لن تعرف ذلك من خلال عرض الأجسام الرشيقة بملابس السباحة الصغيرة على الشاطئ ، لكن الطعام البرازيلي عبارة عن مزيج شهي من اللحوم والفاصوليا والخضروات الجذرية الغنية بالكربوهيدرات وزيوت النخيل السميكة. إنه ليس خفيفًا على المعدة تمامًا - لكنه لذيذ.

إن تناول الطعام البرازيلي هو جزء من آلاف السنين من التاريخ. لقد تأثرت بالسكان الأصليين ما قبل الكولومبي والعبيد الأفارقة والمستعمرين البرتغاليين ورعاة البقر في القرن السابع عشر والمجتمعات الألمانية والبولندية والإيطالية والمهاجرين اليابانيين الجدد.

على الرغم من مكانتها الرائعة على الساحة الثقافية الدولية ، لا تزال البرازيل مجتمعًا تقليديًا نسبيًا. تعمل النساء في المطبخ طوال الصباح لإعداد وجبة الغداء الرئيسية (almoço) ، على الرغم من أن معظم العائلات من الطبقة المتوسطة والعليا لديها خادمة تقوم بالعمل. وعلى عكس طهاة أمريكا الجنوبية الآخرين ، فإنهم يستخدمون يدًا خفيفة على الفلفل الحار. يميل الطعام البرازيلي إلى أن يكون مالحًا وغنيًا ، وليس حارًا.
هناك خمس مناطق رئيسية لتناول الطعام في البرازيل ، وعلى الرغم من وجود بعض التقاطع ، إلا أن التخصصات الإقليمية محددة جيدًا ، لأن الطهاة البرازيليين يستفيدون من مواردهم المحلية جيدًا.

في شمال الأمازون ، تعتمد الأطباق بشكل كبير على المأكولات الهندية الأصلية: ستجد جذر الكسافا (يسمى مانديوكا) في معظم الأطباق. يتأثر الطعام في الجزء الشمالي الشرقي من البلاد بأفريقيا ، مع زيوت النخيل والتوابل. هنا ، عمل أكثر من مليون عبد أفريقي في مزارع قصب السكر المملوكة لأوروبا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. تعد منطقة الأراضي الرطبة في شمال غرب بانتانال واحدة من أكثر المواقع البيئية تنوعًا في العالم. كما يوفر لعبة لذيذة ومئات الأنواع من الأسماك الصالحة للأكل. يوجد في المركز الصناعي الجنوبي الشرقي للبرازيل أي نوع من الطعام قد ترغب فيه. والأكثر تميزًا في هذه المنطقة هي الأطباق المستوحاة من المطبخ الياباني ، وخاصة في مدينة ساو باولو. هذا ليس الانصهار الأكل. إنه في الواقع نوع جديد من المأكولات يتم إنشاؤه يوميًا بواسطة البرازيليين اليابانيين. وأخيرًا ، تشتهر المنطقة الجنوبية من البرازيل بلحومها التي تُطهى ببطء على نار مفتوحة. تشوراسكو ، كما يطلق عليها ، هي وصفة متوارثة من غاوتشوس الذين جابوا الأرض لقرون. لقد احتضنت المجتمعات الألمانية والبولندية والإيطالية ثقافة رعاة البقر هذه بينما تتذكر آثار تراثها الخاص: البيرة والخبز والنقانق.

إذا كان هناك أي شيء قريب من طبق وطني ، فهو فيجوادا - يخنة الفاصوليا ولحم الخنزير تؤكل في جميع أنحاء البلاد. أصل الطبق هو نقاش وطني. قد يكون من صنع العبيد الأفارقة الذين يأخذون الأجزاء المهملة من لحم الخنزير ويخلطونها مع الفاصوليا. فيجوادا بالفعل
يحتوي كومبليت على آذان وذيول وأقدام خنازير مملحة. لكن آخرين يزعمون أن فيجوادا هو سليل مباشر من كاسوليه الفرنسي. مهما كان الأصل ، فإنه لا يزال يحظى بشعبية كبيرة اليوم.

