعد موثوق يستحق وقته في دائرة الضوء. يعمل بشكل أفضل جنبًا إلى جنب مالبيك ، قلب البلد من بطولة النبيذ ، ولكن هناك أوقات يستحق فيها التقدير باعتباره نبيذ أحمر جريئًا قادرًا على تعزيز شريحة لحم شهية ، وهو شيء يعرفه الأرجنتينيون شيئًا أو اثنين.

إن أداء كابيرنت ساوفيجنون بشكل جيد في منطقة مالبيك الساخنة في العالم الجديد لا يمثل صدمة. كلا العنبين عضوان في 'نادي بوردو' المعتمد للاستخدام هناك مع Merlot و Cabernet Franc و Petit Verdot. كلاهما تم إحضارهما أيضًا إلى الأرجنتين من فرنسا حوالي منتصف القرن التاسع عشر. وقد تكيف كلاهما جيدًا مع التضاريس الجبلية المشمسة والجافة والجبلية في البلاد.

من بين العنب الأحمر الممتاز ، كابيرنت ساوفيجنون هو ثالث أكثر أنواع العنب المزروعة في الأرجنتين ، بعد مالبيك والأقل شهرة بوناردا . داخل الأرجنتين ، تتفوق Cabernet في المناطق التي تتميز بمزيج من الارتفاعات العالية والأيام الدافئة إلى جانب الليالي الباردة التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على الحموضة الطبيعية ، وهي عنصر حيوي في أي نبيذ متوازن.

تشتهر ميندوزا بتوفير تلك الظروف المثالية ، وهي مصدر أفضل كابيرنت ساوفيجنون في البلاد. شمال سالتا ، جنوب باتاغونيا والمناطق الداخلية مثل سان خوان ولا ريوخا تنتج أيضًا كابيرنت ساوفيجنون. - مايكل شاشنر

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maip) 50 دولارًا ، 93 نقطة. الخمور المثالية.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (أغريلو) 50 دولارًا ، 92 نقطة. واردات Tri-Vin.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 دولارًا ، 92 نقطة. مختارات بول هوبز.

دومين بوسكيه 2018 Cameleon مصنوع من العنب العضوي Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 دولارًا و 90 نقطة. WISD LLC. افضل شراء.

Las Vertientes 2017 احتياطي Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 دولارًا ، 90 نقطة. جاء من الشمس.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (وادي Calchaquí) 15 دولارًا و 89 نقطة. فريدريك ويلدمان وأولاده.

تصوير جينس جونسون

جنوب أفريقيا

تتمتع جنوب إفريقيا بتاريخ طويل مع Cabernet Sauvignon كنبيذ متنوع ومزيج. عنب النبيذ الأحمر الأكثر انتشارًا في البلاد ، فقد قدم العديد من الأمثلة عالية التصنيف خلال العقود القليلة الماضية. بعد، جنوب افريقيا فشلت سيارات الأجرة إلى حد كبير في التعرف عليها كنموذج ثابت على مسرح النبيذ الدولي. هذا الإغفال جاهز للتغيير.

تقع معظم مزارع التنوع داخل أكبر منطقة نبيذ من أصل (WO) في البلاد ، وهي منطقة ستيلينبوش في المنطقة الساحلية ، مع أكثر من 7300 فدان مزروعة بالكروم. هنا يضيء الصنف ، بفضل التضاريس الجبلية للتسمية وقربها من المحيط.

جنبًا إلى جنب مع المناخ الدافئ في المنطقة والبرودة والرياح الجنوبية الشرقية ، فإن هذه العوامل تنتج الكابينة النهائية لجنوب إفريقيا: ناضجة وفاكهة ، وليست مربكة بشكل مفرط ، مع حموضة وفيرة وكحول معتدل. فاكهة العالم الجديد تلتقي ببنية العالم القديم.

خارج Stellenbosch ، يمكن العثور على Cabernet Sauvignon الرائع في منطقتي Paarl و Robertson. يقدم بارل ، الجار الشمالي لستيلينبوش على الجانب الآخر من جبل سيمونسبرج ، بشكل عام صبغات مركزة ذات ثمار داكنة مع العفص المنظم وإمكانية الشيخوخة على المدى المتوسط. إلى الشرق ، تميل الكروم في روبرتسون إلى إنتاج كابيرنيت غنية وكاملة الجسم ومخملية بخصائص الكاسي والبرقوق والتوت. - لورين بوزيو

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (ستيلينبوش) 136 دولارًا ، 94 نقطة. ماركات الكروم.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (ستيلينبوش) 69.93 دولارًا. ماركات الكروم.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (ستيلينبوش) 42 دولارًا ، 93 نقطة. Kysela الأب والابن.

بوتانيكا 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (ستيلينبوش) 20 دولارًا ، 92 نقطة. مختارات باسكال / شيلدت . اختيار المحررين .

نوبل هيل 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 دولارًا ، 91 نقطة. مختارات النبيذ المظلة. اختيار المحررين .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 دولارًا و 90 نقطة. كلاسيكيات كيب.