امنح الكرنب والجرجير استراحة مكتسبة عن جدارة بالفعل مع هذه السلطة الصيفية الخفيفة والقلبية المكونة من ثلاث حبوب والتي تعج بالأطعمة الفاخرة الرائعة من المستوى التالي. ابتكره مايكل بالي ، الشيف التنفيذي لشركة Metropole في سينسيناتي ، يمكن أن يكون هذا الطبق المثلج وجبة سريعة في منتصف الأسبوع وجانبًا خالٍ من الشعور بالذنب في مطعم يوم الأحد الخاص بك. إليك وصفة مدتها 25 دقيقة.

1 بصلة حمراء متوسطة
& frac12 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ، مقسم
ملح كوشير ومطحون طازج
فلفل أسود حسب الرغبة
1 كوب بوك تشوي الصغير المبشور
2 كوب برغل مطبوخ
2 كوب كينوا مطبوخة
2 كوب فارو (أو توت القمح) مطبوخ
1 كوب طماطم كرزية مقطعة إلى أنصاف
& frac12 كوب بقدونس مفروم ورق مسطح
& frac12 كوب مخلل جزر ، برونزي
& frac12 كوب جبنة فيتا مفتتة
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع البصل كله ، مع قشره ، على قطعة من ورق الألومنيوم. رشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز فوق البصل حتى يتغطى قليلاً ، ثم تبليه بالملح والفلفل. اسحب زوايا القصدير ولف البصل في حزمة. يُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا وينضج تمامًا ، ثم يُبرد في الثلاجة ليبرد.

أثناء طهي البصل ، اقلي الملفوف الصيني في كوب من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع في الثلاجة ليبرد.

في وعاء للخلط ، اخلطي الحبوب الثلاثة مع الطماطم ، بوك تشوي ، البقدونس ، الجزر المخلل والفيتا. يُقلب ويتبل بخل النبيذ الأحمر وبقية زيت الزيتون البكر والملح والفلفل.

في الصحن ، نقطع أطراف البصل ونقشر الطبقات الخارجية وربع البصلة بالطول إلى أرباع. اسحب زهور التوليب الكاملة من البصل ورتب عشًا في كل وعاء لتجلس فيه السلطة. قسّم السلطة بالتساوي بين الأطباق الأربعة وقدمها على الفور. يخدم 4.

توصية النبيذ

تقول ميغان كيلي ، مديرة المشروبات في Metropole: 'أحب Ramsay Pinot Noir 2009 من Central Coast لأقرانها مع سلطة من ثلاث حبوب'. 'هناك مستوى رائع من الكرز والتراب الداكن في هذا النبيذ الذي تضيءه الطماطم في الطبق.'