لمرافقة هذه المجموعة المذهلة من النكهات في الطعام البرازيلي ، يضيف البرازيليون ، حسنًا ، مجموعة مذهلة من النكهات في مشروباتهم. يعد عصير الفاكهة الغريب والبيرة وكوكتيل Caipirinha في كل مكان من الخيارات المفضلة لمعظم البرازيليين. لكن هذا الاتجاه آخذ في التحول ، كما يقول مارسيلو دي مورايس ، كبير الساقيين في مجموعة مطاعم Porcão ، ومقرها ريو دي جانيرو. 'القول المأثور ،' Caipirinha على الغداء ، Caipirinha على العشاء 'لم يعد صحيحًا. أصبح الناس أقل خوفًا من اختيار زجاجة من النبيذ. ومع ذلك ، لا يزال لدينا عدد كبير من الأشخاص الذين يعيشون تحت خط الفقر ، لذلك بينما تتحسن جودة شرب النبيذ ، فإن الكمية ليست كذلك '.

ولكن مع قيام المنتجين البرازيليين الآن بالترويج لمنتجاتهم في السوق العالمية ، فهل سيكون النبيذ البرازيلي قريبًا المصاحب الكلاسيكي لمطبخ البلاد؟ يقول دي مورايس: 'في الوقت الحالي ، يركز المنتجون تحسيناتهم التكنولوجية على اللون الأحمر ، وتتحسن الجودة'. 'في الواقع ، تنافس بعض محميات غران لدينا تلك الموجودة في جيراننا ، الأرجنتين وتشيلي.'

بينما قد يكون للنبيذ البرازيلي طريق طويل إلى الشهرة العالمية ، فإن الطعام البرازيلي موجود بالفعل. يمكنك العثور على المطاعم في كل مكان من سكوتسديل ، أريزونا إلى سانت بطرسبرغ ، روسيا ، وهذا شيء جيد لأنه ليس من السهل دائمًا التحضير في المنزل. لكننا طورنا هنا بعض الوصفات الصديقة للولايات المتحدة التي لا تتطلب خادمة ولا ساعات في المطبخ. يمكن العثور على جميع المكونات في معظم محلات السوبر ماركت الأمريكية. يقدم Marcelo de Morais اقتراحات النبيذ.

لذا ، مع كل هذا الطعام الغني ، كيف يحافظ البرازيليون على أجسادهم في منطقة البيكيني؟ سهل. إنها السامبا ، ميو أمور. قم بهز وركيك لبضع ساعات على إيقاع السامبا ، وستكون جاهزًا قريبًا لمغامرتك الصغيرة جدًا. وبالمناسبة ، هذا ينطبق على الرجال وكذلك النساء. قد يميز البرازيليون في المطبخ ، لكن ليس عندما يتعلق الأمر بملابس البحر الصغيرة!

فيجودا 'لايت' مع أرز برازيلي
في البيوت البرازيلية مع الخادمات ، يتم تقديم Feijoada Completa مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. تقليديا ، يتطلب الطبق يومين على الأقل من وقت التحضير (لنقع الفول وآذان الخنازير المملحة وذيولها). ولكن بالنسبة للبرازيليين الذين ليس لديهم مساعدة منزلية ، فمن المقبول عمل نسخة أساسية أكثر من حساء الفاصوليا ولحم الخنزير. هذه الوصفة سريعة وسهلة ، لكنها تحتفظ بجميع النكهات اللذيذة لفايجوادا الكلاسيكية.

فيجوادا:
3/4 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
3 فصوص ثوم مقطعة مكعبات
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 علبة فاصوليا سوداء كبيرة (1 باوند)
6 أوراق غار
ملح
1 رطل من لحم الخنزير منزوع العظم عالي الجودة ، مقطع إلى مكعبات كبيرة
5 شرائح لحم مقدد
3/4 رطل أي نوع من نقانق لحم الخنزير (السجق الساخن يعمل جيدًا)
1 1/2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
1 برتقالة للتزيين

لتحضير الأرز:
4 فصوص ثوم مفروم
زيت الزيتون
2 كوب أرز أبيض غير مطبوخ
4 أكواب ماء

لتحضير الفيجوادة: في قدر كبير ، يُطهى البصل ، 2 فص ثوم ، زيت ، فاصوليا ، أوراق الغار ورشة ملح على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يتكاثف المزيج قليلاً. بظهر الملعقة ، اهرسي ربع حبة الفول في جانب الإناء لتكثيف الخليط.

في مقلاة كبيرة ، تُقلى مكعبات لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والثوم المتبقي ورشة ملح على نار متوسطة عالية ، حتى ينضج لحم الخنزير ولكن لا يزال طريًا.

أثناء طهي لحم الخنزير ، اقلي النقانق في مقلاة أخرى حتى تنضج تمامًا (تأكد من أن النقانق ساخنة طوال الوقت).

قطع السجق إلى شرائح 1/4 بوصة. أضف إلى خليط لحم الخنزير / لحم الخنزير المقدد ، واخلطهم معًا لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

أضف كل اللحوم إلى خليط الفول. ينضج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق لخلط جميع النكهات. يجب أن يكون الملمس سميكًا ودسمًا. إذا كان المزيج سميكًا جدًا ، أضف 1/4 كوب ماء. إذا كانت رقيقة جدًا ، اهرس المزيد من الفاصوليا وحركها مع الخليط.

يُضاف الكزبرة ويُرفع عن النار.

لتحضير الأرز: يُقلى الثوم بالزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، لكن ليس بنيًا. يُضاف الأرز ويُقلب بسرعة في المقلاة لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يبدو الأرز شفافًا ، لكن ليس بنيًا.

يضاف الماء وتقديمهم ليغلي. يُغطّى ويُترك على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.

قدمي الفيجوادة والأرز جنبًا إلى جنب على الطبق ، وأضيفي شريحة سميكة من البرتقال ، مقطعة إلى نصفين ، للحصول على أصالة حقيقية ونكهة مكملة لذيذة. يخدم 4-6.

توصية النبيذ: 'هذا طبق قوي ولذيذ ودسم' ، كما يقول دي مورايس. 'نبيذ أحمر فوار ، مثل Rio Sol Rouge Espumante Brut ، يعمل جيدًا مع feijoada. العفص يكمل النكهة اللذيذة ، والجزء المتلألئ يساعد على الهضم '. في حين أن هذا النبيذ البرازيلي يعد اختيارًا ممتازًا ، إلا أنه قد يكون من الصعب الحصول عليه. إنه مشابه جدًا لشيراز الأسترالي المتلألئ ، والذي يسهل الوصول إليه في الولايات المتحدة. جرّب Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

قريدس موكيكا الذي لن يقتلك

روبيان موكيكا

يُصنع Moqueca تقليديًا من قبل الأفرو برازيليين في ولاية باهيا. إنه أحد الأطباق البرازيلية الحارة. الوصفة الأصلية تستخدم زيت dendê ، وهو زيت نخيل غني بالدهون المشبعة. لكن dendê يصعب الحصول عليه وهو دهون غير صحية للغاية. تحافظ هذه الوصفة الأخف على النكهة لكنها تتجاهل كل تلف الشريان.

1 بصلة صفراء كبيرة
1 روبيان طازج مقشر ومنزوع العروق
1 فص ثوم كبير مفروم
عصير ليمونة واحدة
ملح
زيت الزيتون
2 طماطم كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
1 فلفل حار سيرانو ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح (استخدم القفازات المطاطية
تجنب اللسع)
فلفل اسود
1/2 كوب حليب جوز الهند (موجود في القسم العرقي من محلات السوبر ماركت)

يقطع 3/4 من البصل ويقطع الباقي إلى حلقات. نقع الجمبري في البصل المفروم والثوم وعصير الليمون ورشة ملح لمدة 30 دقيقة.

تُغطى قاع إناء متوسط ​​الحجم بزيت الزيتون. أضف الروبيان والتتبيلة. طبقة من الطماطم والكزبرة والفلفل الحار وحلقات البصل. إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة. يُسكب حليب جوز الهند فوق الطبقات ويُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج الجمبري جيدًا (سيصبح ورديًا وملفوفًا).

تقدم مع أرز برازيلي. يخدم 4.

توصية النبيذ: 'هذا طبق دقيق وأود أن أوصي الشمبانيا لاستكماله' ، كما يقول دي مورايس. 'لكن ليس من الضروري أن تكون قديمة. تُبرز حموضة وتركيب معظم أنواع الشمبانيا نكهات الخضروات في Moqueca. سيكون Champagne Gosset Brut Excellence خيارًا رائعًا '.

CHURRASCO لأولئك الذين لا يعيشون في القصور

الشواء

قال لي رجل حكيم ذات مرة: 'لا يتمتع البرازيليون برفاهية رمي أي جزء من حيوان.' ولا يوجد مكان يتجلى فيه هذا الأمر أكثر مما هو عليه في Churrasco Gaúcho الحقيقي ، حيث ستجد قلوب البقر والدجاج واللسان والكبد ومكونات مختلفة أخرى تحمص على أوتاد على نار مفتوحة. بالطبع ، نجم العرض هو لوح اللحم البقري الضخم. العائلات الميسورة في ولاية ريو غراندي دو سول الجنوبية لديها حفر مفتوحة في منازلهم. لكن لا تستدعي البناة الآن - يمكنك إعادة إنشاء تجربة Churrasco على شواية الفناء الخلفي.

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 فص ثوم مهروس
1 كوب ماء دافئ
حوالي 2 رطل من اللحم البقري عالي الجودة (وسط قطع لحم المتن ،
على سبيل المثال)
الأدوات: سيخ معدني كبير ، سكين تقطيع حاد كبير

اخلطي الملح والثوم والماء معًا حتى يذوب الملح.

ضعي اللحم في سيخ على شواية متوسطة اللهب مسخنة مسبقًا. نقع اللحم خلال عملية الطهي البطيء مع تقليب السيخ بانتظام حتى يصل إلى النضج المطلوب.

للحصول على تجربة برازيلية حقيقية ، قم بإزالة السيخ بانتظام من الشواية ، ووضعه عموديًا على طبق. اطلب من ضيوفك وضع شوكتهم في الجزء الذي يبدو جيدًا لهم من اللحم. قطع قطعة رقيقة من اللحم من هذا المكان. يُعاد السيخ للشواء لمواصلة الطهي. تقدم مع مجموعة متنوعة من السلطات الباردة. يخدم 4.

توصية النبيذ: يقول De Morais ، 'Churrasco مع النبيذ الأحمر ، وخاصة Norton 2003 Perdriel Malbec ، الذي يتميز ببنية وكثافة ، هو في الأساس زواج مثالي. لكن الشيطان يكمن في التفاصيل. لا تريد وضع الكثير من الملح على اللحوم ، وإلا فسوف يتناقض مع مادة العفص '.

CAIPIRINHA للطلاب
إذا كنت ترغب في اختبار مبدأ الحياة ، 'Caipirinha على الغداء ، Caipirinha على العشاء' ، فإليك وصفة أساسية لهذا الكوكتيل المنعش / الحلو والقوي بشكل لا يصدق:

كوكتيل الكايبيرينها

يتجمع الطلاب في حفلة في البرازيل في كثير من الأحيان يصنعون كايبيرينها ضخمة في يقطينة شرب ، ويشاركونها في جميع أنحاء الغرفة. قد يفضل Germaphobe الأمريكيون الشماليون هذا التكيف الفردي للوصفة البسيطة. ستضيف القضبان الفاخرة عصا قصب السكر ، لكنني لم أر هذا يحدث في أي منزل برازيلي. لا تحتاج Caipirinha إلى تجهيزات.

1 شريحة سميكة من الليمون ، مقطعة إلى أرباع
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
ثلج مجروش
الخمور *
* كحول برازيلي مشتق من قصب السكر. إنه متوفر في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، يمكنك استبداله بالروم وتسميته Caipiríssima.

ضع 2 أرباع الجير وكل السكر في كأس ويسكي. سحقهما معًا باستخدام مدقة أو ظهر ملعقة ، حتى يبلل السكر ويتخلص من العصير. لا تسحقها طويلا ، وإلا سيصبح المشروب مر.

أضف كأسًا من الثلج واملأه بالكاشاسا.